Kochen und Französisch lernen

Kochen und Französisch lernen – Warum nicht das Angenehme mit dem Nützlichen verbinden habe ich mir gedacht und habe angefangen eine Vokabelliste rund um die Themen Essen, Küche, Kochen, Backen, Grillen, Zutaten, Gewürze und Kräuter zu erstellen.

Meine Frau und ich fahren gerne in den Urlaub nach Frankreich. Da wir gerne kochen und gerne zusammen auf dem Markt einkaufen gehen, habe ich angefangen die wichtigsten Begriffe zu lernen. Obwohl meine Frau in der Schule und im Beruf Französisch gelernt und in Paris und Brüssel auch gesprochen hat, sind die kochspezifischen Vokabeln etwas, was man selten in der Schule vertieft.

Vorwort

Natürlich kann man heute in vielen Browsern direkt übersetzen oder nutzt den Übersetzer von deepl.com. Für alle die aus beruflichen Gründen oder aus Neugier an Sprachen und dem Kochen Interesse haben , habe ich hier die wesentlichen Begriffe zusammengetragen. Etwas wild, annähernd thematisch sortiert vielleicht, wer eine Idee hat, das anders zu gestalten, bitte melden.

Die Liste wird ständig erweitert, die Englischen Vokabeln folgen poet-a-poet.

Vokabelliste Kochen / Küche

Französisch – Deutsch – Englisch

Die Küche und das Esszimmer
Essen
Zubereiten
Geschmack und Textur
Wie wir essen
Zutaten
Fleisch
Steaks
Fisch
Austern
Gemüse
Obst
Auf dem Markt
Gewürze & Kräuter
Saucen
Kuchen Backen
Gebäck
Brot Backen
Backzutaten
Teig&Backen
Grillen, BBQ, Räuchern und Dutch Oven
Im Restaurant
Reservieren und ankommen
Getränke (bestellen)
Gerichte (bestellen)
Vorspeisen
Galletes
Salat
Suppen
Hauptgerichte
Beilagen
Dessert
Käse
Rechnung und bezahlen

Diner en France – Französische Menüvorschläge

Urlaubstipps in Frankreich

FAQ 

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Kochen und Französisch lernen

Die Küche und das Esszimmer

Französisch	Deutsch	Englisch
la cuisine	die Küche	the kitchen
la casserole	der Kochtopf	the saucepan/pot
la cocotte-minute	der Schnellkochtopf	the pressure cooker
le couvercle	der Deckel	the lid
la louche	der Schöpflöffel	the ladle
la poêle	die Pfanne	the frying pan/skillet
la spatule	der Pfannenheber	the spatula
la cocotte	der Schmortopf	the casserole dish
la broche tournante	der Drehspieß	the rotisserie
le four	der Backofen	the oven
la plaque de cuisson	das Backblech	the baking tray
le papier sulfurisé	das Backpapier	the baking paper
le réfrigérateur	der Kühlschrank	the refrigerator/fridge
le congélateur	der Gefrierschrank	the freezer
la salle à manger	das Esszimmer	the dining room
table (à manger)	der (Ess)Tisch	the dining table
la nappe	die Tischdecke	the tablecloth
le napperon / le set de table	das Platzdeckchen	the placemat
le couvert	das Besteck	the cutlery
le couteau	das Messer	the knife
la fourchette	die Gabel	the fork
la cuillère	der Löffel	the spoon
la cuillère à soupe	der Esslöffel	the tablespoon
la cuillère à soupe	der Suppenlöffel	the soup spoon
la cuillère à café	der Kaffeelöffel	the coffee spoon
la cuillère de dégustation	der Probierlöffel	the tasting spoon
l’assiette	der Teller	the plate
la soucoupe	der Unterteller	the saucer
l’assiette à gâteau	der Kuchenteller	the cake plate
la serviette	die Serviette	the napkin
le rond de serviette	der Serviettenring	the napkin ring
la tasse	die Tasse	the cup
la tasse à thé	die Teetasse	the teacup
la tasse à café	die Kaffeetasse	the coffee cup
la tasse à café	der Kaffeebecher	the coffee mug
la cafetière	die (Kaffee)Kanne	the (coffee) pot
le verre	das Glas	the glass
le verre à eau	das Wasserglas	the water glass
le verre à bière	das Bierglas	the beer glass
le verre à vin	das Weinglas	the wine glass
le verre à schnaps	das Schnapsglas	the shot glass
le verre à cocktail	das Cocktailglas	the cocktail glass
ls carafe	die Karaffe	the carafe
le bol	die Schüssel	the bowl
le fouet	der Schneebesen	the whisk
la passoire	das (Küchen) Sieb	the (kitchen) sieve
l’essoreuse à salade	die Salatschleuder	the salad spinner
le mixeur	der Mixer	the blender
la râpe	die Reibe	the grater
le presse-ail	die Knoblauchpresse	the garlic press
le tire-bouchon	der Korkenzieher	the corkscrew
le refroidisseur à vin	der Weinkühler	the wine cooler
le décapsuleur	der Kapselheber (Bierflaschenöffner)	the bottle opener
l’ouvre-boîte	der Dosenöffner	the can opener
la balance	die Waage	the scale
le verre mesureur	der Messbecher	the measuring jug
le tablier	die Schürze	the apron
conseils de cuisson	die Kochtipps	the cooking tips
le livre de cuisine	das Kochbuch	the cookbook
la recette	das Rezept	the recipe
le lave-vaisselle	der Geschirrspüler	the dishwasher
l´armoire à vaisselle	der Geschirrschrank	the cupboard
le torchon	das Geschirrtuch	the tea towel
le buffet	die Anrichte	die Anrichte
le sol de la cuisine	der Küchenboden	the kitchen floor
la hotte aspirante	die Abzugshaube	the cooker hood
le tablier de cuisine	die Kochschürze	the apron
la toque de cuisinier	die Kochmütze	the chef’s hat

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Essen

Französisch	Deutsch	Englisch
le repas	die Mahlzeit	the meal
le petit-déjeuner	das Frühstück	breakfast
le déjeuner	das Mittagessen	lunch
le dîner	das Abendessen	dinner
la collation / snack	der Snack	the snack
le goûter	die Zwischenmahlzeit	the snack
manger	essen	eat
boire	trinken	drink
mettre la table	den Tisch decken	set the table
débarrasser la table	den Tisch abräumen	clear the table
faire la vaisselle	das Geschirr spülen	washing up

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Zubereiten

Französisch	Deutsch	Englisch
mise en place	alles an seinem Platz	mise en place
faire cuire	kochen/garen	to cook
(cuit,e) à la vapeur	dampfgegart	steamed
à l’étuvée	im Dampfkochtopf gegart	cooked in a pressure cooker
cuit,e à l’eau	gekocht	cooked
faire chauffer	erhitzen	heat
faire bouillir	zum Kochen bringen	to boil
porter à ébullition	zum Kochen bringen	to boil
faire réduire	einkochen	to preserve
mijoter	schmoren	to stew/simmer
faire mijoter	köcheln lassen	simmer
épaissir	eindicken	thicken
réduire	reduzieren	reduce
rallonger	verdünnen	verdünnen
griller	grillen	to grill/barbecue
frire	frittieren	to deep-fry
poêler	in der Pfanne braten	to fry/pan-fry
faire revenir	anbraten	sear
saisir (la viande)	(Fleisch) anbraten	sear the meat
sauter	kurz anbraten	to sauté
pané,e	paniert	breaded
cuit,e au four	gebacken, gebraten	baked, fried
gratiné,e	überbacken	baked au gratin
rôti,e	gebraten	fried
à la broche	am Spieß	on a skewer
laisser dorer	goldbraun backen/braten	bake/fry until golden brown
caraméliser	karamellisieren	caramelise
flamber	flambieren	flambé
faire fondre	schmelzen	melt
cuire à la vapeur	dämpfen	to steam
blanchir	blanchieren	blanch
blondir	blondieren	bleach
mijoter	simmern	simmer
frire	frittieren	deep-fry
couper	schneiden	cut
émincer	dünn schneiden	slice thinly
julienne	in dünne Streifen schneiden	cut into thin strips
émincer	hacken	to chop
éplucher	schälen	to peel
hacher	hacken	to chop/mince
mélanger	mischen	to mix
remuer	rühren	to stir
délayer	langsam verrühren	stir gently
fouetter	schlagen	to whisk/beat
incorporer	einarbeiten	get to grips with
lier	binden	thicken
pétrir	kneten	to knead
abaisser	ausrollen	roll out
rectifier	abschmecken	season to taste
assaisonner	würzen	to season
relever	würzen	to season
faire monter	aufschlagen	whip
battre	schlagen, verquirlen	whip,whisk
battre en neige	Eiweiß steif schlagen	seat the egg whites until stiff
fouetter	(mit dem Schneebesen) schlagen	whisk
égoutter	abtropfen	drip dry
farcir	füllen	fill
saupoudrer	bestäuben	dust, sprinkle
tamiser	sieben	sift
verser	gießen	pour
dénoyauter	entsteinen	pit
glacer	kalt stellen	chill
déglacer	ablöschen	deglaze

bain-marie	das Wasserbad	bain-marie
brunoise	Brunoise (Gemüse in 2 mm Würfel schneiden)
confit	Confit (langsam in Fett garen)
coulis	Coulis (Sauce aus püriertem Gemüse)
duxelles	Duxelles (fein gehackte Champignons und Zwiebeln anbraten, als Füllung)
escalope	das Schnitzel (dünne Fleischscheibe)
jus	der Fleischsaft (der beim Braten austritt)	meat juices
mirepoix	Mirepoix – die Gemüsebasis (siehe Link)
pain perdu	Arme Ritter	poor knights of windsor
en papillote	im (Papier)Beutel garen	cook in a (paper) bag
quenelle	gegarter (Fleisch) Knödel	cooked (meat) dumpling

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Geschmack und Textur

Französisch	Deutsch	Englisch
aérien	fluffig	fluffy
coulant	klebrig, fließend	gooey
crémeux	cremig	creamy
croustillant	knusprig	crispy
grass	fett	greasy
juteux	saftig	juicy
moelleux	weich	chewy
tendre	zart	tender

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Wie wir essen

Französisch	Deutsch	Englisch
aspirer	schlürfen	to slurp
croquer	knabbern	to munch
engloutir	verschlingen	to gobble
grignoter	knabbern	to snack
mâcher	kauen	to chew
mordiller	zubeißen	to nibble
mordre	beißen	to bite
siroter	nippen	to sip

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Zutaten

Französisch	Deutsch	Englisch
l’ eau	das Wasser	the water
le sel	das Salz	the salt
le poivre	der Pfeffer	the pepper
l’huile de colza	das Rapsöl	rapeseed oil
l’huile d’olive	das Olivenöl	the olive oil
le vinaigre	der Essig	the vinegar
la farine	das Mehl	the flour
le sucre	der Zucker	the sugar
le miel	der Honig	the honey
le beurre	die Butter	the butter
la crème	die Sahne	the cream
le lait	die Milch	the milk
les pâtes	die Nudeln	the pasta
le riz	der Reis	the rice
le pain	das Brot	the bread

l’œuf	das Ei	the egg
un jaune d’œuf	das Eigelb	the egg yolk
un blanc d’œuf	das Eiweiß	the egg white
le fromage	der Käse	the cheese

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Fleisch

Französisch	Deutsch	Englisch
boucherie	die Metzgerei	butcher’s shop
boucher	der Metzger	butcher
charcuterie	die Wurstwaren	sausages and cold meats
viande	das Fleisch	meat
saucisse	die Wurst	sausage
le lard	der Speck	bacon
lardons	die Speckwürfel (wörtlich), meist Streifen	diced bacon (literally), usually in strips
lardons fumés	der geräucherter Speck	smoked bacon
le bœuf	das Rindfleisch	the beef
la viande de veau (veau)	das Kalbfleisch (Kalb)	veal (calw)
queue de bœuf	der Ochsenschwanz	oxtail
le porc	das Schweinefleisch	the pork
volaille	das Geflügel	poultry
le poulet	das Huhn	the chicken
l’oie	die Gans	goose
le canard	die Ente	duck
le jambon	der Schinken	the ham
Gibier (viande)	das Wild(fleisch)	game (meat)
cerf	der Hirsch	deer
chevreuil	das Reh	roe deer
sanglier	das Wildschwein	wild boar
lièvre	der Hase	hare
le lapin	das Kaninchen	rabbit
la dinde	der Truthahn	turkey
viande hachée	das Hackfleisch	minced meat
os à soupe	der Suppenknochen	stock bones

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Steaks

Französisch	Deutsch	Englisch
le filet	das Filet	tenderloin / fillet
le entrecôte	das Zwischenrippenstück / das Entrecôte	ribeye
le faux-filet	die Lende / das Rumpsteak	sirloin
la côte de bœuf	die Hochrippe	prime rib
la bavette	das Flanksteak	flank steak
le onglet	das Nierenzapfen	hanger steak
le rumsteck	das Rumpsteak	rump steak
le t-bone	das T-Bone-Steak	t-bone steak
le porterhouse	Porterhouse-Steak	porterhouse steak
le rosbif	das Roastbeef	roastbeef
la cuisson	die Garstufe	doneness
le chateaubriand	doppeltes Filetstück	chateaubriand
bleu	roh / sehr blutig	blue rare
saignant	blutig	rare
à point	medium	medium
bien cuit	durch	well done
medium rare	medium-rare	medium rare
medium well	fast durch	medium well
la croûte	die Kruste	crust
le jus	der Fleischsaft	meat juice / Jus
la marinade	dir Marinade	marinade
l’ assaisonnement	die Würzung	seasoning
griller	grillen	to grill
poêler	in der Pfanne braten	to pan-fry
saisir	scharf anbraten	to sear
cuire au four	im Ofen garen	to roast / bake
le repos	die Ruhezeit	resting
trancher	aufschneiden	to slice / carve
émincer	in Scheiben schneiden	to cut thinly
hacher	hacken	to chop / mince
attendrir	zart machen	to tenderize
fumer	räuchern	to smoke
sauce au poivre	Pfeffersauce	pepper sauce
sauce béarnaise	Sauce béarnaise	béarnaise sauce
sauce chimichurri	Chimichurri-Sauce	chimichurri sauce

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Fisch & Seafood

Französisch	Deutsch	Englisch
le poisson	der Fisch	fish
les fruits de mer	die Meeresfrüchte	seafood
le calmar	der Tintenfisch	squid
le poisson	der Fisch	the fish
le saumon	der Lachs	the salmon
le thon	der Thunfisch	the tuna
le bar	der Wolfsbarsch	the sea bass
la truite	die Forelle	the trout
les crevettes	die Garnelen	the prawns/shrimps
les crevettes géantes	die Riesengarnelen	the king prawns
le homard	der Hummer	lobster
les langoustines	die Scampi	scampi
les coquillages	die Muscheln	the mussels
les pallourdes	die Venusmuscheln	clams
les moules	die Miesmuscheln	the mussels
les huîtres	die Austern	they oysters
le couteau à huîtres	das Austernmesser	the oyster knife
Couteaux persillés	Schwertmuscheln mit Petersilie	clams with parsley
Coquilles Saint-Jacques	Jakobsmuscheln	scallops
les sardines	die Sardinen	sardines
les anchois	die Sardellen	anchovies

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Austern

Nicht nur die Normandie und die Bretagne auch am Mittelmeer und der Atlantikküste werden Austern gezüchtet hier ein paar Infos.

 Anbei einige Links zu Artikeln über Austern in Frankreich:

Austern aus dem Bassin d’Arcachon
Austern der Normandie – huîtres de Normandie
Austern öffnen und genießen
Austern von Cap Horn
Bouzigues Austern aus der Lagune von Thau
Gillardeau Auster
Huître in Bouzigues an der Étang de Thau
Pazifische Austern aus der Bretagne
Was ist die Belon Auster

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Gemüse

Französisch	Deutsch	Englisch
les légumes	das Gemüse	vegetable
un artichaut	die Artischocke	artichoke
le chou-fleur	der Blumenkohl	cauliflower
les petits pois	die Erbsen	peas
la pomme de terre	die Kartoffel	the potato
la carotte	die Karotte, die Möhre	the carrot
l’oignon	die Zwiebel	the onion
pois chiches	Kichererbsen	chickpeas
l’ail	der Knoblauch	the garlic
l’ail des ours	Bärlauch	wild garlic
la tomate	die Tomate	the tomato
la choucroute	das Sauerkraut	the sauerkraut
le concombre	die Gurke, Salatgurke	the cucumber
le poivron	die Paprika	the bell pepper
le radis	der Meerrettich	horse radish
les asperges	der Spargel	asparagus
les épinards	der Spinat	spinach
le célleri	der Staudensellerie	celery
la courgette	die Zucchini	the zucchini/courgette
l’aubergine	die Aubergine	the aubergine/eggplant
le champignon	der Pilz, der Champignon	the mushroom

les lentilles	die Linsen	the lentils
les haricots	die Bohnen	the beans
la laitue pommée	der Kopfsalat	lettuce
la courge	der Kürbis / Die Kürbisart	pumpkin
la citrouille	der (Halloween) Kürbis, Hokkaido	pumpkin, hokkaido
le poireau	der Lauch / der Porree	leek

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Obst

Französisch	Deutsch	Englisch
les fruits	das Obst	fruit
la pomme	der Apfel	apple
la poire	die Birne	pear
a fraise	die Erdbeere	strawberry
la framboise	die Himbeere	raspberry
le citron	die Zitrone	lemon
un citron vert	die Limette	lime
la banane	die Banane	the banana
le melon	die Melone	the melon
l‘ orange	Orange	orange
les mûres	Brombeeren	blackberries
les raisins	die Weintrauben	grapes
les prunes	die Pflaumen	plums
les abricots	die Aprikosen	apricots
les cerises	die Kirschen	cherrys
la pêche	der Pfirsich	peach
les myrtilles	die Blaubeeren	blueberries
une pastèque	die Wassermelone	watermelon
les noix	die Nüsse	nuts
la noisette	die Haselnuss	hazelnut
la noix	die Walnuss	walnut
la cacahuète	die Erdnuss	peanut
la noix de coco	die Kokosnuss	coconut
lait de coco	die Kokosmilch	coconut milk
les pistaches	die Pistazien	pistachios

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Auf dem Markt

In Kochen und Französisch lernen geht es nicht nur um das Kochen, sondern auch das Einkaufen und den Markt. (Wochen.) Märkte sind in Frankreich sehr beliebt und man findet hier immer viele regionalen und vor allem frische Angebote.

Wochenmarkt in Deutschland

Offiziell wird auf Wochenmärkten alles in Kilogramm (kg) und Gramm (g) ausgezeichnet und verkauft.

Im Sprachgebrauch lebt das Pfund aber weiter:

1 Pfund = 500 g
„Ein Pfund Erdbeeren, bitte.“
„Ein Pfund Hackfleisch.“

Das Dutzend (12 Stück) wird ebenfalls noch verwendet, besonders bei Eiern:

„Ein Dutzend Eier bitte“

Wochenmarkt in Frankreich

In Frankreich dominiert heute eindeutig das Kilogramm:

• un kilo de tomates
• 500 grammes de fraises

Traditionelle Einheiten wie das frühere livre (Pfund) spielen im Handel praktisch keine Rolle mehr. Historisch entsprach die französische livre übrigens nicht dem deutschen Pfund.

Das Dutzend gibt es als:

• une douzaine d’œufs (ein Dutzend Eier)

Auf Märkten hört man häufig:

un kilo
un demi-kilo (500 g)
250 grammes

England

Hier wird es etwas komplizierter.

Offiziell müssen Märkte Lebensmittel nach dem metrischen System auszeichnen:

• kilograms
• grams

Im Alltag verwenden viele Briten aber weiterhin die alten Einheiten:

• pound (lb) ≈ 454 g
• ounce (oz) ≈ 28 g

Auf einem Markt kann man durchaus hören:

• “A pound of apples, please.”
• “Half a pound of cheese.”

Der Händler rechnet dann meist automatisch in die gesetzlich vorgeschriebenen metrischen Mengen um.

Das dozen ist ebenfalls sehr gebräuchlich:

a dozen eggs
half a dozen rolls

Französisch	Deutsch	Englisch
sur le marché	auf dem Markt	on the market
étal de marché	Marktstand	market stall
un (kilogramme)	ein (Kilogramm)	one (kilogramme)
un demi-kilo	ein halbes (Kilogramm)	half a (kilogram)
un quart (kilogramme)	ein viertel (Kilogramm)	a quarter (of a kilogram)
la balance	die Waage	scales
peser	wiegen	to weigh
la (petite) monnaie	das Kleingeld	the small change
Vous pouvez me vider le poisson, s’il vous plaît ?	Wenn Du Fisch in Frankreich kaufst, lass ihn Dir an der Theke ausnehmen. „Können Sie mir bitte den Fisch ausnehmen?“	“Could you please gut the fish for me?”

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Gewürze & Kräuter

Französisch	Deutsch	Englisch
les épices	die Gewürze	spices
les herbes	die Kräuter	herbs
le bouquet garni	das Kräutersträußchen	bunch of herbs
une pincée de sel	eine Prise Salz	a pinch of salt
le persil	die Petersilie	parsley
la racine de persil	die Petersilienwurzel	parsley root
la ciboulette	der Schnittlauch	chives
le basilic	das Basilikum	basil
la menthe	die Minze	mint
l’origan	der Oregano	oregano
le romarin	der Rosmarin	rosemary
le thym	der Thymian	thyme
la coriandre	der Koriander	coriander/cilantro
la cannelle	der Zimt	cinnamon
la vanille	die Vanille	vanilla
l’ extrait de vanille	das Vanilleextrakt	vanilla extract
la noix de muscade	die Muskatnuss	nutmeg
le gingembre	der Ingwer	ginger
le curry	das Currypulver	curry powder
le piment	der Chili	chili
l’aneth	der Dill	dill
la sauge	der Salbei	sage
la lavande	der Lavendel	lavender
l’estragon	der Estragon	tarragon
la camomille	die Kamille	chamomile
la verveine	die Verbene	lemon varbena
l’oseille	der Sauerampfer	sorrel
le cerfeuil	der Kerbel	chervil
la marjolaine	der Majoran	majoram
le laurier	der Lorbeer	bay laurel
carvi / cumin des prés	der Kümmel (Carum carvi) / Wiesenkümmel	caraway (carum carvi) / meadow caraway
cumin	der Kreuzkümmel (Cuminum cyminum)	cumin
Quatre-Epices	Vier Gewürz Gewürzmischung	Four Spices mix
Herbes de Provence	Kräuter der Provence	herbs de Provence

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Saucen

Saucen nehmen in der französischen Küche eine ganz besondere Stellung ein.

Französisch	Deutsch	Englisch
la rouille	Rouille – Knoblauch-Sauce aus Semmelbröseln, Olivenöl, Safran und Chili	rouille
un roux	Roux – (Mehlschwitze) Grundlage für Saucen	roux
la sauce bourguignonne	Burgunder Sauce	burgundy sauce
la sauce au poivre	Pfeffersauce	pepper sauce
la sauce béarnaise	Sauce Béarnaise	béarnaise sauce
la sauce chimichurri	Chimichurri-Sauce	chimichurri sauce
la moutarde	der Senf	mustard
la maïzena	Speisestärke	cornflour
le beurre coupé en dés	gewürfelte Butter	diced butter

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Kuchen Backen

Französisch	Deutsch	Englisch
le gâteau	der Kuchen	cake
la tarte	die Torte/Tarte	tart/pie/cake
la pâte	der Teig	dough/batter
le chocolat	die Schokolade	chocolate
le cacao	der Kakao	cocoa
la confiture	die Marmelade	jam
la gelée	das Gelee	jelly
le sucre glace	der Puderzucker	icing sugar
le glaçage	die Glasur	frosting
les biscuits	die Kekse	cookies/biscuits
la crème chantilly	die Schlagsahne	whipped cream
une meringue	eine Baisermasse	a meringue mixture
la tarte aux prunes	der Pflaumenkuchen	plum cake
la Pogne de Romans	französisches Osterbrot	(orange blossom brioche)

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Gebäck

Französisch	Deutsch	Englisch
la pâtisserie sucrée	das Teilchen / das süße Stückle	biscuits
le pain au chocolat	das Schokobrötchen	chocolate croissant
le pain aux raisins	die Rosinenschnecke	raisin roll
le macaron	Macaron	macaron
l’éclair
le mille-feuille
la tarte tatin
le paris-brest
le cannelé
la madeleine

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Brot backen

Französisch	Deutsch	Englisch
la boulangerie	die Bäckerei	bakery
le boulanger	der Bäcker	baker
la pâtisserie	die Konditorei	pastry shop
la tranche	die Scheibe	slice
les sortes de pain	die Brotsorten	types of bread
les produits de boulangerie	die Brotwaren	bread products
la baguette	das Baguette	baguette
la baguette paysanne	rustikales Baguette oft aus Sauerteig	country-style baguette
le pain complet	das Vollkornbrot	wholemeal bread
le pain de campagne	das Bauernbrot	country bread
le pain de seigle	das Roggenbrot	rye bread
le pain blanc	das Weißbrot	white bread
le pain aux céréales	das Mehrkornbrot	multigrain bread
le pain de mie	das Kastenbrot	sandwich bread / pullman loaf
le pain au levain	das Sauerteigbrot	sourdough bread
le pain aux noix	das Nussbrot	nut bread
la brioche	süßes Hefegebäck	brioche
la pâte brisée	der Mürbeteig	shortcrust pastry
la pâte sablée	süßer Mürbeteig	sweet shortcrust pastry
la pâte feuilletée	der Plunderteig	puff pastry
le pain grillé	das Toastbrot	toast
le croissant	das Croissant	croissant
la fougasse	das Fougasse	fougasse
le pain pita	das Pitabrot	pita breaad
le pain naan	das Naanbrot	naan bread
le pain plat	das Fladenbrot	flat bread
le pain sans gluten	das glutenfreie Brot	gluten-free bread
le sandwich	das belegte Baguette	Sandwich
la garniture	der Belag (für das Baguette)	topping / filling
le panier à pain	der Brotkorb	bread basket
l’ assiette de pain	der Brotteller	bread plate
la chapelure / le fil d’Ariane	das Paniermehl / die Semmelbrösel	breadcrumbs

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Backzutaten

Französisch	Deutsch	Englisch
les ingrédients de pâtisserie	die Backzutaten	baking ingredients
la farine	das Mehl	flour
la levure	die Hefe	yeast
la poudre à lever	das Backpulver	baking powder
la levure chimique	das Backpulver
le bicarbonate de soude	das Backpulver
le levain	der Sauerteig	sourdough starter
l’eau	das Wasser	water
le sel	das Salz	salt
les graines	die Körner/Saaten	seeds
l’huile	das Öl	oil
le beurre	die Butter	butter
le sucre	der Zucker	sugar
le sucre vanillé	der Vanillezucker	vanilla sugar
le lait	die Milch	milk

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Teig & Backen

Französisch	Deutsch	Englisch
le four	der Backofen	baking oven
le four à bois	der Holzofen
lever	aufgehen lassen	to rise / prove
la fermentation	die Gärung	fermentation
dégazer	entgasen / zusammenstoßen	to knock back
façonner	formen	to shape
grigner	einschneiden	to slash / score
cuire au four	backen	to bake
la pâte à pain	der Brotteig	bread dough
la vapeur	der Dampf	steam
la croûte	die Kruste	crust

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Grillen, BBQ, Räuchern und Dutch Oven

le barbecue	der Grill	the barbecue/grill
le barbecue à gaz	der Gasgrill
le charbon de bois	die Holzkohle	the charcoal
les braises	die Glut	the embers
la brochette	der Spieß	the skewer
mariner	marinieren	to marinate
la marinade	die Marinade	the marinade
badigeonner	bestreichen	to baste/brush
retourner	wenden	to turn/flip
flamber	flambieren	to flambé

Marinade	Marinade	Marinade
Assaisonnement	Würzung	Seasoning
Griller	grillen	To grill
Poêler	in der Pfanne braten	To pan-fry
Saisir	scharf anbraten	To sear
Cuire au four	im Ofen garen	To roast / bake
Repos	Ruhezeit	Resting
Trancher	aufschneiden	To slice / carve
Émincer	in Scheiben schneiden	To cut thinly
Hacher	hacken	To chop / mince
Attendrir	zart machen	To tenderize
Fumer	räuchern	To smoke
Four hollandais	Dutch Oven
four à fumigation	Räucherofen

Beurre maître d’hôtel	Kräuterbutter	Herb butter
Garniture	Beilage	Garnish / Side dish

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Im Restaurant

Essen gehen ist in jedem Land ein kleines Abenteuer. Obwohl Deutschland, Frankreich und England nur einen Katzensprung voneinander entfernt sind, gibt es im Restaurant einige überraschende Unterschiede – vom Service über das Trinkgeld bis hin zu den Essgewohnheiten. Wer die Eigenheiten kennt, vermeidet Missverständnisse und kann die kulinarische Reise noch mehr genießen.

Worauf Du achten musst stelle ich Dir in Kochen und Französisch lernen vor.

Öffnungszeiten

In Deutschland sind Restaurants meist durchgehend geöffnet oder bieten zumindest lange Küchenzeiten. In Frankreich wird häufig nur zu festen Mittags- und Abendzeiten gekocht, sodass man außerhalb dieser Zeiten oft nichts Warmes mehr bekommt. In England sind die Öffnungszeiten meist großzügig, wobei viele Pubs und Restaurants bereits früher schließen als in Deutschland.

Service

Auch beim Service gibt es Unterschiede: Deutsche Kellner arbeiten meist effizient und zurückhaltend, während in Frankreich das Essen zelebriert wird und Gäste oft lange am Tisch bleiben können. In England ist der Service häufig lockerer und persönlicher. Beim Trinkgeld sind in Deutschland etwa 5 bis 10 Prozent üblich. In Frankreich ist der Service bereits im Preis enthalten, sodass meist nur aufgerundet wird. In England sollte man die Rechnung prüfen, da häufig bereits eine Service Charge von 10 bis 12,5 Prozent berechnet wird. 

Was viele Deutsche in Frankreich überrascht

• Brot kommt oft automatisch.
• Wasser kann als une carafe d’eau (Leitungswasser) kostenlos bestellt werden.
• Man darf lange sitzen bleiben.
• Die Rechnung kommt nicht von selbst.
• Das Mittagessen wird oft ernster genommen als in Deutschland.

Was viele Deutsche in England überrascht

• Die automatische Service Charge.
• Das Bestellen an der Bar im Pub.
• Die lockere, oft sehr freundliche Ansprache durch das Personal.
• Die Tradition des Sunday Roast und der Pub-Kultur.

Reservieren und ankommen

Französisch	Deutsch	Englisch
le commande	Bestellung	order
le serveur / la serveuse	der Kellner / die Kellnerin	waiter / waitress
réserver	reservieren	to reserve / book
Bon appétit !	Guten Appetit!	Enjoy your meal!
Je souhaite réserver une table	Ich möchte einen Tisch reservieren	I would like to book a table
J’ai réservé au nom de []	Ich habe auf den Namen [] reserviert	I’ve booked a table in the name of []
avoir faim	hungrig sein	to be hungry
goûter	schmecken	taste
à votre goût	nach Ihrem Geschmack	to your taste
nourrir	füttern	feed
bonjour, bonne journée	Guten Tag	Hello
s’il vous plait	Bitte	please
merci, merci bien	Danke	thank you

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Getränke (bestellen)

Französisch	Deutsch	Englisch
la carte des vins	die Weinkarte	wine list
les vignes	die Reben	vines
le vin rouge	der Rotwein	red wine
le vin rosé	der Rosé(wein)	rosé wine
le vin blanc	der Weißwein	white wine
le vin mousseux	der Sekt	sparkling wine
la bière	das Bier	beer
l‘ eau-de-vie	der Schnaps	schnaps (spirits)
sans alcool	alkoholfrei	non-alcoholic
l’eau gazeuse	Sprudelwasser	sparkling water (with gas)
l’eau plate	stilles Wasser	still water (without gas)
le jus	der Saft	juice
Cocktails et long drinks	Cocktails & Longdrinks	cocktails & longdrinks
à votre santé	Prost	Cheers!
le Lait de Poule	Französischer Eierpunsch	French eggnog

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Gerichte (bestellen)

Französisch	Deutsch	Englisch
Je voudrais	ich möchte bitte	I would like to, please
Je prends	ich nehme	I’ll take
nous prenons	wir nehmen	we take
Que prenez-vous ?	was nehmen Sie	What would you like?
Que recommandez-vous ?	was empfehlen Sie	What do you recommend?
Que voulez-vous manger ?	was möchten Sie essen	What would you like to eat?

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Vorspeisen

Französisch	Deutsch	Englisch
le hors d’œuvre, l’entrée	die Vorspeisen	starter
foie gras	Gänse- oder Entenleber	goose or duck liver
escargots de Bourgogne	Schnecken in Kräuter-Knoblauch-Butter	burgundy snails
salade de chèvre chaud	Salat mit warmem Ziegenkäse auf geröstetem Brot	warm goat’s cheese salad
terrine ou pâté	Fleischpastete, oft mit Cornichons und Brot	terrine or pâté
rillettes	Fleisch- oder Fischaufstrich	rillettes
rillettes du thon	Thunfisch Rilette	tuna rillettes
crudités avec vinaigrette	Rohkostsalat, oft Karotten, Sellerie, Gurken und Tomaten mit Dressing	raw vegetables with vinaigrette
crevettes au beurre	Garnelen in Butter	prawns in butter
crevette grise	Nordseekrabbe	grey shrimp
crevette grillée	Gegrillte Garnelen	grilled prawn
pissaladière de Nice	Pizza ähnlich aus Nizza	Nice-style pissaladière
petites bouchées	Kleine Häppchen	small bites

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Galletes

Die originalen Galettes aus der Bretagne, der Teig aus reinem Buchweizenmehl, herzhaft belegt sind ein fester Bestandteil der bretonischen Küche.

Französisch	Deutsch
pomme de terres aux lardons	mit Kartoffeln und Schinkenstreifen	raw vegetables with vinaigret
au Saumon	mit Räucherlachs
Chèvre	mit Ziegenkäse und Tomaten
Saucisse	mit Merguez und Salat
Beurre	mit Butter
Fromage	mit französischem Emmentaler
Jambon et fromage	mit Kochschinken und französischem Emmentaler
Epinards et fromage	mit französischem Emmentaler und Spinat
Jambon, fromage et champignons à la crème	mit französischem Emmentaler, Kochschinken und Sahne-Champignons
Complète Œuf, fromage, jambon	mit Kochschinken, Spiegelei und französischem Emmentaler
Gourmande Jambon, œuf, fromage, champignons à la crème, coulis de tomates maison	mit Kochschinken, Spiegelei, Käse, Sahne-Champignons und Tomatensauce
L’envie Jambon, oeuf, fromage, épinards et oignons	mit Kochschinken, Spiegelei, franz. Emmentaler, Spinat und Zwiebeln
L’appétit Jambon, oeuf, fromage, champignons à la crème, épinards et oignons	mit Kochschinken, Spiegelei, franz. Emmentaler, Spinat, Zwiebeln, Sahne-Champignons
Forestière Lardons, champignons à la crème, oignons, fromage	mit gebratenem Speck, Sahne-Champignons, Zwiebelkonfitüre und Käse
Bergère Chèvre chaud, jambon sec, salade et noix	mit warmem Ziegenkäse, luftgetrocknetem Schinken, Walnüssen und Salat
Chèvre Chaud Avec salade	mit warmem Ziegenkäse und grünem Salat
Artichaude Emmental, fond d’artichaut, fromage de chèvre et salade	mit Emmentaler, Artischockenboden, warmem Ziegenkäse und Salat
Quatre Fromages Emmental, chèvre, morbier et bleu d’Auvergne avec salade	mit Emmentaler, Ziegenkäse, Morbier und Bleu d’Auvergne mit Salat
Saumon aux légumes Saumon fumé, épinards, sauce tomate, coeur d’artichaut	mit Räucherlachs, Spinat, Tomatensauce und Artischockenboden
Nordique Saumon fumé, crème fraîche, citron et salade	mit Räucherlachs, Zitronensaft, Crème fraîche und Salat
Menezdu Morbier, jambon sec, champignons à la crème et confiture d’oignons	mit Morbier-Käse, Serano-Schinken, Sahne-Champignons und Zwiebelkonfitüre und Salat
Savoyarde Pommes de terre au vin blanc, jambon sec, morbier, salade	mit Weißweinkartoffeln, Serano-Schinken, Morbier-Käse, Salat
Endivine Fromage, endives braisées, jambon sec, sauce bleu d’Auvergne, noix et salade	mit französischem Emmentaler, gedünstetem Chicoree, luftgetrocknetem Schinken, Bleu d’Auvergnesauce, Walnüssen und Salat
Spéciales du chef voir tableau ou demander au service	Siehe Tageskarte oder bitte Service fragen
Moules et fondue de poireau	mit Miesmuscheln und gedünstetem Porree
crevettes nordiques	mit Nordseekrabben
Saint-Jacques, fondue de poireau et sauce au cidre	mit Jakobsmuscheln und Porree in Cidre-Sauce
au chorizo à la Provencale	mit Chorizo Wurst
au Merguez	mit Merguez
au chipolata	mit Chipolatas und Salat
Americaine	mit Hackfleisch
Anglaise	mit Cheddar
Belguiqe	mit Chicorée und grise Garnale
Allemande	mit Bratartoffeln und Schinken
Autrichien	mit Bergkäse und Speck
moules frites	mit Miesmuscheln und Pommes Frites
Hollandaise	mit gebratenem Hühnchen und Sauce Hollandaise

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Salat

Französisch	Deutsch
Assiette de salade à l’ail et aux olives	Salatplatte mit Knoblauch und Oliven
Salade ardéchoise	Salat Ardeche
Salat nicoise	Nizza Salat
Salade de pommes de terre aux harengs	Kartoffelsalat aus der Normandie
Salade de Merguez	Salat mit Würstchen (Merguez)
Salade Verte	Grüner Salat (mit Dressing)

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Suppen

Französisch	Deutsch
Soupe	Suppe
Potée	Eintopf
Garniture pour soupe	Suppeneinlage
Soupière	Suppenschüssel
Croûton	Crouton	Crouton
Potage Parmentier	Kartoffel-Lauchsuppe
Vichyssoise	kalte Variante der Lauch-Kartoffelsuppe
Soupe de poisson	Fischsuppe, meist bretonisch
Garbure	bäuerliche Suppe aus dem Südwesten mit Kohl, Gemüse, Bohnen und oft Ente oder Schinken
Soupe au pistou	provenzalische Gemüsesuppe
Soupe de potiron / Potage de potimarron	cremige Kürbissuppe, im Herbst sehr beliebt
Soupe aux châtaignes	Maronensuppe
Tourin	traditionelle Knoblauchsuppe aus Südwestfrankreich
Lentille provençale	Provenzalischer Linseneintopf
Creme de petite pois	Französische Erbsensuppe

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Hauptgerichte

Französisch	Deutsch
le plat principal	Hauptgericht
le plat de jour	Tagesgericht (meist mehrgängig)
moules frites	Miesmuscheln mit Pommes Frites
Coq au Vin	Hahn im Wein
Boeuf Bourguignon	Rindfleisch nach Burgunder Art
Cassoulet	weiße Bohnen-Eintopf mit verschiedenen Fleischsorten
Bouillabaisse	Fischsuppe
Ratatouille	Geschmorte Auberginen, Zucchini und Tomaten
Steak Frites	Steak mit Pommes Frites
Steak hachê	Hacksteak
brut	roh
Quiche Lorraine	Tarte mit Eiern und Speck aus der Region Lothringen
Confit de Canard	Entenschenkel
Soupe à l’Oignon	Zwiebelsuppe
Crêpes	süße Pfannkuchen
Galettes	Buchweizenpfannkuchen
Omelette de la mère Poulard	Omelett der Mutter Poulard
Truite fario gratiné	Überbackene Forelle aus der Ardéche
Dorade au four	Gebackene Dorade
Poulet basquaise	Baskisches Huhn
oie rôtie	Gänsebraten
Poulet au vinaigre	Hühnchen in Essig
Poulet à la normande	Normannische Hühnchenpfanne
Boulette D’Amour	französische Frikadellen
Chipolatas aux herbes	Französische Würstchen (Chipolatas)
Saucisse de Toulouse	Würstchen aus Toulouse
La tarte flambée	Flammkuchen (franz.)
flammekueche	Flammkuchen (Elsass)
Tarte flambée alsacienne	Elsässer Flammkuchen
Tarte flambée aux oignons et au jambon	Flammkuchen mit Zwiebeln und Schinken
Tarte flambée aux merguez et à la feta	Flammkuchen mit Merguez und Feta
Tarte flambée normande poire-Camembert	Normannischer Flammkuchen Poire-Camembert
Tarte flambée aux épinards et au fromage de chèvre	Flammkuchen mit Spinat und Ziegenkäse
Tarte flambée au saumon fumé et aux oignons	Flammkuchen mit geräuchertem Lachs und Zwiebeln
Tarte flambée à la poire et au fromage de chèvre	Flammkuchen mit Birne und Ziegenkäse
Tarte flambée aux pommes et au saumon fumé	Flammkuchen mit Apfel und Räucherlachs
Tarte Tatin mit Porree und Parmesan	Eine umgestürzte Tarte mit Porree und Parmesan

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Beilagen

Französisch	Deutsch
Garniture	Beilage	Garnish / Side dish
Pommes frites	Pommes, Fritten, Pommes Frites	French fries
Pommes de terre roties au four	Bratkartoffeln
Purée	Kartoffelpüree	Mashed potatoes
Poêlée normande	normannische Bratkartoffeln mit Camembertsauce
Légumes grillés	gegrilltes Gemüse	Grilled vegetables
Salade	Salat	Salad
Pain	Brot	Bread

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Dessert

Französisch	Deutsch
Dessert	Nachtisch
glace	Eis
une boule de glace	eine Kugel Eis
crème	Sahne
le yaourt	Joghurt
les bonbons	Süßigkeiten
le chocolat	Schokolade
la crème brûlée	Crème Brûlée
la mousse au chocolat	Mousse au Chocolat
la crème au citron	Zitronenquark
	Apfel Claffouties
Fondant au Chocolat	Schokoladen kuchen mit flüssigem Kern
Petit Gâteau	Schokoladen kuchen mit flüssigem Kern (so heißt er in Brasilien)

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Käse

Französisch	Deutsch
fromage	Käse
Fromager / Fromagère	Käser, Käserin / Käsehändler
Couteau à fromage	Käsemesser
Assiette de fromages	Käseplatte
Affinage	Reifung / Veredelung von Käse
le lait caillé	Sauermilch	sour milk
Lait cru	Rohmilch
Lait pasteurisé	pasteurisierte Milch
Croûte	Rinde
Pâte molle	Weichkäse
Pâte dure	Hartkäse
Pâte persillée	Blauschimmelkäse (durchzogener Teig)
Pâte pressée cuite	gekochter, gepresster Käse (z. B. Comté)
Pâte pressée non cuite	ungekochter, gepresster Käse (z. B. Cantal)
Croûte fleurie	weiße Edelpilzrinde (z. B. Brie, Camembert)
Croûte lavée	gewaschene Rinde (z. B. Munster, Époisses)
Fromage fermier	Hofkäse (direkt beim Bauern hergestellt)
Fromage artisanal	handwerklich hergestellter Käse

Käse aus Frankreich

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Rechnung und bezahlen

Französisch	Deutsch	English
l’addition	Rechnung	bill / check
l’addition, s’il vous plaît	die Rechnung bitte	the bill, please
je voudrais payer	ich möchte zahlen	I’d like to pay
le pourboire	Trinkgeld	tip
au revoir	Auf Wiedersehen	good bye

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Diner en France – Französische Menüvorschläge

Und natürlich gibt es hier auch die passenden Rezepte dazu.

Diner en France – Französische Menüvorschläge

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Unsere Urlaube in Frankreich

2018 Urlaub Portbail und die Halbinsel Contetin inklusive Mont Saint Michel
2019 Urlaub an der Alabasterküste (Côte d’Albâtre)
2021 Urlaub in Aubenas an der Ardeche
2023 Urlaub in Croisy-sur-Andelle in der Nähe von Rouen
2024 Urlaub in Lacanau, westlich von Bordeaux

Urlaub und Rezeptideen Gironde – Médoc Atlantique

2025 Urlaub in Cordon, westlich von Chamonix

Haute-Savoie in der Region Auvergne-Rhône-Alpes

2026 Provence?

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Käse in Frankreich

In unserem Urlaub 2023 in der Nähe von Rouen haben wir die Käsestraße besucht und neben dem bekannten Camembert noch einige weitere leckere Bries entdeckt.

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Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Artikel Kochen und Französisch lernen

Was bringt es, beim Kochen Französisch zu lernen?

Man verbindet praktisches Lernen mit Alltag und Genuss: Vokabeln zu Rezepten, Zutaten, Gerätschaften & Kochtechniken werden automatisch gelernt, wenn man sie verwendet. Außerdem verbessert man das Hörverständnis, wenn man französische Rezepte liest oder hört.

Welche Vokabeln sollte man zuerst lernen?

Am besten beginnt man mit Grundbegriffen wie: Zutaten (z. B. „légumes“, „fruits“, „la viande“), Kochgeräte (z. B. „le four“, „la poêle“), Grundverben wie „cuire“, „manger“, „hacher“ und mit Messbegriffen (Maße, Temperatur). Diese helfen sofort beim Verstehen und Anwenden von Rezepten.

Kann ich auch ohne Französischkenntnisse sofort loslegen?

Ja! Schon mit geringen Kenntnissen (z. B. Schulfranzösisch) kann man mit einfachen Rezepten, Bilder und Übersetzungen arbeiten. Die Vokabelliste unterstützt gerade Anfänger, weil Wörter meist mit Deutsch & Englisch angegeben sind. Wichtig ist: Schritt für Schritt vorgehen.

Wie lässt sich das Gelernte am besten anwenden, damit es nicht in Vergessenheit gerät?

Rezepte auf Französisch nachkochen

Französische Kochsendungen oder YouTube Kanäle schauen

Vokabelliste regelmäßig durchgehen

Wörter in Gesprächen oder beim Einkaufen in Frankreich benutzen

Vielleicht sogar ein Kochkurs (vor Ort oder online) auf Französisch machen

Gibt es typische Fehler, die Anfänger machen, wenn sie kochen & zugleich die Sprache lernen wollen?

Direkt ins Schwierigste springen (z. B. komplexe Rezepte)

Nicht genug Wiederholung: Vokabeln werden einmal gelernt und dann kaum benutzt

Verwechslung von ähnlichen Begriffen oder falsche Aussprache – besser langsam anfangen, evtl. mit Audio oder Muttersprachlern

Übersetzungen wörtlich nehmen – in Rezepten haben manche Begriffe spezielle Bedeutungen (z. B. „faire sauter“ ≠ „springen lassen“)

Welche Ressourcen kann man zusätzlich nutzen, um Französisch kochend zu lernen?

Kochbücher mit französischen Originalrezepten + Übersetzung

Online-Vokabellisten, Podcasts, Videos zum Thema französische Küche

Sprachkurse oder Workshops, bei denen Kochen und Sprache kombiniert werden

Lebensmittelmärkte in Frankreich besuchen & vor Ort Vokabeln einsetzen

Wie erweitere ich die Vokabelliste sinnvoll?

Neue Themenbereiche aufnehmen: Regionen (z. B. Küche aus der Provence, Bretagne), spezielle Techniken (Pâtisserie, Grillen)

Vokabeln mit Bildern und ggf. Audio zur Aussprache ergänzen

Beispiele verwenden – z. B. ganze Rezeptsteps, damit man sieht, wie Begriffe angewendet werden

Ist es sinnvoll, französische Rezepte zu verwenden, die man aus dem Deutschen kennt?

Ja, das kann sehr hilfreich sein. Weil man mit bekannten Rezepten schon weiß, was passiert, kann man sich stärker auf Sprache und Vokabeln konzentrieren. Auch Zutatenlisten & Kochschritte vergleichen, übersetzen & mitoriginalen Begriffen arbeiten hilft beim Sprachgefühl.

FAQ – häufig gestellte Fragen

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Bezugsquellen

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Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de

Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!

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Kochen und Französisch lernen