Fragt man Menschen auf der anderen Seite des Atlantiks zu uns Deutschen werden Bier, Bratwurst und Fußball weit vorne in den Antworten. Grillwurst, Wurst vom Grill, gegrillte Wurst. Ist das überhaupt einen Artikel wert? Es weiß doch jedes Kind, wie man eine Grillwurst zubereitet.
Na denn, ich bin gespannt auf Deine Antworten am Ende des Artikels.
Die Grillwurst
Warum heißt die Bratwurst eigentlich nicht Grillwurst? Der Name der Bratwurst stammt von ihrem Inhalt. Es geht nicht ums Braten oder Grillen. Brät heißt die Fleischmasse, die in den gesäuberten Darm gefüllt wird.
MdV der Metzger des Vertrauens
Eine gute Ausgangsbasis ist Dein Metzger des Vertrauens (MdV). Hier findest Du die Qualität, die eine gute Wurst ausmachen. Ob Du hier alle Arten von Wurst erhältst, lässt sich erfragen. Manche Metzger stellen auch kleinere Mengen Wurst her.
Gehen wir mal von einer handelsüblichen Grillwurst aus, die Dein Metzger verpackt hat. Frische Wurst ist besser, allerdings musst Du sie dann auch schnell und frisch zubereiten. Ein abgepackte Wurst, im Vakuum, an die keine Luft kommt hält sich deutlich länger. Ich habe in der Regel im Sommer immer so 10-15 Würste abgepackt im Kühlschrank, um sie bei Bedarf auf den Grill zu werfen.
Grillwurst vorbereiten
Nachdem ich die Verpackung entfernt habe, spüle ich die Grillwürste sauber, um sie von der Geleemasse zu reinigen und ritze sie 3-4 mal auf 2 gegenüberliegenden Seiten an. Die Würste kommen nun auf den Grill und werden bei 2/3 Hitze von allen Seiten (!) zuerst aber auf den beiden eingeritzten Seiten mittelbraun gegrillt. Die Kunst ist es dabei seinen Grill zu kennen.
Auf dem Holzkohlegrill oder dem Schwenkgrill wird ohne Deckel gegrillt, Du siehst, wann die Wurst braun ist. Auf dem Gasgrill mit Deckel hingegen gilt der Spruch „Ist der Deckel auf, hört das Grillen auf!“. Also sollte man den Deckel so selten wie nur geht öffnen.
Ich pinsel die Bratwurst auf der schon fertig gegrillten Seite gerne noch mit einer Marinade aus Malzbier und Knoblauchöl oder Chiliöl ein. Kein Muss, ausprobieren lohnt sich.
Grillaroma ran bringen
Außerdem stelle ich meist noch eine Schüssel mit Räuchermehl in den Gasgrill. Hier ist darauf zu achten, dass es schon räuchert, wenn die Wurst auf den Grill kommt.
Dazu gibt’s ein Brötchen, schwäbischen Kartoffelsalat und Senf. Das Ganze wird von einem frischen kühlen Bier gekrönt.
Senf
Jetzt nur noch Deinen eigenen Senf dazugeben. Mehr braucht man nicht zum Spaß am Grillen. Alternativ kannst Du auch den alt Bergischen Senf probieren.
Wie grillst Du, was grillst Du, welche Beilagen? – Ich freue mich auf Deine Antworten.
National Bratwurst day
In den USA wird seid ca. 1999 der National Bratwurst day am 16. August gefeiert. Dort heißt die Bratwurst tatsächlich Bratwurst oder in der Kurzform Brats.
Die Bratwurst hat Geburtstag
In Deutschland hat die (Thüringer) Bratwurst am 20.1. ihren Geburtstag. Sie ist mittlerweile über 620 Jahre alt. Am 20.1.1404 wurde sie urkundlich im Walpurgiskloster in Arnstadt das erste Mal erwähnt. Wahrscheinlich ist sie deutlich älter. Bereits Homer beschreibt um 700 vor Christus, wie Fleisch in einen Ziegenmagen gefüllt und über dem Feuer geröstet wurde. Das erste Rezept zur Bratwurst hat der Römer Apicius ca. 100 vor Christus in seinem Kochbuch erwähnt.
Bratwurstarten (Auszug, wird vervollständigt)
Chipolatas aux herbes
Südfranzösische dünne Schweinebratwürstchen mit mediterranen Kräutern. Sensationell lecker aber bei uns noch weitestgehend unbekannt. Chipolatas aux herbes
Chipolatas auf Salat mit geröstetem Baguette
Chorizo
Eine spanische Wurstspezialität, die man braten kann. Grillen habe ich noch nicht ausprobiert. Chorizo besteht aus Schweinefleisch und hat viel Paprika und Knoblauch. Meist wird sie roh oder gebraten und in Rotwein abgelöscht als Tapas serviert. -> Rezept Chorizo in Rotwein
Coburger
Currywurst
Zu unterscheiden sind die Berliner Currywurst, die aus einer ungeschnittenen Brühwurst mit Currysauce besteht und die im Rheinland übliche geschnittene Bratwurst oder Grillwurst mit Currysauce. Rezept zur Currywurst. Hier geht’s zu Currywurstsauce und hier zur scharfen Currysauce.
Debrecziner
Sind würzige Brühwürstchen aus Österreich und Ungarn, die man üblicherweise kocht. Sie können auch gegrillt oder gebraten werden.
Fränkische Bratwurst
Friesische Bratwurst
gab es bei unserem MdV. Lecker und ganz in Ordnung ähnelt etwas der Thüringer nur weniger gewürzt und dünner. Nichts spektakuläres.
Frische Bratwurst
Während die meisten Bratwürste vorgekocht werden, besteht die frische Bratwurst aus gewürzter Hackmasse. Sie ist besser zum Braten als zum Grillen geeignet.
Zizies mit Mostered und Ölischzaus
Grobe Kalbsbratwurst
Grobe Rindsbratwurst
Harzer Rostbratwurst
Kalbsbratwurst
Kalbsbratwurst mit Zwiebelsauce und Kartoffelpüree
Krakauer
Eine polnische Wurst, deren Inhalt grober ist. Die Krakauer gibt es nicht nur gegrillt auch gebrüht.
Krakauer im Brötchen mit Kartoffelsalat
Krakauer mit Senf im Fladenbrot
Lammbratwurst
Lammbratwurst auf Spinatsalat mit Senfdressing
Merguez
Eine scharf gewürzte Lamm- und Rindfleisch Bratwurst aus dem Mahgreb mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauch.
Merguez Salat – salade de Merguez
Merguez – Sandwich
Pasta mit Merguez-Bällchen und Parmesan-Tomatensauce
Nürnberger Rostbratwurst
Die kleine feine, oft als Schnellstarter Vorspeise beim Grillen oder für die Kinder. Sie passt hervorragend zu Sauerkraut.
Pfälzer Bratwurst
Regensburger
Die Regensburger stammt, wie der Name vermuten lässt, aus Regensburg. Sie besteht aus fein gekuttertem Schweinefleisch, aus Schweinefleischwürfeln und Gewürzen. Majoran verleiht der Regensburger den typischen Geschmack. Du kannst sie heiß, kalt und gegrillt genießen.
In der Gegend um Regensburg nennt man die Wurst auch „Knacker“ oder „Knackwurst“, weil sie beim Abbeißen so herrlich knackt.
Rostbratwurst
Der Klassiker, auch hier gibt es sehr viele Variationen die von Herkunftsort zu Herkunftsort variieren. Im Laufe der Zeit wird sich die Liste weiter füllen. Rostbratwurst folgt.
Einfach kleine Rosmarinnadeln in die eingeschnittene Wurst stecken. Eine interessante Alternative.
Mit Krautsalat und Brötchen auch sehr lecker: Bratwurst-Krautsalat Brötchen.
Wrap mit Bratwurst, die Wurst mit Begleitung im Mantel.
Rote Wurst
Eine fast nur im schwäbischen bekannte Brühwurst, die gegrillt wird. Sie besteht aus Brät und Gewürzen und ist der Klassiker auf Volksfesten, im Biergarten und im Stadion des VFB Stuttgarts.
Thüringer Rostbratwurst
Die Wurst mit Kümmel wurde bereits am 20.1.1404 urkundlich erwähnt. Wie der Name es sagt, muss sie aus Thüringen stammen, was nicht für Rostbratwurst Thüringer Art gilt und mindestens 15 cm lang sein.
Salsiccia
Die feine italienische Bratwurst mit der Fenchelnote ist noch ein seltener Exot auf unseren Grilltellern.
Rezepte
Saucisse de Toulouse
Wildschweinbratwurst
Neulich bei unserem MdV entdeckt. Schmeckt sehr gut. Etwas gröberes Innenleben mit leichtem Geschmack nach Kümmel und Wachholder. Sehr zu empfehlen, wenn es sie gibt.
(Ideen und Hinweise sind jederzeit sehr willkommen!)
Viel mehr dazu z.B. beim Deutschen Bratwurstmuseum.
Zur Bratwurst empfehle ich:
Kartoffelsalat und Krautsalat Tapas und selbstgemachten Senf.
Anregungen zur Bratwurst
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Grillwurst – dazu gibt’s ein Brötchen und Kartoffelsalat
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