Kräuter und Gewürze, eine Übersicht

Was wäre das Kochen ohne Kräuter und Gewürze?

Kräuter und Gewürze, doch was passt mit wem zusammen? Was geht gar nicht? Im Lauf der Zeit entsteht hier eine Liste meiner liebsten Kräuter und Gewürze mit Bezugsquellen, Anbautipps und Verarbeitungshinweisen sowie viel Wissenswertes drumherum. Auch die Lagerung wird erläutert.

Anbei mein geheim Favorit. Unbedingt mal ausprobieren!

Frische oder getrocknete Kräuter ?

Wen ich die Wahl habe, nehme ich frische Kräuter. Dazu habe ich mir Kräuterbeete angelegt, in denen ich ein paar Kräuter züchte. In frischen Kräutern bleiben die Aromastoffe besser enthalten und können so zu einem intensiveren Geschmackserlebnis beitragen. Auch bei Kräutern ist es sinnvoll diese erst zum Ende des Kochens beizutragen oder noch besser vor dem Servieren ganz frisch über die Speisen zu streuen, was auch optisch zu einem guten Eindruck beiträgt.

Getrocknete Kräuter lassen sich besser Lagern, sollten aber schnell verbraucht werden, damit sie nicht an Geschmack verlieren.

Eine Option ist es, frische Kräuter portionsweise einzufrieren, um sie bei Bedarf aufzutauen. Hier ist es wichtig, die Behälter gut zu beschriften.

Gewürzmischungen

Gewürze bereichern das Leben! Es gibt zahlreiche Gewürzmischungen, die in den internationalen Küchen zum Einsatz kommen. Einige dieser „Standard“ Gewürzmischungen möchte ich Dir hier vorstellen. Das Projekt startet Anfang 2021 und wird sicherlich noch einige Zeit in Anspruch nehmen, bis die Liste gut gefüllt ist.

Bei den „Lecker-(Ge)Wirtz Mischungen“ handelt es sich um eigene Ideen, wie Du Dir selber Gewürze mischen kannst ohne auf die „Kaufmischungen“, die aus meiner Sicht meist zu viel Zucker und Salz enthalten, zurückgreifen zu müssen. Das soll keine Konkurrenz zu den bekannten Gewürze-DJ’s sein, schließlich verkauf ich die Mischungen nicht.

Internationale Gewürzmischungen

LeckerGeWirtz Mischungen

 

Kräuter und Gewürze A-Z

* = Grundausstattung, **=Hobbyküche, ***=Semiprofi, ****=cuisine exclusive (Landesspezifische Bemerkung in Klammern)

Name	Saison	Gewürz/Kräuter	Bemerkung
A
Agretti (Salzkraut, Mönchsbart)***		Kräuter
Ajowan ***		Gewürz
Amchur ***		Gewürz
		Gewürz
Asafoetida, Asant **		Gewürz	Indische Küche
Name	Saison	Gewürz/Kräuter	Bemerkung
B
	März bis Mai	Kräuter
	Juni bis Oktober	Kräuter
		Gewürz	Indische Küche
	Juni bis Oktober	Kräuter
Borretsch**	Mai bis Oktober	Kräuter	Enthält Pyrrolizidinalkaloide und sollte nicht häufig gegessen werden.
Name	Saison	Gewürz/Kräuter	Bemerkung
C
	ganzjährig	Gewürz
	Juli bis Oktober	Gewürz
		Gewürz
		Gewürz
Name	Saison	Gewürz/Kräuter	Bemerkung
D
Damaszener-Rose ***		Gewürz
	Juni bis Oktober	Kräuter
Dillsaat ***		Gewürz
Name	Saison	Gewürz/Kräuter	Bemerkung
E
Erdmandel ***		Gewürz
Erythrit		Süßungsmittel
	Juni bis Oktober	Kräuter
Name	Saison	Gewürz/Kräuter	Bemerkung
F
		Gewürz
		Salz / Gewürz
Name	Saison	Gewürz/Kräuter	Bemerkung
G
Galgant **		Gewürz
Gelbwurz		Gewürz	siehe Kurkuma
	ganzjährig	Gewürz
Granatapfelblüten ***		Gewürz
Guineapfeffer ***		Gewürz
Name	Saison	Gewürz/Kräuter	Bemerkung
K
		Gewürz	Thai Küche
Kakao *		Gewürz
Kala Namak Salz		Gewürz	intensiver Geschmack und Geruch nach Eiern.
Kamille *		Kräuter
Kapern	Ganzjährig
	ganzjährig	Gewürz
		Gewürz
	März bis August	Kräuter
	Juni bis Oktober	Gewürz
Kornblumen blau **		Kräuter
Kornblumen rot **		Kräuter
Krauseminze **		Kräuter
	Ganzjährig	Kräuter
	ganzjährig	Gewürz
Kümmel *	ganzjährig	Gewürz
	ganzjährig	Gewürz
Kubeben-Pfeffer ***	ganzjährig	Gewürz
Name	Saison	Gewürz/Kräuter	Bemerkung
L
	Mitte Juni bis August	Kräuter
	Frühjahr und Herbst getrocknet ganzjährig	Gewürz
Name	Saison	Gewürz/Kräuter	Bemerkung
M
Macis **	ganzjährig	Gewürz
Mangopulver **	ganzjährig	Gewürz
	Juli bis September	Kräuter
Meerrettich *	Frisch: Oktober bis April im Glas ganzjährig
	Mai bis Oktober	Kräuter
Mönchspfeffer ***	ganzjährig	Gewürz
	ganzjährig	Gewürz
Name	Saison	Gewürz/Kräuter	Bemerkung
N
Zimt, Sternanis und Nelken	ganzjährig	Gewürz
Nori Alge ***	Ernte im Herbst, ganzjährig verfügbar
Name	Saison	Gewürz/Kräuter	Bemerkung
O
	Juli bis September	Kräuter	hat blühend das stärkste Aroma
Name	Saison	Gewürz/Kräuter	Bemerkung
P
	ganzjährig	Gewürz
Paprika, geräuchert **	ganzjährig	Gewürz
	Mai bis November	Kräuter
Grüner Pfeffer	ganzjährig	Gewürz	roher Pfeffer wird eingelegt
	ganzjährig	Gewürz	ist brauner Pfeffer
	ganzjährig	Gewürz
	ganzjährig	Gewürz
	ganzjährig	Gewürz	ist kein Pfeffer sondern eine Beere
	ganzjährig	Gewürz
	März bis Oktober	Kräuter
Name	Saison	Gewürz/Kräuter	Bemerkung
R
Ringelblumen **
Rosenblüten **
	April bis September	Kräuter
Rote Beetepulver **	ganzjährig	Gewürz
Name	Saison	Gewürz/Kräuter	Bemerkung
S
Safran ***	ganzjährig	Gewürz
	März bis August getrocknet ganzjährig	Kräuter	Vor der Blüte ernten!
Salz	ganzjährig
Sardellen – Anchovis	ganzjährig
	März bis Juli	Kräuter	Beinhaltet Oxalsäure und kann in größeren Mengen giftig wirken.
Schabzigerklee ***	ganzjährig	Kräuter
Schafgarbe  ***	ganzjährig	Kräuter
	April bis Dezember	Kräuter
Schokoladenpfeffer  ***	ganzjährig	Gewürz
	ganzjährig	Gewürz
	ganzjährig	Gewürz
Schwertlilien ***	ganzjährig
	November bis Mai	Gewürz, Pflanze, Gemüse, Stängel
	ganzjährig	Gewürz
	ganzjährig	Gewürz
	ganzjährig	Gewürz
Sonnenblumenblütenblätter ***
Süßholz ***	ganzjährig	Gewürz
	ganzjährig	Gewürz	Türkische Küche
	ganzjährig	Gewürz
	ganzjährig	Gewürz	Asiatische Küche
Name	Saison	Gewürz/Kräuter	Bemerkung
T
	ganzjährig	Gewürz
Tamarindenpaste  ***	ganzjährig	Gewürz
Tellicherry Pfeffer ***	ganzjährig	Gewürz
		Kraut	Thailändische Küche, schmeckt nach Anis und Lackritz
	Mai bis September	Kräuter	kurz vor der Blüte ernten
Tollkirschen ***		Gewürz
Name	Saison	Gewürz/Kräuter	Bemerkung
V
	ganzjährig	Gewürz
	ganzjährig	Gewürz
Vanillezucker – Vanillin	ganzjährig	Gewürz
Vogelbeeren ***	ganzjährig	Gewürz
Name	Saison	Gewürz/Kräuter	Bemerkung
Y
Ysop **	Juni bis September	Kräuter
Z
	ganzjährig	Gewürz
	als Importware ganzjährig	Kräuter
	auch frisch ganzjährig	Kräuter
Zitronenzesten *	ganzjährig
	Ernte ist August bis Ende September, dank guter Lagerfähigkeit ganzjährig verfügbar	Gewürz, Pflanze

 

Die Liste wird ständig erweitert und vervollständigt. Erste Planungen für eine Gesamtüberarbeitung bereits umgesetzt. Weitere folgen. 

 

Kombination von Kräutern und Gewürzen

(ist im Aufbau, wird laufend ergänzt)

Fisch

Salbei, Dill, Zitronenabrieb, Limetten

Fleisch

Majoran, Zimt

Geflügel

Gemüse

Kohl

Lorbeer und Kümmel

Kürbis

sparsam Knoblauch, Ingwer.

Muskatnuss

(Zucker intensiviert den Eigengeschmack)

Spinat

sparsam Knoblauch, Ingwer.

Muskatnuss

(Zucker intensiviert den Eigengeschmack)

 

Schwein

Majoran

Rindfleisch

Thymian und Rosmarin

Wild

Wacholder und Ingwer

 

Kaufen, anbauen, lagern

Gewürze

Wo kauft man am besten Gewürze ein und wie lagert man sie richtig. Dieser Bereich ist noch im Aufbau.

Gewürze kaufen

Dieser Bereich ist noch im Aufbau.

Gewürze lagern

Dieser Bereich ist noch im Aufbau.

 

Kräuter

Einige Kräuter baue ich im eigenen Garten selber an und habe mir dazu ein Kräuterbeet angelegt.

Kräuter selber anbauen

Mein Traum, die Kräuterschnecke im eigenen Garten wartet noch auf den Baubeginn. Momentan züchte ich Rosmarin, Thymian, Zitronen-Thymian und Oregano in einem Kräuterbeet.

Für dieses Jahr stehen Dill, Petersilie, Basilikum und noch ein paar mehr auf der Anzuchtliste.

Kresse kannst Du ganz einfach in der Küche züchten. Kresse selber züchten

Kräuter kaufen

Am allerbesten lokal bei einem Kräuterbauer Deines Vertrauens. Von den „Frische-Töpfen“ im Einzelhandel halte ich nicht wirklich viel. Oft gehen die Pflanzen trotz Bewässerung schnell ein. Zudem empfinde ich den Preis als zu hoch.

Abgepackt?

In letzter Zeit gibt es auch viel Kräuter abgepackt im Kühlregal. Auch hier gilt beim Kauf gut hinschauen, ob sich schon Schimmel, braune Stellen oder gelbe bzw. angetrocknete Stängel und Blätter gebildet haben.

Schnell verbrauchen

Zu Hause bitte schnell verbrauchen. Ich habe hier schon oft erlebt, dass obwohl es erstklassige Ware war, die im weiteren kühl gelagert wurde nach 2-3 Tagen die gesamte Packung unansehnlich und unbrauchbar geworden ist.

Überschüssiges einfrieren!

Meist kaufst Du mehr als Du verbrauchst. Eine Alternative ist es überschüssige Kräuter einzufrieren.

Kräuter lagern

Am allerbesten Kräuter frisch verwenden. Auch Einfrieren geht bei einigen Kräutern. Trocknen geht bei einigen, allerdings häufig mit Geschmacksverlust. Getrocknete Petersilie und getrockneter Basilikum z.B. verlieren sehr viel. Andere, wie z.B. Dill, Thymian oder Rosmarin hingegen lassen sich gut trocknen.

An einem dunklen Ort, gut verschlossen aufbewahrt sind sie so monatelang lagerbar. Mit der Zeit tritt auch hier ein Geschmacksverlust ein.

 

Kleiner Gewürzratgeber

Welche Gewürze passen zu Schrimps?

 

 

Zum Schnellfinder

Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de

Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!

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Wissenswertes zu Kräuter und Gewürze und deren Verwendung. Kräuter und Gewürze, eine Übersicht.