Pazifische Austern aus der Bretagne

Pazifische Austern gibt es bei uns von Zeit zu Zeit in einem nahezu bretonischen Preisrahmen. Während die Austern in der Bretagne auf dem Markt zwischen 0,40 € und 1,40 € kosten, auch im Fachhandel oder direkt an der Austernfarm sind sie recht günstig, zahlt man bei uns im Kölner Raum oft 2 € und mehr pro Stück.

Geschichte der Austern in Europa

Eine sehr Gute Zusammenfassung der Geschichte der Austern in Europa findest Du bei Bretonische Austern.

Cancale

Die Austern stammen von der Austernfarm St. Kleber südlich von Cancale. Neben einem wundervollen Ausblick auf das nicht weit entfernte Kloster auf Mont Saint Michel, ist Cancale die Austernhauptstadt der Bretagne, wie sie selbst von sich sagen. Hier werden heute hauptsächlich die pazifische Auster (huître creuse) und die europäische Auster (huître plate) gezüchtet.

Der Tidenhub zwischen Ebbe und Flut beträgt hier bis zu 15 Meter. Das Meerwasser ist kalt und nährstoffreich. Beste Bedingungen für Austern.

Die Belon Auster ist eine typische europäische Auster, stammt allerdings aus der West Bretagne und wird in der Mündung des Belon gezüchtet. Der Fluss gab ihr den Namen. Näheres dazu findet Du im Artikel Belon Auster.

Wie man Austern öffnet und was es sonst noch Wissenswertes über das kostbare Schalentier gibt, erfährst Du in meinem Bericht über Austern.

Klärbecken

Nach der Ernte kommen die Austern in ein Klärbecken und werden dort ein bis acht Monate geschmacklich verfeinert. In den sogenannten Claires (Becken) wird den Austern in dieser Zeit mineral- und nährstoffreiches Wasser zugeführt. Die Qualität und der Geschmack der Austern steigen mit der Länge der Zeit, die sie in diesen Becken verbringen. Man kann die Qualität an den Namen erkennen.

Fines de Claire

haben gut einen Monat im Klärbecken verbracht und besitzen ein salziges Aroma mit einer feinen Seetang Note.

Spéciales de Claire

bleiben zwei bis drei Monate im Claires. Ihr Geschmack ist delikat und klarer.

Pousse en Claire,

die höchste Qualitätsstufe, bleiben acht Monaten im Wasser der Klärbecken. Dadurch kann sich ein hervorragendes reines Aroma ausbilden.

Austerngrößen

Neben den geschmacklichen Einstufungen gibt es auch eine Bezeichnung für die Größen der Austern. Leider gibt es da viele unterschiedliche und miteinander unkompatible Bezeichnungen.

Größen der europäischen Auster

Französische Austerngrößen

Europäische Austerngrößen

Austern aus dem Mittelmeer

Auch am Mittelmeer in der Lagune von Thau werden Austern gezüchtet. Im Artikel Bouzigues Austern schreibe ich über die sehr leckeren Verwandten der pazifischen Austern.

Weitere Infos zu Austern

Allgemeine Infos findest Du unter: Austern – Oysters – Huîtres.

Austern aus dem Bassin d’Arcachon
Austern aus Marennes-Oléron – Region Nouvelle-Aquitaine
Austern der Normandie – huîtres de Normandie
Austern öffnen und genießen
Austern von Cap Horn
Bouzigues Austern aus der Lagune von Thau
Huître in Bouzigues an der Étang de Thau
Ostendaises – Austern aus Ostende
Pazifische Austern aus der Bretagne
Was ist die Belon Auster
Yerseke – Austern aus Zeeland

Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de

Gutes Gelingen beim Austernmesser Schwingen!

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Pazifische Austern aus der Bretagne eine kleine Übersicht für Austernfreunde.