Salade Verte, zu Deutsch „Grüner Salat“, ist mehr als nur eine einfache Beilage. Die Geschichte ist tief in der französischen Esskultur verwurzelt. Der Salat verkörpert die französische Philosophie, Qualität und Einfachheit zu vereinen. Seit Jahrhunderten ist er ein fester Bestandteil der französischen Küche.
Das Gericht entwickelte sich aus der Notwendigkeit, frisches Blattgemüse einfach und schmackhaft zuzubereiten. Früher war der Salat eine Mahlzeit für einfache Leute. Heute ist er eine elegante Vorspeise oder eine erfrischende Beilage, die in den besten Restaurants der Welt serviert wird. Seine Tradition liegt in der Betonung von frischen, saisonalen Zutaten und einem einfachen, aber ausgewogenen Dressing.
Ein Geheimnis liegt in der Einfachheit. Die Qualität der Zutaten ist entscheidend.
Man nehme
1 Kopfsalat oder eine Mischung aus frischen Blattsalaten wie Lollo Rosso und Eichblattsalat
3 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
1 TL Dijon-Senf
optional 1 Knoblauchzehe
1 kleine Schalotte
Ein paar Stängel Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Wasche den Salat gründlich und trockne ihn vorsichtig in einer Salatschleuder oder mit einem Küchentuch. Das ist wichtig, damit das Dressing gut haftet.
Gib in einer großen Salatschüssel Olivenöl, Essig, Senf und die gewürfelte Schalotte. Verrühre alles mit einem Schneebesen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Gib den trockenen Salat in die Schüssel und mische alles behutsam mit den Händen oder einem Salatbesteck. Achte darauf, dass jede Salatecke leicht mit dem Dressing überzogen ist.
Anrichten und Servieren
Streue den frischen Schnittlauch über den Salat und serviere ihn sofort. Dazu gibt es ein belgisches Bier oder einen französischen Weißwein und etwas Baguette.
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