Tipps zum Grillen – Tipps vom Grillort

Seite ist im Aufbau!

Hier entsteht eine Seite mit vielen nützlichen Tipps rund um die Themen Fleisch, Fisch, Gemüse und deren Zubereitung auf dem Grill und in der Pfanne.

Tipps für Fleisch vom Grill

Burger

Hamburger aus der geriffelten Steakpfanne

Garpunkte

Lerne die Garpunkte von Fleisch und Gemüse kennen und achte auf sie bei der Zubereitung. In vielen meiner Rezepte findest Du dazu nützliche Hinweise.

Die Temperatur wird im inneren des Fleischstücks gemessen.

Garstufe	Geflügel	Hirsch	Kalb	Lamm	Reh	Schwein	Steaks aus Rindfleisch	Wildschwein
Raw							38 °C
Rare (Bleu)							45 °C
Saignant							50°C
Medium Rare							54 °C
Medium (a point)		60 °C	65 bis 70°C	55 °C	60 °C	65 bis 68 °C	55 bis 60 °C	60 bis 62 °C
Medium Well							60 bis 65 °C
Well Done (bien cuit)	85 bis 92°C		75 bis 85 °C*	79 bis 85 °C	75 bis 80 °C	70 bis 80 °C*	über 75 bis 85 °C	75 bis 78 °C
			* Filet 60 °C			*Schweinefilet 58 °C

Garpunkt mit der Daumenprobe bestimmen

Erfahrene Köche und Grillexperten brauchen keine Bratenthermometer (Fleischthermometer). Sie bestimmen den Garpunkt des Fleisch mit der Daumenprobe. Je nachdem, wie weich oder diese ausfällt, ist das Fleisch noch roh bzw. schon durchgebraten.

Bratenthermometer (Fleischthermometer)

(siehe Bezugsquellen)

Um ungefähr ein Gefühl dafür zu entwickeln, kannst Du auf deinen Daumenballen drücken und so feststellen, wie weich bzw. hart es sich anfühlen muss.

Rare (saignant)

Daumen- und Zeigefingerspitze zusammen halte, der Druck auf den Daumenballen entspricht einem „rare“ gebratenen Steak.

Medium

Zusätzlich zum Zeigefinger noch mit dem Mittelfinger auf den Daumen drücken. Der Widerstand des Daumenballens entspricht einem medium gebratenen Steak.

Well-done

Jetzt kommt auch der Ringfinger mit auf den Daumen und der Daumenballen fühlt sich an wie ein gut durchgebratenes Steak.

Nackensteak

Nackensteaks auf dem Schwenkgrill

Parieren

In der Küche bedeutet Parieren, Fleisch, Fisch oder Geflügel von unerwünschten Bestandteilen wie Sehnen, Fett oder Silberhaut zu befreien. Das Ziel ist ein sauberes, mageres und zartes Endprodukt, das sich besser zubereiten und genießen lässt.

Vorteile des Paierens

Durch das Entfernen von Sehnen und Silberhaut lässt sich das Fleisch gleichmäßiger garen und wird zarter.

Ohne zähe Sehnen und Fettränder lässt sich das Fleisch leichter in Scheiben schneiden.

So parierst du richtig

Verwende ein scharfes Messer, am besten ein Fleischmesser oder Ausbeinmesser. Schneide mit ruhigen, präzisen Bewegungen entlang der Sehnen und der Silberhaut. Achte darauf, das Fleisch dabei nicht zu verletzen.

Tipps zum Parieren

Je öfter du parierst, desto besser wirst du darin.

Fleisch lässt sich leichter parieren, wenn es noch leicht tiefgefroren ist.

Die beim Parieren entfernten Sehnen und Fette kannst du für Fonds oder Saucen verwenden.

Bei Fisch parierst du die Gräten und Flossen.

Roastbeef

Roastbeef– außen knusprig und innen zart rosa. So soll es aussehen und dabei auch noch gut schmecken. Das Roastbeef ist in der schwäbischen Küche eine gute Grundlage für den Zwiebelrostbraten.

Roastbeef in der Gusspfanne

Den Fettrand beim Roastbeef einschneiden, gut von beiden Seiten salzen und 20-30 min ziehen lassen, bis das erste Wasser auf dem Fleisch erscheint. Anschließend abtupfen und je nach Garstufe scharf anbraten oder grillen. Die 10-15 minütige Ruhepause in der indirekten Zone oder einfach zugedeckt im angeschalteten Backofen, ist die mitentscheidende Phase für ein sehr gutes Stück Fleisch.

Rumpsteak medium

Steaks

siehe Rindfleisch

Tipps für Fisch vom Grill

Dorade

Gegrillte Dorade

Forelle

Forellen grillen – Forellen vom Schwenker

Tipps für Gemüse vom Grill

Gegrillte Auberginen

Gegrillte Aubergine mit Knoblauch-Zitronendressing

Gegrillte Maiskolben

Gegrillte Zucchini

Gegrillte Zucchini mit Parmesan

Tipps für Gewürze zum Grillen

Steaksalz wertet jedes Steak auf

Steaksalz

BBQ-Saucen

Grillunterstand

Grillunterstand aus Paletten

Rezepte rund um den Grill

Vorspeisen und kleine Schmankerln

Bratwurst-Feta-Tomate Häppchen

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Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de

Gutes Gelingen beim Grillzange Schwingen!

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