Senf wird aus den Körnern der Senfpflanze (braun, schwarz, weiß) hergestellt, die zuvor zu Senfpulver vermahlen werden. Der Ursprung des „sinapi“ verliert sich im alten Griechenland.
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Es gibt es ihn in unterschiedlichen Schärfegeraden und hat eine appetitanregende und verdauungsfördernde Wirkung. Die Schärfe wird durch die Mischung von weißem (mild) braunen (würzig) und schwarzen Senfkörnern (scharf) erreicht.
Neben Meerrettich war Senf lange Zeit das einzige scharfe Gewürz in Europa, bevor Pfeffer (13. Jhd.) und Chili (15. Jhd.) mit in die Küche Einzug fanden.
Senf
La moutarde
Einer der wohl international bekanntesten Senfarten ist der französische Dijon Senf aus der gleichnamigen Stadt. Einst brachten ihn die Römer mit und Dijon entwickelte sich zu einer Senf-Hauptstadt. 1381 soll Philip der Kühne im flämischen Krieg in der Stadt Dijon ausgerufen haben „Moult me tarde!“, was so viel heißt wie „Viel erwartet mich!“. Hernach schrieben die hiesigen Senf Produzenten aus Dank diesen Spruch auf ihre Senfgefäße, woraus im Laufe der Zeit das französische Wort für Senf „moutarde“ wurde.
Dijon Senf
Dijon-Senf ist kein geschützter Handelsname, wie viele denken. Nur die Moutarde de Bourgogne haben ein IGP-Siegel und weisen sie so als geschützte Herkunftsbezeichnung aus. Sämtliche verwendeten Senfkörner müssen im Burgund angebaut und verarbeitet werden müssen. Der Senf muss den typischen burgundischen Aligoté-Weißwein anstellen von Essig enthalten, was ihn deutlich milder macht.
ABB Senf
ABB Senf (Düsseldorf, Löwensenf) ist die älteste Senfmarke, die heute noch produziert wird.
Welchen Senf esse ich?
Zuhause verwende ich überwiegend Löwensenf aus Düsseldorf und den Schlesischen Senf aus der Monschauer Senfmühle.
Eine Grillwurst mit Senf in einem frischen Brötchen. Während ich schreibe kommt der Appetit. DER Klassiker auf jeder Grillparty. Heute meist schon als Vorspeise zum Bier gereicht, während die Steaks noch bruzzeln.
Senf selber machen
Meinen eigenes Senfrezept auszuprobieren, habe ich Januar 2021 in die Tat umgesetzt. Hier geht es zum Rezept für Senf selber machen.
Senfkörner
Für einige Gerichte und vor allem für eingelegte Gurken verwende ich Senfkörner.
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Verwendung von Senfkörnern
Eigene Senfherstellung
Grundrezept – Senf selber machen
Birnen-Ingwer-Senf
Dijon Senf
Mostert – Senf aus Köln
Senf alt bergische Art
Whisky-Honig Senf
Zwiebelsenf
Verwendung
Ceasars salad
Dill-Senfsauce
Pulled Pork im Durch Oven
Salat Lyonaise
Spareribs im Dutch Oven
Vinaigrette
Zitate zum Senf
Das steigt mir zu Kopf wie Senf in die Nase.
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
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Senf wird aus den Körnern der Senfplanze hergestellt – ein paar Informationen.