Scamorza affumicata stammt aus Süditalien und wird in der Region Kampanien meist aus Kuhmilch, gelegentlich auch aus Büffelmilch hergestellt.
Nach der 3 tägigen Reifung wird er geräuchert und bekommt seinen typischen Geschmack.
Man verwendet den Scamorza affumicata für Salate und für Gratins, gelegentlich auch für Pizza. Er ist länger haltbar wie ein Mozzarella.
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Scamorza affumicata – geräucherter Käse