Cantuccini, auch bekannt als „Biscotti di Prato,“ sind knusprige, doppelt gebackene italienische Mandelkekse, die ursprünglich aus der Region Toskana stammen. Sie werden aus einfachen Zutaten hergestellt, darunter Mehl, Zucker, Eier, Mandeln und oft Zitronenschale oder Vanilleextrakt für Geschmack. Die Kekse enthalten normalerweise keine Butter oder Fette, was zu ihrer knusprigen Textur beiträgt.
Der Teig für Cantuccini wird zuerst zu einer langen Rolle geformt und auf einem Backblech gebacken. Anschließend wird die Teigrolle in dünne Scheiben geschnitten und erneut gebacken, bis die Kekse knusprig sind. Dieses doppelte Backverfahren verleiht Cantuccini ihre charakteristische Härte. Mandeln sind ein Schlüsselbestandteil von Cantuccini und tragen zu ihrem reichen Mandelaroma und dem knusprigen Biss bei. Die Mandeln können ganz oder grob gehackt sein, je nach Vorlieben.
Obwohl Mandel die klassische Variante ist, gibt es auch andere Variationen von Cantuccini, darunter solche mit Schokoladenstückchen, getrockneten Früchten oder anderen Nüssen.
Getränkebegleitung
Cantuccini sind besonders bekannt dafür, dass sie zu einem Glas Vin Santo, einem süßen italienischen Dessertwein, serviert werden. Traditionell werden die Kekse in den Wein getunkt, um sie weicher zu machen, bevor sie gegessen werden. Dies ist eine beliebte toskanische Tradition. Auch zu Café (Espresso) sind sie sehr beliebt.
Aufbewahrung
Cantuccini haben eine lange Haltbarkeit und sind oft in luftdichten Behältern verpackt. Wenn sie richtig aufbewahrt werden, bleiben sie knusprig und frisch.
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