Ciabatta heißt wörtlich übersetzt Pantoffel. Es ist eine der bekanntesten Brotsorten aus Italien. Entscheidend für Krume und Geschmack ist der Weizensauerteig, und eine längere Teiggare.
Entwickelt wurde es erstaunlicherweise erst 1982 von Arnaldo Cavallari in einer Bäckerei in Rovigo in Venetien.
Man nehme
250 g Weizenmehl Type 550
½ Hefe Würfel
10 g Weizensauerteig
160 ml Wasser + 20 ml Wasser
1 TL Salz
½ TL Zucker
2 EL Olivenöl
Ich habe mir angewöhnt immer einen kleinen Vorteig zu machen. Dazu gieße ich das lauwarme Wasser, den Sauerteig, etwas Mehl (2 EL) und den Zucker in einer Schüssel zusammen und lasse das Ganze 10 min ziehen.
Anschließend Olivenöl und das Mehl sowie das Salz unterrühren und zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt 6 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Die Hefe mit den restlichen 20 ml Wasser mischen und in den Teig kneten. Weitere 2 h gehen lassen.
Den Teig dehnen und strecken, die Brotlaibe formen und abgedeckt weitere 2 h gehen lassen.
In den auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen schieben und ca. 25 min backen.
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Verwendung
Überbackenes Ciabatta gefüllt mit Mozzarella und Tomate
Überbackenes Tomaten-Käse Ciabatta
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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