Tomaten – Paradeiser – Liebesapfel es gibt viele Namen für „Solanum lycopersicum“ und noch mehr Sorten. Die Tomate ist eine der vielseitigsten und beliebtesten Gemüsesorten weltweit. Sie stammt ursprünglich aus Südamerika, wurde aber im Laufe der Zeit in vielen Regionen der Welt angebaut und hat sich zu einem wichtigen Bestandteil vieler regionaler Küchen entwickelt. Hier sind einige Informationen zur Tomate und ihrer Verwendung in der Küche, einschließlich regionaler Besonderheiten.
Die Tomate
In Italien heißen die Tomaten pomodoro was wörtlich übersetzt goldener Apfel heißt.
Als Jugendlicher habe ich mir in den Sommerferien mit dem Tomatenpflücken etwas mein Taschengeld aufgebessert. Es hat ein paar Jahre gedauert, bis ich Tomaten wieder essen konnte. Heute liebe ich sie.
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Allgemeine Informationen zur Tomate
Allgemeine Informationen zur Tomate
Botanik
Die Tomate gehört zur Familie der Nachtschattengewächse und ist botanisch gesehen eine Frucht, wird jedoch in der Küche oft wie ein Gemüse verwendet.
Varietäten
Es gibt unzählige Tomatensorten, darunter Cherrytomaten, Roma-Tomaten, Beefsteak-Tomaten und viele mehr, jede mit ihrem eigenen Geschmack und Verwendungszweck.
Verwendung in der Küche
Roh
Tomaten können roh in Salaten, Sandwiches und Salsas gegessen werden. Sie sind auch eine Hauptzutat in Insalata Caprese.
Gekocht
Tomaten werden oft für Saucen, Suppen und Eintöpfe verwendet. Die Tomatensauce ist die Grundlage für viele beliebte Gerichte wie Pasta, Pizza und Lasagne.
Getrocknet
Getrocknete Tomaten sind in vielen mediterranen Gerichten, wie beispielsweise in Pastagerichten und Antipasti, beliebt.
Konserviert
Tomaten werden oft eingemacht oder zu Ketchup, Tomatenmark oder Tomatenpüree verarbeitet.
Mit die besten Dosentomaten sind die San Marzano Tomaten aus der Region Salerno. Sie dürfen sogar eine eigene, geschützten Herkunftsbezeichnung „dell’Agro Sarnese Nocerino“ (D.O.P.) tragen.
Die Tomaten werden während der maschinellen Verarbeitung geschält und mit Dampf erhitzt und anschließend in Dosen angefüllt. Wenn Du auf dem Etikett bei den Inhaltsstoffen „Säure“ findest, haben die Tomaten ihre Haut auf chemische Weise verloren. Dann würde ich sie eher nicht kaufen, denn außer Salz sollten in der Dose nur Tomaten sein.
Sind Chili, Zwiebeln, Knoblauch oder Kräuter wie Basilikum mit drin, handelt es sich streng genommen nicht um Dosen-Tomaten sondern um ein Tomaten-Sugo.
An den Hängen des Vesuvs wächst eine weitere schmackhafte Dosen Tomate. Die Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P. ist eine Kirschtomate mit sehr intensiven Tomatenaroma.
Konzentriert
Beim Tomatenmark wird den Tomaten durch Kochen das Wasser entzogen.
Zu Ketchup verarbeitet
Die Hauptbestandteile von Ketchup sind Tomaten, Essig, Zucker, Salz und verschiedene Gewürze und Aromen. Die Vorläufer von Ketchup reichen bis ins antike China zurück, aber das moderne Ketchup hat seine Wurzeln in der britischen und niederländischen Kolonialgeschichte. Es wurde ursprünglich aus fermentierten Fischsäften hergestellt, entwickelte sich jedoch im Laufe der Zeit zu der süßen Tomatensauce, die heute weltweit bekannt ist.
Die bekannteste Form von Ketchup ist Tomatenketchup. Es wird aus Tomatenpüree oder -konzentrat hergestellt, das mit Essig, Zucker und Gewürzen gekocht wird. Er wird oft als Würze für eine Vielzahl von Gerichten verwendet, darunter Hamburger, Pommes Frites, Hot Dogs und viele andere Snacks. Es dient auch als Basis für viele Saucen und Dressings.
Verschiedene Länder haben ihre eigenen Variationen von Ketchup. In einigen asiatischen Ländern gibt es zum Beispiel fermentierten Fischketchup, während in anderen Regionen fruchtigere oder scharfe Varianten üblich sind.
Ein Rezept für selbstgemachten Ketchup werde ich noch veröffentlich.
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Regionale Besonderheiten
Es ist wichtig zu beachten, dass die Verwendung von Tomaten in der Küche weltweit variiert, und es gibt unzählige regionale Variationen und Rezepte, die die Vielseitigkeit dieser Frucht hervorheben. Tomaten sind nicht nur lecker, sondern auch eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien.
Italien
Die italienische Küche ist berühmt für ihre Verwendung von Tomaten in vielen Gerichten. Die Tomatensauce (Tomatensugo) ist eine Grundzutat für Pasta und Pizza. San Marzano-Tomaten aus der Region Kampanien sind besonders begehrt für ihre Qualität und Verwendung in Tomatensaucen.
Spanien
In Spanien sind Tomaten ein wichtiger Bestandteil von Gazpacho, einer kalten Gemüsesuppe. Außerdem werden sie oft in Tapas-Gerichten verwendet.
Mexiko
In der mexikanischen Küche sind Tomaten ein Schlüsselelement in Salsas, Guacamole und vielen anderen Gerichten. Die Vielfalt der Tomatensorten in Mexiko ist beeindruckend.
Indien
Tomaten sind ein wesentlicher Bestandteil vieler indischer Currys und Saucen, wie zum Beispiel in Tikka Masala oder Butter Chicken.
USA
In den USA sind Tomaten ein Hauptbestandteil von Ketchup und werden auch häufig in Sandwiches und Burgern verwendet.
Mittelmeerraum
Getrocknete Tomaten sind in der mediterranen Küche weit verbreitet und werden oft mit Olivenöl, Kräutern und Knoblauch eingelegt.
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Tomatensorten
Weltweit, so schätzt man, existieren über 10.000 verschiedene Sorten. Da es keine offizielle Typisierung von Tomaten gibt, werden diese nach ihrer Größe, Form, Widerstandsfähigkeit oder Farbe unterschieden.
Im landwirtschaftlichen Anbau unterteilt man zusätzlich häufig nach dem Wuchstyp (determiniert/indeterminiert) und nach dem Verwendungszweck. Auf der Website von Plantura gibt es viele Informationen dazu.
Amela
Die Amela Tomate wurde 1996 in Japan gezüchtet. Sie hat einen gut ausbalancierten süß und säuerlichen Geschmack. Sie zählt mit rund 50 €/kg zu den teuersten Tomaten der Welt.
Ananastomaten
Die Ananastomate oder auch ‘Pineapple Tomato’ ist eine bestimmte Sorte, die für ihre ungewöhnliche Erscheinung und ihren süßen Geschmack bekannt ist.
Pineapple Tomatoes haben eine auffällige gelbe und rot gestreifte oder marmorierte Haut, die an das Muster einer Ananas erinnert. Die Früchte können auch unregelmäßige Formen haben. Diese Tomaten zeichnen sich durch einen süßen und fruchtigen Geschmack aus, der im Vergleich zu herkömmlichen roten Tomaten als besonders angenehm empfunden wird.
Ananastomaten eignen sich gut für den frischen Verzehr, zum Beispiel in Salaten. Aufgrund ihres milden und süßen an Ananas erinnernden Geschmacks können sie auch eine interessante Ergänzung zu verschiedenen Gerichten sein, von Sandwiches bis hin zu Saucen. Die dunklen und grünen Sorten der Ananastomaten erfrischen zudem mit etwas Säure.
Ursprünglich stammt die Ananastomate wohl aus Kentucky (USA), von dort kam sie ca. 1950 nach Europa.
Die aus den geernteten Tomaten gewonnenen Samen können im nächsten Jahr wieder ausgesät werden. Die Sorteneigenschaften bleiben erhalten.
Die beiden Sorten ‘Ananas Noir‘ und ‘Ananas Bleu’ sind Ananastomaten in schwarz bzw. blau,
Bison
Die Bison (ohne Tomate) ist eine Buschtomate, die 1929 in North Dakota, USA als Frühsorte von Dr. Albert F. Yeager gezüchtet worden ist. Sie schmeckt aromatisch – herb, ihre Konsistenz ist saftig – frisch.
Black Cherry
Die Black Cherry Tomate ist eine beliebte Sorte, die für ihre kleinen, kirschgroßen Früchte und ihren reichen, süßen Geschmack bekannt ist. Sie sind in der Regel klein, rund und haben eine dunkle, fast schwarz-violette Farbe. Die Früchte können einen leicht glänzenden oder matten Look haben. Eine der herausragenden Eigenschaften der Black Cherry Tomate ist ihr intensiver, süßer Geschmack. Trotz ihrer geringen Größe bieten sie einen vollen und würzigen Tomatengeschmack. Diese Sorte eignet sich besonders gut für den frischen Verzehr in Salaten oder als Snack.
Black Ethiopian
Die „Black Ethiopian“ Tomate ist eine besondere Sorte von Tomaten, die für ihre auffällige dunkle Farbe und ihren reichen Geschmack bekannt ist. Sie haben eine tiefviolette bis fast schwarze Farbe. Die Früchte sind oft mittelgroß bis groß und können eine unregelmäßige, leicht abgeflachte Form haben. Diese Tomaten zeichnen sich durch einen reichen und komplexen Geschmack aus. Viele Menschen beschreiben sie als süß, würzig und mit einer leicht rauchigen Note. Ihr Geschmack unterscheidet sich oft von traditionellen roten Tomaten.
Die Black Ethiopian Tomaten eignen sich gut für den frischen Verzehr in Salaten oder als besondere Zutat in verschiedenen Gerichten. Die dunkle Farbe kann auch dazu beitragen, visuelles Interesse auf dem Teller zu schaffen.
Black Krim
Die „Black Krim“ Tomate ist eine heirloom (traditionelle, nicht-hybride) Tomatensorte, die für ihre dunkle, fast schwarz-violette Farbe und ihren intensiven, würzigen Geschmack bekannt ist. Die Tomaten haben in der Regel eine unregelmäßige, leicht gerippte Form und eine tiefviolette bis fast schwarze Farbe. Die Früchte können groß bis sehr groß sein. Die Black Krim Tomate hat einen komplexen und würzigen Geschmack. Viele Menschen beschreiben sie als süß, fruchtig und mit einer leicht salzigen Note. Der Geschmack kann sich von anderen Tomatensorten unterscheiden.
Die Black Krim Tomate hat ihren Ursprung in der Region Krim in der Ukraine. Sie gilt als eine der ältesten heirloom Tomatensorten und wurde wahrscheinlich über Generationen hinweg weitergegeben.
Black Rose
Die „Black Rose“ Tomate ist eine Tomatensorte, die für ihre dunkle Farbe und ihren einzigartigen Geschmack bekannt ist. Sie haben eine tiefviolette bis fast schwarze Farbe, besonders an der Oberfläche. Die Form kann je nach Sorte variieren, aber sie sind oft mittelgroß bis groß. Die Black Rose Tomaten gelten als besonders süß und würzig. Ihr Geschmack kann im Vergleich zu traditionellen roten Tomaten komplexer sein, mit süßen und herzhaften Noten.
Black Rose Tomaten eignen sich gut für frische Anwendungen wie Salate, aber auch zum Kochen, Braten oder Grillen. Die dunkle Farbe kann Gerichten eine interessante visuelle Note verleihen.
Black Seaman
Die „Black Seaman“ Tomate ist eine spezielle Sorte von Tomaten, die für ihre dunkle Farbe, robuste Textur und den vollen Geschmack bekannt ist. Sie haben eine dunkelbraune bis schwarze Farbe und sind oft mittelgroß bis groß. Die Früchte können eine leicht gerippte oder abgeflachte Form haben. Sie sind behalten auch bei Reife eine grüne Schulter.
Diese Tomaten zeichnen sich durch einen würzig, erfrischenden Geschmack aus.
Es handelt sich hierbei um eine alte Sorte um das Jahr 1920.
Black Striped Cherry
Die Black Striped Cherry Tomate ist eine Kirschtomaten, die für ihre auffällige dunkle Farbe mit Streifen und ihren süßen Geschmack bekannt ist. Sie haben eine dunkle, fast schwarze Farbe mit grünen oder dunkelgrünen Streifen. Die Früchte sind klein bis mittelgroß und haben eine runde Form.
Black Striped Cherry Tomaten zeichnen sich durch einen süßen und fruchtigen Geschmack aus. Sie sind eine beliebte Wahl für den frischen Verzehr, sei es in Salaten, als Snack oder als Zutat in verschiedenen Gerichten.
Brandywine
Die Brandywine Tomate ist eine alte und beliebte Sorte, bekannt für ihre große, fleischige Frucht und ihren charakteristischen süßen Geschmack. Sie ist in der Regel groß, oft unregelmäßig geformt und hat eine glatte, dünne Haut. Die Farbe variiert zwischen verschiedenen Sorten, aber sie sind oft rosa bis rot.
Eine der herausragenden Eigenschaften der Brandywine-Tomate ist ihr exzellenter Geschmack. Die Früchte sind bekannt für ihren süßen, saftigen und würzigen Geschmack. Dies macht sie zu einer beliebten Wahl für den frischen Verzehr, insbesondere in Salaten oder Sandwiches.
Es gibt verschiedene Sorten von Brandywine-Tomaten, darunter Pink Brandywine, Yellow Brandywine und Black Brandywine. Jede Sorte kann geringfügige Unterschiede in Farbe und Geschmack aufweisen.
Die Brandywine-Tomate gilt als eine der ältesten Tomatensorten und hat eine reiche Geschichte. Sie stammt möglicherweise aus der Region Brandywine Valley in Pennsylvania, USA, und wird oft als eine der besten „heirloom“ (traditionellen, nicht-hybriden) Tomatensorten betrachtet.
Cherokee Purple
Die „Cherokee Purple“ Tomate ist eine beliebte Sorte von Heirloom-Tomaten, bekannt für ihre ungewöhnliche purpur-violette bis dunkelbraune Farbe und ihren reichen, würzigen Geschmack. Sie haben eine unregelmäßige, leicht gerippte Form und eine tiefviolette bis dunkelbraune Farbe. Die Oberfläche kann eine leichte grüne bis braune Marmorierung aufweisen.
Der Geschmack der Cherokee Purple Tomate ist reichhaltig, würzig und mit einer leicht süßen Note. Die Textur der Frucht ist saftig und fleischig.
Die Cherokee Purple Tomate ist eine alte Sorte mit einer interessanten Geschichte. Sie wird oft mit den Cherokee-Indianern in Verbindung gebracht. Ob das stimmt lässt sich nicht (mehr) genau nachvollziehen.
Chocolate Cherry
Die Chocolate Cherry Tomate ist eine Sorte von Kirschtomaten, bekannt für ihre kleine Größe, dunkle Farbe und süßen Geschmack. Sie sind in der Regel klein bis mittelgroß und haben eine runde bis leicht ovale Form. Die Farbe variiert von einem tiefen Rotbraun bis zu einem dunklen Schokoladenbraun. Die Früchte können einen leicht glänzenden Look haben. Diese Tomaten zeichnen sich durch einen süßen und fruchtigen Geschmack aus. Die süße Note kann mit einem Hauch von Würze kombiniert sein, was sie zu einer beliebten Wahl für den frischen Verzehr macht.
Cocktail-Tomaten
Ähnlich wie Cherry-Tomaten, aber etwas größer. Sie eignen sich gut für Vorspeisen und Snacks.
Cocktail-Plum-Tomaten
Diese sind eine Mischung aus Cocktail- und Plum-Tomaten und eignen sich gut für Saucen und Salate.
Coeur de Boeuf
auch Ochsenherz genannt.
Dark Galaxy
Dunkle Tomaten
Leider habe ich den Namen der Sorte nicht gefunden. Sie stammt aus Süd-West Frankreich und ist sehr lecker.
Eiertomate
Fleischtomate
Fleischtomaten sind große, saftige Tomaten mit wenigen Samen. Sie werden oft für Caprese-Salate und Tomatenscheiben verwendet.
Gelbe Cherry Tomate
Gelbe Tomaten
Diese Tomaten sind, wie der Name schon sagt, gelb und haben oft einen milden, süßen Geschmack.
Green Zebra
Golden Canary
Grüne Tomaten
Grüne Tomaten sind nicht reif und haben eine feste Textur und einen leicht säuerlichen Geschmack. Sie werden oft paniert und frittiert oder für Chutneys verwendet.
Heirloom-Tomaten
Heirloom-Tomaten sind alte, traditionelle Sorten mit vielfältigen Formen und Farben. Sie sind für ihren einzigartigen Geschmack bekannt.
Hoffmanns Rentita
Ida Gold
Indigo Rose
Johannisbeer Tomaten
Kirschtomate
Auch Cherry-Tomaten genannt. Kirschtomaten sind klein und rund, mit süßem Geschmack. Sie sind perfekt für Salate, Snacks und zum Garnieren von Gerichten.
Kumato-Tomaten
Kumato-Tomaten sind klein und haben eine dunkle, fast schokoladenbraune Farbe. Ihr Geschmack ist süß und würzig.
Lila Tomaten
Malinka
Mexikanische Honig Tomaten
Mini-Roma-Tomaten
Diese sind kleiner als klassische Romatomaten und haben eine längliche, ovale Form.
Ochsenherztomaten
Diese großen Tomaten haben eine herzförmige, gerippte Struktur und sind saftig und fleischig.
Orange Kirschtomate
Orange Russian
Orange Tomaten
Orange Tomaten sind süß und haben eine leuchtend orangefarbene Schale und Fruchtfleisch.
OSU Blue
Piennolo del Vesuvio
Plum-Tomaten
Diese länglichen Tomaten sind dicht und saftig und eignen sich hervorragend für Saucen und Suppen.
Robson Angolan
Roter Gigant
San Marzano Tomaten
Auch Roma-Tomaten genannt. Diese ovalen, festen Tomaten haben wenig Saft und sind bekannt für ihren intensiven Geschmack. Sie werden oft für Tomatensoßen und -pasten verwendet.
Gelbe San Marzano
Schwarze Krim
Schwarze Tomate
Strauchtomaten
Strauchtomaten sind große, saftige Tomaten mit einem ausgezeichneten Geschmack. Sie eignen sich für Sandwiches und Burger
Tartufo
Tigerela
Weiße Tomaten
Wolverine
Yellowstone Tomaten
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Produkte aus Tomaten
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getrocknete Tomaten
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Sangrita – pikant gewürzter Tomatensaft
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Rezepte mit Tomaten
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Baguette mit Mozzarella-Tomate-Basilikum
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Bougiourdi
Bouyiourdi – griechischer überbackener Schafskäse
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Burrata auf karamellisiertem Tomaten-Carpaccio mit Basilikum
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Burrata mit angeschmorten Tomaten und grünen Bohnen
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Ciabatta Tomate-Mozzarella-Schinken
Cobb Salad
Ensalada de Tomate y Sardinas – spanischer Tomaten-Sardinen-Salat
Gefüllte Tomate mit Feta
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Tomatensalat – der Klassiker
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