Vergleich Pizza auf dem Gasgrill und im Backofen. Was ist besser, worauf musst Du achten?
Vorab ich habe nur einen „normalen“ Backofen bis 250 °C und einen Low-Budget Gasgrill (Tarington) aus der Metro. Wahrscheinlich werde ich mir beim nächsten Kauf eines neue Geräts etwas intensiver mit dem Thema Pizzazubereitung vorab beschäftigen. Mein Erfahrungsbericht gilt also insofern nur für die „Normalos“.
Beim Pizzateig habe ich unterschiedliche Varianten ausprobiert, die ihr in meinen Pizza Rezepten findet. Beim Belag nimmt jeder das was er möchte, nur selten hat das Auswirkungen auf die Zubereitung in Gasgrill oder Backofen.
Gasgrill oder Backofen
Bei beiden ist es gleich wichtig, den Ofen gut vorzuheizen. Ich backe mit einem runden Backstein, dem schenke ich zusätzlich 10-15 min zum Aufheizen, damit der Boden gut durchgebacken ist. Wenn ich mehrere Pizzen nacheinander mache, warte ich 5 min zwischen den beiden Backvorgängen ab, was wahrscheinlich noch etwas zu wenig ist.
Die Pizza kommt nach dem ausrollen auf ein kreisrundausgeschnittenes Backpapier und wird dann mit einem Pizzaschieber aus Metall, den ich vorher etwas bemehlt habe, auf den heißen Stein geschoben. Nach 3 min ziehe ich das Backpapier unter der Pizza weg. Si klebt nichts an und der Pizzaboden hat direkten Kontakt zum heißen Stein.
Backofen
Umluft mit Bodenhitze hat sich bei mir als optimal rausgestellt. Ich achte darauf, dass es keine schwarzen Stellen und wenig dunkelbraune Stellen gibt. Den Backofen heize ich auf höchster Stufe (250 °C) vor.
Zwischendurch die Ofentüre zu öffnen, um die Pizza um 90 ° zu drehen bringt leider deutlichen Energieverlust und eine Temperaturabsenkung mit.
Die Backzeit beträgt zwischen 10 und 15 min.
Ein Vorteil ist, dass man Etagenweise 2-3 Pizzen gleichzeitig machen kann, was die Backzeit um 5-8 min verlängert. Idealerweise tauscht man die Pizzen dabei einmal von unten nach oben.
Gasgrill
Beim Gasgrill habe ich etwas rumgetüfftelt, bis ich das für mich beste Ergebnis hatte. Die folgenden Tipps sind wichtig:
- Den Stein nicht direkt auf das Rost legen.
- Den mittleren Brenner auf 1/3 mitlaufen lassen.
- Den Deckel so lange wie möglich geschlossen halten und nicht zwischendurch öffnen.
Mittels eines Stapelrost vom Dutch Oven habe ich zwischen Stein und Rost 2,5 cm Abstand. So kann die Luft besser zirkulieren und der Stein wird nicht ganz so heiß. Die Pizza braucht Oberhitze und nicht nur Hitze von unten. Daher ist es wichtig den mittleren Brenner zu reduzieren. Sobald Du den Deckel aufmachst, ist die ganze Hitze weg und der obere Teil der Pizza wird nicht gleichzeitig mit dem unteren Teil gar.
Letztendlich musst Du mit Deinem Grill die einzelnen Schritte durchprobieren oder nach Erfahrungsberichten in den Pizza und Gasgriller Communities fragen.
Fazit
Der Gasgrill benötigt mehr Vorbereitung, ist aber geschmacklich besser, weil ich dort etwas höhere Temperaturen erziele.
Pizza Variationen
Auf der Seite La pizzeria sarà deliziosa habe ich viele weitere Informationen sowie alle von mir zubereiteten Pizzen zusammengestellt.
Weitere italienische Gerichte findest Du hier: Menu italiano.
Bezugsquellen
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