Fleur de Sel aus der Camargue – die Blume des Salzes – wird seit der Antike im Mittelmeerraum durch das Verdampfen von Meerwasser gewonnen. Es bildet sich an der Oberfläche und treibt dort bei sonnigem Wetter bei leichtem Wind, als Kruste, die mit großen hölzernen Rechen abgezogen wird.
Es zählt, nicht zuletzt wegen der aufwändigen Gewinnung zu den teuersten Salzen.
Das Fleur de Sel kann weiß sein, meist ist es hellgrau oder zart rosa. Letzteres aufgrund einer rosafarbenen Alge im Wasser. Es hat bis zu 10% Feuchtigkeit und schmeckt nach Meer.
Es ist ratsam das Fleur del Sel etwas schonender einzusetzen.
Weitere Infos zu Salz
Salz – Grundgewürz in der Küche
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Salz – Grundgewürz in der Küche – ein wichtiger Grundbestandteil des Lebens.