Du hast Lust auf ein komplettes italienisches Menü? Unter Menu italiano habe ich einige Ideen zusammengestellt. Auf Italien.de gibt es eine gute Erklärung der wichtigsten Begriffe. Und noch einige Rezepte zum Ausprobieren. Je nach Region unterscheiden sich die Speisen sehr stark, die Italiener bleiben oft ihrer Region treu. Bei uns geht es da schon eher querbeet mit den verschiedenen Leckereien.
Übersicht menu italiano
La dolce vita
Essen gehen in Italien
Ristorante, Trattoria oder Osteria?
Bar & Caffè – Das Wohnzimmer der Italiener
Was du im italienischen Restaurant beachten solltest
Die Menüfolge
Saluti dalla cucina
Antipasti
Zuppa
Pane
Pranza
Insalata – Salat
Primi Piatti
Secondi piatti
Dolce
Pizza
Pinsa, die noch wenig bekannte Schwester der Pizza
Brizza, die bayrische Pizza
Pizzette – Kleine Pizzahäppchen
La cucina povera
In den letzten Jahre ist eine Besinnung auf die einfache Küche in vielen Bereichen zu erkennen. “La Cucina Povera“, was wörtlich “die Küche der Armen” bedeutet, ist ein Trend hin zu weniger Fleisch, mehr Hülsenfrüchten und Gemüse sowie einfacher Zubereitung. Ich werde mich dem Thema widmen und nach Rezepten suchen und diese ausprobieren. Sobald ich fündig geworden bin, gibt es hier bald mehr darüber zu erfahren.
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La dolce vita
Essen gehört in Italien zum festen Bestandteil der Kultur und der Familie. Man trifft sich, isst ausgiebig zusammen, unterhält sich und verbringt oft mehrere Stunden gemeinsam. Zwischen den einzelnen Gängen ist meist viel Zeit zum Reden, Tanzen und sich Wohlfühlen. Zunächst möchte ich die einzelnen Gänge kurz erläutern. Im zweiten Teil findest Du dann Vorschläge für die einzelnen “Stationen”.
Essen gehen in Italien
In Italien ist Essen kein bloßes Sättigungsritual, sondern ein soziales Ereignis. Wer sich in den „Stivale“ (den Stiefel) begibt, sollte ein paar kulturelle Feinheiten kennen, um nicht als typischer „Turista“ aufzufallen.
Ristorante, Trattoria oder Osteria?
Früher waren die Unterschiede strikt an Preis und Anspruch gekoppelt. Heute verschwimmen die Grenzen oft, aber als Faustregel gilt:
Ristorante
Die gehobene Variante. Hier erwartet dich ein professioneller Service, eine umfangreiche Weinkarte und oft eine etwas förmlichere Atmosphäre.
Trattoria
Ein Familienbetrieb. Die Küche ist bodenständig, regional und oft preiswerter als im Ristorante. Hier gibt es keine Sterneküche, sondern „Mamma“ steht am Herd.
Osteria
Ursprünglich waren dies Weinbars, in denen man nur kleine Häppchen aß. Heute sind es oft gemütliche, rustikale Lokale mit einer kleinen, täglich wechselnden Karte.
Pizzeria
Der Name ist Programm, oft wird hier erst abends der Holzofen angefeuert.
Rosticceria
Perfekt für den schnellen Hunger. Hier gibt es fertige warme Speisen (wie Brathähnchen oder Lasagne) zum Mitnehmen oder zum schnellen Verzehr im Stehen.
Enoteca
Ein Weinladen, in dem man exzellente Weine direkt mit kleinen Spezialitätenplatten (Taglieri) probieren kann.
Bar & Caffè – Das Wohnzimmer der Italiener
In Deutschland ist ein „Café“ ein Ort für Kuchen am Nachmittag, und eine „Bar“ ein Ort für Cocktails am späten Abend. In Italien verschmelzen diese Konzepte zu einem sozialen Dreh- und Angelpunkt, der den ganzen Tag über funktioniert.
Hingegen sind in Italien Bar und Caffè oft ein und dasselbe. Sie sind die erste Anlaufstelle des Tages und begleiten die Italiener bis in die Nacht.
Der Vormittag (Colazione)
Morgens ist die Bar der Ort für das schnelle Frühstück (Colazione). Man trinkt seinen Cappuccino und isst ein Cornetto (das italienische Croissant) – meistens im Stehen direkt am Tresen (al banco). Das ist günstiger und geht schneller.
Mittags (Pranzo veloce)
Viele Bars bieten zur Mittagszeit belegte Panini, Tramezzini (dreieckige Sandwiches) oder sogar ein kleines Piatto del Giorno (Tagesgericht) an. Es ist die informelle Alternative zum Restaurant.
Der Nachmittag
Hier gibt es Gelato, kleine Gebäckstücke (Pasticcini) oder einfach den nächsten Espresso.
Der Abend (Aperitivo)
Ab ca. 18:00 Uhr verwandelt sich die Bar. Man bestellt einen Spritz oder einen Negroni. Das Besondere: Oft bekommt man dazu kleine Snacks wie Chips, Oliven oder sogar kleine Häppchen vom Buffet gratis dazu.
Wichtige Faustregel: „Al Banco“ vs. „Al Tavolo“
Das ist der wichtigste Tipp für deine Leser: In italienischen Bars gibt es oft zwei Preiskategorien.
Al Banco (am Tresen)
Du zahlst den Standardpreis (oft ca. 1,20 € bis 1,50 € für einen Espresso).
Al Tavolo (am Tisch)
Sobald du dich setzt und bedient wirst, kann der Preis für denselben Kaffee deutlich steigen (manchmal das Doppelte oder Dreifache), da du für den Service und den Sitzplatz zahlst.
Spezielle Formen, die man kennen sollte
Pasticceria
Ein spezialisiertes Café, das den Fokus auf feine Backwaren, Torten und Gebäck legt. Hier ist die Qualität der Süßspeisen oft noch einmal höher als in der normalen Bar.
Autogrill
Klingt unromantisch, ist aber Kult! Die Raststätten an der Autobahn sind in Italien oft erstaunlich gut und bieten von der schnellen Pasta bis zum erstklassigen Espresso alles, was das Herz begehrt.
Die Goldenen Regeln der italienischen Bar
Wer sich wie ein Local bewegen möchte, sollte diese fünf Punkte kennen:
Zuerst zur Kasse (Scontrino)
In vielen traditionellen Bars geht man zuerst zur Kasse, bestellt, bezahlt und geht mit dem Beleg (Scontrino) zum Tresen, um sein Getränk zu ordern.
Im Stehen ist es günstiger
Ein Espresso al banco (am Tresen) kostet oft nur rund 1,20 € bis 1,50 €. Sobald du dich an einen Tisch setzt (al tavolo), zahlst du für den Service und den Platz meist das Doppelte oder mehr.
Kein Cappuccino nach 11:00 Uhr
Milchhaltige Kaffees gelten als Frühstück. Wer nach dem Mittagessen einen Cappuccino bestellt, outet sich sofort als Tourist. Danach trinkt man Caffè (Espresso) oder Caffè Macchiato.
Bestelle einfach einen „Caffè“
Wenn du einen Espresso möchtest, sag einfach „Un caffè, per favore“. Das Wort „Espresso“ wird in Italien fast nur benutzt, um die Zubereitungsart zu beschreiben, nicht das Getränk selbst.
Der heilige Aperitivo
Zwischen 18:00 und 20:00 Uhr ist Bar-Zeit! Bestellst du einen Drink (z. B. Spritz oder Negroni), werden oft kostenlose Snacks wie Oliven, Chips oder kleine Focaccia-Stücke serviert.
Wenn Du besonders mutig bist, bestell einen Caffè Corretto – einen Espresso „korrigiert“ mit einem Schuss Grappa oder Sambuca. Der perfekte Abschluss nach einem üppigen italienischen Abendessen!
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Was du im italienischen Restaurant beachten solltest
In Italien wird oft erst ab 19:30 oder 20:00 Uhr zu Abend gegessen. Wer um 18:00 Uhr vor der Tür steht, findet meist nur verschlossene Schranken vor.
Coperto (Gedeck)
Wundere dich nicht über 1,50 € bis 4,00 € extra auf der Rechnung. Das ist das Coperto – eine Gebühr für das Gedeck und das Brot. Trinkgeld ist deshalb in Italien eigentlich nicht obligatorisch, aber bei gutem Service freut man sich über ein paar Euro auf dem Tisch (nicht auf der Rechnung!).
Die Beilagen-Falle
Fleisch- und Fischgerichte (Secondi) kommen meist „nackt“. Wenn du Kartoffeln oder Gemüse möchtest, musst du diese extra unter Contorni bestellen.
Wasser und Kaffee
Man bestellt meist eine große Flasche Wasser (naturale oder frizzante) für den Tisch. Und ganz wichtig: Cappuccino trinkt man in Italien nur zum Frühstück. Nach dem Essen bestellt man einen Caffè (Espresso).
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Die Menüfolge
Ein klassisches Menü besteht aus Antipasto (Vorspeise), Primo Piatto (Pasta, Risotto oder Suppe), Secondo Piatto (Fleisch oder Fisch) mit Contorno (Beilage) und dem Dolce. Keine Sorge: Du musst nicht alles bestellen! Es ist völlig okay, nur eine Pasta oder eine Hauptspeise zu wählen.
Was ist ein italienisches Menü?
Die italienische Küche steht für Genuss, Geselligkeit und viele kleine Gänge statt eines einzelnen großen Tellers. Ein klassisches italienisches Menü besteht traditionell aus mehreren Gängen – von Antipasti über Pasta oder Risotto bis hin zu Fleisch oder Fisch und einem süßen Abschluss. Dabei geht es jedoch nicht darum, möglichst viel zu essen, sondern jeden Gang bewusst zu genießen.
Wie viele Gänge gibt es?
Wie viele Gänge ein italienisches Menü umfasst, hängt vom Anlass ab. Im Alltag beschränken sich viele Italiener auf zwei oder drei Gänge, während bei festlichen Anlässen auch fünf oder mehr Gänge üblich sind. Wichtig zu wissen: Man muss nicht jeden Gang bestellen.
Muss man alles essen?
Auch in Italien ist es völlig normal, einzelne Gänge zu überspringen oder sich nur für das zu entscheiden, worauf man gerade Lust hat.
Typische Reihenfolge
Die typische Reihenfolge eines italienischen Menüs beginnt mit einem Aperitivo, gefolgt von Antipasti, der gelegentlich auch mit einem kleinen Gruß aus der Küche (Saluti dalla cucina) serviert wird. Im Anschluss dann Primo Piatto wie Pasta oder Risotto, gefolgt von einem Secondo mit Fleisch oder Fisch.
Den Abschluss bilden eine Käseplatte oder ein leichter Zwischengang, bevor das Menü mit einem Dolce und einem Espresso endet. Genau diese Vielfalt macht ein italienisches Menü so besonders – und so genussvoll.
Beispiele für italienisch Menüs
Am Ende dieses Artikels findest Du außerdem mehrere komplette Menüvorschläge für einen italienischen Abend – vom einfachen Menü bis zum festlichen Dinner.
Saluti dalla cucina
Pane steht meist auf dem Tisch oder wird dorthin gestellt, wenn die Gäste kommen. Gelegentlich gibt es auch schon mal Bruschetta vorweg.
Bruschetta
Knuspriges Röstbrot trifft auf sonnengereifte Tomaten – der perfekte, kinderleichte Start für dein italienisches Menü.
Focaccia
Ein Hauch Olivenöl und ganz viel Amore – diese Focaccia ist das ultimative Fingerfood für dein nächstes italienisches Dinner.
Olivenöl-Balsamico Spiegel
Tauche dein ofenwarmes Ciabatta in diese edle Verbindung aus fruchtigem Olivenöl und gereiftem Balsamico – der perfekte, simple Auftakt für dein italienisches Menü.
Pizza Pane mit Olivenöl und Rosmarin
Dieses knusprige Pizza Pane verführt dich mit hochwertigem Olivenöl und aromatischem Rosmarin – der perfekte, puristische Auftakt für deinen italienischen Abend.
Pizzabrötchen
Außen knusprig, innen fluffig – diese goldbraunen Pizzabrötchen sind der perfekte Begleiter für deine Vorspeisenplatte oder zum Dippen in würziges Olivenöl.
In Italien wird gelegentlich das “coperta” erhoben. Der Wirt lässt sich für das Eindecken der Tische bezahlen, oft gibt es in den Touri Gegenden dann nur ein paar Grissini und Papierservietten. Aus meiner Sicht eine wahre Unsitte.
Bei einem guten italienischen Restaurant, so wie ich es oft kennengelernt habe, wird der Gast freundlich empfangen und es gibt etwas Brot dazu Olivenöl und Balsamico, manchmal auch ein paar Oliven oder gar Bruschetta oder kleine Pizzahäppchen unaufgefordert und ohne diese im Nachhinein in Rechnung zu stellen.
Ähnlich wie beim Amuse Gueule dient das Saluti dalla cucina dazu die Gäste während des Gesprächs zu kulinarisch zu unterhalten und auf das Kommende vorzubereiten.
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Antipasti
Meist startet das “menu alla italia” mit einer Antipasti (Vorspeise). Bei größeren Festen kann es eine Zuppa (Suppe) geben, selten in Kombination mit Antipasti. Das Wort stammt von “ante pasta” was soviel wie “vor der Pasta” bedeutet.
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Zuppa
La Zuppa – Von der deftigen Minestrone bis zur cremigen Tomatensuppe: Entdecke die Vielfalt italienischer Suppen, die mit frischen Zutaten und viel Liebe das pure Lebensgefühl Italiens direkt in deinen Teller zaubern.
Ditali in Tomaten-Minestrone
Ein echter Klassiker: In dieser Tomaten-Minestrone treffen bissfeste Ditali auf die volle Kraft sonnengereifter Tomaten und frischer Kräuter.
Minestrone
Hol dir den italienischen Gemüsegarten direkt in deine Küche und genieße diesen aromatischen Eintopf-Klassiker, der Körper und Seele wärmt.
Sardische Fischsuppe
Hol dir die sardische Küste auf den Teller: Diese herzhafte Fischsuppe vereint frische Meeresfrüchte mit einer würzigen Tomatennote und ist ein echtes Highlight für Liebhaber der mediterranen Küche.
Tomatensuppe
Genieße die pure Sonne Italiens mit dieser fruchtig-cremigen Tomatensuppe, die durch frisches Basilikum und feines Olivenöl ihre Vollendung findet.
Zuppa di pomodoro al ginepro
Ein italienischer Seelenwärmer mit dem gewissen Etwas: Fruchtige Tomaten treffen auf die würzige Tiefe des Wacholders. – Etwas Besonderes!
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Pane
Ob Focaccia oder Ciabatta: Entdecke die Kunst des italienischen Backens und genieße Brot, das nach Sonne, Olivenöl und echter Handarbeit schmeckt.
Siehe auch unter: Saluti dalla cucina
Gesalzenes Brot
Hol dir den Duft einer italienischen Backstube nach Hause: Ein einfaches, ehrliches Brot, das durch grobes Meersalz seinen charakteristischen Biss bekommt.
Focaccia auf die Schnelle
Ob pur mit Rosmarin oder bunt belegt: Dieses einfache Focaccia-Rezept ist die perfekte Begleitung für deinen nächsten italienischen Abend.
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Pranza
Das Mittagessen (pranza) ist die Hauptmahlzeit am Tag. Zum Abendessen (cena) gibt es entweder Reste oder Kleinigkeiten. Manchmal auch eine Pizza. Zur Pizza isst man im Übrigen niemals Salat. Insalata gibt es mittags oder nur mit Pane (Brot)
Bruschetta
Außen kross, innen saftig: Dieser einfache Antipasti-Klassiker ist der perfekte, sonnige Auftakt für dein italienisches Menü.
Vitello Tonnato
Zartes Kalbfleisch trifft auf eine cremige Thunfischsauce – dieser piemontesische Klassiker ist die perfekte Symbiose aus Land und Meer.
Überbackene Aubergine
Hol dir den Geschmack Süditaliens auf den Teller: Goldbraun frittierte Auberginenscheiben schichten sich mit fruchtiger Tomatensauce und schmelzendem Käse zu einem unwiderstehlichen Auflauf-Klassiker.
Parmesan Zucchini
Als Antipasti und auch als Beilage. Genieße hauchdünne Zucchini-Scheiben, die im Ofen mit einer würzigen Parmesan-Kruste goldbraun gebacken werden – der perfekte, leichte Snack für zwischendurch.
Baguette mit Mozzarella-Tomate-Basilikum
Genieße den Geschmack Italiens auf knusprigem Baguette – belegt mit cremigem Mozzarella, sonnengereiften Tomaten und frischem Basilikum.
Toskanische Tomatenbutter
Diese fruchtig-herbe Toskanische Tomatenbutter bringt dir den Geschmack der italienischen Sonne direkt aufs Brot – perfekt als Vorspeise oder zu frischer Focaccia.
Italienische Brotaufstriche
Vergiss langweilige Butter! Mit diesen leckeren Rezepten kreierst du im Handumdrehen echte Genussmomente für Dein nächstes Abendessen.
Rucola–Pesto
Dieses Rucola-Pesto ist die würzig-intensive Alternative zum Klassiker: Mixe frische Rauke mit Cashewkernen und Parmesan für ein nussiges Aroma, das perfekt zu deinem Röstbrot passt.
Basilikumbutter mit Knoblauch
Verfeinere dein Baguette oder Steak mit dieser aromatischen Butter, die durch frisches Basilikum und eine feine Knoblauch-Note zum absoluten Highlight wird.
Caponata – sizilianisches Schmorgemüse
Hol dir den Geschmack Siziliens nach Hause – ein aromatisch geschmortes Gemüse-Highlight, das perfekt als Antipasto oder Beilage schmeckt.
Vitello Tonnato
Freu dich auf einen zeitlosen Klassiker: Zartrosa gegartes Kalbfleisch trifft auf eine cremig-würzige Thunfischsauce – ein eleganter Hochgenuss, der auf deiner Zunge schmilzt.
Crostini al Parmigiano e Timo
Knusprig geröstetes Brot trifft auf würzigen Parmesan und die feine Note von frischem Thymian – der ideale, unkomplizierte Einstieg für deinen italienischen Abend.
Eisbein mit Zitrone – Sizilianisches Streetfood
Genieße den Geschmack Siziliens mit diesem zarten Eisbein, das durch eine frische Zitronennote zur perfekten Streetfood-Spezialität wird.
Bärlauch-Bruschetta
Hol dir den Frühling auf den Teller und verpasse dem italienischen Klassiker mit würzigem Bärlauch eine herrlich aromatische und frische Note.
Parmigiana
Genieße diesen zeitlosen Klassiker aus geschichteten Auberginen, fruchtiger Tomatensauce und geschmolzenem Käse – echtes Soulfood wie von einer italienischen Nonna.
Maiale tonnato
Probier mal die herzhafte Variante des Klassikers: Bei Maiale tonnato ersetzt du das Kalbfleisch durch zarten Schweinebraten – ein echter Geheimtipp, der perfekt mit der cremigen Thunfischsauce harmoniert.
Zucchini mit Parmesan überbacken
Diese leckeren Zucchini-Scheiben werden mit würzigem Parmesan goldbraun überbacken und sind der perfekte, leichte Snack für Deinen italienischen Abend.
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Insalata – Salat
Ob als frische Beilage oder leichter Hauptgang – hier erfährst du, wie du mit wenigen, erntefrischen Zutaten den puren Geschmack des Südens kreierst. Vergiss langweiliges Grünzeug: Diese italienischen Salat-Ideen sind eine Liebeserklärung an die Sonne und bringen echtes Urlaubsflair direkt in deine Küche.
Burrata mit Tomaten
Genieße die perfekte Kombination aus cremig-zarter Burrata und fruchtigen Tomaten – ein unkomplizierter Klassiker, der dir das pure Italien auf den Teller zaubert.
Bruschetta Salat
Hol dir das klassische Antipasto-Feeling direkt in die Salatschüssel – mit würzigen Knoblauch-Croûtons und einer fruchtigen Tomatenmischung hast du im Handumdrehen eine leichte Mahlzeit gezaubert.
Panzanella – Toskanischer Brotsalat
Genieße das Beste aus der Toskana: Dieser rustikale Salat verwandelt altbackenes Brot, sonnengereifte Tomaten und frisches Basilikum in ein sommerliches Geschmackserlebnis.
Burrata auf karamellisiertem Tomaten-Carpaccio mit Basilikum
Genieße die perfekte Balance aus cremigem Burrata und der feinen Süße karamellisierter Tomaten – ein sommerliches Highlight, das förmlich auf der Zunge zergeht.
Insalata Caprese
Erlebe ein Stück Italien und lass dich von der simplen Eleganz dieses Klassikers aus frischen Tomaten, Mozzarella und Basilikum verzaubern
Mediterraner Brotsalat
Genieße die perfekte Rettung für dein Brot vom Vortag und kombiniere es mit knackigem Gemüse zu einem herrlich rustikalen Geschmackserlebnis.
Insalata di tonno con fagioli
Genieße diesen herzhaften Klassiker aus zartem Thunfisch und Bohnen, der durch ein leckeres Olivenöl seine perfekte, mediterrane Würze erhält.
Insalata bergera
Lust auf eine raffinierte Abwechslung? Dieser Salat überrascht dich mit der perfekten Balance aus nussigem Crunch, feiner Säure und der Cremigkeit von bestem Ziegenfrischkäse.
Tomate, Mozzarella, Rucola
Genieße die Farben Italiens: Frische Tomaten und cremiger Mozzarella treffen auf würzigen Rucola – ein zeitloser Klassiker, der Leichtigkeit auf deinen Teller bringt.
Tomaten-Rucola Burrata
Hol dir den Sommer auf den Teller: Diese Kombination aus cremiger Burrata, knackigem Rucola und sonnengereiften Tomaten zeigt dir, wie einfach echte italienische Lebensfreude schmeckt.
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Hauptgang
Der Hauptgang wird in zwei Teile aufgeteilt: primi piatti (die erste Platte) und secondi piatti (die zweite Platte). Die primi piatti besteht meist aus Pasta, Gnocchi oder kohlehydrathaltigen Speisen ohne Beilage. Es kann auch zuppa al primi piatti serviert werden.
Primi Piatti
Tauch ein in die Welt der Pasta und Risotti – hier erwarten dich dampfende Klassiker, die italienische Lebensfreude direkt auf deinen Teller zaubern.
Fettuccine Alfredo
Gönn dir den ultimativen Pasta-Klassiker: Leckere Fettuccine in einer unwiderstehlich cremigen Sauce aus Butter und feinstem Parmesan – purer Genuss ohne viel Schnickschnack!
Fettuccine Alfredo mit Shrimps und Chili
Cremige Fettuccine Alfredo treffen auf knackige Shrimps und eine perfekt abgestimmte Chili-Schärfe.
Gnocchi e cavoletti di Bruxelles
Erlebe herzhaften Genuss mit diesem Gnocchi-Rosenkohl-Auflauf: Goldbraun mit Parmesan überbacken und mit knusprigem Bacon verfeinert – echtes Seelenfutter aus dem Ofen.
Spaghetti con cozze
Hol dir das Meer auf den Teller mit diesen Spaghetti con cozze, bei denen frische Miesmuscheln, Knoblauch und ein Hauch Weißwein für echtes Urlaubsfeeling sorgen.
Spaghetti Bolognese
Hol dir das echte Italien nach Hause mit dieser herzhaften Bolognese nach Originalrezept aus Bolnogna , die durch langes Köcheln ihr unvergleichlich tiefes Aroma entfaltet.
Spinat-Käse Tortellini mit Parmesan
Diese herrlich cremigen Tortellini vereinen zarten Blattspinat mit einer würzigen Käsefüllung und werden für das perfekte Finish großzügig mit frisch geriebenem Parmesan veredelt.
Gnocchi mit Ziegenkäse und Chorizo
Erlebe ein feuriges Zusammenspiel aus zarten Gnocchi, würziger Chorizo und cremigem Ziegenkäse – ein echter Gaumenschmaus für Fans kräftiger Aromen.
Tortellini mit Gartengemüse
Genieße erntefrisches Marktgemüse in Kombination mit feinen Tortellini – ein leichtes, farbenfrohes Pastaglück, das dir den Geschmack des italienischen Sommers direkt auf den Teller bringt.
Tagliatelle con verze e fagioli
Erlebe mit diesen Tagliatelle eine herzhafte Kombination aus zartem Wirsing und weißen Bohnen, die durch ausgelassenen Speck und Parmesan eine herrlich würzige Tiefe erhält.
Tagliatelle alla crema di scampi
Edel, cremig und unwiderstehlich – diese Tagliatelle mit feiner Scampi-Creme bringen echtes Ristorante-Feeling direkt in Deine Küche.
Tagliatelle al brodo di pollo
Genieße hausgemachte Tagliatelle in einer kräftigen, goldgelben Hühnerbrühe – ein echtes Stück italienische Geborgenheit, das dich von innen wärmt.
Tonnarelli cacio e pepe
Ein römischer Klassiker, der zeigt, wie magisch nur drei Zutaten sein können: Freu dich auf bissfeste Pasta in einer herrlich cremigen Sauce aus würzigem Pecorino und frisch geröstetem Pfeffer.
Tagliatelle scampi e asparagi
Hol dir das Gefühl von Urlaub am Mittelmeer nach Hause mit diesen Tagliatelle, die durch die Frische von Spargel und das Aroma feiner Scampi bestechen.
Salsiccia-Tomatensauce
Erlebe echte italienische Hausmannskost mit dieser herzhaften Salsiccia-Tomatensauce, die durch ihr würziges Aroma jedem Pastagericht Tiefe verleiht.
Lasagne al forno mit Scamorza
Gönn dir diesen Klassiker mit einem Twist: Die Kombination aus würziger Sauce und geschmolzenem Scamorza verleiht deiner Lasagne ein unwiderstehlich rauchiges Aroma.
Polenta
Entdecke den norditalienischen Klassiker neu: Ob cremig-zart als Beilage oder kross angebraten, Polenta ist die perfekte Goldmarie für Deine Küche.
Rigatoni mit Parmesansauce
Gönn dir puren Soulfood-Luxus mit diesen Rigatoni, die in einer seidigen, herrlich würzigen Parmesansauce baden – einfach unwiderstehlich.
Spaghetti alla Putanesca
Hol dir den intensiven Geschmack Süditaliens auf den Teller mit dieser herrlich pikanten Sauce aus Oliven, Kapern und Sardellen – ein echtes Aromenfeuerwerk.
Penne Alfredo mit Shrimps
Gönn dir cremigen Luxus auf dem Teller: Diese Penne Alfredo kombinieren eine samtige Käsesauce mit zarten Shrimps für den perfekten Genussmoment.
Tortellini in Minestrone
Genieße das Beste aus zwei Welten: Diese bunte Minestrone kombiniert knackiges Saisongemüse mit gefüllten Tortellini zu einer herrlich wärmenden Mahlzeit.
Spaghetti Catalogna mit Cicoria
Entdecke den herben Charme Italiens mit dieser Kombination aus Spaghetti und Catalogna, die durch feine Bitternoten und Knoblauch zu einem echten Geheimtipp wird.
Spaghetti al sugo di pomodoro e pancetta
Mit dieser fruchtigen Tomatensauce, die durch knusprigen Pancetta eine herrlich herzhafte Note bekommt, zauberst Du Dich direkt nach Italien.
Spaghetti Frutti di Mare
Hol dir den Geschmack des Mittelmeers direkt nach Hause mit diesen Spaghetti Frutti di Mare, die durch frische Meeresfrüchte und eine feine Knoblauchnote bestechen.
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Secondi piatti
Die secondi piatti besteht meist aus Fleisch oder Fisch mit Gemüse. Die Sättigungsbeilage gab es schon in der ersten Runde und wird, anders als in Deutschland, nicht mit serviert.
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Nachtisch – dolce
Ein Nachtisch darf nicht fehlen. Es gibt Gegenden in Norditalien, wo es gegen die guten Sitten verstößt, den Nachtisch zu vergessen.
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Italienische Käseplatte – Piatto con formaggi assortiti
Auch eine Käseplatte mit verschiedenen Käsen aus den unterschiedliche Regionen Italiens ist ein guter Abschluss für ein italienisches Menü.
Informationen zu den verschiedenen Käsen findest Du, wenn Du auf die Links zu den Bildern klickst.
Natürlich kannst Du auch Käse aus anderen Ländern nehmen. Die Gesamtübersicht zu Käse ist allerdings noch im Aufbau.
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Caffé
Und zum Schluss einen Caffé oder wie wir sagen, einen Espresso. Wie ist die Mehrzahl von Espresso? Espresso? Espressi? Nein, due cafe por favor!
Dazu gibt es häufig kleine Kekse wie Amarettini oder Cantuccini.
Der kleine Kaffee-Guide: Was bestelle ich wann?
In Italien gibt es keinen „Filterkaffee“. Wenn du die Bar betrittst, hast du diese (köstlichen) Optionen:
Caffè (bei uns Espresso)
Die Standardbestellung. Du erhältst einen klassischen Espresso. Stark, schwarz, mit perfekter Crema.
P.S.: Und auf keinen Fall den Café zum Nachtisch trinken. Den gibt es erst ganz zum Schluss.
Caffè Doppio
Ein doppelter Espresso für den extra Wachmacher.
Caffè Macchiato
Ein Espresso mit einem kleinen Klecks warmem Milchschaum („macchiato“ bedeutet „gefleckt“).
Caffè Latte: Ähnlich wie unser Milchkaffee, serviert im hohen Glas.
Latte Macchiato
Viel Milch, wenig Kaffee – meist eher für Kinder oder Touristen, aber überall verfügbar.
Caffè Americano
Wenn dir der Espresso zu stark ist. Das ist ein Espresso, der mit heißem Wasser gestreckt wird.
Caffè Lungo
Ein „langer“ Kaffee. Hier läuft einfach mehr Wasser durch das Sieb der Espressomaschine. Er ist dünner als ein Espresso, aber bitterer.
Caffè Ristretto
Das krasse Gegenteil zum Lungo. Extrem konzentriert, sehr wenig Wasser, purer Geschmack.
Affogato al caffè
Der Affogato al caffè ist ein kleiner espresso, der über eine Kugel Vanilleeis gegossen wird. Also Caffè und Eis gleichzeitig. Sehr lecker!
Caffè Shakerato
Der perfekte Sommer-Drink! Espresso wird mit Eiswürfeln und Zucker im Cocktail-Shaker schaumig geschlagen und meist im Martiniglas serviert.
Cappuccino
Der Klassiker mit viel Milchschaum. Wichtig: Denkt an die 11:00-Uhr-Regel!
P.S.: Nie einen Cappuccino nach dem Essen bestellen. Der wird in Italien nur zum Frühstück getrunken.
Caffè correcto
Der Name bedeutet wörtlich übersetzt „korrigierter Kaffee“. In Italien ist man der Meinung, dass ein normaler Espresso manchmal eine kleine „Korrektur“ durch einen Schuss Alkohol vertragen kann, um die Verdauung anzukurbeln oder einfach den Geschmack abzurunden.
Meistens wird er mit Grappa (Tresterschnaps) „korrigiert“. Ebenfalls sehr beliebt sind Sambuca (Anislikör), Brandy oder in manchen Regionen auch Venezia (ein Kräuterlikör).
Ramazzotti Crema mit Espressoeiswürfeln
Kein Caffè aber ein Ramazotti mit Caffè Geschmack.
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Menu italiano
Pane
Antipasti
Basilikum-Pesto
Gebratene Zucchini
Insalata Caprese – Italien pur
Italienische Brotaufstriche
Mediterraner Tomatenaufstrich
Mediterranes Kräuter-Pesto
Mozzarella-Tomate-Basilikum
Pancetta – Italienischer Bauchspeck
Parmesan Zucchini – Antipasti
Pesto Genovese
Pizzette Prosciutto
Thymian Pesto
Tomate Mozzarella
Überbackene Aubergine
Vitello tonnato
Vitello tonnato mit frittierten Kapernäpfel
Zucchine alla griglia
Zucchini mit Tomatenmark und Parmesan überbacken – Antipasti
Zuppa
Sardische Fischsuppe
Tomatensuppe
Tomatencremesuppe
Zuppa di pomodoro al ginepro
Primi piatti
Fettuccine Di Salmone e Spinaci
Fettuccine mit Rote-Linsen-Bolognese
Gebratene Gemelli mit Frühlingszwiebeln
Gnocchi al forno
Mediterranes Ofengemüse
Parmigiana di melanzane
Parmigiana – Originalrezept
Pasta alla Genovese
Pasta mare i monti
Pasta mit Salsiccia
Penne all’arrabbiata
Pici alle vongole – toskanische Spaghetti mit Venusmuscheln
Ragù alla bolognese mit Tagliatelle
Tagliatelle alla cipola – Tagliatelle mit Zwiebeln
Tagliatelle con verze e fagioli
Zucchinispaghetti mit Linsenbolognese
Zucchini im Tomatenbett überbacken mit Mozzarella
Spaghetti
aglio e olio e erbe
alla putanesca
al pomodoro
ammuddicata
bolognese
carbonara
con coze
con Pollo e Salsa di Pomodoro Peperoni
mit Rote-Linsen-Bolognese
pomodoro
Secondi piatti
Asparagi alla parmigiana – Grüner Spargel mit Parmesan überbacken
Asparagi verdi al forno alla valdostana – Grüner Spargel überbacken
Involtini – italienische Kalbfleischröllchen
Lasagne al forno – spürbar anders
Ossobuco alla Milanese
Pollo al forno al salsa di pomodoro
Pollo al birra
Polpette alla Toskana
Saltimboca alla Romana
Scampi al forno
Tonno al forno
Beilagen zu Secondi Piatti
Fagioli fritti – frittierte Bohnen
Mediterranes Ofengemüse
Romanesco siciliano con capperi e limone
Dolce
Gelati
Panna Cotta mit Pflaumenmus
Panna cotta
Sorbetto
Tiramisu
Zabaione
Colazione – Frühstück
Sonstiges
Isst man in Italien Nudelsalat? Ich bin mir da nicht sicher, ob das in Deutschland erfunden wurde. Egal, schmeckt lecker.
Italienischer Nudelsalat – Insalata di pasta
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Pasta Saucen
Pastasaucen findest Du im Beitrag unter dem Link.
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Bevande – Getränke
Acqua
Zum Menu italiano gibt es auf jeden Fall acqua (Wasser). Das muss nicht immer Pellegrino sein. Meist ist es eine Karaffe mit frischem (Leitungs-)Wasser. Das teure, in Flaschen abgefüllte Wasser ist für die Gastronomie und den Export bestimmt.
Vino
Klar, dass man in Italien auch einen Vino zum Essen trinkt, passend zum jeweiligen Gang. Der Italiener betrinkt sich aber nicht beim Essen. Es gilt als äußerst unschicklich, wenn man in Italien betrunken ist.
Birra
Bier gibt es eher selten zum Essen.
Aperitivo und digestivo
Zum traditionellen Menu italiano gibt es auf Wunsch vorweg einen aperitivo, zum Beispiel einen Aperol Spritz oder einen Limoncello Spritz, und zum Schluss einen Grappa, einen Limoncello oder einen Kräuterschnaps Amaro. Letzterer kann ein Ramazotti sein.
Weitere italienische Drinks
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Pizza
Natürlich gehört die Pizza, die weltweit einen unvergleichlichen Siegeszug angetreten hat mit dazu. Hier ein paar Vorschläge:
Carciofi e Cipolle
Fichi e caprino
Formaggio
Frutti di mare
Gamberetti
Manzo
Manzo e rucola
Marinara
Marinara mit Mehl farina label rouge T65
Margherita
Napoli
Napoli mit Artischocken
Prosciutto
Radicchio-Chicorée-Pizza mit Taleggio
salami con aglio e capperi
Salmone
Siciliana – mit Sardellen, Oliven und Kapern
Tonno con cipolla e peperoni
Tonno e gamberetti
Pizza Tonno mascarpone
Tonno-Pomodoro-Basilico
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Pinsa, die noch wenig bekannte Schwester der Pizza
Pinsa mit Feigen und Burrata – die Pizza-Alternative
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Brizza, die bayrische Pizza
Bestimmt dreht es dem einen oder anderen Pizza Fan den Magen um, wenn er von der bayrischen Pizza, der Brizza hört, die mit süßem Senf, Weißwurst und Radieschen belegt ist. Der Mutige gibt sich einen Ruck, probiert’s aus und ist erstaunt.
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Pizzette – Kleine Pizzahäppchen
Pizzahäppchen Tomate, Aubergine Zucchini
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Regionale Küchen
Jede Region hat ihre typischen Antipasti. In Ligurien z.B. Focaccia, oder Pesto Genovese, in der Toskana Bruschetta oder Crostini mit Pecorino oder Mortadella und im Friaul die Polenta.
Apulien
Apulien steht für einfache, ursprüngliche Küche mit viel Gemüse, Olivenöl und Pasta. Besonders bekannt sind Orecchiette, Burrata und Antipasti aus regionalen Zutaten.
Emilia Romagna
Die Emilia-Romagna gilt als Feinschmecker-Region Italiens. Von hier stammen Klassiker wie Tortellini, Lasagne, Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma und Aceto Balsamico aus Modena.
Friaul-Julisch Venetien
Die Küche von Friaul-Julisch Venetien verbindet italienische, österreichische und slawische Einflüsse. Typisch sind herzhafte Gerichte wie Polenta, Schinken aus San Daniele sowie kräftige Suppen und Eintöpfe.
Genua/Ligurien
Die ligurische Küche rund um Genua ist leicht und mediterran geprägt. Typisch sind Pesto alla Genovese, Focaccia, Fischgerichte und viele Speisen mit Olivenöl und Kräutern.
Kalabrien
Die Küche Kalabriens ist rustikal, würzig und oft scharf. Besonders bekannt sind ‘Nduja, scharfe Salami, Pasta mit Peperoncino und einfache Gerichte aus regionalen Zutaten.
Latium (Rom)
Die Küche des Latium rund um Rom ist einfach, aber geschmackvoll und basiert auf wenigen, guten Zutaten. Klassiker wie Carbonara, Amatriciana oder Saltimbocca alla Romana stammen aus dieser Region.
Lombardei
Die lombardische Küche ist vielfältig und oft von Butter statt Olivenöl geprägt. Typisch sind Risotto alla Milanese, Ossobuco und Polenta.
Marken
Die Küche der Marken ist vielfältig und kombiniert Fischgerichte von der Adriaküste mit deftigen Fleisch- und Pastagerichten aus dem Landesinneren. Besonders bekannt sind Olive all’ascolana, gefüllte und frittierte Oliven.
Neapel/Kampanien
Die Region rund um Neapel ist die Heimat der Pizza und des Büffelmozzarellas. Auch Pasta al Pomodoro, Meeresfrüchte und süße Klassiker wie Sfogliatelle oder Babà stammen von hier.
Piemont
Das Piemont steht für feine, elegante Küche mit hochwertigen Zutaten. Trüffel, Barolo-Wein, Brasato und Vitello Tonnato gehören zu den bekanntesten Spezialitäten.
Sardinien
Die sardische Küche ist ursprünglich und bodenständig, geprägt von Lamm, Spanferkel, Pecorino und hausgemachtem Brot wie Pane Carasau. Durch die Insellage spielen außerdem Fisch und Meeresfrüchte eine wichtige Rolle.
Sizilien
Die sizilianische Küche vereint italienische, arabische und mediterrane Einflüsse. Bekannt sind Arancini, Caponata, Pasta alla Norma sowie süße Spezialitäten wie Cannoli und Cassata.
Südtirol
In Südtirol treffen italienische und alpine Küche aufeinander. Neben Pasta und Antipasti findet man hier auch Knödel, Speck und herzhafte Bergküche.
Toskana
Die toskanische Küche ist bodenständig und geprägt von hochwertigen, einfachen Zutaten. Typisch sind Ribollita, Bistecca alla Fiorentina, Weißbrot ohne Salz und viel Olivenöl.
Umbrien
Umbrien steht für eine rustikale, bäuerliche Küche mit viel Wild, Hülsenfrüchten, Trüffeln und hochwertigen Olivenölen. Pasta wie Strangozzi oder Linsengerichte aus Castelluccio sind typische Spezialitäten.
Venetien
Venetien verbindet Fischküche aus der Lagune mit bodenständigen Gerichten aus dem Hinterland. Klassiker sind Risotto, Polenta und Cicchetti aus Venedig.
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Italienische Gewürzmischungen
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Italienische-Menüs (Beispiel)
Einfaches italienisches Menü
Bruschetta
Pasta a la Casa
Tiramisu
Klassisches italienisches Menü
Antipasti
Risotto
Saltimbocca
Panna Cotta
Sommer Menü
Caprese
Zitronenpasta
Gelato
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Bezugsquellen
Bezugsquelle für Olivenöl
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