Zuppa di pollo – italienische Hühnersuppe gibt es in vielen Variationen. Mal mit Tomaten oder Paprika mal mit Pasta oder Reis.
Bis auf Gewürze wie Basilikum und Oregano unterscheidet sich nur unwesentlich von der traditionellen Hühnersuppe.
Ich verwende heute Ditali als Pasta zur Hühnersuppe.
Man nehme
1 Suppenhuhn aus einer Hühnerzucht Deines Vertrauens (oder Metzger des Vertrauens (MdV)
200 g Ditali oder andere Pasta für Suppen
2 Zwiebel
1 Stange Porree oder Lauch
3 Möhren
2 Stangen Sellerie
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
4 Stängel frischer Oregano oder Basilikum
4 l Wasser
Salz und Pfeffer
Das Huhn wird in einen großen Topf mit kaltem Wasser zum Kochen gebracht. Nachdem das Wasser 5 min gekocht hat, wird das gesamt Wasser abgegossen und das Huhn erneut im Topf mit kaltem Wasser aufgefüllt. Durch das Vorkochen wird die Zuppa di pollo nachher schön klar.
Erneut langsam auf mittlerer Stufe erhitzen und in der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Die Zwiebel mit Schale (!) halbieren , das gibt der Suppe eine schöne hellbraune Farbe.
Alles andere putzen und in ca. 1 cm große Stücke gleichmäßig zerkleinern Schalen und ca. 1/3 des Gemüses sowie alle Zwiebeln und auch die Stängel der Kräuter kommen jetzt mit in den Topf.
Das restliche Gemüse in kleine Würfel schneiden und im Kühlschrank für später kühl stellen..
Das Huhn mit dem Gemüse kurz aufkochen und ca. 2,5 h köcheln lassen.
Die Brühe über ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen und das Huhn aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
Das Fleisch vom Knochen trennen und in Würfel schneiden.
Jetzt Fleischwürfel und Gemüsewürfel in den Topf geben kurz aufkochen und die Ditali oder andere Pasta hinzugeben.
Die Hitze etwas reduzieren und 15 – 20 min simmern lassen, bis die Pasta die gewünschte Konsistenz hat.
Vor dem Servieren kommt noch etwas gehackte Petersilie oder Basilikum hinzu.
Einen Teil der Suppe friere ich portionsweise (ohne Nudeln (!)) ein, um sie bei Bedarf aufzutauen.
Servieren
Die Zuppa di pollo in vorgewärmten Schüsseln anrichten und mit einem Stück Weißbrot servieren. Dazu gibt es ein frischen italienischen Weißwein.
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Zuppa di pollo – italienische Hühnersuppe
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