Ein frisches Kräuter-Pesto darf in der mediterranen Küche nicht fehlen. Ein selbst gemachtes Pesto schmeckt deutlich besser wie ein gekauftes. Du machst heute ein Basilikum-Pesto mit Pinienkernen und Parmesan. Es lassen sich anstelle der Kräuter, der Nüsse/Kerne, des Käses und auch des Öls viel Varianten denken und machen.
Häufig wird das Basilikum-Pesto für Pasta oder Gnocchi verwendet. Im Unterschied dazu wird Pesto Genovese ohne Salbei und ohne Sardellen gemacht.
Zum Beispiel Rucola-Walnuss Pesto oder getrocknete Tomaten-Pesto oder Oliven-Pesto. Der Kombination setzt nur Dein Denken Grenzen. Rezepte für Pestos, findest Du unter Dips, Pestos, Brotaufstrich, Chutneys.
Man nehme
3 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
4 Blätter Salbei, (wer will, interessante Note)
300-400 ml Olivenöl
400 g Pinienkerne
400 g Parmesan
Sardellen – Anchovis, (wer will, interessante Note)
!!kein Salz!!
Zubereitung
Zuerst die Pinienkerne so klein wie möglich im Mixer zerhacken. Laut unserem italienischen Koch (Gianni, La Piazetta, Köln) werden die Pinienkerne nicht (!) angeröstet. Früher habe ich das immer gemacht, heute nicht mehr.
Ein Pesto originale braucht keine Röstaromen.
Die Kräuter kurz über dem Boden abschneiden und mit Stängel in den Mixer geben. Anschließend die Anchovis (Sardellen) mit rein geben und alles pürieren.
Nein, kein Olivenöl an dieser Stelle! Wie schon in „Bolognese“ beschrieben, werden die langkettigen Kohlenwasserstoffketten des Olivenöls zerhackt und das Öl schmeckt zusehends bitter.
Jetzt in einer Schüssel zerkleinerten Pinienkerne, die pürierten Kräuter und das Olivenöl mit einem Holzlöffel untereinander vermischen.
Wenn Du das Basilikum-Pesto einfrieren möchtest, fülle die gewünschte Menge an dieser Stelle in verschließbare Behälter ab und stelle sie in die Gefriertruhe.
Der Parmesan wird gerieben oder im Mixer klein gehackt. Ich nehme dazu einen Thermomix, der in 6 s auf Stufe 10 einen ganzen Parmigano pulverisiert.
Anschließend den zerkleinerten Parmesan unter die Masse heben, umrühren und fertig ist das Pesto
Serviervorschlag
In kleinen Schälchen oder im Glas mit einem Löffel auf den Tisch stellen. Passt zu Baguette, Pizzabrötchen, Tomate, Mozzarella, Pasta und Suppen.
Lagerung
Empfehlenswert ist es zur Lagerung im Kühlschrank, das Basilikumpesto mit einer guten Schicht Olivenöl zu bedecken. Unter Luftabschluss und gekühlt hält es sich besser.
Weitere Ideen und Anregungen für Dips, Pesto, Brotaufstrich und Chutney findest Du unter dem Link.
Verwendung
Basilikumpesto Mayonnaise
Dip Trilogie – Kräuterbutter, Pesto, Tzatziki
Gegrillte Pesto Hühnchenbrust
Gnocchi con pesto e gamberetti
Weitere italienische Gerichte findest Du hier: Menu italiano.
Der Hammer sind die Pesto Eggs.
Varianten
Bärlauch-Pesto
Feldsalat–Pesto
Pesto Genovese
Petersilien-Pesto
Rucola–Pesto
Thymian-Pesto
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.
Ein frisches und leckeres Basilikum-Pesto für die mediterrane Küche.
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