Champagner Hollandaise ist eine Verfeinerung der Sauce Hollandaise mit Champagner oder Sekt. Sie ist der Sauce Mousseline ähnlich und schmeckt herrlich frisch und locker. Besonders zu grünem und weißen Spargel eignet sie sich hervorragend.
Man nehme
250 g Butter
1 EL Olivenöl
3 Eigelb
3 EL Champagner oder Sekt
1 EL Zitronensaft
Cayennepfeffer
Salz
Butter in einem Topf bei zerlassen. Eigelb mit Zitronensaft, und Salz in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad mit einem Rührbesen solange rühren, bis die Masse cremig wird. Das Eigelb darf dabei nicht stocken.
Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und die flüssige Butter in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugegeben.
Champagner und Olivenöl hinzugeben und gut verrühren.
Mit Salz und etwas Cayennepfeffer abschmecken.
Heiß servieren.
Verwendung
Varianten
Bacon-Frühlingszwiebel-Hollandaise
Estragon-Hollandaise
Parmesan-Hollandaise
Sauce Hollandaise
Bezugsquellen
Olivenöl
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