Schnibbelbunnesupp mit Mettenden, ein Klassiker der Rheinische Küche und der Kölschen Küch. Im Bergischen Land auch schon Mal unter Schnippelbunne zu finden. Der herzhafte Eintopf wurde früher insbesondere im Winter gemacht. Die grünen Bohnen wurden nach der Ernte im Sommer, ähnlich wie Sauerkraut, milchsauer eingelegt und so für die kalte Jahreszeit haltbargemacht. Meistens gab es sie nur mit Kartoffeln und so zählt die Schnibbelbunnesupp zum „arme Leute Essen“. Gab es Mettwürstchen war das eher die Ausnahme oder nur den gut situierten Familien vorbehalten.
Auf jeden Fall zählt die Schnibbelbunnesupp mit Mettenden zur guten alten Hausmannskost.
Man nehme
für 4 Personen
250 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
2-4 Mettenden
200 g geräucherter Bauchspeck, durchwachsen
1 Prise getrocknetes Bohnenkraut
500 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
500 g Schnippelbohnen (milchsauer vergoren)
2 Mettenden
½ Bund glatte Petersilie
Crème fraîche
1 Prise Muskatnuss
1 EL Essig
Pfeffer und Salz
Zwiebel und Kartoffeln schälen. Zwiebel fein würfeln, Kartoffeln in 2 cm breite Würfel schneiden.
Speck in feine Würfel schneiden und in einem Topf anbraten, bis das Fett austritt. Wer die vegane Variante kocht, überspringt diesen Schritt und gibt stattdessen Rapsöl in den Topf.
Zwiebelwürfel im ausgelassenen Fett oder Rapsöl anschwitzen, bis sie braun werden.
Zuletzt Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mit rösten, dann Mehl und Bohnenkraut darüber verteilen und kräftig umrühren. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken (Vorsicht: nicht zu stark salzen, da die Schnippelbohnen schon salzig sind). Mit Brühe ablöschen.
Schnippelbohnen dazugeben. Wer es weniger säuerlich oder salzig mag, kann diese vorab mit Wasser abspülen. Besonders bei fertig gekauften Schnippelbohnen empfiehlt sich dies.
Die Mettenden mit einer Messerspitze an mehreren Stellen anstechen, bevor sie in den Eintopf gelegt werden. Erst nach dem Kochen in Scheiben schneiden, sonst lösen Sie sich in der Suppe auf.
Topf mit einem Deckel verschließen und Eintopf bei mittlerer Hitze für ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen. Währenddessen Petersilie fein hacken.
Anschließend heiße Mettenden aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden, diese wieder zurück in den Topf geben.
Gehackte Petersilie und (vegane) Crème fraîche unterrühren. Bei geringer Hitze für 10 Minuten köcheln lassen.
Zuletzt mit Muskat würzen. Fehlt dem Eintopf noch etwas Säure, Essig nach Gusto hinzugeben.
Servieren
Die Schnibbelbunnesupp in vorgewärmten Tellern servieren. Dazu gibt es ein Stück Roggenmischbrot und ein Obergäriges.
Alternativen
Bottermilch-Bunnezupp – kölsche Bohnensuppe
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