Brizza – Brezen Pizza – die bayrische Pizza erfunden im Wirtshaus Wurstbendel in Aschaffenburg* von Inhaberin Jennifer Zeller* während des Lockdowns in der Coronazeit.
*Danke an der Stelle an den Hinweis eines Lesers. Im ursprünglichen Text stand dort etwas falsches.
Außer den Einträgen auf der Speisenkarte habe ich noch kein Brizza Rezept gefunden und wage mich selber an die nur auf den ersten Blick seltsame Zusammenstellung. Als „Crossover Kitchen“ Begeisterter ist es schon fast ein Muss, dieses auszuprobieren.
Brizza Varianten
Es gibt die Brizza aktuell in sieben verschiedenen Geschmacksrichtungen.
Klassisch unter dem Namen „Bayer“ mit Obatzter-Schmand, Zwiebeln, Speck und Emmentaler Käse. Wenn Du eine „Münchner“ bestellst besteht der Belag aus süßem Senf mit Schmand, Weißwurst, Zwiebeln und Käse.
Wie zu vermuten wird unter dem Namen „Franke“ eine Brizza mit Sauerkraut und Nürnberger Rostbratwürstchen sowie Senf-Schmand.
Für mich sehr interessant hört sich die Brizza „Bavarian BBQ“ an. Auf dieser sind neben BBQ-Schmand, gezupftes Schweinefleisch (vermutlich Pulled Pork), Zwiebeln und Cole Slaw zu finden.
Die anderen drei Varianten mit Lachs bzw. im griechischen Stil hören sich für mich nicht ganz so verlockend an. Zudem möchte ich erstmal ausprobieren, ob es mir gelingt eine Brizza mit Weißwurst auf de Tisch zu bringen. Die hört sich für mich am urigsten an. Mich erinnert sie an mein Rezept Weißwurst im Laugenmantel aus dem letzten Herbst.
Auf nach Aschaffenburg!
Sobald ich in Aschaffenburg bin, werde ich vor Ort das eigenwillige Schmankerl probieren und sie mit meinem Rezeptvorschlag vergleichen. Die Zutaten habe ich rein optisch aus den Bildern im Internet zusammengestellt.
Brizza in der Höhle der Löwen
Jennifer und Sascha Zeller, die Geschwister, die die Brizza erfunden haben, wagten sich am 28.8.2023 in die Höhle der Löwen, um Startkapital für die Erweiterung ihrer Geschäftsidee zu sammeln. Bislang gibt es die bayrische Pizza nur im Wurstbendel sowie für Gastronomen, die die Brizza auf ihre Speisekarte nehmen wollen im Großhandel. Die Geschäftsidee ist, die Brizza auch über den Einzelhandel als TK-Brizza anzubieten.
Wie die beiden auf ihrem Instagram Account brizza_official verkünden, kam wohl während de Auftritts kein „Deal“ zustande. Stattdessen hat sich ein Investor im Anschluss bei ihnen gemeldet und zeigte sich interessiert.
Ich bin gespannt, wie es weitergeht. Bis dahin muss ich mir meine eigene Brizza machen.
Auf den Zug gesprungen
Neulich habe ich in der TK-Abteilung den Versuch eines namhaften Original Pizzaherstellers entdeckt mit der „Brezel Pizza mit Brezelrand“ auf den Brizza-Zug aufzuspringen. „Wird im Ofen Brezelbraun“ steht auf der Verpackung.
Hier das Ergebnis:
Mal abgesehen davon, dass ich die Kombination aus gekochtem Schinken und Paprika nicht sonderlich gut finde und auch Mozzarella auf eine Brezel Pizza nicht meine erste Wahl wäre, der Teig schmeckt nicht. Nicht nach Brezel, eher nach Chemie und hat weder außen noch innen etwas mit Laugengebäck zu tun.
Es mag sein, dass am Standort des Herstellers die Laugenbrezel nicht so bekannt ist. Hier wäre ein Joint Venture mit dem bayrischen Original sinnvoller. Der eine hat Produktionsstätten und Vertriebskanäle, der andere das richtige Rezept und den passenden Namen. „You’ve got the looks, I’ve got the brains. Let’s make lot of money!“ sangen die Pet Shop Boys in ihrem Song „Opportunities“ schon 1986.
Man nehme
200 g Laugenteig
1 Weißwurst
Süßen Senf
6 Stängel Schnittlauch
1 rote Zwiebel
8 kleine Brezeln (Salzgebäck)
1 Becher Schmand
80 g geriebener Käse (vermutlich Emmentaler, Gouda oder Mozzarella)
Pfeffer und Salz
Brizzateig
Den Laugenteig nach Rezept herstellen. Da ich zu Hause nicht mit Natronlauge arbeite, die wichtig ist, um die Bräunung des Teigs zu erhalten, verwende ich Natron, das in Wasser aufgelöst wird.
Aus dem Teig eine Runde Pizza formen. Ich vermute, dass der Brizza ca. 5 min Boden vorgebacken wird und erst anschließend belegt wird.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C die Brizza 5 min backen.
Brizzasauce
Ein Becher Schmand mit 2 El süßen Senf und einer Prise Pfeffer vermischen. Das wird die „Tomatensauce“ unserer Brizza.
Brizzazutaten
Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Die Weißwurst vorsichtig aus dem Darm lösen und in Scheiben schneiden. Den Käse reiben.
Alle Zutaten auf dem Boden verteilen, dabei mit dem süßen-Senf-Schmand beginnen und als nächstes den geriebenen Käse darüber streuen. Nur die kleinen Brezeln und der Schnittlauch kommen erst nach dem Backen auf die ofenfrische Brizza.
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Für weitere 10 min in den Backofen.
Servieren
Kurz vor dem Servieren Schnittlauch und Brezeln auf die Brizza geben und mit einem gut gekühlten Weißbier oder einer Halben servieren.
An Guadn!
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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