Wiener, Frankfurter oder doch Bockwurst? – Die Unterschiede wirken auf den ersten Blick klein, sind aber größer als viele denken. Je nach Rezept, Geschmack und Zubereitung eignen sich unterschiedliche Würstchen besser – vom Hotdog bis zum Kartoffelsalat.
Würstchen, Bockwurst, Frankfurter, Wiener, es gibt viele unterschiedliche Würstchen, die Du gebrüht mit Senf pur genießen kannst oder, die als Einlage im Ganzen oder in kleine Stückchen geschnitten in die Suppe kommen.
Hier der Versuch etwas Licht ins Dunkle der Brühwürste zu bringen. Der Bratwurst habe ich mich bereits an anderer Stelle gewidmet.
Wurstikon – Der schnelle Überblick
Der Inhalt einer Wurst
– Warum platzt die Wurst immer der Länge nach?
– Was ist der Unterschied zwischen Wiener und Frankfurter?
– Was ist eine Bockwurst?
– Welche Würstchen eignen sich für Hotdogs?
– Wie werden Wiener richtig erhitzt?
– Warum heißen Wiener in Österreich Frankfurter?
– Welche Würstchen passen zu Kartoffelsalat?
Die Vielfalt deutscher Würste
Französische Wurstkultur
Bella Würstel – Italiens Wurstvielfalt
Weitere internationale Wurstspezialitäten
Wie würze ich das Würstchenwasser?
Rezepte mit Würstchen
FAQ Häufige Fragen zu Würstchen
Der Inhalt einer Wurst
ist von Region zu Region sehr unterschiedlich. Allen gemeinsam ist, dass eine Masse aus stark zerkleinertem Fleisch (Schwein, Rind) gemeinsam mit Gewürzen in einen Kunst- oder Naturdarm gepresst wird. Diese Rohwurst wird angebrüht, bevor sie in den Verkauf kommt. Für die Zubereitung reicht es sie kurz in siedendes Wasser zu geben. Wichtig ist, dass das Wasser nicht zu heiß sein darf, da sonst die Würste platzen.
Warum platzt die Wurst immer der Länge nach?
Das hängt mit dem steigenden Innendruck zusammen. Der Druck wirkt sich als Kraft auf die Oberfläche der Pelle aus. Diese sind bei zylindrischen Systemen in Längsrichtung doppelt so groß, wie in Querrichtung.
Formel zur Berechnung der Kräfte in zylindrischen Körpern
A = Fläche, d= Durchmesser der Wurst, l= Länge der Wurst,
r= Rand der Wurst (Pelle)
pi = Innendruck der Wurst
Vergleicht man die beiden Therme so erkennt man, dass Ϭq = 2 x Ϭl ist.
Das heißt nichts anderes, als das zylinderförmige Druckbehälter immer in Längsrichtung aufplatzen.
Was ist der Unterschied zwischen Wiener und Frankfurter?
Wiener und Frankfurter sehen sich zwar ähnlich, unterscheiden sich aber traditionell in Herkunft und Rezeptur. Frankfurter Würstchen stammen ursprünglich aus Frankfurt am Main und werden meist aus reinem Schweinefleisch hergestellt. Wiener Würstchen enthalten häufig zusätzlich Rindfleisch und sind etwas milder im Geschmack. Beide gehören zu den Brühwürsten und erhalten durch den Saitling ihre typische knackige Haut.
Was ist eine Bockwurst?
Die Bockwurst ist eine klassische Brühwurst mit mildem Geschmack und feinem Brät aus Schweinefleisch, teilweise auch mit Rindfleisch. Traditionell wird sie leicht erwärmt und mit Senf sowie frischem Brot serviert. Ihren Namen soll sie von dem früher häufig dazu getrunkenen Bockbier erhalten haben. Besonders beliebt ist die Bockwurst als schneller Imbiss, in Eintöpfen oder bei der Brotzeit.
Welche Würstchen eignen sich für Hotdogs?
Für Hotdogs eignen sich besonders Wiener Würstchen, Frankfurter oder spezielle Hotdog-Würstchen mit feinem Brät und knackigem Biss. Wichtig ist, dass die Würstchen beim Erwärmen nicht platzen und gut in das Brötchen passen. In den USA werden häufig längere und mild gewürzte Würstchen verwendet, während in Deutschland oft Wiener oder Frankfurter zum Einsatz kommen. Besonders lecker werden Hotdogs mit gerösteten Zwiebeln, Gurken, Senf und verschiedenen Saucen.
Wie werden Wiener richtig erhitzt?
Wiener Würstchen sollten nicht gekocht, sondern nur in heißem Wasser erwärmt werden. Ideal ist eine Temperatur von etwa 70 bis 80 Grad, damit die Haut nicht aufplatzt und die Würstchen schön knackig bleiben. Dafür das Wasser erhitzen, den Topf vom Herd nehmen und die Wiener für etwa 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. So bleiben Geschmack und Konsistenz optimal erhalten.
Warum platzt die Wurst immer der Länge nach?
Warum heißen Wiener in Österreich Frankfurter?
Die Bezeichnung geht auf die Herkunft der Würstchen zurück. Die Frankfurter Würstchen stammen ursprünglich aus Frankfurt am Main und wurden dort bereits im Mittelalter hergestellt. Ein Metzger aus Frankfurt brachte die Rezeptur später nach Wien, wo die Würstchen weiterentwickelt wurden und dort als „Wiener“ bekannt wurden. Deshalb heißen Wiener Würstchen in Österreich bis heute meist einfach „Frankfurter“.
Welche Würstchen passen zu Kartoffelsalat?
Zu Kartoffelsalat passen besonders gut Wiener Würstchen, Frankfurter und Bockwürste. Die feinen Brühwürste harmonieren sowohl mit klassischem Kartoffelsalat mit Mayonnaise als auch mit süddeutschen Varianten mit Brühe und Essig. Wiener und Frankfurter überzeugen durch ihren knackigen Biss und den mild-würzigen Geschmack. Wer es etwas kräftiger mag, greift zur herzhaften Bockwurst oder zu würzigen Käsekrainern.
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Die Vielfalt deutscher Würste
Würstchen sind in Deutschland sehr beliebt. Sie bestehen meist aus Schweinefleisch, Rindfleisch bzw. Mischungen sowie Gewürzen und Zuschlagstoffen. In den letzten Jahren haben Würstchen mit Geflügelfleisch deutlich Marktanteile gewonnen und auch Veggie-Würstchen sind immer beliebter. Zu letzteren kann ich nichts sagen und lasse sie daher raus aus meinem Artikel.
Vielen Eintöpfen werden mit Würstchen verfeinert oder “proteintechnisch angereichert”, beim Grillen ist die Wurst Vorspeise, Hauptspeise und Nachspeise zugleich und die Currywurst hat sich ihren Weg deutschen Nationalgericht gebahnt.
Komm mit ins Wurst-Bewunderer-Land und entdecke mit mir nicht nur die Vielfalt der Würste sondern auch die vielen Möglichkeiten, was man aus und mit der Wurst, nicht nur in Deutschalnd, alles machen kann.
Bockwurst
Die Bockwurst ist eine grobe Brühwurst, die oft mit Senf serviert wird. Sie ist in ganz Deutschland beliebt und wird in verschiedenen Variationen zubereitet. (Details siehe Bockwurst unter Berlin und Brandenburg)
Berliner Currywurst
Duisburger Currywurst
Mumien-Würstchen mit Spaghetti
Bratwurst
Die Bratwurst ist eine der bekanntesten Wurstsorten in Deutschland. Es gibt viele regionale Varianten, darunter die Nürnberger Rostbratwurst, die Thüringer Bratwurst und die Fränkische Bratwurst.
Frische Bratwurst
Während die meisten Bratwürste vorgekocht werden, besteht die frische Bratwurst aus gewürzter Hackmasse. Sie ist besser zum Braten als zum Grillen geeignet.
Bergische Bratwurstpfanne
Frische Bratwurst mit Kartoffelsalat und Krautsalat
Schnibbelbohnen mit Bratwurst
Zizies mit Mostered und Ölischzaus
Grobe Kalbsbratwurst
Die grobe Kalbsbratwurst gehört zu den klassischen Bratwürsten und überzeugt durch ihren würzigen Geschmack und die lockere Struktur. Sie wird meist aus Kalbfleisch und Schweinefleisch hergestellt und eignet sich hervorragend für Grill, Pfanne oder deftige Pfannengerichte. Besonders beliebt ist sie mit Senf, Kartoffelsalat oder frisch gebackenem Brot.
Grobe Rindsbratwurst
Die grobe Rindsbratwurst überzeugt mit kräftigem Geschmack und einer rustikalen Struktur. Durch das reine oder überwiegende Rindfleisch erhält sie ein herzhaftes Aroma, das besonders gut vom Grill oder aus der Pfanne zur Geltung kommt. Sie passt hervorragend zu Senf, Kartoffelsalat oder frischem Bauernbrot.
Kalbsbratwurst
Die Kalbsbratwurst gehört zu den feinen Bratwurstspezialitäten und überzeugt mit ihrem milden und würzigen Geschmack. Sie wird traditionell aus Kalbfleisch und feinem Brät hergestellt und passt hervorragend zu Kartoffelsalat, Sauerkraut oder frischem Brot. Besonders beliebt ist sie frisch vom Grill oder aus der Pfanne.
Currywurst
Currywurst stammen der einen Legende nach aus Berlin, der anderen nach aus dem Ruhrpott. Ob jetzt die Berliner Currywurst, eine ungeschnittene Brühwurst mit Currysauce, oder die geschnittene Bratwurst mit Currysauce aus Bochum die Mutter aller Currywürste sind, ist völlig wurscht. Die Currywurst ist DAS Lieblingsessen der Deutschen und steht unangefochten vor Döner und Bratkartoffeln auf Platz1.
Rezept zur Currywurst. Hier geht’s zu Currywurstsauce und hier zur scharfen Currysauce.
Berliner Currywurst
Currywurstpfanne mit Paprika und Chili
Currywurstsuppe
Duisburger Currywurst
Halloween Currywurst
Süß-Scharfe Mango-Currysauce
Rautenmuster für die Bratwurst
Wildschweinbratwurst
Neulich bei unserem MdV entdeckt. Schmeckt sehr gut. Etwas gröberes Innenleben mit leichtem Geschmack nach Kümmel und Wachholder. Sehr zu empfehlen, wenn es sie gibt.
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Bayern
In Bayern gehören Würste fest zur regionalen Küche und sind weit mehr als nur eine Beilage zur Brotzeit. Weißwurst, Regensburger oder Nürnberger Rostbratwürste haben eine lange Tradition und werden oft nach alten Rezepten hergestellt. Viele Spezialitäten sind weit über die Grenzen Bayerns hinaus bekannt und beliebt.
Coburger
Die Coburger Bratwurst hat eine lange Tradition und ist seit dem 17. Jahrhundert in Coburg nachweisbar. Die klassische Coburger Bratwurst besteht aus grob gewolftem Schweinefleisch, Speck, Salz, Pfeffer und einer Prise Kümmel. Die Wurst ist naturbelassen und nur mit Naturdärmen umhüllt. Sie ist traditionell länger als viele andere Bratwurstsorten und hat normalerweise eine Länge von etwa 25 cm.
Die Wurst wird oft auf einem Holzkohlegrill oder in einer Pfanne gebraten. Sie wird traditionell mit Senf und Brötchen serviert. Coburg feiert regelmäßig das “Coburger Bratwurstfest”, bei dem die Wurst im Mittelpunkt steht.
Fleischkäse
Leberkäse, auch Fleischkäse genannt ist keine Wurst im klassischen Sinne, weil der Darm fehlt. Die Fleischkäsemasse ist jedoch mit dem Inhalt einer Wurst vergleichbar. Diese Wurst wird in einer Form im Ofen gebacken und als Aufschnitt oder in dickeren Scheiben serviert.
Die Scheiben werden manchmal gebraten und häufig mit einem Spiegelei serviert.
Strammer Sepp aus Bayern – ein Spiegelei auf Leberkäse
Fränkische Bratwurst
Die Fränkische Bratwurst ist meist grob, kräftig gewürzt und wird traditionell mit Majoran abgeschmeckt. Je nach Region ist sie länger oder kürzer und kommt häufig vom Holzkohlegrill. Besonders bekannt sind die Varianten aus Nürnberg und Coburg.
Hofer Bratwurst
Die Hofer Bratwurst stammt aus Oberfranken und wird oft besonders fein gewolft hergestellt. Sie besitzt einen milden, ausgewogenen Geschmack und wird gerne frisch vom Grill gegessen. In der Region gehört sie fest zur Brotzeitkultur.
Nürnberger
Die Nürnberger Rostbratwurst hat eine lange Tradition und ist seit dem Mittelalter in Nürnberg nachweisbar. Sie wurde erstmals im Jahr 1313 urkundlich erwähnt.
Die klassische Nürnberger Rostbratwurst besteht aus magerem Schweinefleisch, Speck, Salz, Pfeffer und frischer Majoran. Die Wurst ist klein und dünn. Die einzelnen Würstchen sind etwa 7 bis 9 cm lang und haben einen Durchmesser von etwa 1,7 cm.
Die Wurst wird traditionell auf einem Holzkohlegrill zubereitet, was ihr den charakteristischen Röstgeschmack verleiht. Sie wird oft mit Sauerkraut oder Brot serviert. Traditionell werden die Nürnberger Rostbratwürste in einer Portion von drei Stück serviert. Diese Regel geht auf eine Verordnung des Nürnberger Stadtrates aus dem Jahr 1497 zurück.
Die Nürnberger Rostbratwurst ist über die Landesgrenzen hinaus bekannt und wird aufgrund ihrer Einzigartigkeit und ihres Geschmacks geschätzt. Nürnberg feiert regelmäßig das “Nürnberger Bratwurstglöcklein”, bei dem die Wurst im Mittelpunkt steht.
Verwendung
Brizza fränkisch mit Nürnberger und Kraut
Regensburger Wurst
Die “Regensburger Wurst” ist eine traditionelle bayerische Wurstsorte, die ihren Namen von der Stadt Regensburg in Bayern, Deutschland, ableitet. Die genaue Zusammensetzung kann variieren, aber typischerweise enthält die Regensburger Wurst Schweinefleisch, Speck, Gewürze (wie Salz, Pfeffer, Muskatnuss) und manchmal auch Knoblauch.
Die Wurstmasse wird in Schweinedärme gefüllt und dann gekocht. Traditionell wird die Wurst über Buchenholz geräuchert, was ihr einen charakteristischen Geschmack verleiht.
Die Wurst kann roh oder gekocht gegessen werden. Oft wird sie auch gegrillt oder gebraten. Die Regensburger Wurst ist eine regionale Spezialität, die vor allem in Bayern bekannt ist. Sie wird oft als Brotzeit, also als kalte Mahlzeit, serviert, zusammen mit Brot, Senf und eingelegten Gurken.
Stockwurst
Stockwurst, der Vorläufer des Weißwurst aus München. Die Stockwurst ist eine traditionelle bayerische Brühwurst mit feinem Kalbs- und Schweinefleischbrät. Ihren Namen verdankt sie der früher üblichen Zubereitung, bei der die Würste zum Räuchern oder Garen auf Holzstöcke gesteckt wurden. Besonders in Bayern wird die Stockwurst gerne mit süßem Senf, Brezen oder Kartoffelsalat serviert.
Weißwurst
Die Weißwurst erblickte der Legende nach am 22. Februar 1857 im Gasthaus „Zum Ewigen Licht“ am Münchner Marienplatz das Licht der Welt. Dem Wirt waren die Schafsdärme für die Bratwürste ausgegangen. Der Metzgerlehrling kam jedoch mit Schweinedärmen zurück. Damit das Brät nicht verkommt wurde es kurzerhand im Schweinedarm abgefüllt und in heißem Wasser gekocht statt gebraten,
Warum es besser ist in Bayern Weißwürscht zu bestellen erfährst Du im verlinktenArtikel.
Die beste Weißwurst in Europa kommt übrigen aus Mannheim. Mannheim? Das liegt doch nicht in Bayern? Bereits zum fünften Mal konnte die Metzgerei Burkhardt die Auszeichnung für Ihre Weißwurst gewinnen.
Brizza -bayrische Pizza mit Weißwurst
Weißwurstburger
Weißwurst im Laugenmantel
Weißwurst mit Butterbrezel
Weißwurststangerl – Weißwurst To Go
Wollwurst
Die Wollwurst, auch Oberländer genannt, ähnelt der Weißwurst, besitzt aber keine feste Hülle. Sie wird häufig angebraten oder in heißem Wasser gegart und mit Kartoffelsalat serviert. Ihre weiche Konsistenz macht sie zu einer typisch bayerischen Spezialität.
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Region Rheinland
Im Rheinland gehören Bockwurst und Bratwurst seit Generationen zur deftigen Küche und sind auf Kirmes, Weihnachtsmarkt oder Grillfest kaum wegzudenken. Während die klassische Bockwurst meist mild und fein gewürzt ist, gibt es regionale Bratwürste von grob und herzhaft bis würzig-pikant. Viele Metzgereien im Rheinland setzen dabei bis heute auf traditionelle Rezepturen und handwerkliche Herstellung.
Bergische Bratwurst
Im Bergischen Land werden Bratwürste oft etwas herzhafter und rustikaler hergestellt. Häufig kommt mehr Schweinefleisch zum Einsatz, was für einen saftigen Geschmack sorgt. Traditionell wird sie gerne mit Graubrot und Senf serviert.
Bierbeißer
“Bierbeißer” ist eine Bezeichnung für eine spezielle Art von Wurst, die oft als Begleitung zu Bier konsumiert wird.
Bierbeißer werden in der Regel aus Schweinefleisch hergestellt. Es können auch Gewürze wie Knoblauch, Pfeffer und Paprika hinzugefügt werden, um der Wurst einen würzigen Geschmack zu verleihen. Bierbeißer werden normalerweise geräuchert.
Bockwurst
Die Bockwurst stammt ursprünglich aus Berlin. Es ist eine Wurst, die ursprünglich zum Bockbier gegessen wurde und daher ihren Namen erhalten hat. Sie besteht aus Schweinefleisch, Speck und Rindfleisch sowie Gewürzen und Nitritpökelsalz.
Kölsche Bratwurst – Zizies
Mettwurst oder Mettenden
“Mettenden” sind eine Wurstspezialität, die in Deutschland, besonders in Nordrhein-Westfalen und Rheinland-Pfalz, beliebt ist. Sie werden in der Regel aus grob gewolftem Schweinefleisch hergestellt. Die Wurstmasse wird mit verschiedenen Gewürzen, wie beispielsweise Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer und Majoran, gewürzt und anschließend geräuchert. Mettenden haben typischerweise eine längliche Form und sind dünn, ähnlich wie Bratwürste jedoch meist kürzer.
Der Geschmack von Mettenden ist herzhaft und würzig aufgrund der Kombination von Schweinefleisch und Gewürzen. Die grobe Textur des Fleisches gibt der Wurst eine besondere Charakteristik.
In Köln isst man gerne Mostert zu den Mettenden.
Kartoffelsuppe mit Mettenden
Sauerkraut mit Mettenden und Kartoffelpüree
Sauerkraut mit Mettwurst
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Region Frankfurt
Rund um Frankfurt haben Bockwurst und Bratwurst eine lange Tradition und gehören fest zur regionalen Küche. Besonders die Frankfurter Würstchen mit ihrem feinen Rauchgeschmack sind weit über Hessen hinaus bekannt. Dazu werden oft Senf, Kartoffelsalat oder frisches Bauernbrot serviert.
Frankfurter
Frankfurter Rindswurst besteht zu 100% aus Rindfleisch.
Frankfurter Rindswurst
Die Frankfurter Rindswurst besteht überwiegend aus Rindfleisch und hat einen kräftigeren Geschmack als das klassische Frankfurter Würstchen. Besonders beliebt ist sie auf Märkten und Festen rund um Frankfurt, oft serviert mit Senf und Brötchen.
Kasseler Bockwurst
Die Kasseler Bockwurst ist auch im Rhein-Main-Gebiet weit verbreitet und wird traditionell mit Bockbier serviert. Sie besitzt ein feines Brät, eine milde Würzung und wird meist heiß mit Brot oder Kartoffelsalat gegessen.
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Berlin und Brandenburg
Hier wird die Currywurst aus einer gebrühten Wurst hergestellt, die im Gegensatz zum Rheinland im Ganzen und nicht zerschnitten serviert wird. Rund um Berlin und Brandenburg haben Bockwurst und Bratwurst eine lange Tradition und gehören fest zur regionalen Küche. Besonders beliebt ist die klassische Berliner Bockwurst, die traditionell mit Senf und Brot serviert wird. Auch grobe Bratwürste vom Grill oder aus der Pfanne sind in der Hauptstadtregion fester Bestandteil vieler Imbisse, Volksfeste und Gartenpartys.
Berliner Knacker
Die Berliner Knacker sind kräftig geräucherte Brühwürste mit einem würzigen Geschmack und einem knackigen Biss. Traditionell werden sie heiß mit Senf und Brot serviert und gehören zu den typischen Imbissklassikern der Hauptstadtregion.
Bockwurst
Die Bockwurst ist eine deutsche Wurstspezialität, die ihren Namen dem Bockbier aus Einbeck in Niedersachsen verdankt. Erfunden wurde sie jedoch wahrscheinlich in Berlin. Sie wird traditionell aus fein gewolftem Kalb- und Schweinefleisch hergestellt. Die genaue Zusammensetzung kann jedoch variieren, und es können auch Rindfleisch, Speck oder andere Zutaten enthalten sein. Typische Gewürze sind Salz, Weiß- oder Schwarzer Pfeffer, Zitronenschale und Majoran.
Die Bockwurst hat in der Regel eine längliche Form und ist größer als viele andere Wurstsorten. Sie ist oft etwa 15 bis 20 cm lang. Bockwürste werden mit Senf und Brot serviert.
Cottbuser Bratwurst
Die Cottbuser Variante ist meist etwas gröber und würziger als viele andere Bratwürste. Typisch sind regionale Gewürze und die traditionelle Zubereitung über Holzkohle auf Volksfesten und Märkten.
Dampfwurst
Dampfwurst, die Wurst für die Berliner Currywurst., besteht aus Rind, Schwein, Innereien und sowie Gewürzen und Nitrit Pökelsalz.
Jauersche Würstchen
Jauersche Würstchen ähneln den Wiener Würstchen.
Lausitzer Bratwurst
Die Lausitzer Bratwurst stammt aus dem südlichen Brandenburg und ist bekannt für ihre kräftige Würzung mit Majoran, Pfeffer und Knoblauch. Sie wird traditionell gegrillt oder in der Pfanne gebraten und gerne zu Sauerkraut serviert.
Schinkenknacker aus Brandenburg
Diese deftige Knackwurst wird mit grobem Schweinefleisch und Speck hergestellt und anschließend geräuchert. Sie passt hervorragend zu rustikalem Brot, Senf und einem kühlen Bier.
Spreewälder Gurkenknacker
Eine regionale Spezialität aus dem Spreewald sind würzige Knacker, die oft zusammen mit den berühmten Spreewälder Gurken gegessen werden. Durch die Räucherung erhalten sie ein herzhaftes Aroma und einen typischen kräftigen Geschmack.
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Norddeutschland
In Norddeutschland gehören deftige Bockwürste und grobe Bratwürste seit vielen Jahren zur traditionellen Küche. Besonders beliebt sind sie zu Kartoffelsalat, Grünkohl oder einfach frisch vom Grill mit Senf und Brot. Je nach Region unterscheiden sich Rezeptur und Würzung – von mild bis kräftig geräuchert.
Bauernbratwurst aus Schleswig-Holstein
Die grobe Bauernbratwurst wird traditionell mit Majoran, Pfeffer und manchmal etwas Muskat gewürzt. Besonders beliebt ist sie frisch vom Grill oder aus der Pfanne mit Bratkartoffeln.
Bregenwurst
Die Bregenwurst stammt ursprünglich aus Niedersachsen und wird gerne mit Grünkohl serviert. Früher enthielt sie tatsächlich Hirn („Bregen“), heute besteht sie meist aus Schweinefleisch, Speck und Gewürzen.
Bremer Knipp
Knipp ist eigentlich keine klassische Bratwurst, sondern eine Grützwurst aus Hafergrütze, Schweinefleisch und Speck. In Scheiben gebraten entwickelt sie eine knusprige Kruste und wird traditionell mit Apfelmus, Gurken oder Bratkartoffeln serviert. – Mich erinnert das Gericht etwas an das kölsche Himmel un Ääd.
Hamburger Knacker
Der Hamburger Knacker ist eine kräftig geräucherte Mettwurst mit würzigem Geschmack und fester Konsistenz. Traditionell wird sie kalt zur Brotzeit gegessen, schmeckt aber auch warm zu Grünkohl oder Kartoffeln hervorragend.
Kohlwurst
Kohlwurst eine geräucherte Mettwurst, die in Norddeutschland bevorzugt zum Kohl serviert wird. Die Kohlwurst gehört in Norddeutschland klassisch zu Grünkohlgerichten. Sie ist kräftig geräuchert, grob gewolft und gibt Eintöpfen und Kohlessen ihren typischen herzhaften Geschmack. (siehe auch Pinkel)
Pinkel
Pinkel ist eine geräucherte Grützwurst, die aus der Region Osnabrück, Bremen und Ostfriesland stammt und dort zu Grünkohl gegessen wird. Die Herkunft des Namens ist ungewiss, es gibt verschiedene Theorien dazu.
Rostocker Rauchwurst
Die Rostocker Rauchwurst ist eine deftige, leicht geräucherte Brühwurst mit würziger Note. Sie wird häufig zu Kartoffelsuppe, Steckrübeneintopf oder klassisch mit Senf gegessen. Die berühmte Pinkel gehört zusammen mit Grünkohl fest zur norddeutschen Winterküche. Sie enthält neben Fleisch und Speck oft Hafergrütze und wird beim Kochen besonders aromatisch und herzhaft.
Schinkenwurst norddeutscher Art
Diese milde Brühwurst enthält größere Stücke von magerem Schinken und hat einen feinen Rauchgeschmack. Sie wird kalt auf Brot oder in rustikalen Kartoffelsalaten verwendet.
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Sachsen
In Sachsen haben deftige Bockwürste und würzige Bratwürste eine lange Tradition und gehören vielerorts einfach zur regionalen Küche dazu. Besonders beliebt sind fein gewürzte Brühwürste und herzhafte Rostbratwürste, die klassisch mit Senf und Brot serviert werden. Auf Volksfesten, Weihnachtsmärkten und beim Grillen gehören sächsische Wurstspezialitäten bis heute fest dazu.
Dresdner Bockwurst
Die Dresdner Bockwurst ist eine fein gewürzte Brühwurst mit mildem Geschmack und knackigem Biss. Häufig wird sie traditionell mit Senf und frischem Brot serviert. Typisch ist die feine Würzung mit Pfeffer, Muskat und manchmal etwas Paprika.
Halberstädter Würstchen
Halberstädter Würstchen waren die ersten Würstchen, die in Konserven verkauft wurden. Sie stammen aus Halberstadt und bestehen aus einer Mischung von Rind, Schwein und Speck.
Knoblauchbratwurst aus Sachsen
Diese regionale Variante wird mit einer deutlichen Knoblauchnote hergestellt und besitzt ein kräftiges Aroma. Besonders in ländlichen Regionen Sachsens gehört sie zu deftigen Brotzeiten und Grillabenden dazu. Oft wird sie über Buchenholz leicht angeräuchert.
Rostbratwurst nach erzgebirgischer Art
Im Erzgebirge werden Bratwürste traditionell herzhaft und kräftig gewürzt hergestellt. Sie passen hervorragend zu Sauerkraut, Kartoffeln oder einfach frisch vom Holzkohlegrill. Viele Metzgereien nutzen noch alte Familienrezepte.
Sächsische Bratwurst
Die sächsische Bratwurst ist meist etwas gröber als viele andere deutsche Bratwürste und wird klassisch auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet. Die Würzung variiert regional, oft mit Majoran, Pfeffer und Muskat. Besonders beliebt ist sie auf Volksfesten und Weihnachtsmärkten.
Schlesische Bratwurst
Die schlesische Bratwurst ist auch in Teilen Sachsens verbreitet und zeichnet sich durch ihre feine Struktur und würzige Kräuternoten aus. Traditionell wird sie häufig mit Sauerkraut oder Kartoffelpüree serviert. Durch ihre milde Würzung ist sie vielseitig einsetzbar.
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Stuttgart
In Schwaben und rund um Stuttgart haben Bock- und Bratwürste eine lange Tradition und gehören zur regionalen Küche einfach dazu. Besonders beliebt sind grobe Bratwürste vom Grill oder aus der Pfanne, oft serviert mit Kartoffelsalat, Sauerkraut oder einem knusprigen Weckle. Die schwäbischen Varianten sind meist herzhaft gewürzt und stehen für bodenständigen Genuss mit viel Geschmack.
Feuerwurst
Die Feuerwurst ist eine pikant gewürzte Brüh- oder Bratwurst, die in Teilen Württembergs sehr beliebt ist. Paprika und Chili verleihen ihr eine angenehme Schärfe. Besonders auf Grillfesten sorgt sie für Abwechslung zwischen klassischen Würsten.
Oberländer
Die Oberländer ist eine lange, eher feine Bratwurst aus Baden-Württemberg mit mild-würziger Note. Sie wird häufig gegrillt oder gebraten und passt hervorragend zu Sauerkraut oder schwäbischem Kartoffelsalat. Durch ihre Länge eignet sie sich auch gut für die klassische Stadionwurst im Brötchen.
Rote Wurst (Stuttgarter Rote)
Die „Rote“ gehört in Stuttgart fast schon zum Kulturgut. Rote Wurst ist zwar eine Brühwurst, wird im Schwabenland gegrillt. Sie ist dort in jedem Biergarten und jedem Volksfest zu finden. “Eine Rote bitte” hört man dort oft am Grillstand. Dazu gibt es einen schwäbischen Kartoffelsalat. Es ist DIE Stadionwurst beim VFB.
Schwäbische Bockwurst
Die schwäbische Variante der Bockwurst ist meist etwas kräftiger gewürzt als norddeutsche Ausführungen und wird traditionell heiß, aber nicht kochend serviert. Typisch sind Senf, Bauernbrot und ein kühles Bier als Beilage. Besonders in Metzgereien der Region findet man oft hausgemachte Varianten.
Schwäbische Rostbratwurst
Die schwäbische Rostbratwurst wird traditionell grob gewolft und kräftig gewürzt, oft mit Majoran, Pfeffer und Muskat. Sie kommt klassisch auf den Grill oder in die Pfanne und wird gerne mit Kartoffelsalat oder Brot serviert. Besonders auf Volksfesten und Weihnachtsmärkten in Schwaben ist sie beliebt.
Stabenwurst
Stabenwurst, auch Messwurst genannt, ist eine Rostbratwurst aus der Gegend um das Nördlinger Ries (Schwäbische Alb/Fränkischer Alb). Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt. Der Name geht auf das Nördlinger Stabenfest, das alljährlich im Mai statt findet, zurück.
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Thüringen und Sachsen-Anhalt
In Thüringen und Sachsen-Anhalt haben Brat- und Bockwürste eine lange Tradition und gehören fest zur regionalen Küche. Besonders bekannt ist die würzige Thüringer Rostbratwurst, die traditionell über Holzkohle gegrillt wird und weit über die Landesgrenzen hinaus beliebt ist. Auch deftige Bockwürste mit kräftigem Geschmack sind in der Region fester Bestandteil von Volksfesten, Biergärten und herzhaften Brotzeiten.
Eichsfelder Feldkieker
Der Feldkieker stammt aus dem Eichsfeld in Thüringen und ist eigentlich eine luftgetrocknete Rohwurst mit kräftigem Geschmack. Früher wurde sie auf dem Feld mitgenommen, daher der Name. Durch die lange Reifung entwickelt sie ein würzig-rauchiges Aroma.
Hallesche Bratwurst
Die Hallesche Bratwurst aus Sachsen-Anhalt ist grober als viele andere deutsche Bratwürste und wird oft kräftig gewürzt. Besonders beliebt ist sie frisch vom Grill oder aus der Pfanne. Traditionell gehört sie auf Volksfeste und Weihnachtsmärkte der Region.
Harzer Knüppelwurst
Die Harzer Knüppelwurst ist eine luftgetrocknete Rohwurst mit kräftigem Rauchgeschmack. Durch ihre feste Konsistenz eignet sie sich gut als Brotzeit für Wanderungen oder Ausflüge. Traditionell wird sie im Harz über Buchenholz geräuchert.
Harzer Rostbratwurst
Die Harzer Rostbratwurst ist eine würzige Bratwurstspezialität aus dem Harz und wird traditionell frisch gegrillt oder gebraten serviert. Typisch sind die grobe Fleischstruktur und die kräftige Würzung mit Pfeffer, Majoran und regionalen Gewürzen. Besonders bei Volksfesten, Grillabenden und auf Weihnachtsmärkten in der Harzregion gehört sie zu den beliebten Klassikern.
Pottsuse
Pottsuse ist eigentlich eher ein deftiger Wurstaufstrich aus Sachsen-Anhalt und Brandenburg. Das langsam gegarte Schweinefleisch wird mit Gewürzen vermengt und in Töpfen haltbar gemacht. Besonders gut passt Pottsuse zu Bauernbrot und Gewürzgurken.
Thüringer Rostbratwurst
Die Wurst mit Kümmel wurde bereits am 20.1.1404 urkundlich erwähnt. Wie der Name es sagt, muss sie aus Thüringen stammen, was nicht für Rostbratwurst Thüringer Art gilt und mindestens 15 cm lang sein.
Thüringer Rotwurst
Die Thüringer Rotwurst ist eine traditionelle Kochwurst aus Schweinefleisch und Schweineblut. Sie wird häufig kalt zur Brotzeit gegessen oder leicht angebraten serviert. Je nach Region variiert die Würzung von mild bis herzhaft-pikant.
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Französische Wurstkultur
Auch in Frankreich haben Brüh- und Bratwürste ihren festen Platz in der Küche. Besonders beliebt sind grobe Saucisses zum Grillen oder für deftige Eintöpfe, während feine Brühwürste häufig mit Brot, Senf oder zu regionalen Gerichten serviert werden. Je nach Region unterscheiden sich Würzung, Fleischsorten und Zubereitung teils deutlich.
Andouillette
Die Andouillette ist eine traditionelle französische Spezialität aus Innereien, meist Schweinedarm und Magen. Sie besitzt einen sehr intensiven und gewöhnungsbedürftigen Geschmack, der nicht jedermanns Sache ist. In Frankreich gilt sie dennoch als echte Delikatesse und wird oft mit Senf serviert.
Boudin Blanc
Der Boudin Blanc ist eine helle Brühwurst aus feinem Kalb-, Geflügel- oder Schweinefleisch, die häufig mit Milch und Gewürzen verfeinert wird. Besonders zu Weihnachten gehört sie in vielen Regionen Frankreichs traditionell auf den Tisch. Ihr Geschmack ist mild, cremig und deutlich feiner als bei klassischen Bratwürsten.
Chipolatas aux herbes
Die Chipolatas aux herbes sind in Frankreich sehr beliebt. Ursprünglich stammen sie aus Südfrankreich und werden teilweise auch in Spanien verkauft. Die dünnen Schweinebratwürstchen mit mediterranen Kräutern sind sensationell lecker und in Deutschland (leider!) uns noch weitestgehend unbekannt.
Chipolatas auf Salat mit geröstetem Baguette
Knack d’Alsace
Knack d’Alsace auch Knack de Stasbourg oder “La Knack” genannt, sind eine der Frankfurter ähnliche Brühwurst aus dem Elsass.
Merguez
Merguez auf Salat mit geröstetem Baguette
Merguez Rührei
Merguez Salat – salade de Merguez
Pasta mit Merguez-Bällchen und Parmesan-Tomatensauce
Saucisse de Montbéliard
Diese geräucherte Wurst aus der Franche-Comté wird traditionell über Nadelholz geräuchert und erhält dadurch ihr typisches Aroma. Sie ähnelt einer groben Brühwurst und passt hervorragend zu Kartoffelgerichten oder Sauerkraut. Oft wird sie zusammen mit Linsen oder deftigen Eintöpfen serviert.
Saucisse de Toulouse
Die Saucisse de Toulouse ist eine grobe, traditionelle Bratwurst aus Südfrankreich und besteht meist aus grob gewolftem Schweinefleisch mit wenig zusätzlichen Gewürzen. Sie gilt als Spezialität der Region Toulouse und wird häufig in deftigen Gerichten wie dem berühmten Cassoulet verwendet. Besonders beliebt ist sie auch gegrillt oder langsam in der Pfanne gebraten.
Stroßburi Werschtle
Stroßburi Werschtle, (Straßburger Würstchen), Saucisse de Strasbourg – siehe Knack d’Alsace
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Bella Würstel – Italiens Wurstvielfalt
Auch in Italien gehören Bratwürste und grobe Würste zur traditionellen Küche vieler Regionen. Besonders bekannt sind die würzige Salsiccia sowie regionale Spezialitäten mit Fenchel, Knoblauch oder Kräutern. Sie werden gegrillt, zu Pasta serviert oder als herzhafte Zutat in rustikalen Gerichten verwendet.
Den italienischen Salamis habe ich eine eigene Seite gewidmet. Hier geht es mehr um die Würste, die am Stück auf den Teller wandern.
Cotechino
Cotechino ist eine traditionelle italienische Kochwurst aus Schweinefleisch und Schwarte. Besonders zu Silvester wird sie in Italien gerne mit Linsen serviert, da sie Glück und Wohlstand symbolisieren soll. Die Wurst ist weich, deftig und sehr aromatisch.
Luganega
Luganega ist eine lange, dünne Bratwurst aus Norditalien, besonders aus der Lombardei und dem Trentino. Ihr feines Brät wird oft mit Wein, Muskat oder Parmesan verfeinert. Sie eignet sich hervorragend für Pfannengerichte und Risotto.
Mortadella di Bologna
Auch wenn sie eher als Aufschnitt bekannt ist, zählt die Mortadella zu den berühmtesten italienischen Brühwürsten. Sie besteht aus fein zerkleinertem Schweinefleisch mit sichtbaren Speckwürfeln und milden Gewürzen. Typisch ist ihr feiner, leicht nussiger Geschmack.
Salamella
Die Salamella stammt aus der Lombardei und wird traditionell grob gewolft und kräftig gewürzt. Besonders beliebt ist sie vom Grill oder in rustikalen Sandwiches. Ihr würziger Geschmack erinnert an herzhafte Bauernküche.
Salsiccia
Die feine italienische Bratwurst mit der Fenchelnote ist noch ein seltener Exot auf unseren Grilltellern.
Zampone
Zampone ähnelt dem Cotechino, wird aber traditionell in eine entbeinte Schweinshaxe gefüllt. Die Spezialität stammt aus Modena und gehört zu den klassischen Festtagsgerichten Italiens. Serviert wird sie meist heiß mit Linsen oder Kartoffelpüree.
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Weitere internationale Wurstspezialitäten
Österreich
In Österreich haben Bockwurst und Bratwurst einen festen Platz in der traditionellen Küche und gehören zu vielen Wirtshausklassikern dazu. Besonders beliebt sind sie mit Senf, Kren und frischem Gebäck oder als herzhafte Ergänzung zu deftigen Gerichten. Je nach Region gibt es zahlreiche Varianten mit eigener Würzung und Herstellungstradition.
Bosna
Die Bosna ist streng genommen keine einzelne Wurstsorte, sondern ein österreichischer Fast-Food-Klassiker aus Salzburg. Dafür werden mehrere kleine Bratwürste mit Zwiebeln, Currygewürz und Senf in einem Weißbrot serviert. Die würzige Kombination erinnert ein wenig an Hotdog und Currywurst zugleich.
Käsekrainer
Käsekrainer sind in Österreich sehr beliebt. Die mit Käse gefüllten Brühwürste werde in Wien auch “Eitrige” genannt.
Waldviertler
Waldviertler sind kräftig geräucherte Würste aus Niederösterreich mit rustikalem Geschmack. Sie werden traditionell über Buchenholz geräuchert und kalt oder warm gegessen. Durch das Räuchern sind sie besonders haltbar und beliebt für Brotzeiten.
Wiener Würstchen
Wiener Würstchen heißen in Österreich oft Frankfurter und sind auch mit ihnen eng verwandt, bestehen jedoch rein aus Schweinefleisch.
Bohnen-Kartoffel Suppe mit Schnibbelwürstchen
Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen
Wienerwürstchen Tapas
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Polen
Polnische Bock- und Bratwürste sind für ihren kräftigen Geschmack und die oft würzige Knoblauch- und Majorannote bekannt. Besonders beliebt sind grobe Grillwürste und geräucherte Spezialitäten, die traditionell über Holzrauch veredelt werden. Ob vom Grill, aus der Pfanne oder als herzhafte Beilage – polnische Würste stehen für rustikalen Genuss mit viel Aroma.
Biała Kiełbasa
Die „weiße Wurst“ aus Polen wird meist ungepökelt und nur leicht gewürzt hergestellt. Traditionell wird sie zu Ostern serviert und schmeckt gekocht, gebraten oder aus dem Ofen besonders gut.
Kaszanka
Kaszanka ist eine herzhafte polnische Grützwurst mit Buchweizen oder Gerste und erinnert an deutsche Blutwurst. Besonders beliebt ist sie knusprig gebraten mit Zwiebeln vom Grill oder aus der Pfanne.
Krakauer
Krakauer sind geräucherte Brühwürste, die aus der polnischen Stadt Krakau stammen. Sie werden sowohl gebrüht, wie auch gegrillt gegessen. Sie bestehe zu 80% aus Schweinefleisch und beinhalten grobe Fleischstückchen.
Krakauer Hot Dog
Krakauer im Brötchen mit Kartoffelsalat
Krakauer mit Senf im Fladenbrot
Myśliwska
Die „Jägerwurst“ aus Polen ist kräftig geräuchert und aromatisch gewürzt. Sie wird häufig kalt als Brotbelag gegessen, schmeckt aber auch warm vom Grill sehr würzig und herzhaft.
Śląska
Die schlesische Wurst ist eine milde, fein bis mittelgrob gewolfte Brühwurst mit leichter Räuchernote. Sie wird oft gegrillt oder mit Sauerkraut und Kartoffeln serviert.
Wellwurst
Wellwurst, oder Schlesische Wellwurst, ist eine Kochwurst, die aus Schlesien stammt. Sie wird in einer hellen und einer roten (mit Schweineblut) Variante angeboten. Ähnliche Würste sind auch in Ost- und Mitteldeutschland zu finden. Nach dem 2. Weltkrieg wurde sie dort durch die Vertriebenen heimisch.
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Schweiz
In der Schweiz gehören Bock- und Bratwürste fest zur traditionellen Küche und unterscheiden sich oft je nach Region. Besonders bekannt ist die St. Galler Bratwurst, die mit ihrer feinen Würzung und dem zarten Kalbfleisch weit über die Landesgrenzen hinaus beliebt ist. Dazu werden gerne Rösti, Brot oder Senf serviert – oft natürlich bei einem gemütlichen Grillabend in den Bergen oder am See.
Cervelat
Der Cervelat gilt in der Schweiz fast als Nationalwurst und wird gerne gegrillt oder über dem Feuer eingeschnitten. Die Brühwurst besteht aus Rind- und Schweinefleisch und hat einen kräftigen, rauchigen Geschmack. Besonders beliebt ist sie bei Grillfesten und Wanderungen.
Luganighe
Luganighe stammt aus dem Tessin und zeigt den italienischen Einfluss auf die Schweizer Küche. Die grobe Bratwurst wird mit Gewürzen wie Pfeffer, Knoblauch oder Rotwein verfeinert. Sie eignet sich hervorragend zum Grillen oder für rustikale Pfannengerichte.
Schüblig
Der Schüblig ist eine kräftig gewürzte und oft leicht geräucherte Wurst aus der Deutschschweiz. Durch seine feste Konsistenz eignet er sich gut zum Kochen, Grillen oder für Eintöpfe. Besonders in der kalten Jahreszeit ist er sehr beliebt.
St. Galler Bratwurst
Die St. Galler Bratwurst gehört zu den bekanntesten Würsten der Schweiz und ist sogar geografisch geschützt. Sie besteht vor allem aus Kalb- und Schweinefleisch und wird traditionell ohne Senf gegessen. Typisch ist ihr feines Brät und der milde, leicht würzige Geschmack.
Waadtländer Saucisson
Die Waadtländer Saucisson ist eine grobe Brühwurst aus der französischsprachigen Schweiz. Sie wird häufig mit Lauch und Kartoffeln gekocht und hat ein herzhaftes, leicht geräuchertes Aroma. Traditionell gehört sie zur deftigen Landküche der Region Waadt.
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Spanien
In Spanien sind würzige Wurstspezialitäten wie Chorizo besonders beliebt und fester Bestandteil vieler traditioneller Gerichte. Neben luftgetrockneten Varianten gibt es auch frische Bratwürste zum Grillen oder Braten, die oft mit Paprika, Knoblauch und mediterranen Gewürzen verfeinert werden. Spanische Würste bringen viel Aroma und südliches Flair auf den Teller.
Butifarra
Die Butifarra stammt aus Katalonien und ist eine eher grobe Bratwurst aus Schweinefleisch. Sie wird klassisch gegrillt oder in der Pfanne gebraten und gerne mit weißen Bohnen serviert. Neben der hellen Variante gibt es auch gewürzte und schwarze Versionen mit Blutanteil.
Chorizo
Chorizo sind eine spanische Wurstspezialität, die man braten oder grillen kann. Sie bestehen aus Schweinefleisch und haben viel Paprika und Knoblauch. Oft werden sie auch gebraten, in Rotwein abgelöscht und als Tapas serviert. -> Rezept Chorizo in Rotwein
Leckere Chorizo Rezepte
Chorizo Sauce
Gnocchi mit Ziegenkäse und Chorizo
Spaghetti mit Avocado und Chorizo
Strammer Julio Spiegelei auf gebratener Chorizo
Fuet
Fuet ist eine luftgetrocknete katalanische Rohwurst mit mild-würzigem Geschmack und feiner Edelschimmelschicht. Sie erinnert etwas an Salami und wird meist kalt in dünnen Scheiben gegessen. Besonders beliebt ist sie als Tapas-Snack oder zu Brot und Käse.
Longaniza
Longaniza ist eine würzige Rohwurst aus verschiedenen Regionen Spaniens und ähnelt teilweise der Chorizo, wird aber oft milder gewürzt. Je nach Region wird sie luftgetrocknet oder frisch zum Braten angeboten. Sie passt hervorragend zu rustikalen Eintöpfen oder vom Grill.
Morcilla
Die Morcilla ist Spaniens traditionelle Blutwurst und wird häufig mit Reis, Zwiebeln oder Gewürzen verfeinert. Besonders bekannt ist die Morcilla de Burgos mit Reisfüllung. In Spanien wird sie oft gebraten, gegrillt oder als Bestandteil herzhafter Schmorgerichte serviert.
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Türkei
Auch in der Türkei gehören würzige Wurst- und Grillgerichte zur traditionellen Küche. Neben verschiedenen Bratwürsten ist besonders die kräftig gewürzte Sucuk bekannt, die mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika ihren typischen Geschmack erhält. Ob vom Grill, aus der Pfanne oder zum Frühstück – türkische Wurstspezialitäten sind vielseitig und aromatisch.
Kangal Sucuk
Die Kangal Sucuk erkennt man an ihrer typischen ringförmigen Form. Sie wird traditionell luftgetrocknet und entwickelt dadurch ein intensives Aroma mit leichter Schärfe. In der türkischen Küche wird sie häufig in Scheiben gebraten oder als herzhafte Beilage verwendet.
Parmak Sucuk
Parmak Sucuk ist eine dünnere Variante der klassischen Sucuk und eignet sich hervorragend zum Braten oder Grillen. Durch die kleinere Form wird sie außen schön knusprig, bleibt innen aber saftig und würzig. Oft wird sie als schneller Snack oder zusammen mit Gemüse serviert.
Sucuk
Die würzige Sucuk gehört zu den bekanntesten Wurstspezialitäten der Türkei. Sie besteht meist aus Rindfleisch, wird kräftig mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika gewürzt und luftgetrocknet. Sucuk schmeckt besonders gut gebraten zum Frühstück, auf Pizza oder vom Grill.
Leckere Rezepte mit Sucuk
Sucuk Döner – Söner – der schnelle Döner
Türkische Grillwurst
Viele türkische Grillwürste orientieren sich an würzigen Köfte-Gewürzen und enthalten oft Lamm- oder Rindfleisch. Sie sind kräftig abgeschmeckt mit Paprika, Pfeffer, Knoblauch und orientalischen Gewürzen. Besonders beliebt sind sie frisch vom Holzkohlegrill mit Fladenbrot und Ajvar.
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Ungarn
Ungarn ist bekannt für seine würzigen Wurstspezialitäten mit Paprika, Knoblauch und kräftigen Aromen. Besonders ungarische Bratwürste und Bockwürste sind oft herzhafter und schärfer gewürzt als ihre deutschen Verwandten. Viele Rezepturen stammen aus regionalen Traditionen und passen hervorragend zu Grillgerichten, Eintöpfen oder einer rustikalen Brotzeit.
Csabai Kolbász
Die Csabai Kolbász ist eine scharf gewürzte ungarische Rohwurst aus der Region Békéscsaba. Sie enthält viel Paprika und Knoblauch und wird traditionell luftgetrocknet oder geräuchert. Besonders beliebt ist sie kalt zur Brotzeit oder angebraten in deftigen Gerichten.
Debreziner
Debreziner wurden nach der ungarischen Stadt Debrecen benannt, und sind heute vor allem in Österreich, Süddeutschland und dem Balkan sehr beliebt. Sie bestehen aus Rindfleisch, Schweinefleisch und werden mit Paprika und Chili gewürzt.
Gyulai Kolbász
Die Gyulai Kolbász gehört zu den bekanntesten ungarischen Wurstspezialitäten und trägt sogar einen EU-Herkunftsschutz. Sie ist mild geräuchert, würzig und wird aus Schweinefleisch mit Paprika hergestellt. Die Wurst passt gut zu Brot, Eintöpfen oder als herzhafter Snack.
Hurka
Hurka ist eine traditionelle ungarische Brühwurst, die oft mit Reis, Leber oder Blut hergestellt wird. Es gibt verschiedene Varianten wie Májas Hurka (Leberwurst) oder Véres Hurka (Blutwurst). In Ungarn wird sie häufig gebraten und mit Sauerkraut oder Kartoffeln serviert.
Magyar Kolbász
Der Begriff Magyar Kolbász steht allgemein für ungarische Würste mit kräftiger Paprika- und Knoblauchnote. Viele Varianten eignen sich hervorragend zum Grillen oder für rustikale Pfannengerichte. Die Würste sind meist herzhaft, würzig und typisch für die ungarische Küche.
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USA
In den USA gehören Hotdogs und Bratwürste fest zur Grill- und Streetfoodkultur. Besonders beliebt sind saftige Beef Hot Dogs, amerikanische Bratwurst-Varianten und regionale Spezialitäten wie die würzige Louisiana Andouille. Serviert werden sie oft im Brötchen mit Senf, Relish, Sauerkraut oder BBQ-Sauce.
National Bratwurst day
Seit 1999 wird am 16. August In den USA der National Bratwurst day gefeiert. Ja, auch in den USA heißt die Bratwurst tatsächlich Bratwurst und wird in der Kurzform Brats genannt.
Hot Dog
American Bratwurst
Die amerikanische Bratwurst stammt ursprünglich aus der deutschen Einwandererküche und ist vor allem im Mittleren Westen der USA beliebt. Sie wird häufig gegrillt und mit Bier, Senf und gebratenen Zwiebeln serviert. Besonders in Wisconsin gehört sie fest zur BBQ- und Football-Kultur.
Andouille
Die würzige Andouille-Wurst stammt aus Louisiana und ist stark von der Cajun- und kreolischen Küche geprägt. Sie wird meist geräuchert und kräftig gewürzt. Typische Gerichte sind Gumbo, Jambalaya oder herzhafte Eintöpfe.
Kielbasa
Kielbasa hat polnische Wurzeln, ist aber in vielen Teilen der USA sehr beliebt geworden. Die grobe, geräucherte Wurst wird oft gegrillt oder mit Sauerkraut serviert. Besonders in Städten mit osteuropäischen Einwanderern gehört sie zur traditionellen Küche.
Breakfast Sausage
Breakfast Sausages sind kleine, würzige Frühstückswürste aus Schweinefleisch. Sie werden häufig mit Ahornsirup, Pfeffer oder Salbei gewürzt und zusammen mit Pancakes, Eiern oder Biscuits serviert. In den USA gehören sie zu vielen klassischen Frühstücksgerichten.
Italian Sausage
Die italienisch-amerikanische Salsiccia ist in den USA äußerst beliebt und wird oft auf dem Grill oder in Pastagerichten verwendet. Typisch sind Fenchel, Knoblauch und kräftige Kräuter. Man unterscheidet meist zwischen „sweet“ und „hot“ Varianten.
Smoked Sausage
Smoked Sausage ist eine geräucherte Grillwurst, die in vielen BBQ-Regionen der USA verbreitet ist. Sie besitzt ein kräftiges Raucharoma und wird oft langsam gegrillt oder gesmokt. Besonders im Süden der USA gehört sie zu typischen BBQ-Platten.
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Wie würze ich das Würstchenwasser?
Gewürzmischung für Würstchenwasser
Rezepte mit Würstchen
Ob klassischer Kartoffelsalat, deftiger Eintopf oder Hotdog vom Grill – Würstchen passen zu vielen schnellen und herzhaften Gerichten. Je nach Sorte bringen Wiener, Frankfurter oder Bockwürste ihren ganz eigenen Geschmack mit. Hier findest Du passende Rezepte und Ideen rund um die beliebtesten Würstchenklassiker.
Rezepte für Currywurst
Berliner Currywurst
Currywurstpfanne mit Paprika und Chili
Currywurstsuppe
Duisburger Currywurst
Halloween Currywurst
Süß-Scharfe Mango-Currysauce
Rezepte für Hotdog
Bayrischer Laugenstangen Hotdog
Chicago-style Hot Dog
Hotdog der Klassiker
Hot Dog mit Feldsalat
Rezepte für Würstchen mit Kartoffelsalat
Wienerwürstchen mit Kartoffelsalat und Krautsalat
Wienerwürstchen mit Kartoffel- und Krautsalat als Tapas
Rezepte für Bohnensuppe mit Würstchen
Bohnen-Kartoffel Suppe mit Schnibbelwürstchen
Deftige Bohnensuppe mit Mais und Würstchen
Schnibbelbunnesupp mit Mettenden
Rezepte für Linsensuppe mit Würstchen
Linsensuppe mit frischem Gemüse
Rezepte für Erbsensuppe mit Würstchen
Rezepte für Kartoffelsuppe mit Würstchen
Ädäppelszupp – kölsche Kartoffelsuppe
Kartoffelsuppe aus Omas Kochbuch
Kartoffelsuppe mit Mettenden
Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen
Würstchengulasch
Rezepte für Eintopf mit Würstchen
Bohnen-Wurst untereinander
Linsen-Möhren Eintopf
Sauerkrautsuppe mit Krakauer und Mettenden
Schnibbelbohnen mit Mettenden
Schaurige Halloween Würstchen
Mumien-Würstchen für Halloween
Mumien-Würstchen mit Spaghetti
Spinnen-Würstchen für das Halloween Buffet
Sonstige Würszchenrezepte
Bayrische Weißwurst
Biersauerkraut mit Pfefferbeißer
Carbonara di asparagi – Tagliatelle mit Spargel und Salsiccia
Chipolatas aux herbes mit Salat
Flammkuchen mit Merguez und Feta
Krautsalat mit Würstchen
Linguine al wurstel de curry
Merguez Rührei
Nordafrikanischer Kichererbsen-Merguez-Auflauf
Paprika-Würstchen Pfanne
Pasta mit Merguez-Bällchen und Parmesan-Tomatensauce
Weißwurststangerl – Weißwurst To Go
Zizies mit Ääd un Öllichzaus
Zitate zur Wurst
„Je weniger die Leute wissen, wie Würste und Gesetze gemacht werden, desto besser schlafen sie!“ (Otto von Bismarck)
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Würstchen
Was ist der Unterschied zwischen Würstchen, Bockwurst, Frankfurter und Wiener?
Die einzelnen Unterschiede werden im Artikel bei den jeweiligen Wurstsorten erläutert.
Warum platzen Würste beim Erhitzen der Länge nach?
In Bezug auf Innendruck, Temperatur des Wassers, wie man sie richtig brät / erwärmt, damit sie ganz bleiben. Lecker-Wirtz spricht davon, dass zu heißes Wasser und steigender Innendruck eine Rolle spielen.
Wie bereitet man Brühwürste richtig zu?
Kurz in siedendes Wasser geben, nicht kochend („nicht zu heiß“), wie lange, danach eventuell nachbräunen oder grillen, je nach Sorte.
Welche Fleischsorten und Zusätze werden verwendet?
Schwein, Rind, oft auch Speck; Gewürze; Pökelsalz; ggf. Nitritpökelsalz. Unterschiede je nach Region oder Hersteller.
Was bedeutet „Brühwurst“ genau?
Ein vorgekochter, erhitzter Wursttyp; der Unterschied zu roh-, Koch- oder Grillwürsten.
Gibt es gesetzliche Regelungen bzw. Qualitätsstandards?
Ja, diese können je nach Wursttyp sehr verschieden sein und auch regionale Aspekte beinhalten. z. B. Fleischanteil, Verwendung von Pökelsalzen, Kennzeichnung, Hygiene, z. B. für Zutaten, Allergene etc.
Welche regionalen Unterschiede gibt es?
Sehr viele, fast so viele wie bei Brot und Bier.
Sind vegetarische oder vegane Varianten möglich / üblich?
Ja. Diese werden hier aber noch nicht behandelt, da ich mich damit nicht gut auskenne.
Wie lagert man Würstchen richtig?
Kühl lagern; nach Öffnen vs. ungeöffnet; Haltbarkeit; wie man erkennt, ob Würste noch gut sind.
Wie erhält man Geschmack und Textur beim Erhitzen / Grillen / Braten am besten?
Tipps wie vorher anritzen, kurzes Anbraten, Grilltemperatur, wie man Röstaromen erzeugt, wie man verhindert, dass „viel Fett austritt“, etc.
Tipps für Einsatz in Rezepten
Habe ich Dir unter den jeweiligen Wurstsorten verlinkt.
Bezugsquellen
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Lecker-Wirtz Shop
Weitere interessante Artikel und zukünftig auch Sonderangebote findest Du im Lecker-Wirtz Shop.
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.