Crème Brûlée stammt aus der französischen Küche und ist eng verwandt mit der Crème Catalan. Ob sie ursprünglich aus Spanien oder Frankreich stammt und ob die Briten oder die Franzosen als erstes für die „verbrannte“ Zucker Schicht gesorgt haben, lässt sich heute nicht mehr zweifelsfrei klären.
Berühmt wurde sie durch Paul Bocuse in den 80’er Jahren. In den USA wird am 27. Juli der nationale „Crème Brûlée“ Tag gefeiert.
Katalanische Version
In Nord-Spanien gibt es eine sehr ähnliche Version. Crema Catalana – Crème Catalane unbedingt mal als Alternative ausprobieren!
Man nehme
Zutaten für 4 Personen
150 ml Milch
350 ml Sahne
1 TL Zitronenzesten oder Orangenzesten
1 Prise Zimt
1 Prise Ingwer
4 Eigelb
1 Vanilleschote
130 g Zucker
Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen.
In einen kleinen Topf Milch langsam erwärmen und das Vanillemark und die Zitronenzesten mit hinzugeben. Ca. 5 min unter Rühren erhitzen, die Milch darf nicht kochen. Anschließend die Sahne mit hinzugeben und alles noch einmal kurz erhitzen.
Den Backofen auf 140 ° C vorheizen. Währenddessen die Eier aufschlagen und das Eigelb von Eiweiß trennen. Die Eigelbe in eine Schüssel geben und mit dem Handrührer schaumig. Dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Milch/Sahne und Eigelb/Zucker miteinander zu einer homogenen Masse verrühren.
Die Crème Brûlée in die Förmchen füllen und die Förmchen in eine Auflaufform stellen die mit kochendem Wasser gefüllt wird. Die Förmchen sollten zu knapp 3/4 im Wasserbad stehen. Bei der Füllung der Förmchen beachten, dass die Crème Brûlée während des Backens etwas zusammenfällt.
Nach 50 min aus dem Backofen holen und abkühlen lassen. Die Förmchen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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Servieren
Vor dem Servieren den Zucker auf Crème Brûlée verteilen und mit flambieren, bis der Zucker karamellisiert und eine Kruste bildet.
Französische Rezepte
Diner en France – Französische Menüvorschläge
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