Pul Biber – türkische Paprika Gewürzmischung

Ein Glas Pul Biber (extra Aci), davor ein kleine Schüssel mit diesen Chiliflocken aus der Türkei.

Pul Biber oder „Pul Biver, ist eine türkische Paprika Gewürzmischung , die aus Paprika, Chiliflocken, Salz und je nach Herkunft weiteren Gewürzen besteht. Es wird sowohl in der Küche als auch als Tischgewürz zum nachwürzen genutzt. Es handelt sich dabei um gemahlene rote Chilischoten, die getrocknet und zu Pulver verarbeitet werden. 

Pul Biber (extra Aci) - Chiliflocken
Pul Biber (extra Aci) – Chiliflocken

Es reicht von eher mild bis sehr scharf. Pul Biber wird oft für Fleischgerichte und auch Lahmacun, Menemen und gebackenen Fisch verwendet.

Pul Biber – Chiliflocken

Aci

Acı“ bedeutet auf Türkisch „scharf“. Es ist ein beliebter Begleiter zu Gerichten wie Kebabs, Lahmacun (türkische Pizza), Suppen und vielen anderen.

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extra Aci

Extra Aci Pul Biber ist außerordentlich scharf. Er wird normalerweise aus den schärfsten verfügbaren roten Chilischoten hergestellt und kann extrem würzig sein.

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Aleppo

Aleppo-Pul-Biber, auch als Aleppo-Pfeffer oder Halaby-Pfeffer bekannt, ist ein Gewürz, das seinen Ursprung in der Stadt Aleppo im nördlichen Syrien hat. Dieses Gewürz ist für seinen einzigartigen Geschmack und seine milde Schärfe bekannt. Es wird aus den getrockneten und gemahlenen Früchten der Aleppo-Chilischote hergestellt. Diese Chilischoten sind mittelscharf und haben ein fruchtiges, leicht süßliches Aroma. Aleppo-Pul-Biber wird in der Levante-Region (Syrien, Libanon, Türkei) und in anderen Teilen des Nahen Ostens in zahlreichen Gerichten verwendet. Es ist ein vielseitiges Gewürz, das Salate, Suppen, Eintöpfe, Grillgerichte, Reisgerichte und vieles mehr verfeinert.

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Isot

Isot Pul Biber ist eine besondere Variante von Pul Biber, die in der türkischen Küche weit verbreitet ist. Dieses Gewürz ist nach seinem Ursprungsort, der Stadt Urfa im Südosten der Türkei, benannt. Isot Pul Biber ist bekannt für seinen einzigartigen Geschmack und seine dunkle, fast schwarze Farbe. Es wird aus getrockneten, gereiften Urfa-Biber-Chilischoten hergestellt. Diese Chilischoten sind dunkelrot bis schwarz und haben ein tiefes, rauchiges Aroma mit einer dezenten Schärfe. Isot Pul Biber wird in der türkischen Küche häufig als Gewürz verwendet, insbesondere in der Südosttürkei. 

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Maras

Maras Pul Biber, auch bekannt als Maras Pfeffer oder Maras Paprika, ist eine spezielle Sorte von Pul Biber (gemahlenen Chilischoten), die aus der Stadt Maraş (auch bekannt als Kahramanmaraş) in der südlichen Türkei stammt. Dieses Gewürz ist für seine intensive Schärfe und seinen einzigartigen Geschmack bekannt. Es wird aus den getrockneten Früchten der Maras-Pfeffer-Chilischoten hergestellt. Diese Chilischoten sind äußerst scharf und haben ein komplexes, fruchtiges Aroma mit einem Hauch von Süße. Maras Pul Biber wird in der türkischen Küche und in benachbarten Regionen als Gewürz verwendet. 

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Sivri

Maras Sivri Biber ist eine bestimmte Sorte von Chilischoten, die aus der Region Maras (auch bekannt als Kahramanmaraş) in der südlichen Türkei stammt. Diese Chilischoten sind für ihre besondere Form, ihren milden bis mittleren Schärfegrad und ihren fruchtigen Geschmack bekannt. Es ist eine lange, schlanke Chilisorte, die sich durch ihre leicht gekrümmte Form auszeichnet. Die Farbe der Schoten variiert von grün zu rot, wobei die roten Schoten in der Regel reifer und süßer sind. Die Chilischoten haben dünnere Wände im Vergleich zu einigen anderen Sorten.

Maras Sivri Biber hat einen milden bis mittleren Schärfegrad, was bedeutet, dass er weniger scharf ist als einige andere Chilisorten. Der Geschmack ist fruchtig und leicht süßlich.

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Tatli (Zoet, Edelsüß)

Tatlı Biber wird aus milden, roten Chilischoten hergestellt und ist eine der am wenigsten scharfen Varianten von Pul Biber. Es wird in der türkischen Küche als Gewürz und Würze verwendet und kann verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden, um eine subtile Würze und einen süßen Geschmack zu verleihen. Es ist auch als Tischgewürz in türkischen Restaurants und Haushalten beliebt.

Tatlı Biber ist mild bis leicht würzig und hat einen süßen Geschmack. Im Vergleich zu anderen Pul Biber-Sorten hat es nur eine minimale Schärfe, die fast vernachlässigbar ist.

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Tohumlu

Der Begriff „Tohumlu“ bedeutet auf Türkisch „mit Samen“, und dieser Typ von Pul Biber zeichnet sich dadurch aus, dass er nicht nur gemahlene Chilischoten, sondern auch die Samen der Chilischoten enthält. Er wird aus getrockneten Chilischoten hergestellt, die zu Pulver zermahlen werden und dabei die Samen der Chilischoten intakt lassen. Dies verleiht dem Pul Biber einen zusätzlichen Crunch und Textur, da die Chilisamen beim Essen spürbar sind. Der Geschmack und die Schärfe von Tohumlu Pul Biber hängen von der verwendeten Chilisorte ab. Je nach Sorte kann die Schärfe von mild bis sehr scharf variieren. Der Zusatz von Chilisamen verleiht dem Gewürz eine zusätzliche Geschmacksdimension und eine leicht nussige Note.

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Urfa-Biber

Urfa Biber, auch bekannt als Urfa Paprika oder Isot-Pfeffer, ist eine spezielle Sorte von Chilischoten, die ihren Ursprung in der Stadt Urfa in der südöstlichen Türkei hat. Dieser Pfeffer ist für seine einzigartige Farbe, sein reiches Aroma und seine milde bis mittlere Schärfe bekannt.

Urfa Biber sind dunkelrote bis purpurfarbene Chilischoten, die in der Sonne getrocknet werden. Sie sind länglich und haben eine schrumpelige Textur. Die Pfeffer erhalten ihre tiefdunkle Farbe während des Trocknungsprozesses und haben ein fast rauchiges Aussehen. Sie zeichnen sich durch ihren milden bis mittleren Schärfegrad aus, der im Vergleich zu anderen Chilisorten wie Cayennepfeffer oder Jalapeños eher moderat ist. Ihr Geschmack ist komplex und reichhaltig, mit fruchtigen und leicht rauchigen Noten sowie einer dezenten Süße.

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Lagerung

Pul Biber sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, um seine Frische und Schärfe zu erhalten.

Verwendung

Auberginen-Spinat Lasagne
Churrasco-Gewürzmischung
Dolmadakia
Eingelegte Oliven – Salamura zeytin
Jägermett Gewürzmischung – LeckerGeWirtz
Lahmacun mit Salat und Käse
Marinierte Aubergine vom Grill
Marinierte Zucchini vom Grill
Menemen
Scharfer Joghurt-Feta Brotaufstrich
Şiş Kebap – türkische Fleischspieße vom Grill
TexMex-Pasta mit Pulled Pork
Türkische Champignons
Türkische Paprika Marinade
Türkischer Brotaufstrich – Acuka

 

Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de

Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!

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