Kapern sind die eingelegten Blütenknsopen des Kapernstrauchs, die rund um das Mittelmeer vorkommen. Sie sind seit der Antike als Würz- und Heilmittel bekannt.
Die noch unreifen Blütenknospen werden im Frühjahr von Hand geerntet und in einer Lake aus Salz und Essig eingelegt, wodurch sich der pikante Geschmack entwickelt.
Kapern gibt man am besten erst zum Schluss der Zubereitung hinzu, da sie schnell an Geschmack verlieren.
Frankreich hat eine Größenunterteilung für Kapern
„Nonpareilles“ (4–7 Millimeter, die kleinsten und im Geschmack ohnegleichen, franz.: „nonpareille“)
„Surfines“ (7–8 Millimeter)
„Capucines“ (8–9 Millimeter)
„Capotes“ (9–10 Millimeter)
„Fines“ (12–13 Millimeter)
„Mifines“
„Hors calibres“ („Communes“ 13–15 Millimeter)
Verwendung
Halloumi mit Rote Bete, Sardelle und Kapern
Königsbergerklopse
Tatar
Hühner-Frikassee
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Kapern, herzhafte Blütenknospen, sind die eingelegten Blütenknsopen des Kapernstrauchs.