Mehl und Getreide – Grundlage für viele Speisen

Mehl

Mehl ist gemahlenes Getreidekorn und Basis für viele verschiedene Teige wie Brot, Pizza, Pasta, Galettes, Pfannkuchen. Es wird zudem zum Binden von Saucen verwendet.

Mehl
Mehl

Auch Bulgur und Couscous werden aus dem Grieß von Weizen, Gerste und Hirse hergestellt. In Italien wird für Polenta häufig Maisgrieß verwendet.

Eine Alternative zur Pizza ist die Pinsa. Sie wird aus Linsenmehl und Kichererbsenmehl hergestellt.

Mehl – Übersicht

Mehl und Getreide

Verwendung von Mehl in der internationalen Küche

Getreidesorten

Type Angaben

Deutsche Mehle
Italienische Mehle
Britische Mehle
Französische Mehle
US-amerikanische Mehlsorten
Sonstige Mehle

Weitere Infos zum Mehl

Zitate und Sprüche zum Mehl

 


Mehl und Getreide

Mehl und Getreide sind wichtige Grundnahrungsmittel in der internationalen Küche und spielen eine entscheidende Rolle in einer Vielzahl von Gerichten. Hier sind ein paar Informationen zu Mehl, Getreide, ihrer Verarbeitung und Verwendung beim Backen und Kochen in verschiedenen Teilen der Welt.

Getreide

Getreide sind Pflanzen wie Weizen, Roggen, Reis, Hafer, Gerste, Mais und Dinkel, aus denen Mehl hergestellt wird. Die Auswahl des Getreides variiert je nach Region.

Es gibt verschiedene Arten von Mehl, die aus Getreide hergestellt werden. Die gängigsten sind Weizenmehl, Roggenmehl, Mais- und Reismehl. Jede Mehlsorte hat unterschiedliche Backeigenschaften und Verwendungen.

Verarbeitung von Mehl

Mahlen

Getreidekörner werden gemahlen, um Mehl herzustellen. Dies kann auf verschiedene Weisen geschehen, von traditionellen Steinmühlen bis zu modernen Walzenmühlen.

Weiterverarbeitung

Das gewonnene Mehl kann weiter verarbeitet werden, um seine Konsistenz und Textur zu beeinflussen. Zum Beispiel kann Weizenmehl zu verschiedenen Typen wie Weißmehl, Vollkornmehl und Hartweizengrießmehl verarbeitet werden.

Vollkornmehl

Vollkornmehl wird aus dem gesamten Getreidekorn hergestellt und enthält alle Teile des Korns, einschließlich der Schale. Es ist reich an Ballaststoffen und Nährstoffen und wird für gesündere Backwaren verwendet.

Glutenfreie Mehle

In der glutenfreien Küche werden Mehle wie Reismehl, Buchweizenmehl, Kartoffelmehl und Mandelmehl verwendet, um glutenfreie Produkte herzustellen.

Semolina/Grießmehl

Hartweizengrießmehl, auch Semolina genannt, wird häufig für Pasta und Nudeln verwendet, insbesondere in Italien und im Nahen Osten.

Semola - Hartweizengrieß
Semola – Hartweizengrieß
Teig

Mehl wird oft zur Herstellung von Teig für Pizza, Brot, Kuchen, Mürbeteig und Blätterteig verwendet, die in verschiedenen Teilen der Welt beliebt sind.

Flüssiges Brot

Nicht zuletzt auch Bier und Whisky basieren auf Getreidekörnern. Zunächst wird die im Korn enthaltene Stärke in Zucker umgewandelt, um sie dann im Gärungsprozess durch Hefepilze in Alkohol umzuwandeln. Allerdings handelt es sich beim Ausgangsprodukt streng genommen nicht um Mehl.

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Verwendung von Mehl in der internationalen Küche

Europa

In Europa wird Weizenmehl für eine Vielzahl von Backwaren wie Brot, Kuchen, Kekse und Nudeln verwendet. Roggenmehl ist in Nordeuropa für Roggenbrot und Knäckebrot beliebt.

Asien

Reismehl ist in vielen asiatischen Ländern eine Grundzutat für die Zubereitung von Reisnudeln und Reisbällchen. Weizenmehl wird auch in Teigwaren wie Dumplings und Mantou (chinesische Dampfbrötchen) verwendet.

Nordamerika

Weizenmehl ist die Hauptzutat für viele klassische amerikanische Backwaren wie Pfannkuchen, Waffeln, Muffins und Kekse.

Lateinamerika

Maismehl (Masa Harina) ist in Lateinamerika weit verbreitet und wird zur Herstellung von Tortillas, Tamales und Arepas verwendet.

Afrika

In Afrika werden verschiedene Arten von Getreide gemahlen, um Teig für Fladenbrote wie Injera in Äthiopien und Fufu in Westafrika herzustellen.

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Getreidesorten

Buchweizen

Buchweizen (Fagopyrum esculentum) ist eine Pflanzenart, die zur Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae) gehört. Es ist wichtig zu wissen, dass Buchweizen botanisch gesehen nicht zu den Getreidesorten gehört, obwohl es oft wie ein Getreide verwendet wird. Es handelt sich stattdessen um ein Pseudogetreide, da es keine Gräserorte ist, sondern zur gleichen botanischen Familie wie Rhabarber und Sauerampfer gehört.

Buchweizenmehl ist ein glutenfreies Mehl, das aus gemahlenen Buchweizenkörnern hergestellt wird. Es ist von Natur aus glutenfrei, was es zu einer guten Wahl für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit macht. Es kann als Ersatz für Weizenmehl in glutenfreien Rezepten verwendet werden. Zudem ist Buchweizenmehl reich an Nährstoffen wie Ballaststoffen, Proteinen, Vitaminen (insbesondere B-Vitamine) und Mineralstoffen wie Magnesium und Mangan. Es ist auch eine gute Quelle für Antioxidantien.

Das Buchweizenmehl hat einen leicht nussigen Geschmack, der vielen Rezepten eine besondere Note verleiht. Es ist vielseitig und kann in süßen oder herzhaften Gerichten verwendet werden.

Buchweizenmehl sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, um seine Frische zu erhalten. Es hat tendenziell einen höheren Fettgehalt als Weizenmehl, daher kann es schneller ranzig werden.

Verwendung

Buchweizenmehl kann in verschiedenen Rezepten verwendet werden, darunter Pfannkuchen, Waffeln, Crêpes, Brot, Muffins und Kekse. Es kann auch als Bindemittel in Suppen und Saucen verwendet werden.

Französische Zwiebelsuppe
Galettes paysannes aus der Bretagne

Dinkel

Dinkel, botanisch als Triticum spelta bekannt, ist eine Getreidesorte, die eng mit Weizen verwandt ist. Es wird oft aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Vorteile und seiner Vielseitigkeit in der Küche geschätzt.

Der Dinkel ist eine urtümliche Weizensorte und gehört zur Familie der Süßgräser (Poaceae), wie auch der gewöhnliche Weizen. Es wird weltweit angebaut, ist jedoch in einigen Regionen, insbesondere in Mitteleuropa, beliebter.

Dinkelkörner sind länglich und haben eine festere äußere Schale im Vergleich zu Weizen. Das Korn kann in verschiedenen Formen vorkommen, einschließlich geschält (Dinkelspelz) oder ungeschält (Dinkelkorn).

Dinkelmehl

Dinkelmehl wird aus gemahlenen Dinkelkörnern hergestellt. Es gibt verschiedene Typen von Dinkelmehl, darunter Typ 630 und Typ 1050, die sich hinsichtlich ihres Ausmahlungsgrades und des Anteils des Korninneren unterscheiden. Je höher die Typennummer, desto mehr vom inneren Teil des Dinkelkorns wird in das Mehl einbezogen.

Verwendung

Dinkelmehl wird häufig als Ersatz für Weizenmehl in Backwaren wie Brot, Brötchen, Kuchen und Gebäck verwendet. Es verleiht den Produkten einen mild nussigen Geschmack und eine lockere Textur. Beachte, dass Dinkelmehl aufgrund seines niedrigeren Glutengehalts anders reagiert als Weizenmehl und dass die Backergebnisse variieren können.

Emmer

Emmer ist eine der ältesten kultivierten Getreidearten der Welt und gehört zur Gattung Triticum. Es handelt sich um eine enge Verwandte des Weizens, aber Emmer hat einige Unterschiede im Vergleich zu modernem Weizen. Bereits vor Tausenden von Jahren wurde Emmer angebaut. Es wurde in der Antike im Nahen Osten und in verschiedenen Teilen Europas kultiviert. In der Landwirtschaftsgeschichte spielte Emmer eine wichtige Rolle, bevor moderner Weizen populär wurde.

Emmerkörner sind härter als Weizenkörner und haben eine feste Spelzschale, die die Körner schützt. Die Spelzschale ist schwieriger zu entfernen als die Spelzschale von Weizen. Wie auch andere Getreidearten ist Emmer reich an Nährstoffen wie Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Es enthält auch Gluten, obwohl der Glutenanteil im Emmermehl niedriger ist als in modernem Weizen.

Obwohl Emmer Gluten enthält, wird es manchmal von Menschen mit Weizenunverträglichkeit in Erwägung gezogen, da einige Menschen mit Glutenunverträglichkeit Emmer besser vertragen als modernen Weizen. Dennoch ist Emmer keine sichere Option für Menschen mit Zöliakie oder schwerer Glutenunverträglichkeit.

In den letzten Jahren hat Emmer, wie auch andere Urgetreidesorten, eine gewisse Wiederbelebung erfahren, da immer mehr Verbraucher nach alternativen Getreidesorten suchen, die sich von modernem Weizen unterscheiden und als gesünder angesehen werden.

Verwendung

Emmer wird oft zu Mehl gemahlen, das als Emmermehl bezeichnet wird. Emmermehl wird in der Küche für die Herstellung von Brot, Pasta, Gebäck und anderen Backwaren verwendet. Es verleiht den Produkten einen milden, nussigen Geschmack.

Gerste

Gerste ist eine Getreideart, die in vielen Teilen der Welt angebaut wird. Sie gehört zur Gattung Hordeum und wird in verschiedenen Sorten kultiviert.  Es ist eines der ältesten kultivierten Getreide und hat eine lange Geschichte in der menschlichen Ernährung. Sie wurde bereits vor Tausenden von Jahren in Regionen wie dem Nahen Osten und Ägypten angebaut.

Gerste hat lange, dünnwandige Körner und eine lockere Spelzschale, die leicht zu entfernen ist. Im Vergleich zu Weizen ist Gerste in der Regel weniger reich an Gluten, was bedeutet, dass sie nicht so gut für die Herstellung von Hefebrot geeignet ist. Auch für die Ernährung spielt die Gerste eine wichtige Rolle, da sie reich an Ballaststoffen, Vitaminen (insbesondere B-Vitamine), Mineralstoffen (wie Magnesium, Eisen und Zink) und Antioxidantien ist. Sie hat einen niedrigeren glykämischen Index als viele andere Getreidesorten, was dazu beiträgt, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

Gerstenmehl wird aus gemahlenen Gerstenkörnern hergestellt. Es hat einen milden, nussigen Geschmack und wird in der Regel für Backwaren wie Brot, Kuchen und Kekse verwendet. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Gerstenmehl aufgrund seines niedrigeren Glutengehalts in der Regel nicht alleine für die Herstellung von Brot verwendet wird, sondern oft mit anderen Mehlsorten gemischt wird.

Verwendung

Gerste wird auf vielfältige Weise verwendet. Sie kann zu Suppen, Eintöpfen, Salaten und Beilagen verarbeitet werden. Gerstenkörner können auch gemahlen und zu Gerstenmehl verarbeitet werden, das in der Back- und Kochküche Anwendung findet.

Hafer

Hafer (Avena sativa) ist eine beliebte Getreideart, die für ihre vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten und ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt ist. Ursprünglich stammt Hafer aus Europa und wird heute weltweit angebaut. Schon seit Jahrhunderten wird Hafer in der menschlichen Ernährung verwendet.

Haferkörner sind oval und haben im Vergleich zu Weizen und Gerste eine dünnere Spelzschale. Dies macht sie leichter verdaulich. Die Haferpflanzen sind auch winterhart und können in gemäßigten Klimazonen angebaut werden.

Hafer ist reich an Ballaststoffen, insbesondere an Beta-Glucanen, die als herzgesund gelten und den Cholesterinspiegel senken können. Hafer enthält auch Proteine, Vitamine (wie Vitamin B1 und B5) und Mineralstoffe (wie Magnesium und Eisen).

Das Hafermehl wird aus gemahlenen Haferkörnern hergestellt. Es hat einen milden, leicht nussigen Geschmack und ist reich an Ballaststoffen. Aufgrund des geringen Glutengehalts ist es für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit oft eine geeignete Alternative zu Weizenmehl.

Hafer wird oft als „Superfood“ bezeichnet, da er mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wird. Die Ballaststoffe in Hafer können zur Gewichtskontrolle beitragen, den Blutzuckerspiegel stabilisieren und die Verdauung fördern. Die Beta-Glucane in Hafer sind für ihre cholesterinsenkenden Eigenschaften bekannt.

Verwendung

Hafer kann in verschiedenen Formen genossen werden, einschließlich Haferflocken, Hafermehl und Haferkleie. Haferflocken werden häufig zu Frühstücksflocken, Brei, Müsliriegeln und Keksen verarbeitet. Hafermehl wird in Backwaren wie Brot, Kuchen und Keksen verwendet.

Haferflocken
Haferflocken

Aprikosen mit Haferflocken
Haferflocken mit Apfelmus und Blaubeeren
Haferflocken mit Joghurt und Banane
Haferflocken mit Kiwi und Honig
Hafer-Schoko-Crossies
Kaki-Kiwi Bowl mit Haferflocken
Knuspriges Haferbrot
Müsli
Müsli mit Bananen und Himbeeren

Hartweizen

Hartweizen (Triticum durum) ist eine spezielle Sorte von Weizen, die aufgrund ihres hohen Proteingehalts und ihres hohen Glutengehalts besonders gut zum Herstellen von Pasta und Hartweizengrießprodukten geeignet ist. Er zeichnet sich durch seine harten, glasigen Körner aus. Im Vergleich zu Weichweizen hat er eine höhere Proteinqualität und einen höheren Glutengehalt, was ihm eine feste Konsistenz verleiht.

Hartweizenmehl, auch als „Semola“ bekannt, wird aus gemahlenem Hartweizen hergestellt. Es hat eine gröbere Textur im Vergleich zu Weizenmehl und ist reich an Gluten. Dieses Mehl wird oft für die Herstellung von Pasta und einigen Brotsorten verwendet. Aufgrund des hohen Glutengehalts ist Hartweizenmehl besonders gut für die Herstellung von Teigwaren geeignet, da es den Teig elastisch und geschmeidig macht. Das Gluten im Hartweizenmehl sorgt dafür, dass die Pasta beim Kochen ihre Form behält und nicht zu weich wird.

Hartweizen ist reich an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen (insbesondere B-Vitamine) und Mineralstoffen wie Eisen und Magnesium. Der hohe Ballaststoffgehalt macht ihn zu einer gesunden Wahl für eine ausgewogene Ernährung.

Verwendung

Hartweizen wird hauptsächlich für die Herstellung von Pasta, wie z.B. Spaghetti, Penne, und Lasagne, verwendet. Es wird auch für die Herstellung von Hartweizengrießprodukten wie Bulgur, Couscous und einige Brotsorten verwendet.

Kartoffeln

Kartoffeln gehören nicht zu den Getreiden, dennoch gibt es Kartoffelstärke und Kartoffelmehl.

Kastanien

Kastanien gehören nicht zu den Getreiden, dennoch gibt es Kastanienmehl.

Kichererbsenmehl

siehe Kichererbsen

Linsenmehl

Mais
Maisgries
– Maismehl

Maniok gehören nicht zu den Getreiden, dennoch gibt es

Quinoa gehören nicht zu den Getreiden, dennoch gibt es

Reis

Reis

Reis
Reis
 

 

gekochter Reis
gekochter Reis

Roggen

Roggen (Secale cereale) ist ein Getreide, das eng mit Weizen verwandt ist. Es wird in vielen Teilen der Welt angebaut und ist vor allem in Regionen mit kühlerem Klima verbreitet. Roggenmehl ist das Produkt, das durch das Mahlen von Roggenkörnern gewonnen wird.  Roggen ist eine winterharte Getreidesorte, die gut in kühleren Klimazonen gedeiht. Es wird in Ländern wie Deutschland, Polen, Russland und den skandinavischen Ländern angebaut. Die Körner des Roggens sind länglich und haben eine dunkelbraune bis graue Farbe. Sie sind robuster und haben eine dickere Schale im Vergleich zu Weizen.

Roggen enthält Gluten, aber es handelt sich um eine spezifische Art von Gluten, die sich von Weizengluten unterscheidet. Personen mit Zöliakie oder Weizenunverträglichkeit sollten Roggenprodukte meiden. Es gibt jedoch glutenfreie Roggenalternativen.

Roggenmehl

Roggenmehl wird aus gemahlenen Roggenkörnern hergestellt. Es gibt verschiedene Typen von Roggenmehl, darunter Vollkornmehl und Auszugsmehl, die sich hinsichtlich des Verarbeitungsgrades und des Gehalts an Schalen und Keimen unterscheiden. Roggenmehl enthält weniger Gluten als Weizenmehl, was bedeutet, dass es weniger elastisch ist. Dies kann dazu führen, dass Teige klebriger und schwerer zu handhaben sind. Sauerteigbrot, das eine lange Gärzeit hat, ist typisch für Roggenmehl und Roggenbrote.

Verwendung

Verwendung: Roggenmehl wird hauptsächlich in Bäckerei- und Backwarenrezepten verwendet, insbesondere in Roggenbrot und Brötchen. Es verleiht den Produkten einen kräftigen Geschmack und eine dichte, saftige Textur. Sauerteigbrot, das auf Roggenmehl basiert, ist in vielen Kulturen beliebt.

Bauernbrot von der Horbacher Mühle
Dopfbrot – Mischbrot aus dem Dutch Oven
Knuspriges Mischbrot im Dutch Oven
Röggelchen
Roggenmischbrot
Südtiroler Schüttelbrot
Thunfisch-Tartelettes – Französisches Fingerfood
Vinschgauer Paarlen

Weizen

Weizen (Triticum aestivum) ist eines der am häufigsten angebauten Getreide weltweit und ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung. Weizenmehl ist das Mehl, das durch das Mahlen von Weizenkörnern gewonnen wird.

Weizen wird in vielen Teilen der Welt, einschließlich Nordamerika, Europa, Asien und Australien, angebaut. Es gibt verschiedene Weizensorten, darunter Hartweizen und Weichweizen. Sie Weizenkörner sind klein, oval und haben eine goldene oder hellbraune Farbe. Sie bestehen aus drei Hauptteilen: dem Mehlkörper, dem Keim und der Schale.

Weizenmehl

Weizenmehl wird aus gemahlenen Weizenkörnern hergestellt. Der Mahlgrad kann variieren, wodurch verschiedene Typen von Weizenmehl entstehen, darunter Weizenmehl Typ 405, Typ 550 und Vollkornmehl. Die Typennummer gibt den Ausmahlungsgrad an und bestimmt den Gehalt an Schalen und Keimen.

Backeigenschaften: Aufgrund seines Glutengehalts ist Weizenmehl elastisch und bildet einen Teig, der leicht zu bearbeiten ist. Dies macht es zu einer bevorzugten Wahl für viele Backrezepte. Weizenmehl ist auch in verschiedenen Ausmahlungsgraden erhältlich, wodurch es sich für unterschiedliche Zwecke eignet.

Verwendung

Weizen wird für eine breite Palette von Lebensmitteln verwendet, darunter Brot, Gebäck, Teigwaren, Müsli und vieles mehr. Brot, insbesondere Weißbrot, ist eines der bekanntesten Produkte aus Weizen.

Bergische Waffeln mit heißen Kirschen und Vanilleeis
Flammkuchen mit Spinat und Ziegenkäse
Gesalzenes Brot
Normannischer Flammkuchen Poire-Camembert
Rhabarberkuchen

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Type Angaben

Den „Type“ hast Du bestimmt schon mal auf einer Mehltüte oder in einem Rezept gelesen. Dahinter verbirgt sich eine Typisierung nach DIN 10355. Die Mehltype gibt den Mineralstoffgehalt in mg je 100 g Trockenmasse an. Je höher die Zahl ist, desto höher ist der Mineralstoffgehalt und desto dunkler das Mehl.

Auszug aus der Typenliste (Deutschland)

Dinkel
Type 630backtechnisch ähnlich wie Weizenmehl Type 405 verwendbar
Type 812backtechnisch ähnlich wie Weizenmehl Type 450 verwendbar
Type 1050backtechnisch ähnlich wie Weizenmehl Type 1050 verwendbar
Roggen
Type 997für Mischbrote
Type 1150für Mischbrote
Type 1370für Roggen- und Roggenmischbrote
Type 1740für Roggen- und Roggenmischbrote
Weizen
Type 405Haushaltsmehl mit guten Backeigenschaften
Type 550für feinporige Teige
Type 812für helle Mischbrote
Type 1050für Mischbrote
Type 1600für dunkle Mischbrote
Type 1600Hartweizenmehl

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Auszug aus der Typenliste (Italien)

Interessant für alle Pizza und Pastateige.

Farina di grano tenero (Weichweizenmehl) tipo 00Type 405
Farina di grano tenero (Weichweizenmehl) tipo 0Type 550
Farina di grano tenero (Weichweizenmehl) tipo 1Type 812
Farina di grano tenero (Weichweizenmehl) tipo 2Type 1050
Farina integrale di grano tenero (Weichweizenvollkornmehl)Type 1600

 

Farina di grano tenero (Weichweizenmehl) tipo 00
Farina di grano tenero (Weichweizenmehl) tipo 00

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Britische Mehle

Soft Flour

Soft Flour ist vergleichbar mit unserem Typ 405

Plain Flour

Plain Flour ist vergleichbar mit unserem Typ 550

Strong/hard

Strong/hard ist vergelichbar mit unserem Typ 812

Very strong/hard

Very strong/hard ist vergelichbar mit unserem Typ 1050

Wholemeal

Wholemeal ist vergleichbar mit unserem Weizenvolkornmehl

Rye flour

Rye flour ist vergleichbar mit unserem Typ 1150 (Roggenmehl)

Wholegrain Spelt flour

Wholegrain Spelt flour ist vergleichbar mit unserem Dinkelmehl.

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Französische Mehle

Buchweizenmehl – Farine de Sarrasin – Farine de blé noir

Crêpes Mehl T55 “Farine de Froment”

Ein sehr feines Mehl, das für Crêpes, Pain au lait, Windbeutel und Tartes gut geeignet ist. Es wird auch für Flammkuchen und Pizza verwendet.

Entspricht in etwa unserem Type 550.

Croissant und Brioche Mehl T45 “Farine de gruau”

Ideal für lockere Brioches und perfekte Croissants. Entspricht in etwa unserem Type 405.

Französisches Baguettemehl T65

Das Französisches Baguettemehl T65 Label Rouge (Gütesiegel) wird für Baguettes „Tradition francaise“ in vielen Bäckereien in Frankreich für genutzt.
Die Baguettes werden innen luftig und die Kruste wird knusprig.

Entspricht in etwa einer Mischung aus Type 550 und Type 812.

Pizza Marinara mit Mehl farina label rouge T65

Französisches Landbrotmehl T80 “Farine de blé bise”

Geeignet für für Baguette paysanne, Landbrot, Saucen, Patisserie oder Nudeln.

Entspricht in etwa unserem Type 812.

Baguette paysanne

Kastanienmehl aus Frankreich – Farine de châtaignes

Weizen-Vollkornmehl T150 “Farine complète”

Entspricht in etwa unserem Type 1600.

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US-amerikanische Mehlsorten

Da mein Blog gelegentlich auch in den USA gelesen wird und vereinzelt die Frage auf kam welches amerikanische Mehl man denn nun für die deutschen Rezepte nehmen kann, habe ich etwas recherchiert und eine Liste aufgestellt, die laufend ergänzt wird.

Vergleich US-Mehl – Deutsche Mehl Type

DeutschlandUSA
MehlsorteUS SorteProtein Gehalt
Type 405Cake Flour6 to 8%
Type 450Pastry Flour7.5 to 9.5%
Type 550All-Purpose Flour10 to 13%
Type 630 DinkelmehlWhite Spelt Flour
Type 812Bread Flour12 to 15%
Type 1050High Gluten Flour
Type 1150 RoggenmehlRye Flour
Type 1600White Whole Wheat13 to 14%
Type  1700Whole Wheat

Umrechnung der Gewichtsangaben in Rezepten USA-Deutschland

USAGermany (Deutschland)
1 tbsp. (tablespoon)1 großer Esslöffel
1 tsp. (teaspoon)1 Teelöffel
1 cup flour120 g Mehl
1 cup butter or sugar225 g Butter oder Zucker
1 ounce28,35 g
1 pound (16 ounces)454 g

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Sonstige Mehle

Kamutmehl

Kamutmehl wird aus dem Khorasan-Weizen hergestellt, einer alten Weizensorte, die als eine der ältesten der Welt gilt. Erstmals entdeckt wurde dieser Weizen als Nahrungsmittel schon vor rund 6.000 Jahren in Ägypten.

Das Kamutmehl ist reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, wie Magnesium, Eisen und Zink. Es enthält im Vergleich zu herkömmlichem Weizenmehl mehr Eiweiß und Gluten. Es hat einen leicht nussigen und süßlichen Geschmack, der an Honig erinnert.

Backeigenschaften

Kamutmehl besitzt sehr gute Klebereigenschaften, was zu einem elastischen Teig und einem luftigen Brot führt. Es wird oft als gut verträglich beworben, da es weniger FODMAPs enthält als herkömmliches Weizenmehl.

Geschmack

Kamutmehl hat einen leicht nussigen und süßlichen Geschmack, der viele Menschen mögen.

Gluten

Kamutmehl enthält Gluten und ist daher nicht für Menschen mit Zöliakie geeignet.

Zusätzliche Informationen

Kamut ist ein eingetragenes Warenzeichen der Kamut Khorasan Company. Khorasan-Weizen wird auch als „Königskorn“ bezeichnet.

Kamutmehl ist in Bio-Läden und Reformhäusern erhältlich

Verwendung

Kamutmehl kann vielseitig eingesetzt werden. Es eignet sich hervorragend für die Herstellung von Brot, Brötchen, Kuchen, Kekse und Pizza.

Baguette aus Kamutmehl

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Weitere Infos zum Mehl

Sehr viele Informationen findest Du auf den Seiten des Verbands Deutscher Mühlen e.V..

P.S.: Räuchermehl wird zum Räuchern genutzt und hat nichts mit „mahlen“ zu tun. 😉

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Zitate und Sprüche zum Mehl

„Wer zuerst kommt, mahlt zuerst.“ – deutsches Sprichwort

„Puff. sie fallen in die Kist,
Wo das Mehl darinnen ist!
Da! nun sind sie alle beide
Rundherum so weiß wie Kreide“ – Wilhelm Busch, Max und Moritz 6. Streich

„Max und Moritz wird es schwüle;
Denn nun geht es nach der Mühle.
‚Meister Müller, he, heran!
Mahl er das, so schnell er kann!’“ – Wilhelm Busch, Max und Moritz letzter Streich

„Das ist Wasser auf meine Mühle.“ – deutsches Sprichwort

„Große Mühlen mahlen langsam, aber sie mahlen.“ – deutsches Sprichwort

 

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Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de

Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!

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Lecker Wirtz schwarz weiß

 

 

 

Mehl – Grundlage für viele Speisen – ist gemahlenes Getreide und Basis für verschiedene Teige.

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