Kerbel (Anthriscus cerefolium) kommt im März frisch auf den Tisch, so hieß es früher. Heute gibt es ihn im gut sortierten Einzelhandel Kerbel das ganze Jahr über. Es ist eine aromatische Pflanze, die in der Küche aufgrund ihres zarten, anisähnlichen Geschmacks und ihrer frischen, grünen Blätter geschätzt wird.
Verwandt ist der Kerbel mit Möhre und Petersilie. In der freien Natur beim wilden Kerbel ist Vorsicht geboten, da man ihn allzu schnell mit dem sehr giftigen Schierling verwechseln kann. Der Schierlingsbecher wurde nicht nur Alexander dem Großen zum Verhängnis.
Kerbel
Die Pflanze hat gefiederte Blätter, die an Petersilie erinnern, und kleine weiße Blüten. Kerbel kann leicht mit Giersch verwechselt werden, einer ähnlich aussehenden Pflanze.
Geschmack und Aroma
Kerbel hat einen milden, süßen Geschmack mit Anis- oder Petersiliennoten. Die Blätter sind zart und eignen sich gut als frische Kräuterzutat in Salaten, Suppen und Saucen.
Verwendung in der Küche
Kerbel wird oft als frisches Kraut verwendet und eignet sich besonders gut für kalte Gerichte. Es wird in Suppen, Saucen, Eierspeisen, Salaten, Salat Dressings oder Vinaigrettes und Gemüsegerichten verwendet, um einen subtilen Geschmack beizutragen. Die frischen Blätter sind auch eine beliebte Garnitur für verschiedene Gerichte.
Kulinarische Anwendungen
Kerbel ist ein Bestandteil der „Fines Herbes“, einer französischen Kräutermischung, die häufig in der französischen Küche verwendet wird. Das Kraut passt gut zu Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten.
Das Kraut passt gut zu Eiern, Fisch, Gemüse, Möhren insbesondere, und Kalbfleisch sowie Kartoffeln. Es ist auch Bestandteil der „Grie Soß„, der bekannten grünen Soße aus Frankfurt.
Am besten frisch über die Speisen streuen, langes Kochen vermindert sein feines Aroma. Daher ist er auch nicht gut für eine getrocknete Lagerung geeignet.
Vorsicht auch bei der Verwendung zu dominanter Begleiter, das feine Frühjahrskraut wird geschmacklich neben Kräutern wie Rosmarin, Basilikum oder Thymian nicht bestehen können.
Anbau
Kerbel kann im Garten oder in Töpfen angebaut werden und bevorzugt kühlere Temperaturen. Es ist eine einjährige Pflanze, aber es neigt dazu, sich selbst zu säen, sodass es in den folgenden Jahren wiederkommen kann.
Ernte und Lagerung
Die Blätter sollten frisch geerntet und schnell verwendet werden, da Kerbel dazu neigt, schnell an Aroma zu verlieren. Die Pflanze kann auch getrocknet werden, aber der frische Geschmack geht dabei teilweise verloren.
Verwendung
Fines herbes, die klassische Kräutermischung
French Dressing
Grie Soß (Grün Soß) – Frankfurter Grüne Sauce
Herbes de Provence – Kräuter der Provence
Leipziger Allerlei aus Oma’s Rezeptbuch
Morchelsauce
Ziegenkäse-Kräuterpesto
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kräuterhobel Schwingen!
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