Leberkäse selber machen

Leberkäse selber machen geht mit dem fertigen Brät vom Metzger recht einfach. Doch was ist da eigentlich drin und warum heißt es besser Fleischkäse?

Leberkäse oder Fleischkäse?

Leberkäse und Fleischkäse sind zwei beliebte Wurstsorten in Deutschland und Österreich, die oft verwechselt werden. Obwohl sie ähnlich aussehen und ähnliche Zutaten enthalten, gibt es jedoch einige wichtige Unterschiede.

Ist da Leber drin?

Der traditionelle Leberkäse enthält, wie der Name schon sagt, Leber. Jedoch ist der bayerische Leberkäse hier eine Ausnahme, da er traditionell keine Leber enthält. Auch Fleischkäse enthält generell keine Leber.

Bezeichnungen

In Deutschland ist der Begriff Leberkäse weiter verbreitet.

In Westdeutschland und der Schweiz wird eher der Begriff Fleischkäse verwendet.

In Österreich sind beide Begriffe gebräuchlich.

Geschmack

Leberkäse hat durch die Leber eine etwas kräftigere, würzigere Note.

Fleischkäse hat einen milderen, fleischigeren Geschmack.

Leberkäse selber machen

Gemeinsamkeiten

Beide Sorten bestehen aus fein zerkleinertem Schweine- und Rindfleisch, Speck, Wasser und Gewürzen. Sie werden in der Regel gebacken oder gebrüht. Beide Sorten haben eine charakteristische rechteckige Form. Beide enthalten kein Käse. Der Name könnte vom bayrischen Wort „Kas“ stammen, was so viel bedeutet wie „essbare Masse“.

Zubereitung und Verzehr

Leberkäse und Fleischkäse werden oft in dicke Scheiben geschnitten und als Brotbelag, in Semmeln oder mit Beilagen wie Kartoffelsalat oder Spiegelei serviert.

Beliebt ist auch der sogenannte „gebackene Leberkäse/Fleischkäse“, bei dem die Scheiben in der Pfanne knusprig gebraten werden.

Man nehme

Leberkäsemasse vom Metzger Deines Vertrauens (MdV)

Den Leberkäse je nach Packungsangabe ca. 40-50 min bei 130°C bis 150°C backen.

Zum Schluss nochmal mit dem Obergrill die Kruste etwas andunkeln.

Verwendung

Bavarian Cheeseburger – Bayrischer Fleischkäseburger		Bayrischer Big Burger
Brizza Viktualienmarkt		Bayrische Brotzeit
Halloween Fleischkäsebrötchen		Leberkässchnecken – Fleischkässchneckerl
Leberkäsebrötchen mit Spiegelei		Leberkäse im Advent
LKW – Leberkäsebrötchen		Strammer Sepp aus Bayern – ein Spiegelei auf Leberkäse