Keine Angst, ich koche keine Biber. 😉
Biber Salçası ist türkisches Paprikamark – eine intensiv schmeckende Würzpaste aus roten Paprikaschoten und Salz. Je nach verwendeten Paprikaschoten gibt es sie mild als Tatlı Biber Salçası oder scharf als Acı Biber Salçası.
Biber Salçası wird in der türkischen Küche ähnlich selbstverständlich eingesetzt wie Tomatenmark: zum Würzen von Suppen, Eintöpfen, Fleischgerichten, Saucen und Gemüse. Auch für Lahmacun, Köfte und verschiedene Meze spielt das Paprikamark eine wichtige Rolle.
Seit dem Buch „Thermomix® à la Turka“, in dem viele interessante türkische Gerichte für den Thermomix® beschrieben sind, ist Biber Salçası auch bei uns zunehmend bekannt. Ich verrate Dir, was es ist, was man damit macht und wo Du es bekommst.
Auf Deutsch bedeutet Biber Salçası schlicht Paprikamark bzw. Paprikapaste.
Biber Salçası auf einen Biss
Was ist Biber Salçası?
Biber Salcasi oder Biber Salçası?
Acı oder Tatlı?
Biber Salçası Ersatz
Biber Salçası selber machen
Biber Salçası und Tomatenmark
Biber Salçası und Ajvar
Verwendung in der Küche
Häufige Fragen
Bezugsquellen
Was ist Biber Salçası?
Biber Salçası ist ein konzentriertes türkisches Paprikamark. Für die traditionelle Herstellung werden reife rote Paprikaschoten verarbeitet, mit Salz versetzt und durch Trocknen bzw. langsames Einkochen zu einer dickflüssigen Paste konzentriert.
Das Ergebnis ist ein intensiv fruchtiger, würziger Geschmack mit deutlich mehr Paprikaaroma als bei gewöhnlichem Paprikapulver. Je nach verwendeter Paprikasorte ist Biber Salçası mild oder scharf.
In der türkischen Küche gehört das Paprikamark zu den klassischen Würzpasten und wird sowohl beim Kochen als auch als Aufstrich verwendet.
Traditionelles Biber Salçası kommt mit sehr wenigen Zutaten aus: Paprika und Salz. Bei industriell hergestellten Produkten lohnt sich trotzdem ein Blick auf die Zutatenliste.
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Biber Salcasi oder Biber Salçası?
Die korrekte türkische Schreibweise lautet Biber Salçası.
Im Deutschen findet man häufig die vereinfachte Schreibweise Biber Salcasi, weil die türkischen Sonderzeichen „ç“ und „ı“ auf deutschen Tastaturen weniger geläufig sind.
Beide Schreibweisen führen bei der Suche zum gleichen Produkt – auf dieser Seite verwende ich überwiegend die korrekte türkische Schreibweise Biber Salçası.
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Acı oder Tatlı – welche Biber Salçası?
Acı Biber Salçası
Acı bedeutet scharf. Acı Biber Salçası wird aus schärferen Paprikaschoten hergestellt und bringt neben dem konzentrierten Paprikageschmack auch deutlich Schärfe ins Gericht.
Sie eignet sich besonders für würzige Fleischgerichte, Köfte, Lahmacun, Eintöpfe, Saucen und Meze.
Tatlı Biber Salçası
Tatlı bedeutet in diesem Zusammenhang mild bzw. süßlich. Tatlı Biber Salçası wird aus milden roten Paprikaschoten hergestellt und bringt vor allem intensives Paprikaaroma und Farbe ins Gericht, ohne das Essen stark zu schärfen.
Sie ist deshalb eine gute Wahl, wenn ein Gericht Paprikaaroma bekommen soll, aber nicht scharf werden darf.
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Biber Salçası Ersatz – was kann ich verwenden?
Wenn im Rezept Biber Salçası verlangt wird und Du gerade kein türkisches Paprikamark im Haus hast, gibt es einige Möglichkeiten. Ganz gleichwertig ist allerdings keine davon.
Ajvar kommt geschmacklich durch den Paprikaanteil in die richtige Richtung, ist aber normalerweise milder und je nach Sorte anders gewürzt. Als Ersatz für Biber Salçası eignet sich Ajvar deshalb eher für Saucen, Dips und Aufstriche.
Für gekochte Gerichte kannst Du auch Tomatenmark mit Paprikapulver kombinieren. Das ersetzt die Konsistenz und einen Teil der Würzkraft, schmeckt aber stärker nach Tomate.
Bei Acı Biber Salçası kannst Du zusätzlich etwas Chiliflocken verwenden, wenn die Schärfe des Originals benötigt wird.
Mein Favorit: Für 1 EL Biber Salçası etwa 1 EL milden Ajvar verwenden und bei Bedarf mit etwas Paprikapulver oder Chiliflocken nachwürzen.
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Biber Salçası selber machen
Biber Salçası lässt sich auch selbst herstellen. Traditionell werden reife rote Paprikaschoten verarbeitet, zerkleinert und anschließend durch Trocknen in der Sonne oder langsames Einkochen konzentriert.
Für eine einfache Hausversion können rote Paprikaschoten entstielt und entkernt, weich gekocht und anschließend püriert werden. Die Paprikamasse wird mit Salz vermischt und bei niedriger Temperatur eingekocht, bis eine sehr dicke Paste entsteht.
Wichtig ist vor allem, möglichst viel Wasser aus der Paprikamasse zu entfernen. Je stärker sie konzentriert wird, desto intensiver wird das Aroma. Verschiedene traditionelle und moderne Zubereitungsarten sind möglich.
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Wofür verwendet man Biber Salçası?
Biber Salçası wird in der türkischen Küche vor allem als Würzpaste eingesetzt. Schon ein kleiner Löffel reicht oft aus, um einem Gericht kräftiges Paprikaaroma, Farbe und – bei Acı Biber Salçası – Schärfe zu geben.
Für Suppen und Eintöpfe
Bulgur Suppe mit Paprika und Mais
Für Bulgur und Couscous
Feuriger Couscous Salat
Tomaten Bulgur
Für Pasta und Reis
Für Fleisch und Köfte
Döner
Gebratene Sucuk mit Zwiebeln und Biber Salcasi
Icli Köfte
Lamm im Dutch Oven
Rote-Linsen-Köfte – mercimekli köfte
Şiş Kebap – Lamm Spieße im Dürüm Brot
Sucuk Döner – Söner – der schnelle Döner
Für Saucen und Marinaden
Acili Ezme – Scharfe Dönersauce
Adana Sauce – türkischer Dip
Biber-Curry Sauce
Biber-Salcasi-Sahne Sauce
Döner Sauce – Bosporus
Döner Sauce Urfa – Biber Salcasi Joghurt Dip
Für Gemüsegerichte
Türkische grüne Bohnen – Taze Fasulye
Überbackene Aubergine
Für Salat und Dressings
Mediterrane Salat Bowl mit türkischem Dressing
Türkisches Dressing
Für Lahmacun und Pide
Adana Kebap
Dürüm mit Köfte
Lahmacun Rolle
Schnelle Lahmacun Rolle mit Salat
Türkische Pizza
Türkischer Wrap mit Rinderhack
Für Meze und Dips
Acuka – Türkischer Brotaufstrich
Eingelegte Oliven
Eingelegte Peperoni
Scharfer Joghurt-Feta Brotaufstrich – yoğurt-peynir ezmesi
Sweet Chili Dip mit Frischkäse
Crossover Rezepte
Die vielen Crossover Rezepte zeigen, wie gut sich das türkische Paprikamark auch auf andere Ideen verwenden lässt.
Asiatisches Grillhähnchen
Bratwurst Lahmacun
Brokkoli-Lauch-Suppe mit Paprikamark
Bucatini mit scharfer Tomatensauce
Currywurst-Pasta mit Käse überbacken
Dönerpasta – nicht nur für Fußballer
Hackfleisch Sauerkrautauflauf
Hühnchen-Gurken Wrap
Salsiccia mit Biber-Salcasi-Sahne Sauce und Brokkoli
Scharfe Bratwurst-Pasta mit Käse
Schinken-Hack-Röllchen
Spaghetti a la Biber-Salcasi-Sahne Sauce
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Biber Salçası vs. Tomatenmark
Biber Salçası und Tomatenmark – was ist der Unterschied?
| Biber Salçası | Tomatenmark | |
|---|---|---|
| Grundlage | rote Paprika | Tomaten |
| Geschmack | intensiv paprikaartig | fruchtig-tomatig |
| Schärfe | mild bis scharf | normalerweise nicht scharf |
| Farbe | rot bis dunkelrot | rot |
| Verwendung | Würzen, Saucen, Fleisch, Suppen | Saucen, Suppen, Schmorgerichte |
Biber Salçası ersetzt Tomatenmark nicht 1:1. Es kann aber in vielen herzhaften Gerichten eine ähnliche Funktion übernehmen und bringt dabei deutlich mehr Paprikaaroma mit.
Siehe dazu auch den Artikel zu Domates Salcasi – türkisches Tomatenmark.
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Biber Salçası und Ajvar – ist das dasselbe?
Nein. Beide Produkte bestehen überwiegend aus Paprika und sehen sich auf den ersten Blick ähnlich, sind aber nicht dasselbe.
Biber Salçası ist eine konzentrierte türkische Paprikapaste und wird vor allem als Würzpaste beim Kochen eingesetzt.
Ajvar stammt aus der Balkanküche und wird je nach Rezept aus gerösteten Paprika und weiteren Zutaten hergestellt. Er ist häufig milder und eignet sich auch als Dip oder Brotaufstrich.
Deshalb kannst Du Ajvar in manchen Rezepten als Ersatz verwenden – geschmacklich ist das Ergebnis aber nicht identisch.
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Ähnliche Paprikapasten
Ajvar – Paprikapaste aus der Balkanküche
Erős Pista – ungarische scharfe Paprikapaste
Csípős – ungarische scharfe Paprikapaste
Rosé Harissa – nordafrikanische Chilipaste
Piment d’Espelette – französische Paprikaspezialität
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Häufig gestellte Fragen zu Biber Salcasi (FAQ)
Was ist Biber Salçası?
Türkisches Paprikamark bzw. eine konzentrierte Paprikapaste aus roten Paprikaschoten und Salz.
Was bedeutet Biber Salçası auf Deutsch?
Paprikamark bzw. Paprikapaste.
Was bedeutet Acı Biber Salçası?
Scharfes Paprikamark.
Was bedeutet Tatlı Biber Salçası?
Mildes bzw. süßliches Paprikamark.
Was kann ich statt Biber Salçası nehmen?
Je nach Gericht Ajvar oder eine Kombination aus Tomatenmark und Paprikapulver; bei Bedarf zusätzlich Chili.
Ist Biber Salçası dasselbe wie Ajvar?
Nein.
Ist Biber Salçası dasselbe wie Tomatenmark?
Nein. Die beiden Pasten haben unterschiedliche Grundlagen und Geschmacksprofile.
Wie scharf ist Biber Salçası?
Das hängt von der Sorte ab. Tatlı ist mild, Acı deutlich schärfer.
Kann man Biber Salçası selber machen?
Ja.
Wie verwendet man Biber Salçası?
Zum Würzen von Suppen, Eintöpfen, Fleisch, Köfte, Saucen, Gemüse und türkischen Teig- und Meze-Gerichten.
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Bezugsquellen
|
Ajvar | Podravka Ajvar scharf* |
Öncü Scharfes Paprikapüree (Biber Salsa Aci)*
CsípősUngarische Paprikapaste, Scharf (210g) Csípős Huszár*
EdesPaprikapaste mild Edes Anna („Süße Anna“), 200g Glas – Paprika, püriert*
Erős PistaErős Pista*
Öncü – Karisik Salca – MISCHUNG aus Paprikamark und Tomatenmark (700g)*
Rosé HarissaBelazu Rose Harissa, 170 g*
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Biber Salçası ist ein türkisches Paprikamark eine leckere Spezialität.