BBQ-Saucen werden vor allem zum Marinieren von Fleisch oder als Dip zum Gegrillten gereicht. Sie für viele Grillfans unverzichtbar. Die bekannteste BBQ-Sauce ist der Ketchup. Grundsätzlich gibt es drei unterschiedliche Arten.
Marinieren – Die Sauce kommt auf das rohe Fleisch und zieht mehrere Stunden ein. Diese Marinaden sind in der Regel dünnflüssiger, stärker gewürzt und enthalten oft Senf und Öl.
Glasieren – ca. 10 min vor dem Ende des Grillens, wird die Glasur auf das fast gare Grillgut gestrichen und ein- bis mehrmals leicht auf dem Grill angetrocknet.
Verfeinern – Diese BBQ-Saucen kommen erst am Tisch auf das Fleisch und werden auch als Grillsaucen bezeichnet.
Herstellung
Die Herstellung von BBQ-Saucen ist ein kreativer Prozess, der von Region zu Region und von Rezept zu Rezept variiert. Grundsätzlich werden jedoch einige gemeinsame Zutaten verwendet:
Zutaten
Tomaten – Sie bilden oft die Basis und verleihen Süße und Säure. Essig – Er sorgt für eine angenehme Säure und hilft, die Aromen zu verbinden.
Zucker – Er rundet den Geschmack ab und sorgt für eine leichte Karamellisierung.
Gewürze – Hier ist die Vielfalt riesig! Paprika, Knoblauch, Zwiebeln, Senf, Rauch, Chili und viele weitere Gewürze verleihen den Saucen ihre charakteristische Note.
Würzsaucen – Worcestersauce, Sojasauce oder Ketchup können zusätzliche Aromen beisteuern.
Die Herstellung erfolgt in der Regel durch Kochen der Zutaten, wobei die genaue Dauer und Temperatur von der gewünschten Konsistenz abhängt. Anschließend wird die Sauce püriert und oft noch einige Stunden ziehen gelassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Verwendung
BBQ-Saucen sind vielseitig einsetzbar und können für eine Vielzahl von Fleischsorten verwendet werden. Hier sind einige beliebte Einsatzmöglichkeiten:
Marinieren – Durch das Marinieren von Fleisch in BBQ-Sauce erhält es nicht nur eine leckere Kruste, sondern wird auch zart und saftig.
Grillen – Die Sauce wird während des Grillens mehrmals auf das Fleisch aufgetragen, um für einen intensiven Geschmack zu sorgen.
Barbecue – BBQ-Saucen sind natürlich der Star bei einem klassischen Barbecue und werden sowohl zum Marinieren als auch zum Glasieren verwendet.
Dippen – Als Dip für Pommes, Chicken Wings oder andere Snacks sind BBQ-Saucen ebenfalls sehr beliebt.
Kategorisierung
BBQ-Saucen lassen sich nach verschiedenen Kriterien kategorisieren:
Regionale Herkunft – Jede Region hat ihre eigenen traditionellen BBQ-Saucen, die sich in Geschmack und Zutaten unterscheiden. Bekannte Beispiele sind die süß-säuerlichen Saucen aus Kansas City, die scharfen Saucen aus Carolina oder die tomatenbasierten Saucen aus Texas.
Geschmacksprofil – BBQ-Saucen können süß, sauer, scharf, rauchig oder eine Kombination aus diesen Aromen sein.
Konsistenz – Die Konsistenz reicht von dünnflüssig bis dickflüssig.
Beliebte BBQ-Saucen-Sorten
Kansas City-Style – Süß-sauer, mit einer ausgewogenen Balance zwischen Tomaten, Essig und Zucker.
Carolina-Style – Scharf, mit einer Basis aus Essig und Chili.
Memphis-Style – Trocken, mit einer Mischung aus Paprika, Cayennepfeffer und anderen Gewürzen.
Texas-Style – Tomatenbasiert, mit einem rauchigen Geschmack.
Selbstgemacht oder gekauft?
BBQ-Saucen kannst du sowohl selbst herstellen als auch fertig kaufen. Selbstgemachte Saucen haben den Vorteil, dass du die Zutaten und die Schärfe ganz nach deinem Geschmack anpassen kannst. Fertigprodukte bieten eine große Auswahl an verschiedenen Sorten und sind schnell zur Hand, haben aber den Nachteil aus meiner Sicht, dass sie oft zu viel Zucker sowie Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker beinhalten. Bei den selbstgemachten Sauce ist auf der anderen Seite die Haltbarkeit wesentlich kürzer und ich empfehle sie rasch zu verzehren, insbesondere, wenn die Kühlkette länger unterbrochen wurde.
Eigene BBQ-Saucen
Hier findest Du meine BBQ-Saucen, die sich von den gekauften BBQ-Saucen vor allem darin unterscheiden, dass sie keine Konservierungsstoffe haben und mit deutlich weniger Zucker und Salz auskommen. Ich setze vor allem auf frische Produkte und frische Zubereitung.
Alabama White Sauce – Weiße BBQ-Sauce
BBQ Sauce Smoky-Sweet-Temptation
BBQ-Sauce Texas Chicken
Chili-Fire-Chicken Sauce
Chimichurri Sauce
Fruchtige Currysauce
Kirsch BBQ-Sauce Schwarzwaldstyle
Mäces Gedächtnissauce
Rauchapfel BBQ – Sauce
Salsa gaucho especiales
Southern Style Sauce
Spicy Plumtree BBQ-Sauce
Sweet Chili
Verwendung
Cheeseburger
Crispy Chicken Tender
Hamburger
Kalbsrippchen
Moink Balls
Spareribs
Strammer John
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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