Pizza salami der zeitlose Klassiker, der neben Pizza Margherita und Pizza prosciutto zu fast allen Kindheitserinnerungen und die ersten Besuche in der Pizzeria gehört.
Mittlerweile habe ich mich beim Pizzateig auf die Variante mit wenig Hefe, etwas Lievito madre sowie 2/3 Mehl Typo 00 und 1/3 Semola festgelegt. Der Teig reift 24 h im Kühlschrank und liefert sehr leckere Ergebnisse.
Man nehme
für 2 Pizzen
für den Teig
300 g Mehl (Tipo 00)
3 g frische Hefe oder 1,5 g Trockenhefe
ca. 600 g warmes Wasser
1 EL Lievito madre
20 g Olivenöl (nur, wenn Du im Backofen bis 250 °C backst)
eine Priese Salz
für den Belag
5 Scheiben Salami (oder mehr)
Pizzasauce oder Tomatensauce
Oregano
Mozzarella
Salz und Pfeffer
Wenn Du Trockenhefe nimmst, diese im lauwarmen Wasser auflösen und etwas Mehl mit einrühren. 10 min warten.
Alles gut miteinander verkneten Der Teig muss fest, leicht geschmeidig und darf nicht klebrig sein. Je nachdem mit Mehl etwas nachsteuern.
In einer abgedeckten Schüssel ca. 20 h im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mindestens acht Mal (besser öfter) dehnen und falten.
Abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 60 min ruhen lassen.
Pizzasauce auf dem Teig dünn verteilen und den Mozzarella darauf verteilen.
Für ca. 10 min in den vorgeheizten Backofen, idealerweise mit Pizzastein, bei 250 °C geben. Nachdem ich die Pizza rausgeholt habe, wird sie mit Salami belegt und kommt nochmal 1-2 min in den Backofen.
Anrichten und Servieren
Anschließend mit Oregano bestreuen und mit einem Glas italienischen Rotwein servieren.
Pizza Variationen
Auf der Seite La pizzeria sarà deliziosa habe ich viele weitere Informationen sowie alle von mir zubereiteten Pizzen zusammengestellt.
Weitere italienische Gerichte findest Du hier: Menu italiano.
Bezugsquellen
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