Fleur de Sel aus der Camargue – die Blume des Salzes – wird seit der Antike im Mittelmeerraum durch das Verdampfen von Meerwasser gewonnen. Es bildet sich an der Oberfläche und treibt dort bei sonnigem Wetter bei leichtem Wind, als Kruste, die mit großen hölzernen Rechen abgezogen wird.
Es zählt, nicht zuletzt wegen der aufwändigen Gewinnung zu den teuersten Salzen. Das Fleur de Sel kann weiß sein, meist ist es hellgrau oder zart rosa. Letzteres aufgrund einer rosafarbenen Alge im Wasser. Es hat bis zu 10% Feuchtigkeit und schmeckt nach Meer. Es ist ratsam das Salz schonend einzusetzen.
Fleur de Sel
Fleur de Sel wird traditionell von Hand gewonnen, indem das Meerwasser in flachen Becken verdunstet wird. Die oberste Schicht des sich bildenden Salzkristalls, die als „Blume“ bezeichnet wird, wird sorgfältig von Hand abgeschöpft, bevor das Salz vollständig kristallisiert. Fleur de Sel zeichnet sich durch ihre feinen, zarten Kristalle und ihre leichte, knusprige Textur aus. Es hat einen natürlichen, milden Geschmack und enthält oft Spuren von Mineralien aus dem Meerwasser.
Die Ernte von Fleur de Sel erfolgt in den Sommermonaten, wenn die Bedingungen für die Salzbildung am besten sind.
Camargue
Die Camargue ist eine einzigartige Region in Südfrankreich, bekannt für ihre Feuchtgebiete, Salinen und Flamingos. Das Salz wird in den Salzgärten der Camargue gewonnen, die von einem Netzwerk von Kanälen durchzogen sind.
Verwendung in der Küche
Fleur de Sel wird oft als Tafelsalz verwendet und eignet sich besonders gut zum Abschmecken von fertigen Gerichten. Aufgrund seiner feinen Struktur eignet es sich auch gut für die Verwendung als Finish auf Gourmetgerichten, insbesondere auf Fleisch, Fisch und Gemüse.
Weitere Infos zu Salz
Salz – Grundgewürz in der Küche
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Salz – Grundgewürz in der Küche – ein wichtiger Grundbestandteil des Lebens.