Bornheimer Spargel gibt es bei uns um die Ecke auf der anderen Rheinseite.
Was zeichnet den Bornheimer Spargel aus?
Die Rheinebne zwischen Bonn und Köln bietet ideale Bedingungen für den Spargel. Sandige Böden, ausreichend Feuchtigkeit und einen leichten Föhneffekt durch die nahe Eifel sind daher in Bornheim ideale Bedingungen für den Spargel. Schon die Römer brachten den Spargel vor rund 2.000 Jahren hierhin. Allerdings wird er erst wieder im 17. und 18. Jahrhundert vermehrt in den Klöstern angebaut.
Der Bornheimer Spargel wird etwas kürzer gestochen als in anderen Anbaugebieten wodurch die Enden weniger holzig sind. Er darf zwischen 16 cm und 22 cm lang sein und kommt direkt nach der Ernte für höchstens 6 h in Eiswasser.
Seit 2011 wird jedes Jahr eine Spargelkönigin gekürt und ein Spargelfest veranstaltet.
Wann startet die Ernte in Bornheim
Die Spargelsaison in Bornheim dauert in der Regel von April bis Mitte Juni, wobei der Höhepunkt der Erntezeit im Mai liegt.
In Bornheim wird sowohl weißer als auch grüner Spargel angebaut, wobei der weiße Spargel aufgrund seiner Beliebtheit und seines traditionellen Anbaus einen besonderen Stellenwert hat. Die Region bietet ideale Bedingungen für den Anbau von Spargel, darunter das geeignete Klima und fruchtbare Böden.
Bornheim liegt im Rheinland, südwestlich von Köln und östlich von Bonn. Es gehört zum Rhein-Sieg-Kreis und hat eine lange Geschichte, die bis in die Römerzeit zurückreicht. Der Ort wurde erstmals im 9. Jahrhundert urkundlich erwähnt.
Die Region ist auch bekannt für ihren Spargelanbau, insbesondere in den Stadtteilen Bornheim-Merten und Bornheim-Walberberg.
Was macht Bornheim so besonders für den Spargelanbau?
Die klimatischen Bedingungen in Bornheim sind günstig für den Anbau von Spargel. Die Region bietet milde Frühjahrs- und Sommermonate mit ausreichend Sonnenschein und moderaten Temperaturen, die das Wachstum des Spargels fördern.
Der Boden in Bornheim ist für den Spargelanbau sehr gut geeignet. Es handelt sich oft um sandige, durchlässige Böden, die eine gute Drainage ermöglichen. Spargel benötigt einen gut durchlässigen Boden, um zu gedeihen und Fäulnis vorzubeugen.
Bornheim hat eine lange Tradition im Spargelanbau. Über Generationen hinweg haben die Bauern in der Region ihr Know-how im Anbau und in der Pflege von Spargel weitergegeben. Diese Erfahrung und Expertise tragen dazu bei, qualitativ hochwertigen Spargel anzubauen.
Man nehme
(pro Person)
600 g Spargel
1/2 Zitrone
Salz
Den Spargel mit einem Sparschäler schälen. Bei der frischen Ware ist selten etwas abzuschneiden. Der Spargel quietscht noch.
In einem großen Topf erhitze ich Wasser mit eine guten Portion Salz. Früher habe ich auch Zucker und Wein mit reingegeben, das spare ich mir. Der Spargel schmeckt auch so exzellent.
Nun kommen die geschälten Spargelstangen für gut 12-16 min in das kochende Wasser. Wie lange Du sie kochst, hängt davon ab, wie bissfest Du den Spargel magst. Wir lieben ihn knackig und bissfest und meist ist er nach 12 min fertig. Am besten machst Du eine Probe mit einer Stange und lässt ihn noch was kochen, wenn er Dir zu hart sein sollte.
Servieren
Auf einer vorgewärmten Platte kommt der Spargel auf den Tisch, Jeder nimmt sich soviel er mag. Dazu gibt es Kartoffeln, eine Schinkenplatte und Sauce Hollandaise oder Estragon-Hollandaise. Meine Empfehlung zum Spargel ist Rosmarin Schinken und Südtiroler Speck.
Als Getränkebegleitung empfehle ich einen trockenen Weißwein mit etwas Frucht. Wenn Spargel übrig bleiben sollte, was bei uns so gut wie nie der Fall ist ist, kannst Du am nächsten Tag Schinkenröllchen machen.
Alternativen
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Spargel mit Sauce Hollandaise – wie koche ich den richtig?