Spargelsüppchen mache ich immer aus den Resten vom Spargel schälen. Einfach die Spargel schalen aufbewahren, auskochen und verfeinern.
Wenn Du das Spargelsüppchen an dem Tag zubereitest und servierst, wenn es auch den Spargel gibt, z.B. als Vorspeise, kannst Du auch etwas von der Sauce Hollandaise oder der Grie Soß zur Suppe hinzugeben.
Ebenso kannst Du die Suppe mit ein paar Garnelen, Flusskrebsfleisch oder kleinen Croutons aufhübschen.
Man nehme
(für 4 Personen):
Spargelschalen
40 g Butter
1 l Brühe
1 Eigelb
3 EL süße Sahne
Muskatnuss
Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Die Spargelschalen in einem Topf mit 1 l Brühe aufkochen.
Nach 15 min die Brühe über ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen. Butter und Sahne sowie alle Gewürze, das Eigelb und den Saft von einer Zitrone hinzugeben. Wer mag, kann noch etwas Zitronenzesten dazugeben.
Mit einem Stabmixer alles schaumig mixen und vor dem Servieren das Spargelsüppchen mit Salz und abschmecken.
Du kannst auch, wenn Du Spargel gekocht hast nach dem mixen noch Spargelstückchen dazugeben.
Servieren
Das Spargelsüppchen in einen vorgewärmten Teller geben und mit einem Stück Baguette und einem Glas Riesling heiß servieren.
Guten Appetit!
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Artikel Cremiges Spargelsüppchen
Kann ich Spargelsuppe auch aus Spargelschalen kochen?
Ja, absolut! Aus Spargelschalen und -enden lässt sich ein aromatischer Spargelfond herstellen. Diesen kannst Du als Basis für Deine Spargelsuppe verwenden – das sorgt für intensiven Geschmack und reduziert Lebensmittelverschwendung.
Wie bekomme ich die Spargelsuppe besonders cremig?
Für eine besonders cremige Konsistenz kannst Du:
- Sahne oder Crème fraîche hinzufügen
- ein Stück Butter unterrühren
- die Suppe fein pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren
Auch mehligkochende Kartoffeln als Bindung sind eine tolle Alternative.
Kann ich die Spargelsuppe auch ohne Sahne zubereiten?
Ja, das funktioniert gut. Du kannst die Sahne ersetzen durch:
- pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Sojasahne
- pürierte Kartoffeln für natürliche Cremigkeit
So wird die Suppe leichter und auch vegan möglich.
Welche Gewürze passen besonders gut zu Spargelsuppe?
Klassisch sind:
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- ein Spritzer Zitronensaft
Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Kerbel runden den Geschmack perfekt ab.
Wie lange ist Spargelsuppe haltbar?
Im Kühlschrank hält sich Spargelsuppe luftdicht verschlossen etwa 2–3 Tage. Wichtig: Vor dem Verzehr gut erhitzen.
Kann man Spargelsuppe einfrieren?
Ja, aber mit Einschränkungen:
Suppen mit Sahne können beim Auftauen leicht ausflocken. Am besten frierst Du die Suppe ohne Sahne ein und gibst diese erst beim Aufwärmen frisch dazu.
Warum wird meine Spargelsuppe bitter?
Bitterkeit kann entstehen durch:
- zu lange gekochte Spargelschalen
- holzige Enden
- zu hohe Hitze
Ein kleiner Trick: Eine Prise Zucker im Kochwasser mildert Bitterstoffe.
Welcher Spargel eignet sich besser – weiß oder grün?
Beide Varianten funktionieren:
- Weißer Spargel: mild und klassisch
- Grüner Spargel: kräftiger, leicht nussig
Du kannst auch beide Sorten kombinieren.
Was passt gut als Einlage zur Spargelsuppe?
Beliebte Einlagen sind:
- Spargelstücke
- gekochter Schinken
- Croutons
- Garnelen
Für die vegetarische Variante bieten sich geröstete Brotwürfel oder Kräuter an.
Ist Spargelsuppe gesund?
Ja, Spargel ist kalorienarm und reich an Vitaminen sowie Mineralstoffen. Eine leichte Zubereitung (z. B. ohne viel Sahne) macht die Suppe zu einem gesunden Frühlingsgericht.
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Cremiges Spargelsüppchen aus den Schalen vom Spargel gekocht.
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