Schinkenröllchen müssten eigentlich Schinken-Spargel-Röllchen heißen, obwohl jeder weiß, dass damit Schinkenröllchen mit Spargel gemeint sind. Sie durften früher auf keinem 70’er kaltes Buffet fehlen und standen meist direkt neben der Bratenaufschnittplatte und den russischen Eiern.
Seit ich mich in den 70ern an Partybuffets erinnern kann, kenne und liebe ich Schinkenröllchen. Früher wurden sie meist nur mit weißem Spargel aus dem Glas verkauft, heute gibt es sie auch mit grünem Spargel und – noch besser – mit frischem Spargel.
Rezept
Die Zubereitung ist so einfach, dass ich gar nicht von einem „Rezept“ schreiben möchte. Einfach eine Scheibe gekochten Schinken (z.B. Rosmarin Schinken) nehmen, etwas Mayonnaise hineingeben und je nach Dicke 1-4 gut abgetropfte, gekochte, kalte Spargelstangen im Schinken einwickeln. Eventuell noch bis zur Party kaltstellen.
Es ist natürlich wichtig, dass Du beim Kochschinken eine sorgfältige Auswahl triffst und vorher beim MdV (Metzger des Vertrauens) fragst oder noch besser probierst, welcher Schinken am besten zum Spargel passt.
Während es beim weißen Spargel eher ein zarter Schinken sein sollte, kannst Du bei den Schinkenröllchen für den grünen Spargel gerne etwas Kräftigeres wie Rosmarinschinken oder gar geräucherten Klosterschinken verwenden.
Servieren
Auf einer Platte oder einem Teller anrichten und servieren.
Geht natürlich auch mit grünem Spargel.
Variationen
Nimm mal Aioli anstelle von Mayonnaise.
Schinkenröllchen mit getrockneten Tomaten und Basilikum
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Schinkenröllchen mit Spargel
Kann man Schinkenröllchen mit Spargel vorbereiten?
Ja, du kannst die Schinkenröllchen problemlos einige Stunden vorher vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Die Sauce (z. B. Hollandaise) solltest du allerdings frisch zubereiten oder erst kurz vor dem Servieren erwärmen.
Welcher Schinken eignet sich am besten für Spargelröllchen?
Am besten eignet sich klassischer Kochschinken oder milder Hinterschinken. Auch roher Schinken wie Parmaschinken funktioniert, bringt aber einen intensiveren Geschmack mit.
Kann ich die Schinkenröllchen auch warm servieren?
Ja, die Röllchen können sowohl kalt als auch warm serviert werden. Warm schmecken sie besonders gut mit Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln.
Welcher Spargel ist besser – weiß oder grün?
Traditionell wird weißer Spargel verwendet, da er milder ist. Grüner Spargel ist etwas kräftiger im Geschmack und muss nicht geschält werden – eine gute Alternative für eine schnellere Zubereitung.
Wie lange muss Spargel für Schinkenröllchen gekocht werden?
Weißer Spargel benötigt etwa 10–15 Minuten, je nach Dicke. Grüner Spargel ist meist schon nach 6–10 Minuten gar. Er sollte bissfest bleiben.
Kann man Schinkenröllchen mit Spargel einfrieren?
Das Einfrieren ist nicht ideal, da Spargel nach dem Auftauen weich und wässrig wird. Frisch zubereitet schmeckt das Gericht deutlich besser.
Welche Beilagen passen zu Schinkenröllchen mit Spargel?
Klassisch sind Salzkartoffeln oder neue Kartoffeln. Auch Baguette, Kartoffelsalat oder ein leichter Blattsalat passen gut dazu.
Kann man das Gericht auch ohne Sauce servieren?
Ja, besonders kalt serviert sind die Schinkenröllchen auch ohne Sauce ein leichter Genuss – z. B. mit etwas zerlassener Butter oder einer Vinaigrette.
Wie verhindere ich, dass der Spargel zu weich wird?
Achte darauf, den Spargel nicht zu lange zu kochen und teste ihn mit einer Gabel. Er sollte noch leicht bissfest sein.
Ist das Gericht auch für eine Low-Carb-Ernährung geeignet?
Ja, Schinkenröllchen mit Spargel sind von Natur aus kohlenhydratarm – besonders, wenn du auf klassische Beilagen wie Kartoffeln verzichtest.
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Schinkenröllchen mit Spargel egal ob grün oder weiß.
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