Rote Linsen mit violettem Spargel, ein etwas ungewöhnlicher Auflauf. Während grüner und weißer Spargel die Klassiker sind, bringt der violette Spargel eine ganz besondere Note mit. Er ist meist etwas süßer, nussiger und weniger faserig als seine Verwandten.
Die weichen, fast cremigen roten Linsen bilden eine tolle Basis für den knackigen Spargel.
Die Erdigkeit der Linsen harmoniert wunderbar mit der nussigen Süße des violetten Spargels.
Violetter Spargel
Violetter Spargel verliert beim Kochen in Wasser oft seine schöne Farbe und wird grünlich. Wenn du ihn im Auflauf backst, bleibt die Farbe (und das Aroma) deutlich besser erhalten. Du musst ihn meistens nur im unteren Drittel schälen.
Da violetter Spargel eine feine Süße hat, passen kräftige Käsesorten wie Gorgonzola oder ein würziger Bergkäse hervorragend zum Überbacken. Für eine vegane Variante eignet sich eine Kruste aus Hefeflocken und gemahlenen Cashewnüssen.
Gewürze die dazu passen
Mediterran
Mit Thymian, Knoblauch und einem Schuss Zitrone.
Orientalisch
Mit einer Prise Kreuzkümmel, Kurkuma und vielleicht ein paar Granatapfelkernen nach dem Backen (das sieht zum Violett fantastisch aus!).
Tipp
Falls du den Spargel vorher blanchierst, gib einen Schuss Essig oder Zitronensaft ins Wasser – das hilft, die Anthocyane (die violetten Farbstoffe) zu stabilisieren.
Man nehme
250 g rote Linsen
300 ml Gemüsebrühe
200 g violetter Spargel
2 EL Olivenöl
8 Kirschtomaten
50 g Käse zum Überbacken (z.B. Mozzarella)
Gewürze nach eigenem Ermessen (siehe oben)
Salz und Pfeffer
Die roten Linsen in siedendem Wasser im Verhältnis 1:3 10 min ziehen lassen. Nicht kochen, sonst geht die Schale auf.
Die oberen ca. 3 cm vom Spargelkopf abschneiden und beiseite legen. Den unteren Teil um ca. 1 cm kürzen, falls der Spargel holzig ist. In der Regel muss er nicht geschält werden. Den Spargel in ca. 1 cm Stücke schneiden und 8 min in Salzwasser kochen. In den letzten 3 min die Köpfe in einem Sieb dazugeben und anschließend unter kaltemWasser abspülen.
Die Tomaten halbieren oder vierteln und zusammen mit den Linsen und den Spargelstückchen sowie Salz und Pfeffer vermischen.
Die Masse in eine feuerfeste Form geben und im Backofen bei 180° C ca. 30 min backen.
Die Form aus dem Ofen holen, mit Käse bestreuen und die Spargelköpfe darauf anrichten. Anschließend nochmal ca. 10 min backen.
Bezugsquellen
*Affiliate Link
*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. – Diese Links sind mit *Affiliate Link gekennzeichnet und führen auf die jeweiligen Produkte mit meiner Tracking ID leckerwirtz-21.
Lecker-Wirtz Shop
In meinem Lecker-Wirtz Shop findest Du viele Ideen und Anregungen für Zutaten und Zubehör rund um’s Kochen, Backen und Grillen sowie weitere Themengebiete.
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
#leckerwirtz #leckerwirds #meinkochplatz #rotelinsen #rotelinsenmitspargel #violetterspargel
Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.
Schreibe einen Kommentar