Glasierter Spargel mit Polonaise

Glasierter Spargel mit Polonaise (auf polnische Art), eine leckere Kombination und mal was Neues und nicht nur ständig Sauce Hollandaise, auch wenn die sehr lecker ist. Der Spargel wird nicht in Wasser gekocht sondern leicht angeschmort und anschließend in wenig Wasser mit viel Butter schonend geschmort, wodurch der Geschmack deutlich intensiver wird.

Polonaise

Als Topping gibt es die „polnische Garnitur“, die auch Polonaise genannt wird. In Nussbutter geschwenkte Semmelbrösel mit Eiwürfeln und Schnittlauch.

Man nehme

(pro Person)

600 g Spargel
1/2 Limette
reichlich Butter
Salz

für die Polonaise

100 g Butter
Semmelbrösel
2 Eier
1/2 Bund Schnittlauch

Die Eier in kochendem Wasser 6 in kochen. Das Eigelb sollte im Übergang zu hart sein, also noch ein bisschen schimmern.

Den Spargel mit einem Sparschäler schälen und in einer Pfanne mit etwas Butter leicht 1-2 min anschmoren.

Mit etwas Wasser ablöschen und ca. 80 g Butter hinzugeben.

Während der Spargel unter gelegentlichem Schwenken und Wenden vor sich hinschmort, in einer zweiten Pfanne Butter zerlassen. Solange in der Pfanne braten bis sie braun wird. In diese Nussbutter kommen die Semmelbrösel.

Schnittlauch fein hacken. Das Ei pellen und in feine Würfel schneiden. Beides zur den Semmelbröseln geben und die Hitze reduzieren.

Servieren

Auf vorgewärmten Tellern den Spargel anrichten und mit der Polonaise garnieren.

Dazu gibt es Kartoffeln und Schinken oder andere Beilagen wie z.B. Wiener Schnitzel.

 

Alternativen

Bornheimer Spargel
Glandorfer Spargel
Glasierter Spargel
Walbecker Spargel

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Glasierter Spargel mit Polonaise