Reis (Oryza sativa und Oryza glaberrima) hat eine lange Geschichte, die bis zu 10.000 Jahren zurückreicht. Ursprünglich stammt der Reisanbau wahrscheinlich aus den Regionen des heutigen China und Indiens. Reis hat sich im Laufe der Geschichte über Asien und später in andere Teile der Welt verbreitet. Der Handel mit Reis spielte eine wichtige Rolle in der Entwicklung von Handelsrouten und kulturellen Austauschprozessen. Reis ist somit nicht nur ein grundlegendes Nahrungsmittel, sondern auch ein faszinierender Bestandteil vieler Kulturen und Küchen weltweit.
Oryza glaberrima wird „afrikanischer Reis“ genannt und nur in Westafrika angebaut.
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Übersicht
Anbau und Verarbeitung von Reis
Reissorten
– Paella Reis
– Sushi Reis
Verwendung in internationalen Küchen
Gewürze und Gewürzmischungen für Reis
Anbau und Verarbeitung von Reis
Reis zählt zusammen mit Weizen zu den beiden wichtigsten Getreidearten für die Ernährung der Weltbevölkerung.
Anbau
Reis wird hauptsächlich in überschwemmten Feldern (sogenannte Reisfelder) oder auf trockenen Feldern angebaut, je nach Reissorte. Hauptanbaugebiete sind in Asien, insbesondere in Ländern wie China, Indien, Indonesien, Bangladesch und Vietnam.
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Reissorten
Es gibt verschiedene Reissorten, darunter Langkornreis, Kurzkornreis, Basmati, Jasmin und Wildreis. Jede Sorte hat unterschiedliche Koch- und Geschmackseigenschaften.
Arborio-Reis
Anbau
Hauptsächlich in Norditalien.
Verwendung
Typisch für Risotto-Gerichte aufgrund seiner hohen Stärke und Fähigkeit, viel Flüssigkeit aufzunehmen.
Besonderheiten
Wird beim Kochen besonders cremig.
Bassein-Reis
Basmati-Reis
Anbau
Hauptsächlich in Indien und Pakistan.
Verwendung
Beliebt in der indischen Küche, besonders für Biryani und Pilaw.
Besonderheiten
Langer, schlanker Korn mit einzigartigem Aroma.
Bomba-Reis
Carolino Reis
Arroz de marisco (Meeresfrüchtereis)
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Chigalon-Reis
Jasminreis
Anbau
Hauptsächlich in Thailand, Kambodscha, Vietnam und Laos.
Verwendung
In vielen südostasiatischen Gerichten, besonders in der thailändischen Küche.
Besonderheiten
Duftender Reis mit leicht süßlichem Aroma.
Inca-Reis
Java- und Lombok-Reis
Langkornreis
Anbau
Weltweit, einschließlich USA und Indien.
Verwendung
Allgemein für verschiedene Gerichte, von Beilagen bis zu Hauptgerichten.
Besonderheiten
Körner sind lang und schmal.
Milchreis
Anbau
Milchreis wird typischerweise aus Kurzkornreissorten hergestellt, aber er kann aus verschiedenen Reissorten hergestellt werden.
Verwendung
Beliebt für süße Desserts wie Milchreispudding. In einigen Regionen wird er auch als Frühstück oder Hauptgericht mit süßen oder herzhaften Zutaten serviert.
Besonderheiten
Wird in Milch gekocht, oft mit Zucker und Gewürzen verfeinert.
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Paellareis
Arroz con Gambas mit Aioli
Paella Andaluz
Anbau
Der traditionelle Paellareis wird in Spanien angebaut, insbesondere in der Region Valencia. Die bekannteste Sorte ist „Bomba“-Reis.
Verwendung
Speziell für die Zubereitung von Paella, einer spanischen Reispfanne mit Meeresfrüchten, Fleisch oder Gemüse.
Besonderheiten
Hat die Fähigkeit, viel Flüssigkeit aufzunehmen, ohne seine Form zu verlieren. Das Ergebnis ist eine locker-strukturierte Paella.
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Parboiled-Reis
Anbau
Weltweit, oft in den USA und Asien.
Verwendung
In vielen Gerichten, ähnlich wie Langkornreis.
Besonderheiten
Durch den Parboiling-Prozess werden Nährstoffe in den Reis eingelagert.
Patna-Reis
Rangoon-Reis
Risotto-Reis (z. B. Carnaroli, Vialone Nano)
Anbau
Hauptsächlich in Norditalien.
Verwendung
Speziell für Risotto-Gerichte.
Besonderheiten
Absorbiert Flüssigkeit gut und wird beim Kochen cremig.
Schwarzer Reis
Anbau
China, Indonesien, Philippinen.
Verwendung
In verschiedenen asiatischen Gerichten und als Beilage.
Besonderheiten
Reich an Antioxidantien und hat einen nussigen Geschmack.
Sushi Reis
Sushi-Reis, auch Sushireis genannt, ist eine spezielle Reissorte, die für die Zubereitung von Sushi verwendet wird. Es handelt sich um einen kurzkörnigen Reis mit hohem Amylopektingehalt, der dafür sorgt, dass die Reiskörner beim Kochen klebrig werden und gut zusammenhalten.
Welche Reissorten eignen sich für Sushi?
Koshihikari
Dies ist die beliebteste Reissorte für Sushi in Japan. Koshihikari-Reis hat einen milden Geschmack und eine leicht klebrige Textur.
Akitakomachi
Akitakomachi-Reis ist eine weitere beliebte Reissorte für Sushi. Er hat einen etwas süßeren Geschmack als Koshihikari-Reis und ist etwas weniger klebrig.
Yamagata
Yamagata-Reis ist eine preiswerte Alternative zu Koshihikari- und Akitakomachi-Reis. Er hat einen etwas festeren Biss und einen leicht nussigen Geschmack.
Wie wird Sushi-Reis gekocht?
Sushi-Reis wird traditionell in einem Reiskocher gekocht. Ein Reiskocher sorgt dafür, dass der Reis perfekt gegart wird und die richtige Konsistenz hat.
Den Reis in einem Sieb abwaschen, bis das Wasser klar läuft.
Den Reis in den Reiskocher geben und die Wassermenge nach den Anweisungen des Herstellers einstellen.
1 TL Salz und 2 EL Reisessig hinzufügen.
Den Reiskocher einschalten und den Reis kochen lassen. Nach dem Kochen den Reis 10 Minuten ruhen lassen.
Den Reis mit einem Holzspatel umrühren und mit einem feuchten Tuch abdecken, um ihn warm zu halten.
So kochst du Sushi-Reis im Topf
Den Reis in einem Sieb abwaschen, bis das Wasser klar läuft.
Den Reis in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
Das Wasser zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.
Den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 10 Minuten ruhen lassen.
Den Reis mit einem Holzspatel umrühren und mit einem feuchten Tuch abdecken, um ihn warm zu halten.
Wie wird Sushi-Reis gewürzt?
Sushi-Reis wird traditionell mit einer Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz gewürzt.
4 EL Reisessig, 2 EL Zucker und 1 TL Salz in einem kleinen Topf vermischen.
Die Mischung erhitzen, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben. Den Reis in eine große Schüssel geben und die Essigmischung darüber gießen. Den Reis mit einem Holzspatel umrühren, bis er abgekühlt ist.
Tipps für die Zubereitung von Sushi-Reis:
- Verwende kaltes Wasser zum Kochen des Reises.
- Wasche den Reis gründlich, bis das Wasser klar läuft.
- Lasse den Reis nach dem Kochen ruhen, damit er die Flüssigkeit aufnehmen kann.
- Verwende einen Holzspatel zum Umrühren des Reises, um die Reiskörner nicht zu zerdrücken.
- Würze den Reis mit einer Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz.
Rezepte mit Sushi Reis
Futo Maki
Futo Maki Gurke-Lachs
Garnelen-Nigiri
Gurken-Nigiri
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Vollkornreis
Anbau
Weltweit.
Verwendung
Eine gesündere Alternative für viele Rezepte, enthält den Keim und das Bran.
Besonderheiten
Enthält mehr Ballaststoffe und Nährstoffe als geschälter Reis.
Wildreis
Anbau
Hauptsächlich in Nordamerika.
Verwendung
Häufig in Mischungen mit anderen Reissorten oder als Beilage.
Besonderheiten
Technisch gesehen kein Reis, sondern das Samen einer Wassergrasart; hat einen kräftigen Geschmack und eine feste Konsistenz.
Verarbeitung
Die Verarbeitung von Reis umfasst das Dreschen, Reinigen, Polieren und Sortieren der Körner. Je nach Reissorte und gewünschter Endprodukt können diese Schritte variieren.
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Verwendung in internationalen Küchen
Asien
In vielen asiatischen Ländern ist Reis ein Grundnahrungsmittel und wird zu verschiedenen Gerichten wie Sushi in Japan, Kimchi-Reis in Korea und gebratenem Reis in China verwendet.
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Indien
Basmati-Reis ist in Indien besonders beliebt und wird in vielen Gerichten wie Biryani und Pilaw verwendet.
Naher Osten
Im Nahen Osten ist Reis ein wichtiger Bestandteil von Gerichten wie Pilaf und Kabsa.
Europa und Balkan
In Europa wird Reis oft in Risotto (Italien) und Paella (Spanien) verwendet. Auf dem Balkan findet man Reis in Gerichten wie Sarma (gefüllte Kohlrouladen).
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Südamerika
In Südamerika ist Reis ein Hauptbestandteil von Gerichten wie Arroz con Pollo (Reis mit Huhn) in vielen lateinamerikanischen Ländern.
USA
In den USA ist Reis vielseitig in verschiedenen Küchen integriert, von Cajun-Gerichten in Louisiana bis zu texanischer Tex-Mex-Küche.
Mexiko
In Mexiko ist Reis ein wichtiger Bestandteil von Gerichten wie Mexikanischem Reis (Arroz Mexicano) und in Burritos.
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Rezepte mit Reis
Bergischer Milchreis
Chinakohl mit Chili Garnelen
Gebratener Reis mit Shrimps und Ei
Hühnchen-Nasi Goreng
Paella con mariscos – Paella mit Meeresfrüchten
Paella de salchichas – Bratwurst Paella
Risibisi – Reis mit Erbsen
Rote Linsen-Reis-Salat mit Thunfisch und Tomaten
Türkischer Grillteller
Überbackener Fisch mit Risibisi
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Gewürze und Gewürzmischungen für Reis
Char – afghanische Gewürzmischung für Reis, Lamm und Huhn
Shichimi Togarashi
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Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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