Szechuanpfeffer ist nicht mit dem Pfefferstrauch verwandt. Er gehört zur Familie der Rutaceae und ist mit den Zitruspflanzen verwandt. Sein Name leitet sich von der chinesischen Provinz Sichuan ab. In Deutschland ist das Gewürz auch unter den Namen Chinesischer Pfeffer oder Japanischer Pfeffer bekannt.
Der prickelnde Geschmack beruht mehr auf einem Taubheitsgefühl als auf Schärfe. Dennoch sind die Gerichte der Szechuan Küche als sehr scharf bekannt, was in der Kombination von Szechuanpfeffer mit anderen scharfen Gewürzen liegt.
Er ist auch Bestandteil der Gewürzmischung Fünf-Gewürze-Pulver.
Verwendung
Fünf-Gewürze-Pulver
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Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
Szechuanpfeffer birgt ein Geheimnis. Er ist nicht mit dem Pfefferstrauch verwandt.