Beim Koriander (Coriandrum sativum) werden die grünen Blätter oder die getrockneten Früchte, oft fälschlicherweise als Koriandersamen bezeichnet, in der Küche verwendet.
Gemahlene Früchte sollen möglichst schnell verarbeitet werden, daher ist von Korianderpulver abzuraten.
Koriander
Pflanze
Koriander ist eine einjährige Pflanze, die zur Familie der Doldenblütler gehört. Die Pflanze hat feingefiederte Blätter, die als Korianderblätter oder frischer Koriander bezeichnet werden. Die kleinen, runden Samen der Pflanze werden als Koriandersamen bezeichnet.
Geschmack
Der Geschmack ist charakteristisch und kann als zitronig, frisch und leicht süßlich beschrieben werden. Einige Menschen empfinden jedoch einen unangenehmen Geschmack, der als seifig beschrieben wird. Diese Reaktion hat genetische Ursachen und betrifft nur einen kleinen Teil der Bevölkerung.
Kulturelle Bedeutung
Koriander hat in verschiedenen Kulturen auch eine symbolische Bedeutung und wird oft als Glücksbringer oder Schutzmittel angesehen.
Verwendung
Koriander wird in vielen Küchen weltweit verwendet und ist ein wesentlicher Bestandteil von Gewürzmischungen, insbesondere in der indischen, mexikanischen, thailändischen und nahöstlichen Küche. Er wird oft als Garnierung für Suppen, Currys, Salat Dressings oder Vinaigrettes verwendet.
Koriandersamen werden gemahlen und in Gewürzmischungen oder als eigenständiges Gewürz in verschiedenen Gerichten verwendet.
Der Einsatzbereich ist vom Lebkuchen, über Curry bis hin zum Likör und Würzmittel für Brote sehr weit.
Frisches Korianderkraut ist ein Hauptbestandteil von Mojo verde (Kanaren) und der aus Chile stammenden Dip namens Pebre. (Rezept folgt)
Asiatische Hühnersuppe
Bami Goreng
Caesars-TexMex Dressing
Cafe-Chili mit Linsen
Chai Gewürzmischung
Chili con carne im Dutch Oven (mit neuem Rezept!)
Chili con carne mit Nachos
Christofs Chicken Chili
Couscous-Linsen Gemüse mit Paprika und Tomaten
Falafel selber machen
Gebratener Kichererbsen Reis mit Erbsen und Ei
Gegrillte Aubergine mit Knoblauch-Zitronendressing
Goa Cochin Curry – Goa Curry
Goa Cochin Curry – altes Rezept
Gurkenrelish
Hackfleisch im Brikteig
Hot-Curry
Hühnchen-Bami Goreng
Indisches Ofengemüse
Kebab, Kabab Koobideh Gewürzmischung
Kreolische Hähnchenbrust mit Süßkartoffel-Pfanne
Leckeres Ofengemüse – asiatisch angehaucht
Linsen-Möhren-Salat mit weißen Bohnen
Möhren-Ingwer Suppe
Mojo verde
Nachos mit Guacamole und Oliven
Nasi Goreng
Paprika-Chili-Koriander Dressing
Pico de gallo
Sesam Falafel
Südostasiatische Gewürzmischung
Südtiroler Schüttelbrot
Süßkartoffel-Pfanne mit Champignons
Taco Bowl
TexMex Bruschetta
Thai Bölleken – Hähnchenunterschenkel mit Thai Sauce
Thai-Sauce für alle Zwecke
Thai-Wurzelgemüsesuppe
Tomatensalsa – pikante Sauce zum Dippen
Tom Kha Gai – schnell gemacht
Tom Kha Gai Hühnersuppe
Zhoug
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Koriander wird gemahlen oder als Gewürzkraut verwendet.