Sobald im Frühjahr die ersten Verkaufsstände mit Erdbeeren und Spargel öffnen, beginnt für viele die schönste Gemüsezeit des Jahres. Ob klassisch mit Sauce Hollandaise, modern vom Grill oder als leichter Spargelsalat – Spargel gehört zu den beliebtesten saisonalen Zutaten in Deutschland.
Hier findest Du Wissenswertes rund um weißen, grünen und violetten Spargel, Tipps zu Kauf und Lagerung sowie viele leckere Spargelrezepte und passende Saucen.
Spargel – Rezepte, Wissen und Tipps rund um das königliche Gemüse
Spargel Überblick
Was macht Spargel so besonders?
Weißer oder grüner Spargel?
Was ist violetter Spargel?
Spargel richtig kaufen und lagern
Spargel kochen – die Grundlagen
Spargel Grillen
Spargel in der Pfanne
Spargel im Backofen
Spargel roh, geht das?
Meine Spargelrezepte
Die besten Saucen zu Spargel
Beilagen zum Spargel
Spargel Anbaugebiete in Deutschland
Spargel in Europa
Spargel weltweit – Anbau und Beliebtheit
Warum endet die Spargelsaison am 24. Juni?
Häufige Fragen zu Spargel (FAQ)
Was macht Spargel so besonders?
Spargel gilt nicht ohne Grund als „königliches Gemüse“. Sobald im Frühjahr die ersten Spargelstände öffnen, beginnt für viele Genießer die Spargelsaison. Besonders der weiße Spargel hat in Deutschland eine lange Tradition und gehört für viele fest zum Frühling dazu.
Das Besondere am Spargel ist seine kurze Saison. Frischer Spargel aus Deutschland ist meist nur von April bis zum 24. Juni erhältlich. Gerade diese begrenzte Zeit macht ihn jedes Jahr wieder zu etwas Besonderem.
Hinzu kommt die Vielseitigkeit in der Küche. Spargel passt sowohl zu klassischen Gerichten mit Kartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise als auch zu modernen Rezepten vom Grill, aus dem Ofen oder als leichter Salat. Vor allem grüner Spargel lässt sich schnell und unkompliziert zubereiten.
Auch geschmacklich gibt es Unterschiede
weißer Spargel schmeckt mild und fein
grüner Spargel ist kräftiger und leicht nussig
violetter Spargel bringt eine leicht süßliche Note mit
Neben dem Geschmack schätzen viele Spargel auch wegen seiner inneren Werte. Spargel besteht zu einem großen Teil aus Wasser, ist kalorienarm und enthält unter anderem:
Vitamin C
Folsäure
Kalium
Ballaststoffe
Regionale Leidenschaft
Außerdem gibt es kaum ein anderes Gemüse, das so eng mit regionaler Landwirtschaft verbunden ist. Ob Beelitzer Spargel, Walbecker Spargel oder Bornheimer Spargel – viele Regionen in Deutschland sind für ihren Spargel bekannt und veranstalten während der Saison sogar eigene Spargelfeste.
Für viele gehört Spargel deshalb nicht nur zum Essen, sondern einfach zum Frühling dazu.
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Weißer oder grüner Spargel?
Ob weißer oder grüner Spargel – beide Varianten stammen von derselben Pflanze. Der Unterschied entsteht hauptsächlich durch den Anbau.
Weißer Spargel
Weißer Spargel wächst unter der Erde in aufgeschütteten Dämmen und bleibt dadurch vor Sonnenlicht geschützt. Deshalb entwickelt er keine grüne Farbe.
Typisch für weißen Spargel
milder und feiner Geschmack
zarte Bitterstoffe
klassischer Spargelgeschmack
gründliches Schälen notwendig
Besonders beliebt ist weißer Spargel klassisch mit
Kartoffeln
Schinken
zerlassener Butter
Sauce Hollandaise
Die Garzeit liegt je nach Dicke meist zwischen 10 und 15 Minuten.
Grüner Spargel
Grüner Spargel wächst oberirdisch und bildet durch das Sonnenlicht Chlorophyll. Dadurch bekommt er seine grüne Farbe und entwickelt ein kräftigeres Aroma.
Typisch für grünen Spargel
schmeckt würziger und leicht nussig
enthält oft etwas mehr Vitamin C
muss meist nur im unteren Drittel geschält werden
hat eine kürzere Garzeit
Grüner Spargel eignet sich besonders gut für:
Pfannengerichte
Pasta
Salate
Grillgerichte
asiatische Rezepte
Viele mögen grünen Spargel wegen der schnellen und unkomplizierten Zubereitung.
Welcher Spargel ist besser?
Das ist vor allem Geschmackssache.
Wer den klassischen milden Spargelgeschmack liebt, greift meist zum weißen Spargel. Grüner Spargel passt dagegen hervorragend zu modernen und mediterranen Gerichten und bringt etwas mehr Röstaromen mit.
Am besten probierst Du beide Varianten aus – gerade während der Spargelsaison gibt es unzählige Möglichkeiten.
Wir essen oft zu Anfang der Spargelsaison im April grünen Spargel und fangen erst im Mai nach den Eisheiligen mit dem Weißen Spargel an.
Was ist violetter Spargel?
Violetter Spargel ist eine eher seltene Spargelvariante und optisch ein echter Hingucker. Er wächst ähnlich wie weißer Spargel unter der Erde, die Köpfe schauen jedoch leicht aus dem Boden heraus und bekommen durch das Sonnenlicht ihre violette Färbung.
Der Geschmack von violettem Spargel
unterscheidet sich leicht von weißem Spargel.
etwas kräftiger
leicht süßlich
weniger bitter
Violetter Spargel enthält durch die Färbung zusätzlich Anthocyane. Diese natürlichen Pflanzenfarbstoffe kommen auch in roten Trauben oder Heidelbeeren vor.
Bei der Zubereitung von violettem Spargel solltest Du beachten:
violetter Spargel verliert beim Kochen oft einen Teil seiner Farbe
schonendes Garen oder Grillen erhält die Farbe besser
schälen ist meist notwendig
Besonders schön wirkt violetter Spargel:
in Salaten
als Grillgemüse
in Kombination mit grünem und weißem Spargel
auf Spargelplatten für Gäste
Da violetter Spargel seltener angebaut wird, findest Du ihn meist direkt auf Spargelhöfen oder Wochenmärkten während der Saison.
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Wilder Spargel
Wilder Spargel hat mit dem klassischen weißen oder grünen Spargel nur entfernt zu tun. Er wächst deutlich dünner, feiner und erinnert optisch eher an lange grüne Kräuterstängel.
Besonders im Mittelmeerraum gehört wilder Spargel seit vielen Jahren zur traditionellen Küche. In Italien, Spanien oder Südfrankreich wird er häufig gesammelt oder auf Märkten angeboten.
Wilder Spargel schmeckt deutlich intensiver als normaler Spargel
kräftig
leicht herb
würzig
manchmal leicht bitter
Wilder Spargel eignet sich besonders gut für:
Pasta
Risotto
Omeletts
Antipasti
Pfannengerichte
Da die Stangen sehr dünn sind, beträgt die Garzeit oft nur wenige Minuten. Häufig reicht kurzes Anbraten in Olivenöl.
Im Gegensatz zu weißem Spargel muss wilder Spargel normalerweise nicht geschält werden. Das untere Ende wird lediglich etwas gekürzt.
Wo finde ich wilden Spargel?
In Deutschland ist wilder Spargel eher selten erhältlich. Man findet ihn gelegentlich:
auf Wochenmärkten
in Feinkostläden
beim italienischen Gemüsehändler
im gut sortierten Supermarkt während der Spargelsaison
Für viele Spargelfans ist wilder Spargel eine spannende Abwechslung zum klassischen Spargel und ideal für mediterrane Gerichte.
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Spargel richtig kaufen und lagern
Frischer Spargel schmeckt deutlich aromatischer und bleibt beim Garen schön zart. Deshalb lohnt es sich, beim Kauf auf einige wichtige Merkmale zu achten. Auch die richtige Lagerung spielt eine große Rolle, denn Spargel verliert relativ schnell an Frische.
Frischen Spargel erkennen
Frischer Spargel lässt sich meist schon auf den ersten Blick erkennen.
Darauf solltest Du achten:
die Stangen wirken fest und prall
die Köpfe sind geschlossen
Schnittstellen sehen feucht und frisch aus
keine schrumpeligen oder trockenen Enden
keine weichen Stellen oder Verfärbungen
Ein klassischer Frischetest:
Reibt man zwei Spargelstangen aneinander, quietschen sie leicht. Das deutet auf einen hohen Wassergehalt und frische Ware hin.
Weißer oder grüner Spargel beim Kauf
Weißer Spargel sollte:
möglichst gerade gewachsen sein*
keine violetten Verfärbungen haben, wenn Du klassischen weißen Spargel möchtest*
keine Risse aufweisen
*häufig wird krummer Spargel oder Spargel mit leicht violetten Spitzen als Klasse II oder Klasse II Spargel günstiger verkauft als Klasse I Spargel. Ich persönlich kaufe auch krumme Stangen mit violetter Spitze.
Grüner Spargel darf:
etwas dünner sein
kräftig grün aussehen
leicht violette Spitzen haben
Sehr dünner grüner Spargel eignet sich hervorragend für Pfanne, Wok oder Grill.
Spargel lagern
Spargel schmeckt am besten frisch. Idealerweise verarbeitest Du ihn noch am Einkaufstag.
Falls das nicht möglich ist:
Weißen Spargel lagern
ungeschält in ein feuchtes Küchentuch wickeln
im Gemüsefach des Kühlschranks lagern
möglichst innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen
Grünen Spargel lagern
ebenfalls kühl lagern
alternativ wie Blumen mit den Enden in etwas Wasser stellen
nicht luftdicht verpacken
Kann man Spargel einfrieren?
Ja, Spargel lässt sich problemlos einfrieren.
Wichtig:
vorher schälen
holzige Enden entfernen
möglichst portionsweise einfrieren
nicht vorher kochen
Gefrorener Spargel kommt später direkt tiefgekühlt ins kochende Wasser oder in den Ofen.
Spargel schälen
Weißer Spargel muss fast immer gründlich geschält werden, da die Schale faserig sein kann.
So geht’s:
direkt unter dem Kopf beginnen
gleichmäßig nach unten schälen
die Enden etwas großzügiger abschneiden
Grüner Spargel muss meist nur im unteren Drittel geschält werden – bei sehr dünnen Stangen oft gar nicht.
Ein guter Sparschäler erleichtert die Arbeit deutlich und sorgt dafür, dass nicht zu viel vom Spargel verloren geht.
Weitere Infos dazu auf meine Spargel-Info Seite.
Spargelschalen weiterverwenden
Spargelschalen und abgeschnittene Enden musst Du nicht wegwerfen. Daraus lässt sich hervorragend ein aromatischer Spargelfond oder eine Spargelsuppe zubereiten.
Dafür die Schalen einfach mit:
Wasser
etwas Salz
Zucker
Zitronensaft
optional etwas Butter
etwa 20 bis 30 min auskochen und anschließend abseihen.
Der Spargelfond eignet sich ideal für:
Spargelsuppe
Saucen
Risotto
Spargelragout
zum Kochen von Spargel
Wichtig:
Die Schalen sollten möglichst frisch sein und nicht trocken oder holzig wirken. Besonders aromatisch werden Fonds aus Schalen von frischem weißem Spargel.
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Spargel zubereiten
Spargel lässt sich auf verschiedene Arten zubereiten. Klassisch wird er in Wasser gekocht, doch auch Dämpfen, Grillen oder die Zubereitung im Backofen sorgen für leckere Ergebnisse. Welche Methode am besten passt, hängt vom Rezept und vom persönlichen Geschmack ab.
Spargel kochen – die Grundlagen
Die wohl häufigste Zubereitungsart für Spargel ist das Kochen.
Spargel vorbereiten
Vor dem Garen solltest Du den Spargel vorbereiten:
Weißer Spargel
gründlich schälen
holzige Enden abschneiden
möglichst gleich dicke Stangen gemeinsam garen
Grüner Spargel
nur das untere Drittel schälen
Enden kürzen
dünne Stangen oft ungeschält verwenden
Spargel kochen
Die klassische Methode ist das Kochen in leicht gesalzenem Wasser.
Viele geben zusätzlich:
etwas Zucker
ein kleines Stück Butter
etwas Zitronensaft
ins Kochwasser. Das sorgt für einen ausgewogenen Geschmack.
Garzeiten beim Spargel kochen
Die Garzeit hängt von Dicke und Sorte ab und vom persönlichen Geschmack. Ich bevorzuge knackigen Spargel, der eben gerade durchgegart ist. Andere mögen es, wenn der Spargel ganz weich ist. Die angegebenen Zeiten sind von knackig – weich.
Weißer Spargel
dünne Stangen: etwa 8–10 min
dicke Stangen: etwa 12–15 min
Mein Tipp bei unterschiedlich dicken Stangen erst die dicken ins kochende Waser geben und nach 2 min die dünneren. So werden alle gleich gar.
Grüner Spargel
meist 5–8 Minuten
Der Spargel sollte weich sein, aber noch leichten Biss haben.
Spargel dämpfen
Beim Dämpfen bleiben Geschmack und Nährstoffe besonders gut erhalten.
Vorteile:
- intensiveres Aroma
- weniger Wasserverlust
- gleichmäßiges Garen
Vor allem hochwertiger Spargel profitiert von dieser schonenden Zubereitung.
Spargel Sous-vide
Beim Sous-vide-Garen wird Spargel vakuumiert und bei niedriger Temperatur schonend gegart.
Dadurch bleibt:
das Aroma besonders intensiv
die Konsistenz gleichmäßig
der Spargel sehr saftig
Diese Methode eignet sich besonders für ambitionierte Hobbyköche.
Spargel grillen
Was muss man beim Spargel Grillen beachten?
Gegrillter Spargel bekommt ein leicht rauchiges Aroma und passt perfekt zur Grillsaison.
Besonders grüner Spargel eignet sich dafür sehr gut.
Tipps:
vorher leicht einölen
direkte starke Hitze vermeiden
regelmäßig wenden
Spargel in der Pfanne
Kann man Spargel in der Pfanne zubereiten?
Vor allem grüner Spargel eignet sich hervorragend für die Pfanne.
Dabei entstehen schöne Röstaromen und der Spargel bleibt leicht bissfest.
Gut passen:
- Knoblauch
- Butter
- Olivenöl
- Chili
- Zitronensaft
Spargel im Backofen
Was muss man bei Spargel im Backofen beachten?
Spargel aus dem Ofen entwickelt ein besonders intensives Aroma.
Dafür den Spargel:
- mit Butter oder Olivenöl beträufeln
- würzen
- in Alufolie oder einer Auflaufform garen
Die Garzeit liegt meist bei:
- etwa 30 bis 40 Minuten bei 180 °C
Besonders gut eignet sich diese Methode für:
- größeren Mengen
- Ofengerichte
- Spargel mit Kräutern oder Parmesan
Spargel roh, geht das?
Ja, Spargel kann man auch roh essen. Vor allem grüner Spargel eignet sich hervorragend dafür. Er schmeckt knackig, frisch und leicht nussig. Aber auch weißer Spargel kann roh verwendet werden, wenn er sehr frisch und zart ist.
Roh eignet sich Spargel besonders für:
Salate
Carpaccio
feine Gemüseplatten
Antipasti
leichte Frühlingsgerichte
Welcher Spargel eignet sich roh?
Grüner Spargel
Grüner Spargel ist roh meist unkomplizierter:
zarter
aromatischer
oft kaum schälen notwendig
Dünne grüne Stangen kannst Du einfach in kleine Stücke schneiden oder mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln.
Weißer Spargel
Weißer Spargel sollte:
sehr frisch sein
gründlich geschält werden
möglichst dünn geschnitten werden
Sein Geschmack ist roh etwas milder und leicht süßlich.
Wie bereitet man rohen Spargel zu?
Besonders beliebt:
feine Spargelstreifen mit dem Sparschäler hobeln
dünne Scheiben schneiden
kurz marinieren
Gut passen:
Zitronensaft
Olivenöl
Parmesan
Erdbeeren
Rucola
geröstete Nüsse
Durch eine leichte Marinade wird der Spargel etwas weicher und aromatischer.
Ist roher Spargel gesund?
Roher Spargel enthält:
viele Vitamine
Ballaststoffe
sekundäre Pflanzenstoffe
Da beim Rohverzehr keine Hitze verwendet wird, bleiben einige hitzeempfindliche Vitamine besonders gut erhalten.
Menschen mit empfindlichem Magen sollten allerdings zunächst kleinere Mengen ausprobieren, da roher Spargel schwerer verdaulich sein kann.
Schmeckt roher Spargel wirklich?
Das überrascht viele: Ja. Besonders grüner Spargel erinnert roh leicht an junge Erbsen oder Zuckerschoten. Mit einer frischen Marinade eignet er sich hervorragend für leichte Frühlingsküche und moderne Salate.
Welche Methode ist die beste?
Das kommt ganz auf das Gericht an.
- klassisch: kochen
- aromatisch: dämpfen
- kräftige Röstaromen: Grill oder Pfanne
- besonders intensiv: Backofen
- sehr schonend: Sous-vide
Gerade grüner Spargel eignet sich hervorragend für moderne und schnelle Gerichte außerhalb der klassischen Spargelküche.
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Meine Spargelrezepte auf Lecker-Wirtz
Da ist schon Einiges zusammengekommen und ein paar warten noch auf dei Veröffentlichung. Jedes Jahr mache ich mich auf die Suche nach neue Ideen mit Spargel und probiere Sie aus.
Meine persönlichen Lieblingsrezepte mit Spargel sind
Spargel mit Sauce Hollandaise
Marinierter grüner Spargel mit Chili und roten Zwiebeln
Asparagi alla parmigiana – Grüner Spargel mit Parmesan überbacken
Klassische Spargelrezepte
Glasierter Spargel
Grüner Spargel knackig und lecker!
Spargel mit Sauce Hollandaise
Spargel mit Schinken
Spargel mit Kartoffeln
Moderne Spargelgerichte
Gratinierter grüner Spargel mit roten Zwiebeln
Grüner Spargel asiatisch
Spargel aus dem Ofen
Spargel grün-weiß mit Bratkartoffelscheiben und zerlassener Parmesanbutter
Spargel mit Feta und Honig
Spargel vom Grill
(Die Rezepte dieser Kategorie sind noch alle in der Erprobung und nur als Anregung zu verstehen.)
BBQ-Spargel mit rauchiger Butter
Gegrillter Spargel mit Zitronenbutter
Grüner Spargel vom Grill
Grüner Spargel von der Plancha
Spargel aus der Grillpfanne
Spargel im Grillkorb
Spargel mit Zitronen-Kräuter-Marinade
Spargelpäckchen mit Kräutern
Spargel und Garnelen vom Grill
Spargel vom Gasgrill
Spargel vom Holzkohlegrill
Spargel und Fleisch
Entrecôte mit grünem Spargel und Estragon Hollandaise
Filet Steak mit Spargel
Grüner Spargel aus dem Ofen mit Chili-Chicken
Grüner Spargel mit Hähnchenfilets und Parmesan Kartöffelchen
Grüner Spargel mit Piccata Milanese
Hähnchen mit grünem Spargel und Rosmarinkartoffeln
Kalbssteak mit Spargel
Lamm mit türkischem Spargel
Mariniertes Entrecôte mit grünem Spargel
Rumpsteak mit Kartoffel-Spargel Gratin
Schnitzel Wiener Art mit Spargel
Spargel mit Bratkartoffeln und gekochtem Schinken
Spargel mit Cordon bleu
Spargel mit Rosmarin Schinken
Wiener Schnitzel mit Spargel
Spargel mit Fisch
Gebratene Garnelen mit grünem Spargel
Lachskotelett mit grünem Spargel und Tagliatelle
Lachs-Spargelröllchen
Spargel-Garnelen-Gratin
Spargel mit Bratkartoffeln und geräuchertem Lachs
Spargel mit Shrimps-Ceviche
Spargelsalat mit geräuchertem Lachs
Vegetarische Spargelgerichte
Gratin mit grünem Spargel und Champignons
Grüner Spargel mit Chili-Zwiebel Marinade
Grüner Spargel mit gratiniertem Kartoffel-Lauch-Auflauf
Kartoffelauflauf mit grünem Spargel
Leipziger Allerlei aus Oma’s Rezeptbuch
Linsen-Kartoffelsalat mit grünem Spargel
Risotto mit Spargel
Rote Linsen mit violettem Spargel
Rührei mit Spargel
Rührei mit Spargel und Tomaten
Ofenspargel
Asparagi verdi al forno alla valdostana – Grüner Spargel überbacken
Asparagi alla parmigiana – Grüner Spargel mit Parmesan überbacken
Flammkuchen mit Garnelen und grünem Spargel
Flammkuchen mit grünem Spargel und Hähnchenbrust
Grüner Spargel im Backteig
Grüner Spargel mit Feta überbacken
Grüner Spargel mit Parmesan überbacken
Marinierter grüner Spargel mit Chili und roten Zwiebeln
Pizza salsiccia é asparagi
Pizza verde e bianco
Quiche mit grünem Spargel und Ziegenkäse
Spargel-Tarte
Spargel-Tarte mit Bacon
Spargel Fingerfood
Grüne Spargelröllchen
Grüner Spargel im Speckmantel
Lachs-Spargelröllchen
Schinkenröllchen mit Spargel
Spargel Crostini
Spargelröllchen – eine fast vergessene Delikatesse
Spargel im Salat
Bunter Salat mit grünem Spargel
Spargelsalat mit geräuchertem Lachs
Spargel-Spinat-Salat
Spargel & Pasta
Carbonara di asparagi – Tagliatelle mit Spargel und Salsiccia
Gnocchi-Spargel-Auflauf
Pasta di primavera – Frühlings-Pasta mit Parmesan
Pasta mit grünem Spargel und Südtiroler Speck
Sjögrasnudlar mit Scampi und grünem Spargel
Tagliatelle alla crema di scampi e asparagi
Spargelsaucen
Bacon-Frühlingszwiebel-Hollandaise
Beurre blanc
Champagner Hollandaise
Estragon-Hollandaise
Glasierter Spargel mit Polonaise
Grie Soß (Grün Soß) – Frankfurter Grüne Sauce
Grüner Spargel in Orangensauce
Kräuterbutter
Mediterrane Parmesan-Butter
Parmesan-Hollandaise
Sauce Bérnaise
Sauce Hollandaise
Sauce Rachel
Senf Hollandaise
Weißweinsauce
Zerlassene Butter – ohne Rezept 😉
Zitronenbutter
Spargelsuppen
Cremiges Spargelsüppchen
Leipziger Allerlei Suppe
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Die besten Saucen zu Spargel
Spargel lebt nicht nur von seiner Zubereitung, sondern auch von der passenden Sauce. Während weißer Spargel oft klassisch serviert wird, harmoniert grüner Spargel auch hervorragend mit modernen, würzigen oder mediterranen Saucen.
Je nach Gericht kann die Sauce den feinen Spargelgeschmack unterstreichen oder bewusst kräftige Akzente setzen.
Alle Spargelsaucen-Rezepte habe ich weiter oben aufgelistet.
Klassische Saucen zu weißem Spargel
Sauce Hollandaise
Der Klassiker zur Spargelzeit. Die cremige Buttersauce passt besonders gut zu weißem Spargel mit Kartoffeln und Schinken.
Zerlassene Butter
Wer den feinen Geschmack des Spargels stärker betonen möchte, serviert ihn einfach mit zerlassener Butter.
Sauce Béarnaise
Mit Estragon und Kräutern etwas würziger als Hollandaise und ideal zu Spargel mit Steak oder Fleischgerichten.
Moderne Saucen zu grünem Spargel
Zitronenbutter
Frisch, leicht und perfekt für grünen Spargel aus der Pfanne oder vom Grill.
Kräuter-Vinaigrette
Besonders gut zu Spargelsalat oder lauwarmem Spargel.
Sauce Rachel
Die würzige Variante der Hollandaise passt hervorragend zu kräftigem grünem Spargel oder Spargel mit Fisch.
Mediterrane und leichte Spargelsaucen
Nicht immer muss es eine schwere Buttersauce sein. Gerade im Frühling passen auch leichte Varianten sehr gut zu Spargel:
Joghurtsauce mit Kräutern
Zitronensauce
Weißweinsauce
Parmesancreme
Pesto
Balsamico-Dressing
Diese Saucen harmonieren besonders gut mit:
gegrilltem Spargel
Spargelpasta
Antipasti
mediterranen Gerichten
Tipp vom Saucenkaspar
Je feiner der Spargel, desto zurückhaltender sollte die Sauce sein. Besonders hochwertiger frischer Spargel braucht oft gar nicht viele Zutaten, um richtig gut zu schmecken.
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Beilagen zum Spargel
Spargel allein ist schon lecker – aber mit der richtigen Beilage wird daraus erst ein richtig gutes Essen. Klar, Hollandaise, Schinken oder ein schönes Stück Fisch gehören oft dazu, doch die eigentlichen Helden für den großen Hunger sind die Sättigungsbeilagen. Ob Kartoffeln, Pasta oder ein cremiges Risotto – sie machen aus dem feinen Frühlingsgemüse eine Mahlzeit, nach der man zufrieden und satt vom Tisch aufsteht.
Kartoffeln
Der Klassiker zum Spargel sind natürlich Kartoffeln – und zwar fast egal in welcher Form. Ob einfache Salzkartoffeln, junge Pellkartoffeln mit etwas Butter, cremiges Kartoffelpüree oder knusprige Bratkartoffeln: Kartoffeln passen einfach immer zu Spargel. Sie drängen sich geschmacklich nicht in den Vordergrund und lassen dem feinen Spargelaroma schön den Vortritt.
Hand aufs Herz: Für viele gehört zu Spargel einfach eine gute Kartoffel. Und ehrlich gesagt – völlig zu Recht.
Pasta oder Reis
Wer es etwas moderner oder mediterraner mag, kann Spargel auch prima mit Risotto, Pasta oder Couscous kombinieren. Gerade ein schön cremiges Risotto harmoniert hervorragend mit grünem Spargel und bringt zusätzlich noch eine würzige Note auf den Teller.
Auch wenn auf der Paella der Spargel eher Nebensache ist, er passt herrvoragend.
Brot
Und dann wäre da noch Brot – oft unterschätzt, aber gerade bei ordentlich Sauce Hollandaise ein echter Geheimtipp. Frisches Baguette, Ciabatta oder kräftiges Sauerteigbrot eignen sich perfekt, um auch den letzten Rest Sauce vom Teller zu holen.
Klassische Sättigungsbeilagen zu Spargel
Salzkartoffeln
Junge Pellkartoffeln mit Butter
Kartoffelpüree
Bratkartoffeln
Kroketten
Kartoffelgratin
Moderne und kreative Beilagen
Spargelrisotto
Pasta mit Parmesan
Couscous oder Bulgur
Polenta
Kräuterreis
Semmelknödel
Brot und rustikale Begleiter
Baguette
Ciabatta
Sauerteigbrot
Bauernbrot mit Kräuterbutter
Tipp
Während weißer Spargel besonders gut mit milden Kartoffelbeilagen harmoniert, verträgt grüner Spargel auch kräftigere Begleiter wie Risotto, Couscous oder mediterrane Pasta-Gerichte.
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Spargel Anbaugebiete in Deutschland
Deutschland hat viele traditionsreiche Spargelregionen. Je nach Boden, Klima und Anbaumethode unterscheiden sich Geschmack, Erntezeit und Bekanntheit teilweise deutlich. Gerade regionaler Spargel spielt für viele Käufer eine große Rolle.
Niederrhein / Walbecker Spargel
Der Niederrhein rund um Walbeck gehört zu den bekanntesten Spargelregionen in Nordrhein-Westfalen.
Wir beziehen unseren Walbecker über Bauer Kalli Müllenbach vom Hofferhof in Rösrath, der immer Samstag auf dem Wochenmarkt in Hoffnungthal steht und am Tag zuvor den Spargel frisch in Walbeck gekauft hat. Unter der Woche kann man den Spargel mit etwas Glück auch im Hofferhofer Hofladen kaufen.
Besonderheiten:
sandige Böden
mildes Klima
frühe Ernte möglich
viele familiengeführte Spargelhöfe
„Walbecker Spargel“ genießt einen sehr guten Ruf und wird häufig direkt vermarktet. Besonders bekannt sind die vielen Spargelstände während der Saison.
Bornheimer Spargel (Rheinland)
Die Region rund um Bornheim zwischen Köln und Bonn zählt zu den größten Spargelanbaugebieten im Rheinland.
Wir haben unseren Spargel auf Empfehlung bei Johannes Saß im Hofladen gekauft und waren begeistert.
Besonderheiten:
fruchtbare Löss- und Sandböden
kurze Transportwege in die Städte Köln und Bonn
viele Direktvermarkter
beliebte Ausflugsregion während der Spargelsaison
Bornheim bezeichnet sich selbst gerne als „Spargelhauptstadt Nordrhein-Westfalens“. Mehr dazu erfährst Du im Artikel Bornheimer Spargel
Rheinland/Kölner Bucht
Der Kallen Spargel ist im Rheinland ziemlich bekannt — vor allem rund um Köln, Dormagen, Leverkusen und Düsseldorf. Der Familienbetrieb baut seit Jahrzehnten Spargel auf den sandigen Böden direkt am Rhein an, was für feinen, eher mild-nussigen Spargel sorgt. Typisch sind die kurzen Wege vom Feld in den Verkauf — oft wird morgens gestochen und wenige Stunden später verkauft.
Was den Kallen Spargel ausmacht
Rheinische Herkunft
Angebaut wird in Dormagen-Stürzelberg auf klassischen Rheinterrassenböden. Die lockeren Sandböden erwärmen sich schnell und sind ideal für Spargel.
Frischer Direktverkauf
Der Hofladen am Hof Kallen und Verkaufsstände in der Region sind ein wichtiger Teil des Geschäftsmodells. Viele Rheinland-Fans kaufen dort traditionell ihren ersten Spargel der Saison. Bei uns in Rösrath gibt es ihn im Einzelhandel.
Weiß- und Grünspargel
Besonders bekannt ist der weiße Spargel, aber je nach Saison gibt es auch Grünspargel, Erdbeeren, Frühkartoffeln und andere regionale Produkte.
Saisongefühl im Rheinland
Für viele gehört „Kallen Spargel holen“ fast schon zum Frühling wie Biergarten oder erstes Eis am Rhein.
Frischer Spargel erkennt man bei Kallen wie überall an:
glänzenden Schnittstellen,
quietschenden Stangen beim Aneinanderreiben,
festen Köpfen,
keinem holzigen Eindruck.
Da der Spargel regional verkauft wird, landet er oft deutlich frischer auf dem Teller als Ware aus dem Supermarkt.
Rheinische Klassiker dazu
neue Kartoffeln,
zerlassene Butter oder Hollandaise,
gekochter Schinken,
Schnitzel,
oder einfach nur mit etwas brauner Butter und Schnittlauch.
Beelitzer Spargel (Brandenburg)
Der Beelitzer Spargel gehört deutschlandweit zu den bekanntesten Spargelmarken.
Besonderheiten:
sandige märkische Böden
geschützte geografische Angabe
große Spargeltradition seit dem 19. Jahrhundert
umfangreiche Spargelfeste und Veranstaltungen
Durch die Nähe zu Berlin ist Beelitz besonders beliebt bei Tagesausflüglern.
Schrobenhausener Spargel (Bayern)
Schrobenhausen in Bayern ist eines der ältesten Spargelanbaugebiete Deutschlands.
Besonderheiten:
traditioneller Spargelanbau seit über 100 Jahren
feiner, milder Geschmack
oft eher kleiner und besonders zarter Spargel
geschützte Herkunftsbezeichnung
Der Spargel aus dieser Region genießt vor allem in Süddeutschland einen ausgezeichneten Ruf.
Spargel aus Baden
Die Rheinebene in Baden bietet ideale Bedingungen für Spargelanbau.
Besonderheiten:
viele Sonnenstunden
warme Temperaturen
frühe Ernte
oft besonders aromatischer Spargel
In Baden wird Spargel häufig mit regionalen Weinen kombiniert.
Lüneburger Heide (Niedersachsen)
Auch Niedersachsen gehört zu den großen Spargelregionen Deutschlands.
Besonderheiten:
leichte Sandböden
große Anbauflächen
traditioneller Familienanbau
häufig Direktverkauf ab Hof
Viele Höfe verbinden Spargelverkauf heute mit Hofläden und Gastronomie.
Hessischer Spargel
Vor allem Südhessen und die Region rund um Lampertheim sind bekannt für Spargel.
Besonderheiten:
frühe Ernte durch mildes Klima
intensive Direktvermarktung
traditionelle Spargelküche
Osnabrücker Land
Der Glandorfer Spargel gehört regional zum südlichen Osnabrücker Land in Niedersachsen. Das Gebiet zählt zu den bekannten Spargelregionen Nordwestdeutschlands.
Auf dem Rückweg von einer Konferenz in Osnabrück kam ich Anfang Mai in der näheren Umgebung von Glandorf an einem Spargelhof vorbei und brachte ihn wohlbehalten nach Hause, wo er Abends frisch zubereitet wurde. Sehr lecker.
Besonderheiten:
sandige Böden
traditionsreicher Spargelanbau
regionale Direktvermarktung
bekannt für besonders frischen Spargel
viele Spargelhöfe und Hofläden
Pfälzer Spargel
Die Pfalz ist nicht nur Weinregion, sondern auch ein wichtiges Spargelgebiet.
Besonderheiten:
warme Böden
frühe Ernte
Kombination aus Spargel und Weintradition
Was macht die Unterschiede aus?
Die Qualität und der Geschmack des Spargels hängen unter anderem ab von:
Bodenbeschaffenheit
Klima
Sonneneinstrahlung
Wasserversorgung
Sorte
Frische nach der Ernte
Besonders sandige Böden gelten als ideal, da sich dort gerade weiße Spargelstangen gleichmäßig entwickeln können.
Spargel direkt vom Hof
Viele Spargelfans kaufen ihren Spargel direkt:
am Spargelstand
im Hofladen
auf dem Wochenmarkt
Der Vorteil:
besonders frisch
kurze Transportwege
regionale Qualität
oft größere Auswahl an Sortierungen und Farben
zurück zum Spargel-Überblick
Spargel in Europa
Spargel wird in vielen europäischen Ländern angebaut. Je nach Klima, Boden und Tradition unterscheiden sich Geschmack, Saison und typische Zubereitungen teilweise deutlich. Besonders Frankreich, Spanien, Italien und die Niederlande sind neben Spargel aus Deutschland als hochwertige Spargelanbaugebiete bekannt. Für Spargel Anbaugebiete in Deutschland gibt es ein separates Kapitel.
Niederlande
Die Niederlande gehören ebenfalls zu den klassischen Spargelländern Europas.
Bekannte Regionen:
Limburg
Noord-Brabant
Besonderheiten:
hochwertiger weißer Spargel
moderne Anbaumethoden
starke Direktvermarktung
häufig sehr frühe Ernte
Der niederländische Spargel ähnelt dem deutschen Spargel oft geschmacklich.
Frankreich
In Frankreich wird Spargel sowohl klassisch als auch sehr kreativ verwendet.
Bekannte Regionen:
Elsass
Provence
Landes
Loiretal
Besonderheiten:
grüner und violetter Spargel sehr beliebt
häufig feine Gourmetküche
Spargel oft mit Fisch oder leichter Sauce serviert
Vor allem grüner Spargel spielt in der französischen Küche eine größere Rolle als in Deutschland.
Spanien
Spanien ist besonders bekannt für grünen Spargel und wilden Spargel.
Bekannte Regionen:
Navarra
Andalusien
Granada
Besonderheiten:
intensiver Geschmack
viel grüner Spargel
häufig Grill- und Tapasgerichte
auch konservierter Spargel aus Navarra sehr bekannt
„Espárragos de Navarra“ gelten als echte Spezialität.
Italien
In Italien wird Spargel oft mediterran zubereitet.
Bekannte Regionen:
Venetien
Emilia-Romagna
Südtirol
Lombardei
Besonderheiten:
grüner Spargel dominiert
viel Verwendung in Pasta und Risotto
wilder Spargel beliebt
oft Kombination mit Olivenöl und Parmesan
Italienische Spargelrezepte
Asparagi verdi al forno alla valdostana – Grüner Spargel überbacken
Asparagi alla parmigiana – Grüner Spargel mit Parmesan überbacken
Carbonara di asparagi – Tagliatelle mit Spargel und Salsiccia
Gnocchi-Spargel-Auflauf
Pasta di primavera – Frühlings-Pasta mit Parmesan
Pasta mit grünem Spargel und Südtiroler Speck
Pizza salsiccia é asparagi
Pizza verde e bianco
Risotto mit Spargel
Spargel Crostini
Tagliatelle alla crema di scampi e asparagi
Österreich
Auch Österreich hat einige traditionsreiche Spargelregionen.
Bekannte Regionen:
Marchfeld
Burgenland
Besonderheiten:
hochwertiger weißer Spargel
sandige Böden
starke regionale Vermarktung
Der Marchfeldspargel genießt besonders hohes Ansehen.
Griechenland
Griechenland produziert große Mengen grünen Spargels, oft für den Export.
Besonderheiten:
warmes Klima
frühe Ernte
kräftiger Geschmack
Polen
Polen baut zunehmend Spargel an und exportiert einen Teil nach Deutschland.
Besonderheiten:
günstige Produktionskosten
wachsender Spargelmarkt
sowohl weißer als auch grüner Spargel
Was unterscheidet die europäischen Spargelregionen?
Die größten Unterschiede entstehen durch:
Klima
Boden
Tradition
bevorzugte Spargelsorten
Nordeuropa
eher weißer Spargel
klassische Küche
milder Geschmack
Südeuropa
mehr grüner Spargel
kräftigere Aromen
mediterrane Zubereitung
Grillgerichte und Pasta häufiger
Gerade diese Unterschiede machen Spargel in Europa so spannend und vielseitig.
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Spargel weltweit – Anbau und Beliebtheit
Spargel wird heute auf fast allen Kontinenten angebaut. Allerdings hat kaum ein anderes Land eine so ausgeprägte Spargelkultur wie Deutschland. Während Spargel hierzulande fast schon Kultstatus besitzt, spielt er in anderen Ländern oft eher eine Nebenrolle oder wird ganz anders verwendet.
Deutschland und Europa – Spargel als Saisonkult
In Deutschland, Österreich, den Niederlanden und Teilen Frankreichs hat Spargel eine besondere Bedeutung. Die Spargelsaison wird jedes Jahr regelrecht gefeiert.
Vor allem weißer Spargel gilt hier als Delikatesse. In Südeuropa dagegen ist grüner Spargel deutlich verbreiteter. Dort wird er oft mediterran verwendet. Siehe auch Spargel in Europa sowie Spargel Anbaugebiete in Deutschland.
China – größter Spargelproduzent der Welt
China produziert heute weltweit die größten Mengen Spargel.
Besonderheiten:
riesige Anbauflächen
starker Export
häufig Verarbeitung zu Konserven oder Tiefkühlware
überwiegend grüner Spargel
Im Alltag spielt Spargel in China allerdings nicht dieselbe emotionale Rolle wie in Deutschland.
Peru – Spargel aus Südamerika
Peru zählt zu den wichtigsten Exportländern für Spargel weltweit.
Besonderheiten:
ganzjährige Produktion möglich
ideales Klima
großer Export nach Europa und Nordamerika
vor allem grüner Spargel
Peruanischer Spargel liegt deshalb auch außerhalb der europäischen Saison häufig in Supermärkten.
USA
In den USA ist Spargel ebenfalls beliebt, allerdings deutlich weniger saisonal geprägt als in Deutschland.
Bekannte Anbaugebiete:
Kalifornien
Washington
Michigan
Dort wird hauptsächlich grüner Spargel gegessen.
Typische Zubereitung:
Grill
BBQ
Ofengemüse
Beilage zu Steak
Mexiko
Mexiko exportiert große Mengen Spargel in die USA.
Besonderheiten:
warmes Klima
ganzjährige Produktion
günstige Exportbedingungen
Australien und Neuseeland
Auch dort wird Spargel angebaut, allerdings in deutlich kleineren Mengen.
Typisch:
grüner Spargel
moderne Küche
häufig Grillgerichte
Weißer oder grüner Spargel weltweit?
Weißer Spargel
vor allem beliebt in:
Deutschland
Niederlande
Österreich
Frankreich
Belgien
Grüner Spargel
dominiert in:
USA
Spanien
Italien
Peru
China
Australien
Das liegt unter anderem daran, dass grüner Spargel:
einfacher anzubauen ist
weniger Arbeit beim Ernten benötigt
unkomplizierter zuzubereiten ist
Fazit
Spargel wird weltweit angebaut, doch die besondere Begeisterung rund um die Spargelsaison ist vor allem in Deutschland und Teilen Europas einzigartig. Während hier klassischer weißer Spargel gefeiert wird, steht international meist grüner Spargel im Mittelpunkt.
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Warum endet die Spargelsaison am 24. Juni?
Traditionell endet die Spargelsaison in Deutschland am 24. Juni, dem Johannistag. Deshalb heißt es oft:
„Kirschen rot – Spargel tot.“
Viele Menschen wundern sich, warum Spargel nicht einfach den ganzen Sommer über gestochen wird. Der Grund liegt in der Pflanze selbst.
Der Spargel braucht Zeit zur Regeneration
Beim Spargel werden die jungen Triebe geerntet, bevor sie vollständig auswachsen können. Würde man zu lange ernten, hätte die Pflanze nicht genug Kraft für das nächste Jahr.
Nach dem Johannistag darf der Spargel deshalb weiterwachsen:
die Triebe bilden Spargelkraut
die Pflanze sammelt Energie
die Wurzeln regenerieren sich
neue Reserven für die nächste Saison entstehen
Nur so kann auch im folgenden Jahr wieder hochwertiger Spargel geerntet werden.
Warum gerade der 24. Juni?
Der Johannistag hat sich über viele Jahrzehnte als sinnvoller Zeitpunkt etabliert:
ausreichend lange Erntezeit im Frühjahr
genügend Regenerationszeit bis zum Herbst
gesunde Entwicklung der Pflanzen
Der Termin ist also weniger ein Gesetz als vielmehr eine wichtige landwirtschaftliche Faustregel.
Gibt es Ausnahmen?
Ja, inzwischen gibt es:
frühe Sorten
Folienanbau
beheizte Felder
Dadurch beginnt die Saison oft schon im März oder frühen April.
Trotzdem endet die klassische Spargelernte bei den meisten Betrieben weiterhin rund um den 24. Juni, damit die Pflanzen langfristig gesund bleiben.
Was passiert nach der Saison?
Nach dem Ende der Ernte wachsen die Spargelpflanzen zu hohen grünen Stauden heran. Dieses sogenannte Spargelkraut sieht fast ein wenig wie feiner Dill aus.
Im Laufe des Sommers:
betreibt die Pflanze Photosynthese
speichert Nährstoffe in den Wurzeln
bereitet sich auf das nächste Jahr vor
Im Herbst trocknet das Kraut schließlich ab und die Felder werden für die nächste Saison vorbereitet.
Warum schmeckt Spargel außerhalb der Saison oft anders?
Außerhalb der deutschen Saison stammt Spargel häufig:
aus beheiztem Anbau
aus südlichen Ländern
aus Übersee
Durch längere Transportwege verliert er oft schneller an Frische und Aroma.
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Häufige Fragen zu Spargel (FAQ)
Warum wird Spargel bitter?
Bitterer Spargel kann verschiedene Ursachen haben. Oft wurde die Spargelstange zu nah am Wurzelstock gestochen oder sie war bereits älter und leicht überlagert. Auch holzige Enden oder zu langes Warmhalten können Bitterstoffe verstärken. Ein kleiner Tipp aus der Küche: Eine Prise Zucker im Kochwasser kann den Geschmack etwas milder machen.
Warum riecht Urin nach Spargel?
Spargel enthält schwefelhaltige Verbindungen, die beim Verdauen abgebaut werden. Dabei entstehen Stoffe, die bei vielen Menschen den typischen Geruch im Urin verursachen. Interessant dabei: Nicht jeder Mensch kann diesen Geruch wahrnehmen.
Welcher Wein passt zu Spargel?
Zu Spargel passen am besten frische, eher milde Weißweine mit moderater Säure. Besonders beliebt sind Silvaner, Weißburgunder oder Grauburgunder. Zu Spargel mit Sauce Hollandaise darf der Wein etwas kräftiger sein, während grüner Spargel auch gut mit Sauvignon Blanc harmoniert.
Wie erkenne ich frischen Spargel?
Frischer Spargel hat feste, geschlossene Köpfe und saftige Schnittenden. Reibt man zwei Stangen aneinander, quietschen sie leicht.
Siehe auch: Spargel richtig kaufen und lagern
Wie lange hält sich Spargel im Kühlschrank?
Ungeschälter Spargel hält sich in ein feuchtes Küchentuch gewickelt etwa 2 bis 4 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks.
Muss grüner Spargel geschält werden?
Meistens nicht. Bei grünem Spargel reicht es normalerweise, nur das untere Drittel zu schälen – besonders bei dickeren Stangen.
Warum schmeckt Spargel manchmal bitter?
Bitterer Spargel kann verschiedene Ursachen haben: zu nah an der Spargelpflanze gestochene Stangen, holzige Enden oder Überlagerung. Auch zu langes Warmhalten kann Bitterstoffe verstärken.
Kann man Spargel einfrieren?
Ja. Weißen Spargel vorher schälen, grünen Spargel nur waschen. Danach roh einfrieren und später direkt gefroren ins kochende Wasser geben.
Wie lange muss Spargel kochen?
Die Garzeit hängt von Dicke und Sorte ab:
- Weißer Spargel: etwa 15–25 min
- Grüner Spargel: etwa 10–15 min
Siehe auch: Garzeiten beim Spargel kochen
Wann endet die Spargelsaison?
Traditionell endet die Spargelsaison in Deutschland am 24. Juni, dem Johannistag. Siehe auch: Warum endet die Spargelsaison am 24. Juni?
Was passt gut zu Spargel?
Klassisch passen Kartoffeln, Sauce Hollandaise, zerlassene Butter, Schinken oder Schnitzel. Aber auch Fisch, Pasta oder Spargel vom Grill sind sehr beliebt.
Kann man Spargel roh essen?
Ja, besonders grüner Spargel eignet sich roh in Salaten oder fein gehobelt mit Zitronendressing.
Siehe auch: Spargel roh, geht das?
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