Amchur, auch als Mango-Pulver oder getrocknetes Mangopulver bekannt, ist ein Gewürz, das in der indischen Küche weit verbreitet ist. Es wird aus unreifen grünen Mangos hergestellt, die geschält, getrocknet und zu einem feinen Pulver zermahlen werden.
Amchur
Geschmack und Verwendung
Amchur hat einen sauren, fruchtigen Geschmack, der an Zitrusfrüchte oder grüne Äpfel erinnert. Es wird oft in der indischen Küche als Ersatz für frischen Zitronen- oder Limettensaft verwendet, um eine saure Note zu Gerichten hinzuzufügen. Es wird häufig in Currys, Chutneys, Suppen, Dal (Linsengerichte), Salaten und Gewürzmischungen wie Chat Masala verwendet.
Saison und Herkunft
Amchur wird normalerweise in den Monaten März bis Juni geerntet, wenn grüne Mangos unreif sind. Die Herstellung erfolgt hauptsächlich in Indien, aber das Gewürz ist auch in anderen Ländern der südasiatischen Region erhältlich.
Gesundheitliche Vorteile
Amchur ist eine Quelle für Vitamin C und enthält auch Antioxidantien. Aufgrund seines sauren Geschmacks kann es die Verdauung fördern und Sodbrennen lindern. Es wird auch in der ayurvedischen Medizin für seine potenziellen gesundheitlichen Vorteile geschätzt.
Lagerung
Amchur-Pulver sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, um seine Frische und seinen sauren Geschmack zu bewahren.
Kulinarische Verwendung
Amchur wird oft als Gewürz für Chaat verwendet, eine beliebte indische Straßenspeise, die aus knusprigen Snacks und Gewürzen besteht. Es kann auch in Raita (eine Joghurtbeilage), Marinaden für Fleisch oder Fisch und Tandoori-Gerichten verwendet werden.
Ersatz für frische Zitrussäfte
Amchur ist eine ausgezeichnete Option, wenn frische Zitronen oder Limetten nicht verfügbar sind. Es verleiht den Gerichten eine saure Note, ohne zusätzliche Flüssigkeit hinzuzufügen, was besonders nützlich ist, wenn Sie die Konsistenz eines Gerichts nicht verändern möchten.
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