Burgundersauce – Sauce Bourguignonne – Rotweinsauce, ist eine klassische französische Sauce, die ihren Namen von der Region Burgund in Frankreich ableitet. Diese Sauce ist bekannt für ihren reichen Geschmack und wird häufig zu Fleischgerichten serviert, insbesondere zu Rindfleisch, Geflügel und Wild.
Die Zubereitung der Burgundersauce erfordert Zeit und Geduld, da sie langsam reduziert wird, um die Aromen zu konzentrieren und eine reiche Konsistenz zu erreichen. Hier ist eine grundlegende Anleitung:
Tipp vom Saucenkaspar
Ein guter Burgunder gehört nicht nur in die Sauce, sondern auch ins Glas – nimm also einen Wein, den du auch trinken würdest.
Und gib der Sauce Zeit: Erst durch langsames Einkochen entfaltet sich das volle, samtige Aroma.
Man nehme
Rotwein: Burgunderwein oder ein anderer kräftiger Rotwein wird für diese Sauce verwendet. Der Wein verleiht der Sauce ihren charakteristischen Geschmack und ihre Farbe.
Schalotten: Fein gehackte Schalotten werden in Butter sautiert, um eine aromatische Basis zu schaffen.
Rinderfond: Rinderfond oder Rinderbrühe wird hinzugefügt, um die Sauce zu verdünnen und ihr Geschmack zu verleihen.
Pilze: In der traditionellen Version der Sauce werden oft Pilze wie Champignons oder Pfifferlinge hinzugefügt, um eine reiche Textur und zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
Speck: Speckwürfel werden manchmal in der Sauce verwendet, um eine rauchige Note hinzuzufügen.
Butter: Butter wird verwendet, um die Sauce zu binden und ihr eine reiche Konsistenz zu verleihen.
Kräuter: Typischerweise werden frische Kräuter wie Thymian und Lorbeerblätter hinzugefügt, um Aromen zu verstärken.
Schalotten und Pilze in Butter anschwitzen, bis sie weich sind und leicht gebräunt sind.
Den Rotwein hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren lassen, um die Alkoholaromen zu reduzieren und den Geschmack zu intensivieren.
Rinderfond, Speck, Kräuter und Gewürze hinzufügen. Dann die Sauce weiter reduzieren, bis sie eine dicke, sirupartige Konsistenz hat.
Die Sauce durch ein Sieb passieren, um die festen Bestandteile zu entfernen.
Die Sauce mit kalter Butter montieren, um sie zu verdicken und ihr einen glänzenden Glanz zu verleihen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
Verwendung
Die Burgundersauce passt hervorragend zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch, insbesondere zu Rindfleischgerichten wie Boeuf Bourguignon, einem berühmten französischen Schmorgericht. Sie verleiht den Gerichten einen tiefen, komplexen Geschmack und ist ein klassischer Bestandteil der französischen Küche.
Fussili borgognone – Pâtes Bourguignon mit Boulette D’Amour
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