Asparagi alla parmigiana – Grüner Spargel mit Parmesan überbacken. Das aus der Emilia Romana stammende Spargel Gericht auf parmenser Art ist einfach zu zubereiten, geht schnell und schmeckt sehr lecker.
Man nehme
500 g Spargel (grün)
30 g Parmesan
35 g Butter
Salz und Pfeffer
Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Grüner Spargel muss nicht geschält werden.
Einen großen Topf mit Wasser und reichlich Salz zum Kochen bringen und den grünen Spargel 10 min kochen.
Den Parmesan reiben und eine feuerfeste Form mit Olivenöl oder Butter ausstreichen.
Den Spargel aus dem Wasser heben, kurz eiskalt abspülen und gut abtropfen lassen, so bleibt er knackig und leuchtend grün.
Eine Schicht grünen Spargel in die Form legen, etwas Pfeffer darüber streuen, mit geschmolzener Butter begießen und mit Parmesan bestreuen.
Jetzt weitere Spargel Schichten hinzugeben und jeweils mit Butter und Parmesan bedecken.
Spargel mit Parmesan bestreuen und ab in den vorgeheizten Backofen (190 °C) und 5 min mit Grill (hinzuschalten) überbacken, bis der Käse schmilzt und leicht braun wird.
Anrichten und Servieren
Asparagi alla parmigiana auf vorgewärmten Tellern anrichten, etwas Pfeffer darüber streuen. Dazu passen Lachs, Steak und Pasta oder Ofenkartoffeln.
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Bezugsquellen
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