Rezepte zum Kochen, Grillen, Backen. – Hobbykoch Christof führt durch seine Rezeptideen.
Jerk Rasta Rub karibischer Geschmack für Deine Speisen. Jamaika, das ungekrönte Herz der Karibik hat eine ganz besondere Art. Alles geht dort etwas langsamer zu, Man lässt sich Zeit. Insbesondere beim Kochen und Grillen wird viel geschmort und heiß geräuchert. Jerk Chicken ist z.B. so eine Zubereitung für Brathähnchen. Jamaika, Perle der Karibik 1995 hatte […]
Lempels-Brathuhn Gewürzmischung ist, wie der Name vermuten lässt, eine Hähnchen-Gewürzmischung. Ich habe sie zusammengestellt, weil ich erstens sehr gerne Brathähnchen esse und hier auch schon viele verschiedene Formen des Hähnchenbratens und Hähnchengrillens beschrieben habe und weil ich endlich über eine in Vergessenheit geratene Geschichte aus dem Busch Universum schreiben möchte. Während die Witwe B. sehr […]
Herbes de Provence – Kräuter der Provence in der Grundversion und in Varianten zum selber mischen. Der Ursprung dieser Kräutermischung ist in Südfrankreich zu finden, allerdings nicht als Begriff in der dortigen Küche sondern als Souvenir für die Touristen, die damit ein Stück Mittelmeerurlaub mit nach Hause nehmen konnten. Grundmischung Kräuter der Provence: je […]
Chimichurri rojo ist eine Variante der Chimichurri verde. Es ist DIE argentinische Gewürzmischung, die bei den Asados (argentinische BBQ-Partys) als Chimichurri Sauce zum gegrillten Fleisch gereicht wird. Die Chimichurri rojo ist mit der grünen Variante nahezu identisch. Man nehme 1 Bund Petersilie 6 Stängel Oregano 1 rote Zwiebel 4 Stängel Thymian 2 rote Chili 4 […]
Gaucho especiales basiert auf der argentinischen Chimichurri rojo oder Chimichurri verde Gewürzmischung. Ich habe etwas rumgetüfftelt und ausprobiert und stelle hier meine neue LeckerGeWirtz Mischung mit ein paar individuellen Änderungen vor. Man nehme 1 Bund Petersilie 6 Stängel Oregano 1/2 Bund Koriander 1 Schalotte 2 grüne Chili 2 rote Chili 6 Knoblauchzehen 6 Pimientos de […]
Couscous Gewürzmischung, ideal für Tabouléh Salat und andere nordafrikanische und arabische Speisen. Man nehme 1 EL Kreuzkümmel 2 EL Koriander 2 EL Thymian 1 Lorbeerblatt 2 EL Currypulver 2 TL Chiliflocken 1 TL Zimt Kreuzkümmel und Koriander in einer Pfanne rösten, bis Du die Aromen in der Luft fühlen kannst. Abkühlen lassen und mit Thymian, […]
Die Indian Chicken Rub Gewürzmischung basiert auf Tandoori Masala mit ein paar Modifikationen. Du kannst es als trockenen Rub oder mit Öl als Marinade verwenden. Um bei der Herstellung eine lagerfähige Gewürzmischung zu erhalten, solltest Du nur getrocknete Gewürze verwenden. Ich verzichte meist darauf und verwende Knoblauch und Chili lieber frisch und stelle nur die […]
Hannibals Eroberung basiert auf der nordafrikanischen Gewürzmischung Ras el Hanout und gibt Deinem gegrillten Lamm oder Huhn einen Hauch von Karthago. Du kannst es als Rub oder mit Öl als Marinade verwenden. Am besten frisch zubereitet und direkt verbraucht schmeckt es am besten. Man nehme 1 EL Bohnenkraut 1 EL Cayennepfeffer 2 TL Chili 4 […]
Tandoori Masala ist eine beliebte Gewürzmischung in Indien. Sie wird meist zu Huhn oder Lamm verwendet. Bei der Herstellung eines lagerfähigen Gewürzpulver solltest Du nur getrocknete Gewürze verwenden. Ich verzichte meist darauf und verwende Knoblauch, Zwiebel, Chili und Ingwer lieber frisch und stelle nur die benötigte Menge her, die ich sofort verbrauche. Der Duft in […]
Quatre-Epices-Gewürzmischung Die französische Gewürzmischung (Viergewürz) besteht in ihrer klassischen Variante aus vier Zutaten: weißer Pfeffer, Muskatnuss, Ingwer und Nelke. Es gibt Varianten, wie z.B. in einer bretonische Krimiserie, in der Zimt hinzu kommt. Man nehme 1 EL Muskatnuss 4 EL weißer Pfeffer 1 TL Ingwerpulver – nicht für Kommissar Arnaud 1 TL Nelke (ganz) (Zimt) […]
Vanillezucker ist eine Mischung aus Vanille und Zucker, die Du ganz einfach selber machen kannst. Man nehme 1 Vanilleschote 100g Zucker Alles zusammen in einen Mixer und gut verrühren, aber nicht zu stark, da sonst aus dem Zucker Puderzucker wird. Verwendung Eierlikör Gebrannte Mandeln Halloween Muffins Vanillekipferl Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de Gutes […]
Die Döner Gewürzmischung verleiht Deinem Fleisch den Hauch vom Bosporus. Passt zu Lamm, Kalb, Rind und Hähnchen. Schweinefleisch würde rein geschmacklich auch dazu passen, passt aber nicht zum Döner. Dann mach lieber Gyros mit der Gyros Gewürzmischung. Die meisten Gewürzmischungen, die Du kaufen kannst, enthalten zusätzlich Salz, Zwiebel, Knoblauch und Zucker. Zucker verwende ich nie. […]