Bitteres Olivenöl muss nicht sein, hier geht es zu den Tipps

Olivenöl wird seit 8.000 Jahren aus den Früchten und Kernen des Ölbaums hergestellt. Die bis zu 20 m hohen Bäume können über 2.000 Jahre alt werden. Heute werden jährlich bis zu 3 Mil. Tonnen Öl hergestellt.

Ich nutze nahezu ausschließlich Culinaria Natives Olivenöl aus Kreta. Es wird aus Koroeiki Oliven aus der Region Peza auf Kreta gepresst. Koroneiki-Oliven haben ihren Ursprung im Süden und Südwesten Griechenlands.*

Olivenöl aus Kreta

Die im Vergleich zu anderen Sorten relativ kleine Koroneiki-Olive zeichnet sich durch hohe Polyphenolwerte aus was zu einer lang anhaltenden und hohe Qualität beiträgt.

Es hat ein frisches, mild-fruchtiges Aroma und eine kräftige gelb-grüne Farbe.

Der feine Geschmack trägt dazu bei, das die ursprünglichen Aromen nicht überdeckt werden.

Es ist besonders geeignet für Salate, Tapas, Vorspeisen, Antipasti, Saucen, Pestos und Marinaden.

Neue Ölquellen entdeckt!

Olivenöl Oro de Masos aus Andalusien

Während unseres Urlaubs 2022 in Spanien in der Nähe von Alicante haben wir bei einer Fahrt in die Berge in einem kleinen verschlafenen Dorf ein neues sehr leckeres Olivenöl entdeckt. Olivenöl Oro de Masos. Mehr dazu unter Olivenöl Oro de Masos aus Spanien.

Olivenöl Oro de Masos aus Spanien

Oliv’e Olio – Olio extravergine di oliva

Im Herbst 2023 waren wir in Südtirol und haben dieses fruchtige und leckere Olivenöl entdeckt, über das ich bislang wenig Wissenswertes im Netz finden kann.

Hergestellt wird es von Fratelli Merano s.p.a. in Chiusavecchia (Ligurien).

Oliv’e Olio – Olio extravergine di oliva

Tipps zur Verwendung

Bitteres Olivenöl muss nicht sein

Es kann beim pürieren und mixen bitter werden, da sich langkettige Kohlenwasserstoffketten aufspalten. Daher immer besser das Olivenöl nachher mit einem Löffel unterheben.

Länge Garzeiten – metallischer Geschmack

Auch sehr hochwertige Olivenöl können bei langen Garzeiten in einen unangenehm metallischen Geschmack entwickeln.

Als Abhilfe kannst Du zum Garen Rapsöl, Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl verwenden und das Olivenöl erst nach dem Garen hinzugeben

Oder eine 1:1 Mischung aus Oliven- und Rapsöl verwenden, da Olivenöl dann geschmacksstabil bleibt.

Lagerung

Olivenöl sollte wie alle Öle immer dunkel und nicht zu warm gelagert werden. Der Kühlschrank scheidet als Lagerort aus, da es leicht dazu kommen kann, dass das Olivenöl hart wird.