Zucchini mit Tomatenmark und Parmesan überbacken sind leckere Antipasti. Sie brauchen in der Vor- und Zubereitung etwas Zeit und sind dafür sehr lecker. Während die Zucchini schwitzen und später im Ofen backen, kannst Du Deine Hauptspeise zubereiten. Oder am Tag zuvor zubereiten und als kalte Antipasti servieren.
Auch wenn das eine italienische Vorspeise ist, kannst Du sie als Tapas servieren.
Man nehme
2 Zucchini
100 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
Thymian oder Oregano
Salz und Pfeffer
Die Zucchini in Scheiben schneiden. Ich nutze dazu gerne ein Riffelmesser. Es geht aber auch mit einem ganz normalen Messer. Die Scheiben gut von beiden Seiten salzen und auf einem Gitter mindestens 30 min schwitzen lassen. Das ausgetretene Wasser mit einem Küchentuch gut vor den nächsten Arbeitsschritten abtupfen.
Backofen auf 200 °C vorheizen und alle Scheiben, nach dem Abtupfen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für 15 min in den Ofen geben. Alternativ kannst Du sie auch von beiden Seiten in einer Pfanne anbraten.
Öl, Tomatenmark und gepressten Knoblauch miteinander vermischen und auf die Zucchinischeiben auftragen. Dabei die Scheiben alle wenden. Nochmal 10 min backen.
Parmesan in reiben und auf den Zucchinischeiben verteilen. Nochmal ca. 10-15 min backen. Der Käse soll so gerade eben verlaufen sein.
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Servieren
Auf einem Teller anrichten und mit Thymian oder Oregano und etwas Paprikapulver bestreuen. Die Parmesan Zucchini können heiß, lauwarm oder kalt genossen werden.
Buon appetito!
Varianten
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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