Ob zum Grillen, zur Brotzeit, als Begleiter zu Gemüse und Fleisch oder für ein Fingerfood-Buffet: Ein guter Dip, ein aromatisches Pesto oder ein würziges Chutney bringt schnell zusätzlichen Geschmack auf den Teller.
Hier findest Du meine erprobten Rezepte sowie Tipps zu Zutaten, Zubereitung, Konsistenz und Lagerung.
Du findest hier neben den Rezepten auch generelle Tipps zur Zubereitung, Lagerung und den Ausgangsprodukten.
Was ist was?
Manche Pestos sind ein Brotaufstrich, einige Dips eher eine BBQ-Sauce – kurz, manchmal fällt die Einordnung etwas schwer. Ich habe es aus dem Bauchgefühl gemacht und stelle hier erstmal die grundlegenden Punkte der jeweiligen Kategorien vor.
🥒 Dips
Cremig, würzig oder frisch – Dips werden meist direkt zu Gemüse, Brot, Kartoffeln, Fleisch oder Fingerfood serviert. Von Tzatziki und Cacik über Mayonnaise und Cocktailsauce bis zu Salsa reicht die Bandbreite.
🌿 Pesto
Pesto ist eine ungekochte, meist pastöse Würzsauce. Klassisch sind Kräuter, Käse, Nüsse oder Kerne und Olivenöl; moderne Varianten spielen mit Gemüse, Salaten, Gewürzen und unterschiedlichen Ölen.
🥖 Brotaufstriche
Brotaufstriche sind meist cremiger und fester als Dips und werden direkt auf Brot, Baguette oder Cracker gestrichen. Von Kräuterbutter und Obazda über Hummus bis zur Lachscreme reicht die Palette.
🌶️ Chutneys
Chutneys verbinden Frucht oder Gemüse mit Säure, Süße und Würze. Häufig kommen Chili, Ingwer und Gewürze dazu. Sie passen besonders gut zu Käse, Fleisch, Currys und Grillgerichten.
Tipps für gute Dips, Pestos und Brotaufstriche
Konsistenz:
Ein Dip darf cremig und löffelbar sein, ein Brotaufstrich sollte sich gut verstreichen lassen. Flüssigkeit deshalb lieber nach und nach zugeben. Zu viel davon lässt Dips und Aufstriche schnell wässrig werden. Bei Bedarf lässt sich die Konsistenz mit Frischkäse, Joghurt, Nüssen, Hülsenfrüchten oder etwas geriebenem Käse wieder korrigieren.
Kräuter:
Frische Kräuter möglichst erst kurz vor dem Servieren unterheben oder nur kurz mixen. So bleiben Aroma, Farbe und die frischen ätherischen Öle besser erhalten. Besonders empfindliche Kräuter wie Basilikum profitieren von einer möglichst kurzen Verarbeitung.
Pesto:
Pesto sollte nicht unnötig lange und auf höchster Stufe gemixt werden. Durch die mechanische Belastung und die dabei entstehende Wärme können Kräuter stärker oxidieren und ihr Aroma verändern. Außerdem wird das Pesto durch intensives Mixen sehr fein und kann eine eher pastige Konsistenz bekommen. Kurzes Mixen in Intervallen oder die klassische Zubereitung im Mörser sorgt häufig für ein aromatischeres Ergebnis. Beim Basilikumpesto hilft es zudem, die Zutaten und das Öl möglichst kühl zu verarbeiten.
Chutney:
Beim Chutney sorgen Säure, Zucker, Salz und das Einkochen nicht nur für Geschmack, sondern beeinflussen auch die Haltbarkeit. Für eine längere Lagerung sind saubere, einwandfreie Gläser und hygienisches Arbeiten wichtig. Chutney am besten noch heiß in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
Wichtig: Säure oder Zucker sollte man bei Rezepten zur Vorratshaltung nicht einfach deutlich reduzieren. Das kann die Haltbarkeit und Lebensmittelsicherheit beeinträchtigen. Ein heiß abgefülltes Chutney ist außerdem nicht automatisch über Monate bei Raumtemperatur haltbar. Für eine sichere Vorratshaltung sollte ein erprobtes, ausreichend saures Rezept verwendet werden; nach dem Öffnen gehört das Chutney in den Kühlschrank.
Rezepte
Ob cremig, würzig, pikant oder süß-scharf: Hier findest Du leckere Rezepte für Dips, Pestos, Brotaufstriche, Chutneys und Relishes. Zum Streichen, Dippen, Würzen und Verfeinern – von klassisch bis überraschend.
🥖 Brotaufstriche
Obazda, Frischkäse, Feta oder Gemüse: Selbstgemachte Brotaufstriche bringen Abwechslung aufs Brot. Cremig, würzig und schnell gemacht – für Frühstück, Abendbrot, Brunch und kleine Snacks.
Acuka – Türkischer Brotaufstrich
Ali Baba
Bärlauchbutter
Basilikumbutter mit Knoblauch
Basilikumbutter und Tomatenbutter
Bayrischer Kartoffelkäse
Bohnencreme mit Knoblauch und Koriander
Bruschetta
Bruschetta-Butter
Bunte-Blüten Brotaufstrich
Dattelcreme
Erbspüree mit Thunfisch und Curry
Feigencreme
Griebenschmalz
Hummus
Indisches Linsenmus
Italienische Brotaufstriche
Knoblauchcreme
Knoblauch Kräuterbutter
Kräuterbutter
Kräuterquark selber machen
Kresse Frischkäse
Lachscreme
Lachs Rillettes
Liptauer – pikanter Brotaufstrich
Mediterrane Kräuterbutter
Mediterraner Tomatenaufstrich
Moretum – Römischer Schafskäseaufstrich
Obazda
Paprika Schafskäse Creme – pikanter Feta Dip
Parmesan-Butter
Pate de Aceitunas – spanische Oliventapenade
Pikanter Rote Bete – Chili Hummus
Rote Bete Hummus
Schafskäse mit Oregano
Scharfer Joghurt-Feta Brotaufstrich
Schnittlauch-Parmesan Butter
Skordalia – griechische Vorspeise
Sylter Cocktailsauce
Sylter Lachsdip
Smokey Garlic Butter – Gerösteter Knoblauch-Butter
Südtiroler Kartoffel-Käsecreme
Thunfisch Creme mit Meerrettich
Thunfisch Rillettes
Toskanische Tomatenbutter
Xtipiti (Chtipiti) – der griechische Obatzda
Xtipitzida Obatzda auf griechisch
Zwiebel-Parmesan Butter
🌶️ Chutneys & Relishes
Süß, sauer, pikant und manchmal ordentlich scharf: Chutneys und Relishes sind vielseitige Begleiter zu Käse, Fleisch, Gegrilltem und Currys. Mit Obst, Gemüse und Gewürzen entstehen spannende Kombinationen, die sich auch wunderbar auf Vorrat zubereiten lassen.
Birnen-Chili-Chutney
Gurkenrelish
Indisches Pflaumen-Chutney
Pflaumen-Apfel Chutney
Pflaumen Chili Chutney
🥒 Dips & Saucen
Ob zum Grillen, für Gemüse, Brot, Garnelen oder als Begleiter zu Fingerfood – ein guter Dip darf einfach nicht fehlen. Von cremig und mild bis würzig und feurig findest Du hier viele Ideen für selbstgemachte Dips und Saucen.
Aioli
Basilikumpesto Mayonnaise
Bayrisches Tzatziki
Cacik
Cacik aus Schafsjoghurt
Cafe de Paris Joghurt Dip
Chili-Mayonnaise
Cocktailgarnelen mit Knoblauchdip
Cocktailsauce
Cocktailsauce légère
Crème d’ail
Dijon Senf Mayonnaise
Döner Sauce – Bosporus
Döner Sauce Antalya – feuriger Genuss
Döner Sauce Urfa – Biber Salcasi Joghurt Dip
Dukkah Dip, siehe Dukkah – Ägyptische Gewürz-Nuss-Mischung
Erbspüree mit Thunfisch und Curry
Estragon-Meerrettich Cocktailsauce
Gremolata
Guacamole
Guacamole ahumado
Italienischer Honig-Joghurt Dip
Joghurt Blüten Dip
Joghurt-Chili-Dip
Joghurt-Curry Dip
Kapern-Knoblauch Mayonnaise
Knoblauch-Mayonnaise
Kräutersauce für Pilze
Kressecreme zum Dippen
Kölsches Tzatziki
Kopanisti – griechische Vorspeise
Lachs-Meerrettichcreme
Lachstatar mit Avocado-Dip
Leichte Cocktailsauce
Mandel-Koriander-Joghurt Dip
Mayonnaise
Mexikanische Thunfisch Salsa
Mojo verde
Peacamole – Guacamole aus Erbsen
Parmesan-Frischkäse Dip
Rouille
Salsa brava für patatas bravas
Salsa Dip für Nachos
Salsa Verde
Scharfe Cocktailsauce
Scharfer Dill Dip
Schnittlauchdip
Sesam-Mayonnaise
Southern Style Sauce
Tacos sabrosos Dip für Tacos und Burritos
Tahin-Joghurt Dip – yoğurtlu tahin sosu
Tomaten-Parmesan Creme
Tomatensalsa – pikante Sauce zum Dippen
Tzatziki
Vinaigrette
Zaziki, Tzatziki, Tsatsiki oder Tsatziki
Zitronen-Basilikum Mayonnaise
Zitronenthymian-Mayonnaise
🌿 Pesto
Pesto kann viel mehr als nur Pasta: Klassisches Basilikumpesto, Bärlauchpesto und kreative Varianten bringen Kräuter, Nüsse, Käse und gutes Öl zusammen. Frisch zubereitet sind sie schnell gemacht und verleihen Pasta, Brot, Gemüse und vielen anderen Gerichten ordentlich Aroma.
Bärlauch-Pesto
Bärlauchpesto ohne Nüsse
Basilikum-Pesto
Dill-Pesto
Feldsalat–Pesto
Mediterranes Kräuter-Pesto
Pesto Genovese
Rucola–Pesto
Thymian-Pesto
Häufig gestellte Fragen zu Dips, Pestos, Brotaufstrichen und Chutneys (FAQ)
Was ist der Unterschied zwischen einem Dip und einem Brotaufstrich?
Ein Dip wird meist zum Eintunken von Brot, Gemüse, Fleisch oder anderen Speisen serviert und darf etwas weicher sein. Ein Brotaufstrich ist dagegen so beschaffen, dass er sich gut auf Brot oder Brötchen verstreichen lässt. Die Übergänge sind allerdings fließend – viele Rezepte funktionieren in beiden Rollen.
Wie lange sind selbstgemachte Dips haltbar?
Das hängt stark von den Zutaten ab. Dips mit Joghurt, Frischkäse, Quark oder frischen Kräutern sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Bei selbstgemachten Dips gilt: sauber arbeiten, gut verschließen und bei Veränderungen von Geruch, Geschmack oder Aussehen lieber entsorgen.
Wie lange ist selbstgemachtes Pesto haltbar?
Frisches Pesto sollte gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt und möglichst bald verbraucht werden. Eine dünne Schicht Öl auf der Oberfläche kann den Kontakt mit Sauerstoff reduzieren, ersetzt aber keine hygienische Lagerung. Für längere Haltbarkeit lässt sich Pesto auch portionsweise einfrieren.
Warum wird mein Pesto dunkel?
Vor allem Basilikum reagiert empfindlich auf Sauerstoff und kann beim Zerkleinern schnell dunkler werden. Kurzes Mixen, möglichst kühle Zutaten und wenig Kontakt mit Luft helfen dabei, die grüne Farbe besser zu erhalten. Geschmacklich ist ein etwas dunkler gewordenes Pesto nicht automatisch schlecht.
Kann man Pesto einfrieren?
Ja. Pesto lässt sich sehr gut portionsweise einfrieren. Besonders praktisch sind kleine Gläser, Eiswürfelformen oder andere kleine Gefrierbehälter. So kann man später genau die benötigte Menge entnehmen.
Was macht ein gutes Chutney aus?
Ein gutes Chutney lebt vom Zusammenspiel verschiedener Geschmacksrichtungen: süß, sauer, salzig, würzig und je nach Rezept auch scharf. Obst oder Gemüse, Essig, Zucker und Gewürze werden so lange eingekocht, bis eine aromatische, dickliche Konsistenz entsteht.
Was ist der Unterschied zwischen Chutney und Relish?
Die Grenzen sind nicht ganz eindeutig. Chutneys werden meist länger eingekocht und haben häufig eine weichere, marmeladenartige Konsistenz. Relishes enthalten dagegen oft gröber geschnittenes Gemüse oder Obst und wirken frischer und stückiger. Beide eignen sich hervorragend als würzige Begleiter.
Kann man Chutneys auf Vorrat zubereiten?
Ja, viele Chutneys eignen sich dafür sehr gut. Entscheidend sind ein geeignetes Rezept, ausreichende Säure und hygienisches Arbeiten. Heiße Chutneys werden in saubere, sterilisierte Gläser gefüllt und sofort verschlossen. Säure oder Zucker sollte bei Rezepten für die Vorratshaltung nicht einfach deutlich reduziert werden, da dies die Haltbarkeit und Lebensmittelsicherheit beeinflussen kann.
Welche Zutaten eignen sich für selbstgemachte Brotaufstriche?
Sehr viele! Neben Frischkäse, Feta, Quark und anderen Milchprodukten eignen sich beispielsweise Avocado, Hülsenfrüchte, Nüsse, Gemüse, Pilze, Kräuter oder getrocknete Tomaten. Auch Kombinationen aus süßen und herzhaften Zutaten können spannende Brotaufstriche ergeben.
Kann man Dips und Brotaufstriche vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Viele Dips und Aufstriche schmecken nach einigen Stunden im Kühlschrank noch aromatischer, weil sich die Gewürze und Zutaten miteinander verbinden. Frische Kräuter oder empfindliche Zutaten können bei Bedarf erst kurz vor dem Servieren ergänzt werden.
Wozu passen Dips, Pestos und Chutneys?
Zu erstaunlich vielem: Brot und Brötchen, Pasta, Gemüse, Käse, Fleisch, Fisch, Garnelen, Grillgerichten und Fingerfood. Manche Chutneys passen auch hervorragend zu Currys oder asiatisch inspirierten Gerichten. Und manchmal braucht es eigentlich gar keinen Anlass – ein gutes Brot und ein leckerer Dip reichen völlig.
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Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
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Dips, Pesto, Brotaufstrich, Chutney – erprobte Rezepte.