Zitronen – Limonen was ist der Unterschied? Nun streng genommen gar keiner. Limone ist das alte Wort für Zitrone, das im europäischen Sprachraum (lemon (engl.), limone (ital.), limón (span.) auch so verwendet wird. Nur die Franzosen sagen „citron“ was vielleicht den Einfluss auf das Deutsche erklärt.
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Eine Limette hingegen ist keine grüne Zitrone sondern eine ganz eigen Frucht. Auf der Seite Limetten erfährst Du mehr dazu.
Zitronen sind saure, gelbe Zitrusfrüchte, die weltweit für ihren erfrischenden Geschmack und ihr vielfältiges kulinarisches Potenzial bekannt sind. Sie gehören zur Gattung Citrus und zur Art Citrus limon. Sie sind verwandt mit anderen Zitrusfrüchten wie Orangen, Limetten und Grapefruits.
Zitronen sind ursprünglich in Asien beheimatet, wurden jedoch im Laufe der Jahrhunderte in vielen Teilen der Welt angebaut. Heute sind Länder wie Indien, Mexiko, die USA, Spanien und Italien wichtige Produzenten von Zitronen.
Zitronen
Zitronen sind ein vielseitiges und köstliches Lebensmittel, das in der Küche und im Alltag vielfältig genutzt wird. Ihr saurer Geschmack und ihr erfrischendes Aroma machen sie zu einer beliebten Zutat in vielen Rezepten.
Äußere Form
Zitronen sind in der Regel rund oder oval und haben eine leuchtend gelbe Schale. Das Innere der Zitrone besteht aus saftigem Fruchtfleisch und Saftbläschen.
Geschmack
Zitronen haben einen sauren Geschmack, der durch ihren hohen Gehalt an Zitronensäure verursacht wird. Sie sind jedoch auch leicht süßlich und erfrischend.
Innenleben
Der Saft schmeckt säuerlich und ist reich an Vitamin C. Man kann ihn gut für Salatsaucen verwenden oder z.B. Apfelstücke vor dem braun werden schützen, indem man die Oberfläche mit Zitronensaft einreibt.
Verwendung
Zitronen werden in der Küche vielseitig eingesetzt. Ihr Saft und ihre Schale verleihen vielen Gerichten eine zitrusartige Frische. Sie werden für Salat Dressings, Vinaigrettes, Marinaden, Saucen, Suppen, Getränke und Desserts verwendet. Zitronenschale (Zest) wird oft zum Aromatisieren von Gebäck und Gerichten verwendet.
Saft
Für Marinaden oder Vinaigrette.
Zum Einlegen von Fleisch (Souvlaki) oder Fisch vor dem Erhitzen.
Schale
Zitronenzesten werden für eine Intensivierung des Zitrusgeschmacks in Salaten, Saucen und Kuchen oder Süßspeisen verwendet.
Scheiben / Stücke
Zitronenstücke serviert man z.B. mit Austern oder Scampi.
Zitronenscheiben verwende ich bei ganzen Fischen, mit Kopf, die ich im Ofen backe.
Haushaltsreinigung
Zitronen können auch für die Haushaltsreinigung verwendet werden. Ihr Saft kann Flecken entfernen und als natürlicher Reiniger dienen.
Zitronensorten
Es gibt eine große Vielfalt an Zitronensorten, die sich in Größe, Form, Geschmack und Verwendung unterscheiden.
Amalfi Zitronen
Die Amalfi-Zitrone ist eine besondere Zitronensorte, die an der malerischen Amalfiküste, an der Westküste Italiens am Golf von Salerno (unterhalb von Neapel), angebaut wird. Bei uns in Deutschland findet man sie leider recht selten.
Sie ist größer als herkömmliche Zitronen. Ihre Schale ist dick, runzelig und sehr aromatisch. Das Fruchtfleisch ist saftig und weniger sauer als bei anderen Zitronensorten. Die weiße Haut der Zitrone enthält weniger Bitterstoffe, und kann auch mit verarbeitet werden.
Die Erntezeit ist von Mai bis August. Die Zitronen der Amalfiküste haben eine geschützte geographische Angabe (IGP).
Geschmack und Verwendung
Ihr intensives Aroma macht sie ideal für die italienische Küche. Sie wird in Salaten, Dressings, Desserts und Gebäck verwendet. Sie ist die Hauptzutat für den berühmten italienischen Likör Limoncello.
Buddhas Hand (Zitronatzitrone)
Eine ungewöhnliche Zitrone mit fingerartigen Auswüchsen. Wird oft wegen ihres aromatischen Duftes und ihrer dekorativen Wirkung verwendet.
Eureka-Zitrone
Eine der häufigsten Zitronensorten weltweit. Saftig und sauer, ideal zum Kochen und Backen.
Lipo-Zitrone(Riesenzitrone)
Eine sehr große Zitronensorte.
Lunario-Zitrone (Vierjahreszeiten-Zitrone)
Bekannt für ihre Fähigkeit, das ganze Jahr über Früchte zu tragen. Regelmäßige, fast monatliche Blüte.
Meyer-Zitrone
Eine Kreuzung aus Zitrone und Orange oder Mandarine. Weniger sauer als herkömmliche Zitronen und mit einer dünnen Schale.
Rote Zitrone
Das Fruchtfleisch dieser Zitrone ist, wie der Name schon sagt, rötlich gefärbt. Diese Sorte ist eher selten.
Zitronatzitrone (Cedro)
Wird aufgrund ihrer dicken Schale angebaut, aus der man Zitronat herstellt. Das Fruchtfleisch ist eher trocken.
Rezepte mit Zitronen – Limonen
Natürlich sind Zitronen und Limonen Bestandteil vieler Gerichte und geben durch ihre Säure einen wichtigen Teil zum Geschmack des Gerichts bei. Im Weiteren möchte ich Rezepte auflisten, bei denen Zitronen und Limonen ein Hauptbestandteil sind.
Pasta
Shirataki a la Zitronenpasta
Shirataki a la Zitronenpasta mit Chili und Knoblauch
Zitronenpasta
Saucen und Dips
Getränke
Ingwer-Zitronen Limonade mit Verbene
Nachtisch
Zitronen-Mascarpone auf Cantuccini
Übersicht der Zitrusfrüchte
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Zitronen – Limonen ist das das Gleiche?