Carbonara di asparagi – Tagliatelle mit Spargel und Salsiccia. Was auf den ersten Blick seltsam erscheint, Spargel mit Fenchelwurst, wird spätestens nach dem ersten Bissen in einen genussvollen Moment verwandelt. Spargel und Fenchel harmonieren hervorragend mit der an die Spaghetti Carbonara angelehnten Pasta mit Pecorino und Eigelb.
Carbonara di asparagi – Tagliatelle mit Spargel und Salsiccia
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Topf
Zutaten
Anleitungen
- Die Pasta nach Rezept al dente kochen. Ich habe mich für Tagliatelle entschieden. Pappardelle würden auch gehen, Spaghetti eher nicht.
- In der Zwischenzeit Salsiccia zerkleinern und in einer großen (!) Pfanne mit Olivenöl anbraten.
- Die Zwiebel schälen und würfeln und mit dazu geben und braten bis die Zwiebelwürfel glasig werden.
- Den Spargel in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden und bis auf die Spargelspitzen hinzufügen.
- Nach ca. 3 min mit Weißwein ablöschen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen.
- Etwas Salz und den Fenchelsamen dazugeben und mit Pfeffer abschmecken ca. 5 min dünsten.
- Die Spargelspitzen dazu geben und nochmal 3 min weiter dünsten lassen.
- Die beiden Eigelbe mit geriebenen Pecorino, Pfeffer und etwas Salz verrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Dabei etwas Nudelwasser dazugeben.
- Die Spargelspitzen rausnehmen und für die Deko beiseite stellen. Sie dürfen gerne noch Biss haben und sollten leuchtend grün aussehen.
- Die fertigen Tagliatelle abgießen und in die Pfanne geben und die Eiermasse darüber gießen und miteinander vermischen.
Anrichten und Servieren
- Die Carbonara di asparagi mit geriebenem Pecorino und Pfeffer bestreuen und die Spargelspitzen oben auf die Pasta legen.
Buon gusto!
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Bezugsquellen
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