Türkischer Abend – laue Nächte am Bosporus mit einem reichhaltigen Angebot türkischer Köstlichkeiten. Die türkische Küche ist sehr vielfältig und bietet von deftigen Fleischgerichten, über Meeresfrüchte und Fisch bis hin zu Gemüse und Brotspezialitäten für jeden Geschmack etwas an. Es gibt zahlreiche Ähnlichkeiten zur griechischen Küche allerdings kommen deutlich mehr orientalische Gewürze zum Einsatz.
In dieser Sammlung, die im Laufe der Zeit vervollständigt wird, sammele ich die türkischen Rezepte, die ich teilweise von guten Freunden zubereitet und teilweise im Restaurant zusammen mit meiner Frau genießen durfte.
Artikel ist im Umbau und in Überarbeitung!
Übersicht Türkische Küche
Türkische Restaurants
Türkische Gerichte
Grundrezepte
Gewürzmischungen und Saucen
Türkische Backwaren
Türkische Dips und Brotaufstriche
Türkische Restaurants
In Köln haben wir zahlreiche türkische Restaurants, die deutlich über dem Niveau einer Döner-Bude liegen. Nichts über einen gut gemachten Döner! Aber türkisch Essen gehen ist schon etwas anderes. Türkische Gastronomen verstehen das Wort Gastfreundschaft und kümmern sich um das Wohlergehen ihrer Gäste, nicht nur in kulinarischen Belangen. Auf Kulturengel.de gibt es dazu einen interessanten Bericht.
Ich kann jedem, der die türkische Küche mag oder entdecken will mal auf Streifzug durch die Keupstrasse oder am Eigelstein zu gehen.
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Türkische Gerichte
Grundrezepte
Yufka Teig oder Filo Teig
Dieser traditionelle, handgezogene Teig ist die robuste Basis für echte Borek-Klassiker und überzeugt durch seine wunderbare Elastizität.
Yufka ist meist etwas dicker und wird oft für herzhafte, gerollte Speisen genommen, während Filo fast durchsichtig ist und beim Backen diese typisch blättrige „Splitter-Struktur“ für Süßspeisen entwickelt.
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Gewürzmischungen und Saucen
Authentisch würzen: Deine Basis für türkische Gerichte. Hier zeige ich Dir, wie Du Saucen und Gewürzmischungen selber zusammenstellen kannst und wofür sie verwendet werden.
Adana Sauce
Der feurig-fruchtige Kick aus Tomaten und Paprika, der deinem Grillfleisch erst die richtige Würze verleiht.
Geheimtipp: Auch als Dip und Brotaufstrich sehr lecker.
Döner Gewürzmischung
Hol dir den echten Imbiss-Geschmack nach Hause: Mit dieser perfekt abgestimmten Gewürzmischung schmeckt dein selbstgemachtes Fleisch wie direkt vom Spieß.
Döner Sauce – Bosporus
Diese aromatische Sauce bringt echtes Istanbul-Feeling direkt zu dir nach Hause – cremig, würzig und die perfekte Ergänzung für deinen selbstgemachten Döner oder Dürüm.
Döner Sauce Urfa – Biber Salcasi Joghurt Dip
Diese cremige Sauce vereint die rauchige Milde der Urfa-Biber-Paste mit kühlem Joghurt – der perfekte, würzige Allrounder für deinen selbstgemachten Döner.
Auch sehr gut als Dip zu verwenden.
Kebab Gewürzmischung
Vergiss fertige Fix-Produkte: Die Kebab-Gewürzmischung ist blitzschnell selbstgemacht und verleiht Deinen Gerichten die perfekte Balance aus Schärfe und Orient.
Kebab Gewürzmischung – Kebap Gewürzmischung
Kebab, Kabab Koobideh Gewürzmischung
Das Geheimnis unwiderstehlicher Fleischspieße: Mit dieser perfekt abgestimmten Gewürzmischung holst du dir das volle Aroma des Orients direkt nach Hause.
Pul Biber
Diese getrockneten Paprikaflocken sind der Geheimtipp für fast jedes Gericht. Ein Muss für jeden türkischen Abend: Pul Biber verleiht Deinen Speisen nicht nur eine tolle Farbe, sondern auch das typisch würzige Aroma der türkischen Küche. Von mild bis scharf.
Scharfe Döner Kebab Sauce – Acili Ezme
Ob als scharfer Kick im Döner oder als würziger Dip zu frischem Fladenbrot – diese Acılı Ezme ist der heimliche Star jedes türkischen Abends.
„Ezme“ heißt im Türkischen wörtlich „Zerdrücktes“. Die Konsistenz wird durch das feine Hacken der Zutaten besonders intensiv.
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Türkische Backwaren
Frisch aus dem Ofen: Hol dir mit diesen Rezepten für Pide, Simit und Co. das echte Urlaubsfeeling nach Hause.
Acma
Diese türkischen Butterkringel sind unglaublich weich, herrlich luftig und der Star auf jedem türkischen Buffet – probier sie unbedingt mal aus!
Börek
Ob mit Feta, Spinat oder Hackfleisch – entdecke hier mein liebstes Rezept für leckeren Börek.
Dönerbrot
Goldbraun gebacken und perfekt zum Füllen – hier zeige ich dir, wie du die ideale Basis für deinen selbstgemachten Döner schaffst.
Dürüm Brot
Mit diesem Rezept backst du elastisches, butterweiches Dürüm-Brot ganz einfach selbst – perfekt zum Rollen und Genießen.
Fladenbrot
Der Klassiker für jede Party. „Außen knusprig, innen watteweich – dieses selbstgebackene Fladenbrot ist der perfekte Begleiter für Dips, Gegrilltes und Salate.
Gözleme
Ob als Snack oder Beilage: Diese gefüllten Teigfladen sind kinderleicht gemacht. Dünn ausgerollte Teigfladen mit herzhafter Füllung, die perfekte Kombination aus knusprig und saftig.
Lavash – dünnes Fladenbrot aus der Türkei
Dieses hauchdünne, weiche Fladenbrot ist der perfekte Begleiter für Dips und Grillgerichte. Egal ob als Beilage, zum Einrollen für Dürüm oder einfach pur. – Hauchzart und in Minuten fertig. – Dieses türkische Fladenbrot-Urgestein darf bei keinem Mezze-Abend fehlen und passt sich jeder Füllung perfekt an.
Sesamkringel (Simit)
Die selbstgebackenen Sesamkringel bringen echtes Istanbul-Flair. Eine leckere Alternative zu Fladenbrot.
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Türkische Dips und Brotaufstriche
Von pikant bis cremig: Entdecke leckere türkische Brotaufstriche, die in wenigen Minuten Urlaubsflair in deine Küche zaubern. Mit diesen authentischen Aufstrichen bringst du die aromatische Vielfalt der türkischen Meze-Kultur auf den Tisch.
Acuka
Würzig, nussig und unwiderstehlich: Mit diesem Rezept mixt du dir den beliebten türkischen Paprika-Walnuss-Dip in Windeseile selbst zusammen.
Acuka wird oft synonym mit Muhammara verwendet, wobei die türkische Variante meistens etwas kräftiger auf das Paprikamark (Salça) setzt.
Cacik
Ob als kühler Dip zu Köfte oder einfach pur mit Fladenbrot: Mein Rezept für Cacik zeigt dir, wie Du den türkischen Joghurt-Klassiker perfekt abschmeckst.
Die türkische Variante des Tzatziki ist DER Dip zu Fladenbrot.
Knoblauchcreme
Diese herrlich cremige Knoblauchcreme ist der leckere Allrounder für einen türkischen Abend – perfekt zum Dippen von frischem Fladenbrot oder als würzige Beilage zu Grillfleisch.
Scharfer Joghurt-Feta Brotaufstrich
Scharf, würzig und unwiderstehlich cremig – dieser Joghurt-Feta-Aufstrich ist das Highlight für dein Fladenbrot und in wenigen Minuten selbstgemacht.
Tahin-Joghurt Dip – yoğurtlu tahin sosu
Samtig-weich und herrlich aromatisch: Diese Sauce verleiht deinen Mezze-Platten durch die Kombination aus Sesam und Joghurt eine besondere Tiefe.
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Vorspeisen
Hol dir den Orient auf den Teller: Mit diesen kleinen Köstlichkeiten startest du dein türkisches Festmahl genau richtig – perfekt zum Teilen und Genießen.
Akıtma – türkische Pfannkuchen
Diese herrlich fluffigen Hefepfannkuchen sind die perfekte Begleitung für eine türkische Vorspeise – egal ob du sie lieber herzhaft mit Käse oder ganz klassisch mit Honig genießt.
Eingelegte Oliven
Oliven mit feinen Gewürzen veredelt: Hol dir mit diesen selbst eingelegten Oliven das authentische Mezze-Gefühl nach Hause.
Eingelegte Peperoni – biber turşusu
Diese knackig-eingelegten Peperoni sind der Inbegriff türkischer Gastfreundschaft und verleihen jeder Vorspeisenplatte eine herrlich säuerliche Würze.
Gebratener Halloumi mit Paprika
Außen knusprig, innen zart: Dieser gebratene Halloumi harmoniert wunderbar mit dem Aroma gerösteter Paprika und ist der ideale Start für deinen türkischen Abend.
Gebratene Sucuk mit Zwiebeln und Biber Salcasi
Ein würziger Schnellstarter für deinen türkischen Abend, bei dem die Schärfe des Paprikamarks perfekt mit der herzhaften Wurst harmoniert.
Gegrillter Halloumi
Es gibt kaum etwas Besseres als warmen Quietschkäse vom Grill, der perfekt mit frischen Kräutern und Olivenöl harmoniert.
Kaygana
Die türkische Antwort auf das Omelett: Entdecke diesen fluffigen Klassiker mit frischen Kräutern, der blitzschnell zubereitet ist und perfekt nicht nur zum türkischen Frühstück passt.
Marinierter Feta
Verpasse deinem Abend einen würzigen Kick: Dieser cremig-milde Feta zieht in aromatischen Kräutern und bestem Öl gar, bis er auf deiner Zunge schmilzt
Kaygana
Menemen
Menemen mit Sucuk
Oliven, Peperoni, Schafskäse
Türkische Champignons
Yaprak Sarması – gefüllte Weinblätter
Salat
Griechischer Bauernsalat
Türkisches Dressing
Suppen
Bulgur Suppe mit Paprika und Mais
Mercimek Çorbası – Türkische Linsensuppe
Türkische Tomatensuppe
Türkische Zucchinisuppe – kabak Çorbası
Türlü Güveç – türkischer Gemüseeintopf
Hauptgerichte
Adana Kebap
Akıtma mit Dönerteller
Döner
Döner Wrap
Dürüm mit Köfte
Gefüllte Auberginen
Içli Köfte
Imam Bayildi
Karniyarik – Gefüllte Auberginen
Köfte auf der Plancha
Lahmacun mit Salat und Käse
Lahmacun Rolle
Lamm mit türkischem Spargel
Schnelle Lahmacun Rolle mit Gurke und Tomate
Schnelle Lahmacun Rolle mit Salat
Sucuk mit Kisir und Döner Sauce Urfa
Türkische Hackbällchen – Köfte
Türkische Lammkoteletts
Türkische Lammkoteletts mit Köfte und Linsensalat
Türkische Pizza
Türkische Kohlroulade mit Hackfleisch
Türkischer Lammhack-Wirsing Auflauf
Beilagen
Kisir – Bulgursalat
Krautsalat
Spinat mit Knoblauch
Sucuk
Sumach Zwiebeln
Zwiebelsalat – Soğan Salatası
Nachspeisen
Baklava
Getränke
Bier – bira
Kaffe – Kahve
Milch – Süt
Tee – Çay
Wasser – Su
Wein –Şarap
– Rotwein – kırmızı şarap
– Rosewein – Gül şarabı
– Weißwein – Beyaz şarap
Türkische Gewürze
Knoblauch – Sarımsak
Koriander – Kişniş
Kreuzkümmel – Kimyon
Kurkuma – Zerdeçal
Paprika – Kırmızı Biber
Petersilie – Maydanoz
Pfeffer – Biber
Pfefferminze – Nane
Rosmarin – Biberiye
Salz – Tuz
Scharfe rote Paprikaflocken – Aci Kirmizi Pul Biber
Schwarzkümmel – Cörek otu
Sumach/Essigbaumgewürz – Sumak
Thymian – Kekik
Zimt – Tarçın
Zucker – Şeker
Kurzer Exkurs in die Türkische Sprache
Guten Tag – İyi günler
Bitte – Rica ederim
Danke – Teşekkür ederim
Prost – şerefe
Zum Wohl – Fayda için
Auf Wiedersehen – Güle güle
Türkische Zutaten / Gerichte
Biber Salcasi – Paprikamark
Cacik – Tzatziki
Domates – Tomaten
Köfte – Frikadelle
Soğan – Zwiebel
Wer weitere Ideen für Gerichte zum Thema Türkischer Abend hat, darf mir die gerne zusenden.
Weitere Ideen für ein Essen findest Du unter dem Link. Auch der Griechischer Abend bietet einige Anregungen, die Du servieren kannst.
Bezugsquellen
Biber Salcasi und Karisik Salca
Öncü Scharfes Paprikapüree (Biber Salsa Aci)*
Öncü – Karisik Salca – MISCHUNG aus Paprikamark und Tomatenmark (700g)*
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Olivenöl
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Lecker-Wirtz Shop
Weitere interessante Artikel und zukünftig auch Sonderangebote findest Du im Lecker-Wirtz Shop.
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Türkischer Abend – Von Fisch über Gemüse bis zum Fleisch – Menüvorschläge
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