Boeuf Bourguignon ist ein klassisches Beispiel für die französische Haute Cuisine und zeigt die Liebe der Franzosen zur Zubereitung von schmackhaften, langsam geschmorten Gerichten. Es stammt aus der Region Bourgogne (Burgund) in Frankreich. Es ist ein herzhaftes Schmorgericht, das traditionell aus Rindfleisch zubereitet wird.
Die Zutaten
Die Hauptzutaten für Boeuf Bourguignon sind Rindfleisch, in der Regel aus Schulter oder Rindfleischwürfeln, sowie Zwiebeln, Karotten, Speck, Knoblauch, Rotwein und Rinderbrühe. Die Verwendung von Burgunderwein, der aus der Region stammt, ist typisch und verleiht dem Gericht seinen besonderen Geschmack.
Es gibt viele Variationen von Boeuf Bourguignon, wobei einige Köche verschiedene Kräuter, Gemüsesorten oder Gewürze hinzufügen. Einige Versionen verwenden auch Hühnchen oder Lamm anstelle von Rindfleisch.
Man nehme
1,2 kg Rindfleisch aus der Schulter
300 g Beinscheibe vom Rind (mit Knochen)
200 g Bacon
100 g Butterschmalz oder Ghee
6 Möhren
6 braune Champignons
3 Zwiebeln
4 Lorbeerblätter
1 Pastinake
500 g Sellerie
1 Fl. Rotwein am beste ein Pinot Noir aus dem Burgund
1,5 l Rinderbrühe
4 Knoblauchzehen
6 Wacholderbeeren
3 Nelken
5 EL Tomatenmark
400 ml passierte Tomaten
Salz und Pfeffer
Anbraten
Du kannst einen Bräter oder einen gusseisernen Topf für die Zubereitung verwenden.
Zunächst das Fleisch in ca. Walnuss große Stücke zerteilen. Den Knochen im Bräter scharf in Butterschmalz anbraten. Anschließend das Fleisch hinzugeben und kräftig anbraten. Sollte Flüssigkeit austreten, diese abgießen und bei Seite stellen.
Wenn das Fleisch fertig ist aus dem Topf nehmen und gut in Mehl wenden. Dadurch wird die Sauce nachher sehr sämig.
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Gemüse
Das Gemüse putzen und in grobe Stücke zerkleinern.
Zuerst wir die geviertelte Zwiebel im selben Bräter mit etwas Butterschmalz angeschwitzt, dann kommt der Knoblauch hinzu. sobald alles glasig-hellbraun wird kommen Sellerie, Möhre und Pastinake sowie die Gewürze hinzu.
Alles rundrum anbräunen, Röststoffe sind gewünscht.
Tomatenmark hinzugeben und alles verrühren. nach 2 min mit 100 ml Rotwein ablöschen. Reduzieren lassen und solange wiederholen, bis der Rotwein aufgebraucht ist.
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Schmoren lassen
Das Fleisch hinzugeben und mit Rinderbrühe auffüllen. Kurz aufkochen lassen, Hitze zurücknehmen und mit Deckel 2-3 h köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und dabei den Boden gut sauber schaben.
Alternativ kannst Du den Bräter auch für rund 2,5 h in den Backofen bei 160 °C schieben. Dabei gelegentlich den Flüssigkeitsstand kontrollieren und ab und zu umrühren.
Zwischendurch Speck und Champignons würfeln und in einer Pfanne anbraten und mit in den Topf geben.
Das Resultat ist eines der leckersten Schmorgerichte, die ich kenne.
Anrichten und Servieren
In vielen Gerichten wird das Fleisch jetzt vom Gemüse getrennt. Ich lasse das Gemüse in der Sauce und serviere das Boeuf Bourguignon in vorgewärmten tiefen Tellern oder mit etwas Kartoffelpüree. Dazu passt der Pinot Noir aus dem Burgund hervorragend.
Dazu passen wunderbar ein Kartoffelpüree oder auch eine leckere Polenta.
Verwendung
Fussili borgognone – Pâtes Bourguignon mit Boulette D’Amour
ragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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