Spargel mit Cordon bleu ist wie Spargel mit Wiener Schnitzel ein Klassiker in der Spargel-Saison. Dazu passen einfach Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln am besten.
Das Cordon Bleu wird ursprünglich in der französischen Küche aus einem dünnen Kalbsschnitzel, das mit Schinken und Käse gefüllt und dann paniert und gebraten wird, zubereitet.
Statt Kalbfleisch, kannst Du auch Schweinefleisch Hühnchen oder sogar Pute verwenden. Weitere Tipps zum Cordon Bleu und zum Spargel sowie zur Sauce Hollandaise findest Du in den verlinkten Artikeln.
National Cordon Bleu day
Am 4. April wird der National Cordon Bleu Day gefeiert. Weitere kulinarische Feiertage findest Du im Link.
Man nehme
für 4 Personen
Cordon Bleu
4 Kalbschnitzel
Ghee (Butterschmalz)
4 Scheiben Schinken
4 Scheiben Käse
Paniermehl
Mehl
Eier
Salz und Pfeffer
Die Schnitzel werden zunächst platt geklopft. Dazu legst Du sie am besten in einen Gefrierbeutel und schlägst kräftig mit einem Fleischklopfer darauf, bis das das Fleisch nur noch ca. 3 mm dünn ist. Anstelle des Fleischklopfers kannst Du auch einen Topf verwenden.
Die geplätteten Fleisch Scheiben von beiden Seiten pfeffern und salzen. Anschließend legst Du auf jede Scheibe je eine Scheibe Käse und Schinken.
Das Schnitzel zusammenklappen und die Ränder gut andrücken. Am Besten mit ein paar Zahnstochern sichern, damit es nicht beim anschließenden Panieren auseinander fällt.
Einen Teller mit Mehle, einen mit verquirltem Ei und einen mit Paniermehl nebeneinander stellen und das Cordon bleu wie beim Wiener Schnitzel durch die Panierstraße ziehen.
Viel Ghee in einer Pfanne erhitzen, bis es mindestens 160 °C hat.
Das Cordon bleu soll in der Pfanne im heißen Butterschmal schwimmen und von wird jeder Seite 2 min goldbraun gebraten.
Anschließend die fertigen Schnitzel in den auf 100 °C vorgeheizten Backofen legen.
Spargel
1200-1600 g Spargel
1/2 Zitrone
Salz
Den Spargel mit einem Sparschäler schälen.
In einem großen Topf Wasser mit Salz erhitzen und die geschälten Spargelstangen für gut 12-16 min in das kochende Wasser geben,
Wie lange Du sie kochst, hängt davon ab, wie bissfest Du den Spargel magst.
Sauce Hollandaise
250 g Butter
3 Eigelb
3 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
Cayennepfeffer
Salz
Die Butter in einem Topf bei geringer Hitze zerlassen. Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in eine Metallschüssel geben. Über einem heißen Wasserbad wird jetzt mit einem Rührbesen solange gerührt bis die Masse cremig wird. Auf keinen Fall darf das Eigelb anfangen zu stocken.
Den Topf aus dem Wasserbad nehmen. Die flüssige Butter wird in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugegeben.
Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Anrichten und Servieren
Die Cordon Bleus auf vorgewärmte Teller legen und den gut abgetropften Spargel dazu anrichten. Mit Sauce Hollandaise übergießen und die restliche Sauce in einer vorgewärmten Sauciere mit auf den Tisch stellen. Dazu gibt es heute knusprige Ofenkartoffeln. Du kannst auch Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln dazu servieren.
Alternativen
Cordon Bleu vom Huhn mit Südtiroler Speck und Parmesan-Senfsauce
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
#leckerwirtz #leckerwirds #meinkochplatz #cordonbleu
Schreibe einen Kommentar